saladas - Sosa
16.07.2014 • Views
Share Embed Flag

saladas - Sosa

saladas - Sosa

saladas - Sosa

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
sosa.cat

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

premiumingredients<br />

moderngastronomy

COLD CONFIT®<br />

BROVER

índice<br />

Metales<br />

Sales<br />

Azúcares<br />

Harinas y Masas<br />

Galleta<br />

Pasta Fresca<br />

Huevos<br />

Cacao<br />

Metales alimentarios 8<br />

Sales de origen 9<br />

Sales aromatizadas 10<br />

Azúcar de origen 11<br />

Miel 12<br />

Azúcares tecnológicos en polvo 13<br />

Azúcares técnicos líquidos y en pasta 14<br />

Azúcares aromatizados 15<br />

Caramelo en pasta concentrado 16<br />

Caramelo sauce 16<br />

Postres concentrados en pasta 16<br />

Dulces crispy 17<br />

Peta crispy 17<br />

Fondant en pasta 18<br />

Fondant en pasta aromatizada 18<br />

Sweet decor 19<br />

Merengue decor 21<br />

Esencias de los dulces 21<br />

MOLINO QUAGLIA Harinas para panificación 22<br />

Harinas para restaurante 22<br />

Harinas para pizzas 22<br />

Harina para pastelería 22<br />

SOSA Harinas para creppes 23<br />

Levadura 23<br />

Esencias del pan 23<br />

Masas de pan 24<br />

Masas de pastelería 25<br />

Bizcochos y planchas congeladas 26<br />

Pan ecológico precocido 27<br />

Galleta conos 32<br />

Galleta conos de chocolate 33<br />

Envases de galletas 33<br />

Envases de galletas de chocolate 33<br />

Mini cono catering 34<br />

Galleta decoración 34<br />

Crispy sauce 36<br />

PIDY Galeta decoració 36<br />

SOSA Galleta B&G 37<br />

Galleta hojaldre-brisa 37<br />

PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 38<br />

Quiche 39<br />

Vol-au-vents hojaldre 40<br />

Hojaldre 41<br />

Hojaldre azucarado 41<br />

Tartaletes sablée 42<br />

Tarte sablée 44<br />

Pasta chou 45<br />

Bizcocho 46<br />

Envases alimentarios de galleta 47<br />

Conos 48<br />

LA ROSE NOIR Tulipa 49<br />

Conos dulces 50<br />

Mini Conos dulces 50<br />

Conos salados 51<br />

Mini Conos salados 51<br />

Tartaletas <strong>saladas</strong> 52<br />

Tartaletas chocolate 53<br />

Tartaletas dulces 54<br />

Tartaletas 3D 55<br />

Pasta fresca al huevo congelada 56<br />

Pastas y láminas congeladas 56<br />

Huevo fresco líquido 57<br />

Huevo congelado en gotas 57<br />

Huevos y derivados 57<br />

Coberturas de chocolate BIO 58<br />

Chocolate sauce 60<br />

Chocolate crispy sauce 60<br />

Cacao amargo en polvo 61<br />

Cacao Xocotassa 61<br />

Chocolate en pasta concentrada 62<br />

Cacao: pro-ganache 62<br />

Esencias de cacao 62<br />

BARRY Cacao coberturas de origen 63<br />

Frutos secos<br />

Semillas<br />

Café<br />

Especias<br />

Cacao coberturas chocolate negro 65<br />

Cacao coberturas chocolate con leche 66<br />

Cacao chocolate negro y blanco 67<br />

Cacao chocolates de colores 68<br />

Cacao chocolates horneables 68<br />

Cobertura extra fluida 69<br />

Cobertura vegetal 69<br />

Cacao en polvo 69<br />

ICAM Cobertura chocolate negro grand cru 70<br />

Cobertura chocolate negro de origen 70<br />

Cobertura chocolate negro 71<br />

Chips de chocolate negro 71<br />

Cobertura chocolate con leche 72<br />

Cobertura chocolate de gianduja 72<br />

Cobertura chocolate blanco 72<br />

Cobertura chocolate orgánico 73<br />

Cobertura chocolate sin azúcar 73<br />

Cacao en polvo 73<br />

Ingredientes crudos 74<br />

Cremas 75<br />

Glasover 75<br />

Mini desserts 76<br />

Mini desserts sin azúcar 76<br />

Chocolate personalizado 76<br />

SICAO coberturas de chocolate 77<br />

Coberturas vegetales 77<br />

SOSA. BARRY Decoración chocolate 78<br />

DOBLA Cups 79<br />

Virutas 80<br />

Rizos 81<br />

Cigarrillos 82<br />

Espirales 83<br />

Lacitos 83<br />

Rejillas 84<br />

Placas 85<br />

Peinetas 87<br />

Balls 88<br />

Huevos 88<br />

Figuras 89<br />

Cilindros 92<br />

Olas 92<br />

Placas 93<br />

Logos 93<br />

Gajos de frutas 93<br />

Frutos secos enteros 94<br />

Frutos secos manipulados 95<br />

Harinas de frutos secos 95<br />

Caramelizado tradicional 96<br />

Caramelizado cantonés 97<br />

Frutos secos crocant 97<br />

Pastas puras de frutos secos 98<br />

Pralinés 50% azúcar de frutos secos 101<br />

Pralicroc 102<br />

Turrón 102<br />

Mazapán 103<br />

Mazapán modelable 103<br />

Pro-gianduia frutos secos 103<br />

Aceites de extracción en frío 104<br />

Esencias de frutos secos 104<br />

Semillas enteras 105<br />

Semillas cantonesas caramelizadas 105<br />

Semillas tradicionales caramelizadas 106<br />

Pastas puras de semillas 106<br />

Aceites de extracción en frío de semillas 106<br />

Esencias de semillas 107<br />

Café expresso liofilizado 108<br />

Café en pasta concentrada 108<br />

Esencia de café 108<br />

Especias 109<br />

Vainilla 110<br />

Canela 111<br />

Pan de especias 111<br />

Esencias de especias 112<br />

2

índice<br />

Hierbas y Plantas<br />

Verduras<br />

Flores<br />

Setas<br />

Raíces<br />

Horchata<br />

Arboles y bosques<br />

Humo<br />

Frutas<br />

Castaña<br />

Oliva<br />

DAREGAL Hierbas congeladas 113<br />

Hierbas y plantas liofilizadas 115<br />

Menta 116<br />

Té 116<br />

Esencias de hierbas y plantas 117<br />

Verduras liofilizadas 118<br />

Ajo negro fermentado 119<br />

Verduras en pasta concentrada 119<br />

Mermelada de verduras 119<br />

Chutney de verduras 120<br />

Verduras cold confit 120<br />

Extractos naturales de verduras en polvo 120<br />

Esencias de verduras 121<br />

Flores liofilizadas 122<br />

Flores secas 122<br />

Flores naturales glacée 123<br />

Flores cristalizadas 123<br />

Extractos naturales de flores en polvo 123<br />

Mermelada de flores 123<br />

Flores en pasta concentrada 124<br />

Esencias de flores 124<br />

Aguas florales 124<br />

Trufa fresca 125<br />

Trufa congelada 125<br />

Trufa negra liofilizada 126<br />

Setas congeladas 126<br />

Setas liofilizadas 127<br />

Mermelada de setas 127<br />

Esencias de setas 128<br />

Regaliz 129<br />

Jengibre 129<br />

Wasabi 129<br />

Esencias de raíces 129<br />

Chufa / horchata 130<br />

Esencias de los árboles y bosques 131<br />

Humo en polvo 132<br />

Esencias de humo 132<br />

RAVIFRUIT Fruta congelada IQF 133<br />

Fruta congelada en pulpa 136<br />

Fruta congelada en gotas 139<br />

Coulis 139<br />

ROGELFRUT Fruta congelada IQF 140<br />

Zumo de cítricos congelados 141<br />

Fruta congelada en pulpa 142<br />

GARNIER Fruta congelada en pulpa 143<br />

Fruta congelada en pulpa concentrada 143<br />

Piel de fruta semiconfitada y congelada 143<br />

SOSA Fruta secada 145<br />

Fruta liofilizada 146<br />

Fruta crispy 148<br />

Wet proof crispy 149<br />

Fruta en polvo 150<br />

Liofruit 151<br />

Pasta concentrada de fruita 152<br />

Veteado de fruta 153<br />

Fruita&Almíbar Cold Confit 154<br />

BROVER Fruita&Almíbar 155<br />

Mermelada concentrada Cold Confit 156<br />

Mermelada Cold Confit 158<br />

Fruit & Sauce Cold Confit 159<br />

Encenalls Copeaux 159<br />

Cítrics confit 162<br />

Fruit confit 163<br />

AGRIMONTANA Fruta confitada 164<br />

Esencias de fruta 165<br />

COINTREAU, GRIOTTINES Fruta en licor 168<br />

Topping de fruta 169<br />

Castaña 170<br />

Castaña confitada (marrón glacé) 171<br />

Esencia de Castaña 171<br />

Olivas liofilizadas 172<br />

Harina de olivas 172<br />

Olivas confitadas 172<br />

Lácteos<br />

Alcoholes<br />

Ficción<br />

Mar<br />

Carnes<br />

Culinary journey<br />

Colorantes<br />

Tempuras<br />

Air Bag<br />

Texturas<br />

Básicos<br />

AlfabetoSabores<br />

