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Azúcares<br />
Sacarosa 100%. Uso común<br />
Trehalosa en polvo<br />
Azúcares técnicos en polvo<br />
Azúcar blanco (nacional)<br />
POD 100%<br />
25 kg<br />
00100011<br />
Azúcar lustre antihumedad<br />
polvo<br />
750 g 6 u<br />
00100306<br />
10 kg<br />
00100305<br />
Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante.<br />
Resistente a los cambios de humedad.<br />
Decoración de productos de pastelería y postres.<br />
Fructosa en polvo<br />
POD 144% / PAC 188%<br />
1 kg 6 u<br />
00100807<br />
15 kg<br />
00100806<br />
25 kg<br />
00100805<br />
Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.<br />
Edulcorante común en pastelería dietética y alimentos para<br />
deportistas.<br />
Agentes de carga<br />
Maltodextrina en polvo<br />
POD 15% / PAC 35%<br />
600 g 6 u<br />
00100620<br />
5 kg<br />
00100623<br />
25 kg<br />
00100622<br />
Maltodextrina 100%, derivado del maíz. Agente de carga para<br />
aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los<br />
elementos organolépticos.<br />
700 g 6 u<br />
00100112<br />
POD 45%<br />
Trehalosa 100%, derivado del almidón de tapioca. Agente de carga.<br />
Protege y evita la desecación de membranas y proteínas en procesos<br />
de congelación. Forma una barrera protectora antihumedad por<br />
ejemplo en yogures con galletas en su interior..<br />
Polioles<br />
Maltitol en polvo<br />
750 g 6 u<br />
00100810<br />
15 kg<br />
00100811<br />
Fresh (xilitol) en polvo<br />
POD 100%<br />
750 g 6 u<br />
00100203<br />
POD 80%<br />
Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidón.<br />
Substituto de la sacarosa en relación 1:1 y comparten las mismas<br />
propiedades técnicas a excepción de la temperatura de pardeamiento.<br />
Mucho más elevada en el caso del maltitol.<br />
Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales.<br />
Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de<br />
gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la<br />
salivación y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con<br />
líquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman<br />
terrones crujientes.<br />
Azúcar lustre en polvo<br />
POD 96%<br />
750 g 6 u<br />
00100300<br />
10 kg<br />
00100307<br />
25 kg<br />
00100309<br />
Sacarosa y fécula de maíz.<br />
Decoración de productos de pastelería y postres .<br />
Lactosa en polvo<br />
POD 16% / PAC 100%<br />
750 g 6 u<br />
00100015<br />
25 kg<br />
00100014<br />
Lactosa 100%. Usado en heladería como substituto de la sacarosa<br />
para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos,<br />
caramelizados y toffee sin dulzor..<br />
Glucosa en polvo<br />
33 DE. / POD 24% / PAC 56%<br />
600 g 6 u<br />
00100617<br />
3 kg 2 u<br />
00100615<br />
Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalización del<br />
azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas<br />
elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas.<br />
75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.<br />
Dextrosa en polvo<br />
POD 74% / PAC 171%<br />
750 g 6 u<br />
00100507<br />
3 kg 2 u<br />
00100506<br />
25 kg<br />
00100505<br />
100% Dextrosa. Fabricación de caramelos y heladería<br />
Palatinosa en polvo<br />
POD 33%<br />
900 g 6 u<br />
00100114<br />
Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto<br />
de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energéticas y<br />
como agente de carga.<br />
Sorbitol granulado<br />
750 g 6 u<br />
00100656<br />
Lactitol en polvo<br />
1 kg 6 u<br />
00100308<br />
Manitol en polvo<br />
POD 60%<br />
Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de<br />
alimentos dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la<br />
durabilidad de la emulsión y retarda el enranciamento de las grasas<br />
como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeamiento<br />
por tratamiento térmico.<br />
POD 30%<br />
Confiteria. Agente de carga. Edulcorante en productos de bajo<br />
contenido calórico. Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante<br />
alimentario..<br />
POD 60%<br />
500 g 6 u<br />
00100004<br />
3 kg<br />
2 u<br />
00100007<br />
Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en calorías.<br />
Se licua a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un caramelo<br />
opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.<br />
TABLA ANALÍTICA DE LOS AZÚCARES<br />
Sólidos PAC<br />
POD<br />
Azúcar (sacarosa) 100% 100% 100%<br />
Dextrosa 92% 171% 74%<br />
Jarabe de glucosa 80% 108% 45%<br />
Glucosa polvo 40 DE 95% 78% 34%<br />
Glucosa polvo 30 DE 95% 56% 24%<br />
Glucosa polvo 20 DE 95% 37% 16%<br />
Maltodextrina 18 DE 95% 35% 15%<br />
Fructosa 100% 188% 144%<br />
Azúcar invertido 70% 190% 125%<br />
Trimoline 72% 190% 125%<br />
Miel 80% 190% 130%<br />
Lactosa 100% 100% 16%<br />
Almidón 100% 0% 0%<br />
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