saladas - Sosa

Texturas aireantes
Proespuma frío
Estabilizante de espumas frías
700 g
57001002
6 kg
57001004
6 uni.
1 uni.
Dosificación:
50-100 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Elaboraciones:
Ayuda a montar la preparación.
Disolver en frío.
Cualquier preparación líquida o semi-líquida.
Espumas frías con sifón
Proespuma caliente
Estabilizante de espumas calientes
500 g
57001001
6 uni.
Dosificación:
50 g/kg
Propiedades:
Modo de uso:
Aplicación:
Elaboraciones:
Efecto montante, espumante y emulsionante.
Disolver en la preparación deseada.
Cualquier preparación líquida o semi-líquida.
Espumas calientes con sifón
Bubble
Preparado en polvo a base de clara de
huevo y xantana.
500 g
00200522
- uni.
Dosificación:
20 gr./L
Propiedades:
Modo de uso::
Aplicación:
Observaciones
Elaboraciones:
Base para hacer burbujas comestibles.
Mezclar 20g de preparado con 1L de líquido, envasar al vacío para que no queden burbujas de
aire. Aplicar el Foam kit Pro para fabricar las burbjas, dejar estabilizar durante unos minutos y
recuperar las burbujas generadas con la ayuda de una espumadera.
Acabado vistoso de platos y postres aportando un gusto sutíl y elegante.
Se pueden añadir aromas Sosa.
Burbujas de miel, de remolacha, de cacao, etc.
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Espuma de mango y pasión
»»
300 g Pulpa de mango
»»
200 g Pulpa de pasión
»»
50 g Proespuma frío
Mezclar los ingredientes con el
Túrmix y poner la mezcla en el sifón
(para un sifón de 500 ml basta con
una carga o máximo dos y para uno
de 1 litro entre 2 y 3 cargas).
Utilizar al instante o mantener en
la nevera.
Espuma de bogavante
»»
500 g “Bisque” de bogavante
»»
25 g Proespuma caliente
Mezclar los ingredientes con el
Túrmix y luego llenar el sifón.
Poner el sifón en un baño maría a
una temperatura de 65ºC.
Espuma de chocolate
»»
400 g Leche
»»
100 g Nata
»»
150 g Cobertura de chocolate 65%
»»
25 g Proespuma caliente
Calentar la leche y la nata hasta que
arranque el hervor.
Mezclar el Proespuma caliente y triturar
con el túrmix.
Echar encima del chocolate fundido
previamente poco a poco y mezclando con
una espátula hasta obtener una crema lisa.