Mtp<br />

Aceites de oliva aromatizados BIO 173<br />

Esencias de olivas 173<br />

ELLE&VIRE Lácteos frescos 174<br />

Quesos 175<br />

Postres cremosos 175<br />

CORMAN Lácteos frescos 176<br />

SOSA Yogur fresco 177<br />

Lácteos y queso en polvo 177<br />

Lácteos liofilizados 178<br />

Wetproof 178<br />

Lácteos en pasta concentrada 179<br />

Dulce de leche 179<br />

Topping 179<br />

Esencias de lácteos 180<br />

LUXARDO Licores 181<br />

Melmeladas gourmet de fruta 181<br />

Licores de fruta 182<br />

COINTREAU Aguardientes y concentrados alcohólicos 182<br />

WOLFBERGER Extractos naturales alcohólicos de fruta 183<br />

Aguardientes de fruta 183<br />

Alcoholes destilados aromáticos 183<br />

SOSA Alcoholes en pasta concentrada 184<br />

Mermelada concentrada Cold Confit 184<br />

Gelée de vino 184<br />

Vino y vinagre en polvo 184<br />

Esencias de alcoholes 185<br />

Ficción en pasta concentrada 186<br />

Esencias de la ficción 186<br />

Algas deshidratadas del mar 187<br />

Los sabores del mar 187<br />

Esencias del mar 188<br />

Esencias de carnes en polvo 189<br />

Esencias de carnes y animales 189<br />

Fondos culinários 190<br />

Chutneys 191<br />

Agridulces 191<br />

Productos históricos 192<br />

Sofritos 192<br />

Concentrados 192<br />

Salsas étnicas 192<br />

Colorantes líquidos naturales 193<br />

Colorantes moving colors 193<br />

Colorantes en polvo 194<br />

Colorantes metálicos 194<br />

Colorantes laca en polvo (liposolubles) 195<br />

Tempuras 196<br />

Air bag 197<br />

Texturizantes 198<br />

Clasificación texturizantes 199<br />

Texturas emulsionantes 200<br />

Texturas aireantes 202<br />

Texturas agentes espesantes 205<br />

Texturas gelificantes 210<br />

Gelatinas 220<br />

Gelatinas Nappage 221<br />

Cremas 222<br />

BAKBEL Gelatinas líquidas 223<br />

Cremas de relleno y recubrimiento 224<br />

SOSA Texturas estabilizantes para helados 225<br />

Texturas estabilizantes para milk shakes 228<br />

Texturas estabilizantes para mousse 228<br />

Texturas agentes de carga 230<br />

Texturas efervescentes 231<br />

Texturas crujientes 231<br />

Láminas 232<br />

Secantes 232<br />

Aglomerantes y enzimas 232<br />

Antioxidantes 233<br />

Ácidos 233<br />

Básicos 234<br />

El alfabeto de los sabores caja 236<br />

Mtp 240<br />

3

Cursos<br />

Demostraciones<br />

Asesoramiento<br />

Degustaciones<br />

Videos<br />

4

Esmeralda Bio<br />

Chocolate blanco<br />

Fresa liofilizada<br />

en polvo<br />

Fruit & Sauce<br />

de fresa<br />

Gelespessa<br />

Instangel<br />

Albumina<br />

Maltosec<br />

Video<br />

Cubo de chocolate<br />

y manzana<br />

Hilo de<br />

caramelo<br />

Leche espumosa<br />

Esfera de mousse<br />

de chocolate<br />

5

Nuestras<br />

Instalaciones<br />

6

Map<br />

Web<br />

7

Metales alimentarios<br />

Oro en polvo<br />

Plata en polvo<br />

1 g<br />

21000000<br />

1 g<br />

21000004<br />

Oro en copos<br />

Plata en copos<br />

1 g<br />

21000002<br />

1 g<br />

21000006<br />

Oro trozos<br />

Plata trozos<br />

1 g<br />

21000011<br />

1 g<br />

21000009<br />

Oro filamento<br />

0,3 g<br />

21000007<br />

Oro láminas<br />

8 x 8 cm<br />

25 láminas<br />

21000010<br />

Plata láminas<br />

8 x 8 cm<br />

25 láminas<br />

21000008<br />

Pincel<br />

para oro y plata<br />

21100004<br />

Dosificador metálico<br />

polvo<br />

para oro y plata<br />

Dosificador metálico<br />

copos<br />

para oro y plata<br />

21100000<br />

21100002<br />

8

Sales de origen<br />

1<br />

Flor de sal de Creta<br />

8<br />

Sal ahumada Viquinga<br />

1 kg 1 kg 6 u<br />

6 u<br />

11000041<br />

11000021<br />

2<br />

Diamante de sal del<br />

9<br />

Sal roja Alae (Hawai)<br />

Cachemir en cristales<br />

1 kg 6 u<br />

11000025<br />

1 kg 6 u<br />

11000002<br />

Empezamos nuestro catálogo con<br />

un viaje a través de nuestra geografía<br />

mineral.<br />

Sales provinientes de diferentes<br />

zonas del planeta reflejan el paisaje<br />

humano y natural donde han nacido.<br />

Cada una tiene sus características<br />

organolépticas propias: minerales,<br />

yodadas, pétreas, etc.<br />

3<br />

Diamante de sal del<br />

10 Sal rosa Maras (Perú)<br />

Cachemir en polvo<br />

1 kg 6 u<br />

11000027<br />

1 kg 6 u<br />

11000006<br />

4<br />

Flor de sal Camargue<br />

11 Copos de sal Murray River<br />

1 kg 1 kg 6 u<br />

6 u<br />

11000009<br />

11000029<br />

5<br />

Flor de sal Guerande<br />

12 Cristales de sal Mediterránea<br />

1 kg 500 g 6 u<br />

11000011<br />

11000037<br />

6 u<br />

2,5 kg<br />

11000038<br />

2 u<br />

6<br />

Flor de sal Portugal<br />

13 Sal Miroir (Bolívia)<br />

0,8 kg 1 kg 6 u<br />

6 u<br />

11000015<br />

11000031<br />

7<br />

Flor de sal Delta del Ebro<br />

14 Sal negra Isla de Palma<br />

1 kg 6 u<br />

(Hawai)<br />

11000035<br />

1 kg 6 u<br />

10 kg<br />

11000033<br />

11010035<br />

15<br />

Rocío de sal de Egipto<br />

1 kg 6 u<br />

11000050<br />

8<br />

5<br />

9<br />

14<br />

6<br />

7<br />

4<br />

1<br />

12<br />

15<br />

2 3<br />

13<br />

10<br />

11<br />

9

Sales aromatizadas<br />

Flor de sal a la<br />

mandarina<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020000<br />

Cristales de sal a la<br />

pera<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020002<br />

Cristales de sal al limón<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020004<br />

Cristales de sal y<br />

trufa liofilizada<br />

0,3 kg 8 u<br />

11020006<br />

Flor de sal a la lima<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020008<br />

Flor de sal<br />

ahumada<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020010<br />

Flor de sal al queso tipo<br />

curado italiano<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020012<br />

Flor de sal al gengibre<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020014<br />

Cristales de sal al<br />

vino tinto<br />

0,45 kg 8 u<br />

11020016<br />

Flor de sal a la cebolla<br />

0,5 kg 8 u<br />

11020018<br />

10<br />

Sal de algas<br />

0,5 kg 8 u<br />

-

Azúcar de origen<br />

1<br />

Azúcar moreno natural<br />

origen Isla de Reunión<br />

1 kg 6 u<br />

00101001<br />

20 kg<br />

00101008<br />

5<br />

Azúcar de coco<br />

origen Tailandia<br />

- 6 u<br />

-<br />

2<br />

Azúcar muscovado<br />

origen Caribe<br />

0,75 kg 6 u<br />

00101007<br />

10 kg<br />

00101011<br />

6<br />

Jarabe de arce líquido<br />

origen Quebec<br />

- g -u<br />

-<br />

3<br />

Azúcar de arce<br />

granulado<br />

origen Quebec<br />

650 g 6 u<br />

00101003<br />

7<br />

Jarabe de agave<br />

origen México<br />

- g -u<br />

-<br />

4<br />

Azúcar de palma<br />

origen Camboya<br />

1 kg 6 u<br />

00101005<br />

10 kg<br />

00101009<br />

6<br />

3<br />

7<br />

2<br />

5<br />

4<br />

1<br />

11

Miel<br />

Crispy de miel<br />

250 g 6 u<br />

00152508<br />

Colmena de miel<br />

200 g<br />

00100902<br />

Miel de naranjero<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel milflores <strong>Sosa</strong><br />

1,5 kg 6 u<br />

00100901<br />

Miel de acacia<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de montaña<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de lavanda<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de romero<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de garrofín<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de bosque<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de limonero<br />

