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Texturas emulsionantes<br />
Glicemul<br />
Emulgente derivado de las grasas<br />
500 g<br />
59000020<br />
6 u<br />
Dosificación:<br />
30-60 g/kg<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Aumenta el punto de fusión de las grasas y crear texturas más o menos sólidas con ellas.<br />
Se disuelve en caliente, a partir de 60ºC, y actúa en frío.<br />
Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.<br />
Termorreversible. Presentación en escamas.<br />
Aceites texturizados / Mantequillas de frutos secos<br />
Emulwhip<br />
Emulgente en pasta concentrada<br />
2 kg<br />
59000050<br />
- u<br />
Dosificación:<br />
10-20 g / kg masa total.<br />
En batidos grasientos<br />
de 5 a 10g/kg total.<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Emulgente, estabilitzante y agente de batido multifuncional<br />
Aplicar directamente en frío en el momento del montado.<br />
Cualquier tipo de masa montada.<br />
Pasta concentrada blanca y sabor neutro.<br />
Todo tipo de bizcocho, nata, helados, mantequilla montada, huevos batidos, merengues... y<br />
todas las elaboraciones donde sea necesaria la incorporación de aire.<br />
Emulsión de praliné<br />
»»<br />
100 g Praliné<br />
»»<br />
4 g Glicemul<br />
Calentar la mitad del praliné hasta 60 ºC junto con el Glicemul.<br />
Añadir el resto del praliné.<br />
Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas<br />
6 horas.<br />
Emulsión de aceite de argán<br />
»»<br />
100 g Aceite de argán<br />
»»<br />
6 g Glicemul<br />
Calentar la mitad del aceite hasta 60 ºC junto con el Glicemul.<br />
Añadir el resto del aceite.<br />
Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas<br />
6 horas.<br />
Texturas aireantes<br />
Baking Powder<br />
Preparado químico impulsor. Levadura química.<br />
1 kg<br />
59000010<br />
6 u<br />
Dosificación:<br />
2-12 g / kg masa<br />
según aplicación.<br />
202<br />
Propiedades:<br />
Modo de uso:<br />
Área de aplicación:<br />
Observaciones:<br />
Elaboraciones:<br />
Aumento de volúmen de masas en el momento de la cocción. Mejora la esponjosidad.<br />
Mezclar con la harina antes de mezclar con el resto de ingredientes de la fórmula.<br />
Cualquier tipo de masa de pastelería, también se suele aplicar a tortillas para aumentar<br />
la esponjosidad.<br />
Polvo blanco.<br />
Bizcocho, galletas, pasteles, tortillas.
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