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Azúcares técnicos en polvo<br />
Fibras vegetales<br />
Polidextrosa<br />
polvo<br />
5 kg 2 u<br />
00100621<br />
Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que actúa como a<br />
agente de carga substituyendo grasas y azúcares en elaboraciones<br />
de pastelería. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades<br />
probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a variaciones<br />
de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.<br />
Azúcares técnicos<br />
Inulina<br />
polvo<br />
600 g 6 u<br />
00100008<br />
3 kg<br />
00100013<br />
Inulina 100%, derivado de la fructosa extraída de raíces y tubérculos<br />
Fibra alimentaria prebiótica. Tiene la propiedad de formar geles que<br />
retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y<br />
substituto de las grasas en heladería, y pastelería. Propiedades anticongelantes.<br />
Isomalt en polvo<br />
2 u<br />
POD 50%<br />
Azúcar fondant en polvo<br />
90º Brix / POD 90%<br />
500 g 6 u<br />
00100541<br />
Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de<br />
productos de pastelería. Caramelo.<br />
1 kg<br />
00100540<br />
6 u<br />
4,5 kg<br />
00100543<br />
2 u<br />
Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la<br />
sacarosa en relación 1:1 sin variar las características físicas del<br />
producto final. Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable<br />
a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC). Caramelos y elaboraciones<br />
de pastelería.<br />
Edulcorantes<br />
Edulco (Sucralosa) en polvo<br />
POD 60000%<br />
80 g 22 u<br />
00100113<br />
Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin calorías<br />
e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelería dietética<br />
como substituto de la sacarosa.<br />
Azúcares técnicos líquidos y en pasta<br />
Estevia en polvo<br />
100 g<br />
46500032<br />
POD 30000%<br />
Glucósidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin calorías usado<br />
como substituto de la sacarosa.<br />
Azúcar fondant en pasta<br />
90º Brix / POD 90%<br />
1,5 kg 9 u<br />
00100553<br />
8 kg<br />
00100551<br />
Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de<br />
productos de pastelería. Caramelo.<br />
Cremsucre en pasta<br />
67º Brix / POD 170% / PAC 190<br />
7 kg<br />
00100207<br />
Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva más tiernas elaboraciones<br />
de bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por<br />
Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante<br />
para heladería.<br />
Sorbitol en pasta líquida<br />
67º Brix / POD 60%<br />
1,5 kg 6 u<br />
00100652<br />
5 kg<br />
00100654<br />
Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos<br />
dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la<br />
emulsión y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache,<br />
trufas o gianduias.<br />
2 u<br />
Glucosa líquida<br />
35-40 DE / 77,4º Brix / POD 45% /<br />
PAC 108%<br />
1,7 kg 6 u<br />
00100609<br />
5,9 kg 2 u<br />
00100605<br />
25 kg<br />
00100608<br />
Jarabe de glucosa, proveniente del almidón. Previene la recristalización<br />
del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas<br />
elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa<br />
en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.<br />
Azúcar invertido líquido<br />
67º Brix / POD 125% / PAC 190<br />
1,7 kg 6 u<br />
00100214<br />
5,7 kg 2 u<br />
00100210<br />
25 kg<br />
00100212<br />
Fructosa y glucosa. Humectante, conserva más tiernas elaboraciones de<br />
bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azúcar invertido.<br />
Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería.<br />
Sugar fruit líquido<br />
80º Brix / POD 125%<br />
1,5 kg 6 u<br />
00100001<br />
Azúcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Máximo respeto al sabor.<br />
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