1,5 kg 4 u<br />

Miel de castaña<br />

1,5 kg 4 u<br />

12

Azúcares<br />

Sacarosa 100%. Uso común<br />

Trehalosa en polvo<br />

Azúcares técnicos en polvo<br />

Azúcar blanco (nacional)<br />

POD 100%<br />

25 kg<br />

00100011<br />

Azúcar lustre antihumedad<br />

polvo<br />

750 g 6 u<br />

00100306<br />

10 kg<br />

00100305<br />

Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante.<br />

Resistente a los cambios de humedad.<br />

Decoración de productos de pastelería y postres.<br />

Fructosa en polvo<br />

POD 144% / PAC 188%<br />

1 kg 6 u<br />

00100807<br />

15 kg<br />

00100806<br />

25 kg<br />

00100805<br />

Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.<br />

Edulcorante común en pastelería dietética y alimentos para<br />

deportistas.<br />

Agentes de carga<br />

Maltodextrina en polvo<br />

POD 15% / PAC 35%<br />

600 g 6 u<br />

00100620<br />

5 kg<br />

00100623<br />

25 kg<br />

00100622<br />

Maltodextrina 100%, derivado del maíz. Agente de carga para<br />

aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los<br />

elementos organolépticos.<br />

700 g 6 u<br />

00100112<br />

POD 45%<br />

Trehalosa 100%, derivado del almidón de tapioca. Agente de carga.<br />

Protege y evita la desecación de membranas y proteínas en procesos<br />

de congelación. Forma una barrera protectora antihumedad por<br />

ejemplo en yogures con galletas en su interior..<br />

Polioles<br />

Maltitol en polvo<br />

750 g 6 u<br />

00100810<br />

15 kg<br />

00100811<br />

Fresh (xilitol) en polvo<br />

POD 100%<br />

750 g 6 u<br />

00100203<br />

POD 80%<br />

Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidón.<br />

Substituto de la sacarosa en relación 1:1 y comparten las mismas<br />

propiedades técnicas a excepción de la temperatura de pardeamiento.<br />

Mucho más elevada en el caso del maltitol.<br />

Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales.<br />

Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de<br />

gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la<br />

salivación y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con<br />

líquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman<br />

terrones crujientes.<br />

Azúcar lustre en polvo<br />

POD 96%<br />

750 g 6 u<br />

00100300<br />

10 kg<br />

00100307<br />

25 kg<br />

00100309<br />

Sacarosa y fécula de maíz.<br />

Decoración de productos de pastelería y postres .<br />

Lactosa en polvo<br />

POD 16% / PAC 100%<br />

750 g 6 u<br />

00100015<br />

25 kg<br />

00100014<br />

Lactosa 100%. Usado en heladería como substituto de la sacarosa<br />

para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos,<br />

caramelizados y toffee sin dulzor..<br />

Glucosa en polvo<br />

33 DE. / POD 24% / PAC 56%<br />

600 g 6 u<br />

00100617<br />

3 kg 2 u<br />

00100615<br />

Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalización del<br />

azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas<br />

elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas.<br />

75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.<br />

Dextrosa en polvo<br />

POD 74% / PAC 171%<br />

750 g 6 u<br />

00100507<br />

3 kg 2 u<br />

00100506<br />

25 kg<br />

00100505<br />

100% Dextrosa. Fabricación de caramelos y heladería<br />

Palatinosa en polvo<br />

POD 33%<br />

900 g 6 u<br />

00100114<br />

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto<br />

de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energéticas y<br />

como agente de carga.<br />

Sorbitol granulado<br />

750 g 6 u<br />

00100656<br />

Lactitol en polvo<br />

1 kg 6 u<br />

00100308<br />

Manitol en polvo<br />

POD 60%<br />

Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de<br />

alimentos dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la<br />

durabilidad de la emulsión y retarda el enranciamento de las grasas<br />

como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeamiento<br />

por tratamiento térmico.<br />

POD 30%<br />

Confiteria. Agente de carga. Edulcorante en productos de bajo<br />

contenido calórico. Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante<br />

alimentario..<br />

POD 60%<br />

500 g 6 u<br />

00100004<br />

3 kg<br />

2 u<br />

00100007<br />

Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en calorías.<br />

Se licua a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un caramelo<br />

opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.<br />

TABLA ANALÍTICA DE LOS AZÚCARES<br />

Sólidos PAC<br />

POD<br />

Azúcar (sacarosa) 100% 100% 100%<br />

Dextrosa 92% 171% 74%<br />

Jarabe de glucosa 80% 108% 45%<br />

Glucosa polvo 40 DE 95% 78% 34%<br />

Glucosa polvo 30 DE 95% 56% 24%<br />

Glucosa polvo 20 DE 95% 37% 16%<br />

Maltodextrina 18 DE 95% 35% 15%<br />

Fructosa 100% 188% 144%<br />

Azúcar invertido 70% 190% 125%<br />

Trimoline 72% 190% 125%<br />

Miel 80% 190% 130%<br />

Lactosa 100% 100% 16%<br />

Almidón 100% 0% 0%<br />

13

Azúcares técnicos en polvo<br />

Fibras vegetales<br />

Polidextrosa<br />

polvo<br />

5 kg 2 u<br />

00100621<br />

Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que actúa como a<br />

agente de carga substituyendo grasas y azúcares en elaboraciones<br />

de pastelería. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades<br />

probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a variaciones<br />

de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.<br />

Azúcares técnicos<br />

Inulina<br />

polvo<br />

600 g 6 u<br />

00100008<br />

3 kg<br />

00100013<br />

Inulina 100%, derivado de la fructosa extraída de raíces y tubérculos<br />

Fibra alimentaria prebiótica. Tiene la propiedad de formar geles que<br />

retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y<br />

substituto de las grasas en heladería, y pastelería. Propiedades anticongelantes.<br />

Isomalt en polvo<br />

2 u<br />

POD 50%<br />

Azúcar fondant en polvo<br />

90º Brix / POD 90%<br />

500 g 6 u<br />

00100541<br />

Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de<br />

productos de pastelería. Caramelo.<br />

1 kg<br />

00100540<br />

6 u<br />

4,5 kg<br />

00100543<br />

2 u<br />

Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la<br />

sacarosa en relación 1:1 sin variar las características físicas del<br />

producto final. Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable<br />

a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC). Caramelos y elaboraciones<br />

de pastelería.<br />

Edulcorantes<br />

Edulco (Sucralosa) en polvo<br />

POD 60000%<br />

80 g 22 u<br />

00100113<br />

Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin calorías<br />

e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelería dietética<br />

como substituto de la sacarosa.<br />

Azúcares técnicos líquidos y en pasta<br />

Estevia en polvo<br />

100 g<br />

46500032<br />

POD 30000%<br />

Glucósidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin calorías usado<br />

como substituto de la sacarosa.<br />

Azúcar fondant en pasta<br />

90º Brix / POD 90%<br />

1,5 kg 9 u<br />

00100553<br />

8 kg<br />

00100551<br />

Azúcar de caña, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoración de<br />

productos de pastelería. Caramelo.<br />

Cremsucre en pasta<br />

67º Brix / POD 170% / PAC 190<br />

7 kg<br />

00100207<br />

Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva más tiernas elaboraciones<br />

de bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por<br />

Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante<br />

para heladería.<br />

Sorbitol en pasta líquida<br />

67º Brix / POD 60%<br />

1,5 kg 6 u<br />

00100652<br />

5 kg<br />

00100654<br />

Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos<br />

dietéticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la<br />

emulsión y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache,<br />

trufas o gianduias.<br />

2 u<br />

Glucosa líquida<br />

35-40 DE / 77,4º Brix / POD 45% /<br />

PAC 108%<br />

1,7 kg 6 u<br />

00100609<br />

5,9 kg 2 u<br />

00100605<br />

25 kg<br />

00100608<br />

Jarabe de glucosa, proveniente del almidón. Previene la recristalización<br />

del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas<br />

elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa<br />

en polvo substituyen 100 gr de glucosa líquida.<br />

Azúcar invertido líquido<br />

67º Brix / POD 125% / PAC 190<br />

1,7 kg 6 u<br />

00100214<br />

5,7 kg 2 u<br />

00100210<br />

25 kg<br />

00100212<br />

Fructosa y glucosa. Humectante, conserva más tiernas elaboraciones de<br />

bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azúcar invertido.<br />

Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladería.<br />

Sugar fruit líquido<br />

80º Brix / POD 125%<br />

1,5 kg 6 u<br />

00100001<br />

Azúcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Máximo respeto al sabor.<br />

14

Azúcares aromatizados<br />

Azúcar de vainilla<br />

500 g<br />

00102000<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102501<br />

2 u<br />

Azúcar de piña<br />

500 g<br />

00102010<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102506<br />

2 u<br />

Azúcar de coco<br />

500 g<br />

00102002<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102507<br />

2 u<br />

Azúcar de canela<br />

500 g<br />

00102012<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102505<br />

2 u<br />

Azúcar de lima<br />

500 g<br />

00102004<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102504<br />

2 u<br />

Azúcar de café<br />

500 g<br />

00102014<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102518<br />

2 u<br />

Azúcar de fresa<br />

500 g<br />

00102006<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102508<br />

2 u<br />

Azúcar de limón<br />

500 g<br />

00102016<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102509<br />

2 u<br />

Azúcar de mandarina<br />

500 g<br />

00102008<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102502<br />

2 u<br />

Azúcar de fruta de la pasión<br />

500 g<br />

00102018<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102509<br />

2 u<br />

Azúcar de toffee<br />

500 g<br />

00102020<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102520<br />

2 u<br />

Azúcar de rosa<br />

500 g<br />

00102028<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102512<br />

2 u<br />

Azúcar de chocolate<br />

500 g<br />

00102022<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102516<br />

2 u<br />

Azúcar de violeta<br />

500 g<br />

00102030<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102513<br />

2 u<br />

Azúcar de menta<br />

500 g<br />

00102024<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102510<br />

2 u<br />

Azúcar de té<br />

500 g<br />

00102032<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102511<br />

2 u<br />

Azúcar de naranja<br />

500 g<br />

00102026<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102503<br />

2 u<br />

Azúcar de lavanda<br />

500 g<br />

00102034<br />

8 u<br />

2,5 kg<br />

00102514<br />

2 u<br />

15

Caramelo<br />

Caramelo sauce<br />

Caramel<br />

pasta concentrada<br />

1,50 kg 4 u<br />

52000000<br />

2,8 kg 2 u<br />

52000002<br />

Esta pasta de caramelo, le da<br />

el perfecto y equilibrado sabor<br />

a caramelo dulce en cualquier<br />

aplicación.<br />

Caramelina<br />

colorante<br />

1 kg 6 u<br />

59000061<br />

Caramelina se utiliza como<br />

colorante y también da un fuerte<br />

sabor caramelo.<br />

Dulce de leche repostero<br />

sauce<br />

1,5 kg 4 u<br />

00153023<br />

2,8 kg 2 u<br />

00153022<br />

5,4 kg<br />

1 u<br />

0153021<br />

Dosificación: al gusto<br />

Veteado caramelo<br />

pasta concentrada<br />

2,5 kg 2 u<br />

52000017<br />

Dosificación: - g/Kg<br />

Topping caramelo<br />

sauce<br />

1 kg 15 u<br />

54150013<br />

Topping toffee<br />

sauce<br />

1 kg 15 u<br />

54150014<br />

Postres concentrados en pasta<br />

La nueva gama de sabores en<br />

pasta de fabricación propia,<br />

con cerca de 60 referencias,<br />

distribuidas en diferentes familias.<br />

Nuestro principal objetivo es<br />

recuperar los sabores mas<br />

genuinos y entrañables con<br />

la máxima presencia de la<br />

materia prima.<br />

Toda una amplia gama de<br />

sabores tradicionales como<br />

innovadores al servicio del<br />

profesional, para dejarse llevar<br />

por la imaginación y crear<br />

nuevas y dulces composiciones.<br />

Caramelo<br />

pasta concentrada<br />

1,50 kg<br />

52000000<br />

4 u<br />

2,8 kg<br />

52000002<br />

2u<br />

Dosificación: 30/50 g/Kg<br />

Toffee<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg<br />

52000004<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

52000005<br />

2u<br />

Dosificación: 80 g/Kg<br />

Pannetone<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000020<br />

Dosificación: 80 g/Kg<br />

Speculoos<br />

pasta concentrada<br />

Galleta<br />

pasta concentrada<br />

2,5 kg 2 u<br />

52000015<br />

Dosificación: 80 g/Kg<br />

Tiramisu<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg<br />

52000010<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

52000012<br />

2 u<br />

Dosificación: 70 g/Kg<br />

Dulce de leche<br />

concentrado<br />

pasta<br />

1,5 kg 4 u<br />

00153013<br />

2,8 kg<br />

2 u<br />

00153012<br />

5,4 kg 2 u<br />

00153014<br />

Dosificación: 100 g/kg<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000026<br />

Dosificación: 80 g/Kg<br />

16

Dulces crispy<br />

Miel<br />

crispy<br />

250 g 6 u<br />

00152508<br />

Caramelo<br />

crispy<br />

750 g 6 u<br />

00152507<br />

Menta<br />

crispy<br />

750 g 6 u<br />

47010000<br />

Azúcar Carrare perlado<br />

granillo<br />

3,5 kg 2 u<br />

00100490<br />

Peta crispy<br />

Peta crispy neutro<br />

750 g<br />

58500002<br />

6 uni.<br />

4 kg<br />

58500004<br />

2 uni.<br />

15 kg<br />

58500006<br />

40 kg<br />

58500008<br />

Peta crispy chocolate<br />

900 g<br />

58500012<br />

6 uni.<br />

5 kg<br />

58500014<br />

2 uni.<br />

15 kg<br />

58500016<br />

40 kg<br />

58500018<br />

Peta crispy<br />

chocolate blanco<br />

Peta crispy<br />

chocolate 51%<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

Peta crispy<br />

blue<br />

Peta crispy<br />

fresa<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

Peta crispy frambuesa<br />

Peta crispy yogur<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

Peta crispy lima<br />

Peta crispy oro<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

Peta crispy plata<br />

Peta crispy cobre<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

900 g<br />

-<br />

6 uni.<br />

17

Fondant en pasta<br />

Blanco<br />

pasta de azúcar<br />

1 kg -<br />

00105000<br />

Negro<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105002<br />

Azul cielo<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105004<br />

Rosa<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105006<br />

Rojo<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105008<br />

Marrón cacao<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105018<br />

Fondant en pasta aromatizada<br />

Fondant en pasta blanca<br />

aroma a coco<br />

500 g<br />

00105100<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105101<br />

15 u<br />

Fondant en pasta negra<br />

aroma a café<br />

500 g<br />

00105102<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105103<br />

15 u<br />

Fondant en pasta rosa<br />

aroma de rosa<br />

500 g<br />

00105106<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105107<br />

15 u<br />

Fondant en pasta rojo<br />

aroma a fresa<br />

500 g<br />

00105108<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105109<br />

15 u<br />

Fondant en pasta naranja<br />

aroma de naranja<br />

500 g<br />

00105110<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105111<br />

15 u<br />

Fondant en pasta amarillo<br />

aroma a limón<br />

Naranja<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105010<br />

Amarillo<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105012<br />

Verde<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105014<br />

Azul<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105016<br />

Violeta<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105020<br />

Verde claro<br />

pasta de azúcar<br />

500 g -<br />

00105022<br />

Fondant en pasta verde<br />

aroma a menta<br />

500 g<br />

00105114<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105115<br />

15 u<br />

Fondant en pasta marrón<br />

aroma a cacao<br />

500 g<br />

00105118<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105119<br />

15 u<br />

Fondant en pasta violeta<br />

aroma de violeta<br />

500 g<br />

00105120<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105121<br />

15 u<br />

Fondant en pasta verde<br />

aroma a manzana<br />

500 g<br />

00105122<br />

16 u<br />

1 kg<br />

000105123<br />

15 u<br />

Fondant en pasta vainilla<br />

aroma a vainilla<br />

500 g<br />

00105124<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105125<br />

15 u<br />

Fondant en pasta Sant Jordi<br />

aroma a rosa<br />

18<br />

500 g<br />

00105112<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105113<br />

15 u<br />

500 g<br />

00105200<br />

16 u<br />

1 kg<br />

00105201<br />

15 u

Sweet decor<br />

Cristal decor<br />

Cristal azul<br />

500 g 12 u<br />

40020100<br />

Cristal turquesa<br />

500 g 12 u<br />

40020108<br />

Cristal bronce<br />

500 g 12 u<br />

40020101<br />

Cristal verde<br />

500 g 12 u<br />

40020109<br />

Cristal amarillo<br />

500 g 12 u<br />

40020102<br />

Cristal rojo<br />

500 g 12 u<br />

40020110<br />

Cristal negro<br />

500 g 12 u<br />

40020103<br />

Cristal lila<br />

500 g 12 u<br />

40020111<br />

Cristal oro<br />

500 g 12 u<br />

40020104<br />

Cristal plata<br />

500 g 12 u<br />

40020105<br />

Cristal rosa<br />

500 g 12 u<br />

40020106<br />

Cristal naranja<br />

500 g 12 u<br />

40020107<br />

Pearl decor<br />

Perla bronce<br />

500 g 12 u<br />

40020112<br />

Perla magenta<br />

500 g 12 u<br />

40020113<br />

Perla amarilla<br />

500 g 12 u<br />

40020114<br />

Perla lila<br />

500 g 12 u<br />

40020115<br />

Perla negra<br />

500 g 12 u<br />

40020116<br />

Perla oro<br />

500 g 12 u<br />

40020117<br />

Perla plata<br />

500 g 12 u<br />

40020118<br />

Perla rosa<br />

500 g 12 u<br />

40020119<br />

Perla naranja<br />

500 g 12 u<br />

40020120<br />

Perla turquesa<br />

500 g 12 u<br />

40020121<br />

Perla verde<br />

500 g 12 u<br />

40020122<br />

19

Sweet decor<br />

Heart decor<br />

Corazón azul<br />

350 g 12 u<br />

40020123<br />

Corazón bronce<br />

350 g 12 u<br />

40020124<br />

Corazón lila<br />

350 g 12 u<br />

40020125<br />

Corazón lima<br />

350 g 12 u<br />

40020126<br />

Corazón oro<br />

350 g 12 u<br />

40020127<br />

Corazón plata<br />

350 g 12 u<br />

40020128<br />

Corazón rosa<br />

350 g 12 u<br />

40020129<br />

Corazón naranja<br />

350 g 12 u<br />

40020130<br />

Corazón turquesa<br />

350 g 12 u<br />

40020131<br />

Corazón verde<br />

350 g 12 u<br />

40020132<br />

Corazón magenta<br />

350 g 12 u<br />

40020133<br />

Star decor<br />

Estrella bronce<br />

350 g 12 u<br />

40020134<br />

Estrella lila<br />

350 g 12 u<br />

40020135<br />

Estrella lima<br />

350 g 12 u<br />

40020136<br />

Estrella oro<br />

350 g 12 u<br />

40020137<br />

Estrella plata<br />

350 g 12 u<br />

40020138<br />

Estrella naranja<br />

350 g 12 u<br />

40020139<br />

Estrella turquesa<br />

350 g 12 u<br />

40020140<br />

Estrella verde<br />

350 g 12 u<br />

40020141<br />

Estrella magenta<br />

350 g 12 u<br />

40020142<br />

Estrella azul<br />

350 g 12 u<br />

40020143<br />

20<br />

Estrella rosa<br />

350 g 12 u<br />

40020144

Merengue decor<br />

Merengue drops<br />

12 x 200 g<br />

1 u 40020200<br />

Merengue crumbles<br />

fresa<br />

190 g<br />

Merengue crumbles<br />

180 g<br />

1 u 40020202<br />

Merengue crumbles<br />

chocolate<br />

575 g<br />

1 u 40020201<br />

1 u 40020203<br />

Merengue coque<br />

150 u 40020205<br />

Meringuette<br />

4,5 cm<br />

144 u 40020207<br />

Merengue<br />

6,5 cm<br />

60 u 40020211<br />

Merengue<br />

7,5 cm<br />

50 u 40020213<br />

Merengue nest<br />

“Polonaise”<br />

30 u 40020216<br />

320 u 40020208<br />

132 u 40020212<br />

Meringuette torsadée<br />

15 x 6,5 cm<br />

Disco merengue<br />

21 cm<br />

Disco merengue plato<br />

22 cm<br />

Disco merengue plato<br />

26 cm<br />

48 u 40020209<br />

10 u 40020214<br />

18 u 40020215<br />

12 u 40020206<br />

96 u 40020210<br />

Surtido Macarones 4 sabores<br />

fresa-pistacho-chocolate-vainilla<br />

220 u -<br />

Esencias de los dulces<br />

Miel<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46110015<br />

46110016<br />

46110017<br />

Azúcar quemado<br />

aroma<br />

7 g 46110006<br />

50 g 46110007<br />

1 kg 46110008<br />

Miel de milflores<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g 46110019<br />

1 kg 46110020<br />

Caramelo<br />

aroma<br />

7 g 46110009<br />

50 g 46110010<br />

1 kg 46110011<br />

La nueva gama de sabores del Alfabeto<br />

ofrece la esencia de cada sabor<br />

en gotas. Puede utilizarlo en cualquier<br />

aplicación gastronómica para<br />

aumentar el sabor, dándole un matiz<br />

especial o combinación con otros sabores<br />

o simplemente para disfrutar<br />

de la esencia de la naturaleza.<br />

Toffee<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46110012<br />

46110013<br />

46110014<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad media que<br />

presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Azúcar de caña<br />

aroma<br />

7 g 46110021<br />

50 g 46110022<br />

1 kg 46110023<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

21

Harinas para panificación<br />

Harina Petra 1<br />

5 kg 00050735<br />

25 kg 00050730<br />

Harina Petra 5<br />

5 kg 00050737<br />

25 kg 00050732<br />

Harina Petra 3<br />

5 kg 00050736<br />

25 kg 00050731<br />

Harinas para restaurante<br />

Harina Petra 9<br />

5 kg 00050738<br />

25 kg 00050733<br />

Harina para pasta fresca<br />

5 kg 00050718<br />

Harina para pan<br />

5 kg 00050716<br />

Harina para pastelería<br />

5 kg 00050714<br />

Harina para fritos<br />

5 kg 00050712<br />

Harinas para pizzas<br />

Harina “0” special<br />

12,5 kg 00050740<br />

Harina “00” allegra<br />

12,5 kg 00050741<br />

Harina para pastelería<br />

Harina de fuerza<br />

25 kg 00050710<br />

Harina para freír buñuelos<br />

25 kg 00050704<br />

Harina extra fuerte<br />

25 kg 00050708<br />

Harina para hojaldre<br />

25 kg 00050706<br />

22<br />

Harina para panettone<br />

25 kg 00050700<br />

Harina floja<br />

25 kg 00050702

Harinas para creppes<br />

Harina para creppes<br />

dulces<br />

3 kg 00050562 2 u<br />

Harina para creppes<br />

<strong>saladas</strong> (Bretones) #<br />

3 kg 00050566 2 u<br />

12 kg 00050563<br />

Receta: 500 gr harina para<br />

creppes / 1 litro de agua o leche.<br />

Receta: 500 gr harina para<br />

creppes / 1 litro de agua o leche.<br />

Levadura<br />

Levadura en polvo<br />

0,25 kg 00030532 6 u<br />

Esencias del pan<br />

Pan (miga)<br />

aroma<br />

7 g 46110003<br />

50 g 46110004<br />

1 kg 46110005<br />

Corteza de pan<br />

aroma<br />

7 g 46110000<br />

50 g 46110001<br />

1 kg 46110002<br />

La nueva gama de sabores del Alfabeto<br />

ofrece la esencia de cada sabor<br />

en gotas. Puede utilitzarlo en cualquier<br />

aplicación gastronómica para<br />

aumentar el sabor, dándole un matiz<br />

especial o en combinación con otros<br />

sabores, o simplemente para disfrutar<br />

de la esencia de la naturaleza.#<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

23

Masas de pan<br />

Como hacer el pan y las<br />

masas de pastelería<br />

Descongelación 12-24 h<br />

-20° +3°C<br />

Fermentación bloque<br />

30º / 1 hora / 80%<br />

Masa de pan de payés<br />

blanco<br />

Harina espelta blanca bio,<br />

masa madre bio.<br />

2 kg rai11000 2 u<br />

Masa de pan de mantequilla<br />

Harina de trigo bio, masa madre<br />

bio, mantequilla.<br />

2 kg rai11005 2 u<br />

Dividir<br />

Masa de pan Levain blanco<br />

2 kg rai11001 2 u<br />

Masa de pan de espelta integral<br />

Harina espelta integral bio, masa<br />

madre bio.<br />

2 kg rai11007 2 u<br />

Formar<br />

Masa de pan de payés a la<br />

piedra<br />

Harina a la piedra bio, masa<br />

madre bio.<br />

2 kg rai11002 2 u<br />

Masa de pan de olivas<br />

Harina trigo bio, masa madre<br />

bio, olivas negras bio.<br />

2 kg rai11006 2 u<br />

Fermentación<br />

Pieza 30º / 1 hora / 80%<br />

Masa de pan de cereales<br />

Harina trigo bio, masa madre bio,<br />

harina centeno bio, semillas bio.<br />

2 kg rai11004 2 u<br />

Cocción: 210º Horno de suela<br />

190° horno de convección de<br />

15 a 40 minutos. Vaporizar<br />

antes de meter en el horno.<br />

24

Masas de pastelería<br />

Pan de especias<br />

masa<br />

2 kg rai02016 2 u<br />

Croissant mantequilla<br />

masa<br />

2 kg rai02014 2 u<br />

Cake naranja y nueces<br />

masa<br />

2 kg rai02010 2 u<br />

Financier almendras<br />

masa<br />

2 kg rai02011 2 u<br />

Las masas de pastelería Fermentus<br />

permiten realizar todo tipo de<br />

elaboraciones de alta pastelería<br />

con masas hojaldradas o húmedas<br />

tradicionales. Al llegar crudas cada<br />

cliente puede utilizarlas con la forma<br />

y cocción que más le interese.<br />

Pasta de hojaldre mantequilla<br />

masa<br />

2 kg rai02020 2 u<br />

Financier chocolate<br />

masa<br />

2 kg rai02012 2 u<br />

Coulant de chocolate<br />

masa<br />

2 kg rai02018 2 u<br />

Brioche<br />

masa<br />

2 kg rai02015 2 u<br />

Sablé breton<br />

masa<br />

2 kg rai02017 2 u<br />

Crumble<br />

masa<br />

1,5 kg rai02013 2 u<br />

Madalena integral<br />

Madalena integral chocolate<br />

masa<br />

2 kg 2 u<br />

Descongelación 12-24 h<br />

-20° +3°C<br />

25

Bizcochos y planchas congeladas<br />

Plancha de bizcocho<br />

gioconda (almendras)<br />

5 u / 28 x 35 cm<br />

3,4 kg rai02032<br />

Plancha de bizcocho de<br />

almendra (pain de gênes)<br />

6 u / 28 x 35 cm<br />

1,5 kg rai02029<br />

Plancha brownie<br />

chocolate nueces<br />

3 u / 28 x 35 cm<br />

2,7 kg rai02028<br />

Plancha de bizcocho<br />

dacquoise (avellanas)<br />

6 u / 28 x 35 cm<br />

1,5 kg rai02033<br />

Plancha de bizcocho de<br />

chocolate (sacher)<br />

5 u / 28 x 35 cm<br />

2,6 kg rai02031<br />

Plancha de bizcocho<br />

para enrollar<br />

6 u / 28 x 35 cm<br />

1,5 kg rai02030<br />

Biscuit Genovesa<br />

2 u / Ø18 cm<br />

700 g rai02034<br />

Biscuit sacher<br />

2 u / Ø18 cm<br />

350 g rai02035<br />

Plancha de bizcocho<br />

de naranja<br />

5 u / 28 x 35 cm<br />

3,5 kg rai02043<br />

Plancha de bizcocho<br />

de frambuesas<br />

5 u / 28 x 35 cm<br />

3,5 kg rai02042<br />

26

edondo<br />

Pan ecológico precocido<br />

Redondo a la piedra<br />

Harina a la piedra bio, masa madre bio.<br />

rai13001<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

260 g 25 20’ 20’ 190-200º ø 15 cm<br />

Redondo espelta integral<br />

Harina espelta integral bio, masa madre bio.<br />

rai13002<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

400 g 20 20’ 20’ 190-200º ø 17 cm<br />

Redondo payés blanco<br />

Harina de trigo bio, masa madre bio.<br />

rai13000<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

400 g 15 20’ 20-25’ 190-200º ø 17 cm<br />

27

Pan ecológico precocido<br />

Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores<br />

del pan elaborados a partir de la masa madre. El pan<br />

de fermentación natural es un patrimonio gastronómico<br />

que se está perdiendo muy rápidamente debido a<br />

las nuevas técnicas de panificación, que hacen que<br />

el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure<br />

muy poco.<br />

Fermentus elabora íntegramente con harinas ecológicas,<br />

sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto<br />

con la elaboración lenta y tradicional de las masas<br />

nos dan el sabor y la textura características del pan<br />

antiguo, que nos aporta el máximo de vitaminas y<br />

nutrientes.<br />

Fermentus no incorpora al pan ningún mejorante químico<br />

ni emulsionantes.<br />

Fermentus elabora el pan a partir de fermentos naturales<br />

de cultivo ecológico que fermentan más lentamente<br />

que los convencionales. Una fermentación<br />

lenta produce unos aromas mucho más intensos y<br />

mejora la conservación del pan.<br />

Fermentus utiliza los fermentos más tradionales de<br />

las culturas europeas del pan:<br />

El fermento de manzana es característico del norte de<br />

Francia, procede de la fermentación de manzanas y<br />

nos da una miga húmeda, con unos alveolos grandes<br />

y elásticos así como una corteza gruesa y crujiente. El<br />

sabor tiene una acidez muy marcada.<br />

Las culturas mediterraneas han utilizado preferentemente<br />

fermentos procedientes de estiercol seco.<br />

Estos fermentos nos dan una miga con un alveolado<br />

más pequeño. Es sabor no es ácido però es muy intenso.<br />

La corteza es más fina per crujiente. Este fermento<br />

nos da la nota característica del pan rústico<br />

mediterraneo o pan de payés.<br />

Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaciones<br />

de las harinas integrales. De allí hemos traido<br />

un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentación<br />

potencia mucho el sabor de las harinas integrales y<br />

da una suave nota de acidez a las mismas, con notas<br />

herbaceas y de caramelo.<br />

También incorporamos a nuestras elaboraciones<br />

pequeñas cantidades de levadura o levadura de<br />

cerveza, procedente de la única empresa en Europa<br />

que la produce con certificado ecológico, con cepas<br />

no modificadas genéticamente y alimentadas con<br />

cereales.<br />

minis<br />

Mini payés<br />

rai16000<br />

Harina trigo bio, masa madre bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 11 cm<br />

Mini baguette a la piedra<br />

rai16001<br />

Harina piedra, masa madre bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 14 cm<br />

Mini cereales<br />

rai16002<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 6 cm<br />

Mini olivas<br />

rai16003<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º ø 8 cm<br />

Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya<br />

que las largas fermentaciones rompen las cadenas<br />

de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto<br />

modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado<br />

lentamente facilita la digestión y evita la sensación de<br />

pezadez de los pre-cocidos y los panes muy aireador<br />

y fermentados rápidamente.<br />

Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, ecológico<br />

y de alta calidad.<br />

Mini pasas y nueces<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

rai16004<br />

30 g 50 10’ 3’ 210-220º ø 12 cm<br />

Mini surtido<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.<br />

rai16005<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

28<br />

35 g 50 10’ 10-12’ 210-220º -

Pan ecológico precocido<br />

burguer (cocido)<br />

Mini burguer con sésamo<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio<br />

rai14000<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

20 g 90 10’ No No ø 6 cm<br />

Mini burguer-60<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio.<br />

rai14001<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

60 g 40 10’ No No ø 9 cm<br />

Mini burguer-100<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, sésamo bio.<br />

rai14002<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

100 g 40 10’ No No ø 12 cm<br />

sandwich & frankfurt (cocido)<br />

Pan de molde<br />

Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.<br />

rai15001<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

950 g 5 10’ No No 35 x 12 x 12 cm<br />

Pan de frankfurt<br />

Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.<br />

rai14003<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

170 g 25 10’ No No 50 cm<br />

29

Pan ecológico precocido<br />

bocadillo<br />

Bocadillo barra<br />

Harina piedra bio, masa madre bio, harina trigo bio.<br />

rai12006<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

100 g 50 10’ 12-14’ 210-220º 27 cm<br />

Bocadillo redondo<br />

Harina piedra bio, masa madre bio, harina trigo bio.<br />

rai13003<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

100 g 50 10’ 12-14’ 210-220º ø 10 cm<br />

baguette<br />

Baguette a la piedra<br />

rai12007<br />

Harina a la piedra bio, masa madre bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

220 g 30 15’ 15’ 200-210º 45 cm<br />

Baguette espelta integral con avena<br />

Harina a la piedra bio, masa madre bio, avena bio.<br />

rai12008<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

190 g 25 15’ 15’ 200-210º 42 cm<br />

cocas<br />

Pan de coca<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

rai17001<br />

600 g 8 15’ No No 55 x 15 cm<br />

Coca de aceite<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.<br />

rai17002<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

850 g 15 20’ 6-8’ 210-220º 40 x 28 cm<br />

base pizza<br />

Base pizza<br />

Harina de trigo bio, masa madre bio.<br />

rai17003<br />

30<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

350 g 18 10’ 20’ 210-220º 53 x 14 cm

Pan ecológico precocido<br />

barra<br />

Barra payés blanco<br />

Harina espelta blanca bio, masa madre bio.<br />

rai12000<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

390 g 15 20’ 15-20’ 190-200º 36 cm<br />

Barra de cereales<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.<br />

rai12002<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

280 g 30 20’ 15’ 190-200º 23 cm<br />

Barra espelta integral<br />

Harina espelta integral bio, masa madre bio.<br />

rai12003<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

390 g 20 20’ 15’ 190-200º 32 cm<br />

Barra corta a la tela<br />

Harina piedra bio, masa madre bio.<br />

rai12009<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

220 g 30 15’ 15’ 190-200º 25 cm<br />

Barra de olivas<br />

Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.<br />

rai12005<br />

Peso Unidades Descongelación Cocción Temperatura Medida<br />

270 g 25 20’ 15’ 190-200º 35 cm<br />

31

Galleta conos<br />

Artesanos<br />

CONO LISO<br />

S-1<br />

45 x 170 mm<br />

Escandinavos<br />

180 u 20200001<br />

S-2<br />

50 x 190 mm<br />

180 u 20200002<br />

S-3<br />

55 x 220 mm<br />

168 u 20200003<br />

Cono Dinamarca<br />

45 x 170 mm<br />

216 u 20230000<br />

Cono Noruega<br />

50 x 130 mm<br />

400 u 20230001<br />

S-4<br />

60 x 240 mm<br />

99 u 20200004<br />

S-6<br />

80 x 400 mm<br />

27 u 20200006<br />

Cono Suécia<br />

60 x 150 mm<br />

260 u 20230008<br />

Cono Finlandia<br />

95 x 160 mm<br />

120 u 20230010<br />

Máquina<br />

Extrusionados<br />

CONO RALLADO<br />

45<br />

45 x 175 mm<br />

351 u 20250001<br />

50<br />

50 x 200 mm<br />

252 u 20250002<br />

Cono dulce BD-46<br />

46 x 160 mm<br />

300 u 20300001<br />

Cono dulce BD-55<br />

55 x 170 mm<br />

240 u 20300002<br />

55<br />

55 x 210 mm<br />

210 u 20250003<br />

60<br />

60 x 250 mm<br />

162 u 20250004<br />

70<br />

70 x 280 mm<br />

120 u 20250005<br />

Cono doble-grande<br />

50 x 97 x 130 mm<br />

110 u 20300201<br />

32

Galleta conos de chocolate<br />

Mini cono<br />

chocolate S-0<br />

240 u 22150000<br />

Cono chocolate<br />

crocant S-1<br />

50 x 170 mm<br />

48 u 24000001<br />

Cono chocolate S-1<br />

45 x 170 mm<br />

56 u 22150001<br />

Cono chocolate S-2<br />

50 x 170 mm<br />

Cono chocolate<br />

crocant S-2<br />

50 x 170 mm<br />

36 u 24000002<br />

48 u 22150002<br />

Envases de galletas<br />

Mini tulipa<br />

60 x 35 mm<br />

Tulipa<br />

90 x 50 mm<br />

Margarita<br />

Flor<br />

100 x 30 mm<br />

45 u 20150000<br />

80 u 20150002<br />

96 u 20150004<br />

72 u 20150009<br />

Mini caña<br />

50 x 30 mm<br />

Caña mediana<br />

100 x 30 mm<br />

Caña grande<br />

105 x 40 mm<br />

Vaso chupito<br />

208 u 20150010<br />

104 u 20150012<br />

60 u 20150014<br />

300 u 20300310<br />

Envases de galletas de chocolate<br />

Mini tulipa<br />

60 x 35 mm<br />

Tulipa<br />

110 x 65 mm<br />

Margarita<br />

Flor<br />

100 x 30 mm<br />

45 u 22150120<br />

64 u 22150100<br />

88 u 22150150<br />

72 u 22150102<br />

Mini caña<br />

50 x 30 mm<br />

Caña mediana<br />

100 x 30 mm<br />

Caña grande<br />

105 x 40 mm<br />

Vaso chupito<br />

44 x 40 x 37 mm<br />

120 u 22150300<br />

60 u 22150301<br />

45 u 22150302<br />

108 u 22150200<br />

33

Mini cono catering<br />

Mini cono dulce S-0<br />

24 x 75 mm<br />

360 u vermell 20200010<br />

360 u blau: 20200012<br />

Mini cono salado S-0<br />

24 x 75 mm<br />

360 u negre: 20202001<br />

360 u neutre: 20202000<br />

360 u verd: 20200014<br />

360 u neutre: 20200000<br />

Galleta decoración<br />

Abanicos<br />

50 x 65 x10 mm<br />

60 u 20370014 6 u<br />

Corazones<br />

145 u 20370012 6 u<br />

250 u 20370000 2 kg<br />

Cubanito tubular<br />

90 x 10 mm<br />

115 u 20370014 6 u<br />

2 kg 20370004<br />

34

Galleta decoración<br />

Neula crock<br />

1,5 kg 20370110 3 u<br />

Galleta Maria trozos<br />

90 x 10 mm<br />

Galleta Oreo trozos<br />

2 kg 20370104 2 u<br />

1,3 kg 20370100 2 u<br />

Paillete feuilletine<br />

Barry<br />

2,5 kg 00340060 4 u<br />

Galleta especulos trozos<br />

1,3 kg 20505000 2 u<br />

Cookies<br />

2,5 kg 40040005 2u<br />

Tiramisú dados<br />

4 kg 40040006<br />

15 kg 40040004 1u<br />

Chocosoft<br />

800 g 00340086 - u<br />

Brownies granella<br />

1 kg 00340088 - u<br />

Granella oscura de<br />

galleta con chocolate<br />

500 g 00340091 - u<br />

Granella clara de galleta<br />

500 g 00340093 - u<br />

Granella de galleta al<br />

tartuffino<br />

800 g 00340095 - u<br />

35

Crispy sauce<br />

Veteado profiteroles<br />

pasta concentrada<br />

2 kg 2 u<br />

52000054<br />

Dosificación: al gusto<br />

Veteado choco-oreo<br />

sauce<br />

2,25 kg 2 u<br />

52000058<br />

Dosificación: al gusto<br />

Veteado chocolate<br />

negro + galleta<br />

pasta concentrada<br />

2,25 kg 2 u<br />

52000052<br />

Dosificación: al gusto<br />

Galleta decoración<br />

Speculoos crumble<br />

(Gingersnap)<br />

400 g<br />

1 u 20370400<br />

Shortcrust crumble<br />

420 g<br />

1 u 20370401<br />

Crumble de hierbas<br />

mixtas<br />

350 g<br />

1 u 20370402<br />

Crumble de queso<br />

cheddar<br />

350 g<br />

1 u 20370403<br />

Crumble sabor a bacon<br />

350 g<br />

1 u 20370404<br />

Crumble sabor a<br />

parmesano<br />

525 g<br />

1 u 20370405<br />

Crumbles<br />

galleta americana<br />

550 g<br />

1 u 40020204<br />

36

Galleta B&G<br />

Galleta relieve cuadros<br />

u 10 g 20370200 370 u<br />

Galleta chocolate redonda<br />

u 18 g 20370201 280 u<br />

Galleta chocolate larga<br />

u 12 g 20370202 360 u<br />

Galleta hojaldre-brisa<br />

Tartaleta salada<br />

65 mm<br />

45 mm<br />

38 mm<br />

240 u 38000205<br />

350 u 38000304<br />

Tartaleta dulce<br />

45 mm<br />

38 mm<br />

350 u 38000203<br />

350 u 38000202<br />

350 u 38000302<br />

Caña de hojaldre<br />

120 mm<br />

96 u 38000360<br />

Mini caña de<br />

hojaldre<br />

60 mm<br />

297 u 38000361<br />

Surtido<br />

tartaleta salada<br />

38 mm<br />

350 u 38000310<br />

Mini caracol<br />

hojaldre<br />

60 mm<br />

297 u 38000351<br />

Vol-au-vent<br />

75 mm<br />

72 u 38000104<br />

Vol-au-vent<br />

38 mm<br />

336 u 38000102<br />

37

Envases alimentarios hojaldre denso<br />

Annabelle neutro<br />

3 cm H: 1,5 cm<br />

Annabelle dulce<br />

3 cm H: 1,5 cm<br />

Gourmande<br />

4 cm H: 1,6cm<br />

Corolle<br />

3 cm H: 1,5cm<br />

Duobelle<br />

3 x 6 x 1,1 cm<br />

96 u 38001159<br />

96 u 38001161<br />

480 u 38001150<br />

192 u 38001152<br />

84 u 38001197<br />

Flower cuppy<br />

5,5 x 1,2 cm<br />

280 u 38001172<br />

Canape cuppy<br />

5 x 1 cm<br />

280 u 38001175<br />

Tartalette feuilletée<br />

7 x 2 cm<br />

90 u 38001179<br />

Surtido Aspero<br />

Fruit cups<br />

226 u 38001011<br />

Veggie cups<br />

Fruity cups<br />

Surtido<br />

96 u 38001154<br />

Fruity cup<br />

Fresa<br />

3 x 1,5 cm<br />

96 u 38001155<br />

Fruity cup<br />

Naranja<br />

3 x 1,5 cm<br />

96 u 38001156<br />

Fruity cup<br />

Frutos del bosque<br />

3 x 1,5 cm<br />

96 u 38001157<br />

Fruity cup<br />

Plátano<br />

3 x 1,5 cm<br />

96 u 38001158<br />

Veggie cup<br />

Surtido<br />

96 u 38001163<br />

Veggie cup<br />

Remolacha<br />

3 x 1,5 cm<br />

Veggie cup<br />

Zanahoria<br />

3 x 1,5 cm<br />

Veggie cup<br />

Espinaca<br />

3 x 1,5 cm<br />

Veggie cup<br />

Apio<br />

3 x 1,5 cm<br />

38<br />

96 u 38001167<br />

96 u 38001165<br />

96 u 38001164<br />

96 u 38001166

Envases alimentarios hojaldre denso<br />

Mignardise<br />

6 cm H: 2 cm<br />

240 u 38001178<br />

Mini-cup<br />

5 cm H:1,8 cm<br />

210 u 38001218<br />

Mini-cup dolç<br />

(mantequilla)<br />

5 cm H:1,8 cm<br />

Iris<br />

3 cm H: 1,5 cm<br />

192 u 38001169<br />

Mini-cocotte<br />

5,1 cm H: 1,1 cm<br />

192 u 38001200<br />

480 u 38001220<br />

Mini croustade<br />

barquette<br />

6,5 x 2,5 cm<br />

Croustade<br />

barquette<br />

10,5 x 4 cm<br />

Amusette<br />

3,6 x 7,5 cm<br />

84 u 38001192<br />

Coquille<br />

St.Jacques<br />

+alumini 11,5 cm<br />

Mini-coquille<br />

5 cm x 1cm<br />

90 u 38001194<br />

280 u 38001095<br />

120 u 38001097<br />

54 u 38001104<br />

Taza filo pequeña<br />

4 x 2,5 cm<br />

264 u 20150424<br />

Taza filo grande<br />

7,5 x 5 cm<br />

48 u 20150425<br />

Croustade neutro<br />

4,5 x 1,7 cm<br />

192 u 38001094<br />

Quiche<br />

Quiche<br />

8,5 cm H:2,1 cm<br />

Quiche<br />

11 cm H:3 cm<br />

Quiche<br />

18 cm H:3,2 cm<br />

72 u 38001182<br />

42 u 38001185<br />

10 u 38001188<br />

Quiche artesanal<br />

8,5 cm H:2,1 cm<br />

Quiche artesanal<br />

11 cm H:3,7cm<br />

Quiche artesanal<br />

18 cm H:3,2 cm<br />

Quiche wholemeal<br />

22 cm H:3,2 cm<br />

60 u 38001184<br />

42 u 38001187<br />

8 u 38001190<br />

6 u 38001191<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

39

Vol-au-vents hojaldre<br />

Zakouski<br />

3,5 x 2,2 cm<br />

Apéricoeur<br />

3 x 4 x1,9 cm<br />

Escarcoque<br />

3,5 x 2,3 cm<br />

Fishka<br />

7,5 x 2 x 1,7 cm<br />

Fleuron<br />

6 x 2 cm<br />

96 u 38001004<br />

96 u 38001012<br />

96 u 38001008<br />

84 u 38001014<br />

84 u 38001017<br />

Mini surtido<br />

48 u 38001007<br />

Surtido canapés<br />

326 u 38001010<br />

Vol-au-vent traiteur<br />

lisse (non hydro)<br />

8 x 4,5 cm<br />

72 u 38001145<br />

Vol-au-vent repas<br />

with lid (non hydro)<br />

9,5 x 3,8 cm<br />

48 u 38001146<br />

Vol au vent<br />

8 x 4,5 cm<br />

24 u 38001041<br />

Mini-bouchée<br />

lisse<br />

3,5 cm H: 2 cm<br />

Mini-bouchée<br />

lisse<br />

4 cm H: 2,8 cm<br />

Bouchée<br />

4,5 cm H:3,5 cm<br />

72 u 38001026<br />

Bouchée<br />

5,5 cm H: 3,8 cm<br />

40 u 38001023<br />

Bouchée<br />

7 cm H: 4,5 cm<br />

96 38001035<br />

480 u 38001143<br />

350 u 38001144<br />

Mini-carré<br />

3 x 3 x 2,5 cm<br />

Mini-largo<br />

5 x 3,5 x 1,8 cm<br />

Bouchée carrée<br />

6 x 6 x 4,5 cm<br />

Bouchée carrée<br />

8 x 8 x 4,8 cm<br />

Longo<br />

13,5 x 6 cm<br />

96 u 38001000<br />

56 u 38001003<br />

36 u 38001045<br />

48 u 38001025<br />

16 u 38001037<br />

Bouchée pescado<br />

9 x 6,5 x 4,2 cm<br />

Bouchée crabe<br />

11,5 x 10 x 3,5 cm<br />

Bouchée barquette<br />

10 x 6 x 4,5 cm<br />

Bouchée sapin<br />

10 x 6 x 4,5 cm<br />

Quattro<br />

8 x 8 x 3,2 cm<br />

54 u 38001047<br />

24 u 38001048<br />

18 u 38001049<br />

18 u 38001051<br />

48 u 38001036<br />

40<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días

Hojaldre<br />

Circulo (non hydro)<br />

9,5 cm<br />

Aperiquiche<br />

4,5 x 1,3 cm<br />

Mini roulet<br />

3,5 x 2,4 cm<br />

Mini cannelito<br />

2 x 3,5 x 2,3 cm<br />

Mini rollito<br />

1,5 x 5 x 2,2 cm<br />

48 u 38001147<br />

480 u 38001022<br />

320 u 38001138<br />

112 u 38001133<br />

56 u 38001135<br />

Mini cornet traiteur<br />

3,5 x 6,5 x 2,8 cm<br />

Rouleau<br />

11,5 x 5,5 cm 3cm<br />

Roulet<br />

11,5 x 5 cm 2,5cm<br />

Fond feuilleté<br />

12,5 x 1,3 cm<br />

Fond feuilleté<br />

22 x 1 cm<br />

56 u 38001098<br />

30 u 38001127<br />

30 u 38001130<br />

30 u 38001054<br />

75 u 38001053<br />

Tarte Jockey<br />

(6 partes)<br />

22 x 2,3 cm<br />

Tarte Jockey<br />

(8 partes)<br />

25,5 x 2,3 cm<br />

Tarte Kilometre<br />

Small (mantequilla)<br />

13,5 x 6 x 1,8 cm<br />

12 u 38001055<br />

12 u 38001057<br />

36 u 38001038<br />

Hojaldre azucarado<br />

Mini cornet sucrée<br />

6 x 2,7 cm<br />

56 u 38001100<br />

Cornet sucré<br />

(non hydro)<br />

12 cm 3,5 cm x 5,2 cm<br />

24 u 38001139<br />

Cornet sucré<br />

(mantequilla)<br />

12 cm 3,5 cm x 5,2 cm<br />

56 u 38001141<br />

Tulipán de hojaldre<br />

azucarado<br />

9 x 2,5 cm<br />

36 u 20150421<br />

Tartalette feuilletée<br />

sucrée<br />

8,5 cm<br />

27 u 38001105<br />

Tartalette feuilletée<br />

sucrée<br />

24 x 3,8cm<br />

14 u 38001107<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

41

Tartaletes Sablée<br />

Trendy shell Trendy shell dulce<br />

chocolate (Triangulo) (Triangulo)<br />

8 x 8 x 1,8 cm<br />

8 x 8 x 1,8 cm<br />

36 u 38001059<br />

36 u 38001061<br />

Trendy shell neutro<br />

(Triangulo)<br />

8 x 8 x 1,8 cm<br />

36 u 38001063<br />

Trendy shell<br />

chocolate (Cuadrado)<br />

8 x 8 x 1,8 cm<br />

36 u 38001065<br />

Trendy shell dulce<br />

(Cuadrado)<br />

8 x 8 x 1,8 cm<br />

36 u 38001067<br />

Trendy shell neutro<br />

(Cuadrado)<br />

7 x 7 x 1,8 cm<br />

Trendy shell<br />

chocolate (Redondo)<br />

7 x 7 x 1,8 cm<br />

Trendy shell dulce<br />

(Redondo)<br />

7 x 7 x 1,8 cm<br />

Trendy shell neutro<br />

(Redondo)<br />

7 x 7 x 1,8 cm<br />

Mini trendy shell<br />

chocolate (Cuadrado)<br />

3,5 x 3,5 x 1,5 cm<br />

36 u 38001069<br />

36 u 38001071<br />

36 u 38001073<br />

36 u 38001075<br />

96 u 38001079<br />

Mini trendy shell<br />

dulce (Cuadrado)<br />

3,5 x 3,5 x 1,5 cm<br />

Mini trendy shell<br />

neutro (Cuadrado)<br />

3,5 x 3,5 x 1,5 cm<br />

Mini trendy shell<br />

chocolate (Redondo)<br />

4 x 1,5 cm<br />

Mini trendy shell<br />

dulce (Redondo)<br />

4 x 1,5 cm<br />

Mini trendy shell<br />

neutro (Redondo)<br />

4 x 1,5 cm<br />

96 u 38001081<br />

96 u 38001083<br />

96 u 38001085<br />

96 u 38001087<br />

96 u 38001089<br />

Mini trendy shell<br />

dulce (Surtido)<br />

96 u 38001092<br />

Mini trendy shell<br />

chocolate (Surtido)<br />

96 u 38001091<br />

Mini trendy shell<br />

neutro (Surtido)<br />

96 u 38001093<br />

Trendy shell chocolate<br />

(Surtido)<br />

36 u 38001077<br />

Trendy shell dulce<br />

(Surtido)<br />

36 u 38001078<br />

42<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días

Tartaletes Sablée<br />

Mini barquette<br />

sablée<br />

7 x 1,5 x 1,2 cm<br />

280 u 38001096<br />

Mini-tartelette<br />

sablée neutro<br />

4,5 x 1,2 cm<br />

480 u 38001221<br />

Mini-tartelette sablée<br />

dulce<br />

4,5 x 1,2 cm<br />

180 u 38001223<br />

Mini-sablées neutro<br />

(Surtido)<br />

210 u 38001111<br />

Tartelette sablée<br />

neutro<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001228<br />

Tartelette sablée<br />

limón<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001226<br />

Tartelette sablée<br />

speculoos<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001227<br />

mantequilla<br />

Tartalette sablée<br />

dulce (mantequilla)<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001231<br />

Tartalette sablée<br />

(mantequilla)<br />

9,5 x 1,6 cm<br />

108 u 38001235<br />

Tartalette sablée<br />

(mantequilla)<br />

11 x 1,8 cm<br />

72 u 38001241<br />

Mini-sablées dulce<br />

(Surtido)<br />

350 u 38001110<br />

no hidrogenado<br />

Tartelette sablée<br />

dulce (non hydro)<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001229<br />

Tartalette sablée<br />

(non hydro)<br />

9,5 x 1,6 cm<br />

108 u 38001233<br />

Tartalette sablée<br />

(non hydro)<br />

11 x 1,8 cm<br />

72 u 38001239<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

43

Tarte Sablée<br />

Tartalette sablée<br />

(straight sided)<br />

8,5 x 1,6 cm<br />

135 u 38001238<br />

Tarte sablée<br />

(straight sided)<br />

18 x 2 cm<br />

12 u 38001245<br />

Tarte sablée<br />

(straight sided)<br />

22 x 2,3 cm<br />

10 u 38001249<br />

mantequilla<br />

Tarte sablée<br />

(mantequilla)<br />

18 x 2 cm<br />

Tarte sablée<br />

(mantequilla)<br />

22 x 2,3 cm<br />

Tarte sablée<br />

mantequilla + coating<br />

22 x 2,3 cm<br />

Tarte sablée<br />

(mantequilla)<br />

24 x 2,3 cm<br />

Tarte sablée<br />

(mantequilla)<br />

28 x 2,3 cm<br />

12 u 38001243<br />

10 u 38001247<br />

10 u 38001248<br />

10 u 38001251<br />

10 u 38001253<br />

Tarte carrée<br />

(mantequilla)<br />

17,5 x 2,2 cm<br />

no hidrogenado<br />

12 u 38001108<br />

Tarte sablée<br />

(non hydro)<br />

18 x 2 cm<br />

Tarte sablée<br />

(non hydro)<br />

22 x 2,3 cm<br />

Tarte sablée<br />

(non hydro)<br />

24 x 2,3 cm<br />

Tarte sablée<br />

(non hydro)<br />

28 x 2,3 cm<br />

12 u 38001244<br />

10 u 38001246<br />

10 u 38001250<br />

10 u 38001252<br />

44<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días

Pasta Chou<br />

mantequilla<br />

Paris brest<br />

10 x 2,5 cm<br />

90 u 38001210<br />

Profiterol<br />

4 x 3,6 cm<br />

250 u 38001202<br />

Chou lunch<br />

5,5 x 4 cm<br />

250 u 38001204<br />

Chou<br />

7 x 5,1 cm<br />

120 u 38001205<br />

Chou géant<br />

(mantequilla)<br />

8 x 5,5 cm<br />

80 u 38001209<br />

Mini-eclair<br />

5 x 3 x 2,5 cm<br />

250 u 38001212<br />

Eclair (mantequilla)<br />

13 x 4 x 3,4 cm<br />

140 u 38001215<br />

Eclair géant<br />

(mantequilla)<br />

16 x 4,5 x 4 cm<br />

100 u 38001217<br />

no hidrogenado<br />

Eclair géant (non hydro)<br />

16 x 4,5 x 4 cm<br />

100 u 38001216<br />

Eclair (non hydro)<br />

13 x 4 x 3,4 cm<br />

140 u 38001213<br />

Chou géant (non hydro)<br />

8 x 5,5 cm<br />

80 u 38001208<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

45

Bizcocho<br />

Genoise nature<br />

6 u 18 cm 37010000<br />

6 u 22 cm 37010001<br />

Genoise choco<br />

6 u 18 cm 37010004<br />

6 u 22 cm 37010005<br />

Placa Genoise<br />

60 x 40 x 3,5 cm<br />

2 u 37010008<br />

6 u 24 cm 37010002<br />

6 u 24 cm 37010006<br />

6 u 28 cm 37010003<br />

6 u 28 cm 37010007<br />

Charlotte<br />

6 cm<br />

8 u 38001125<br />

Charlotte<br />

22 cm<br />

60 u 38001126<br />

Feuille génoise<br />

sponge sheets<br />

60 x 40 cm<br />

12 u 38001114<br />

Kit Joconde Mikado<br />

chocolate<br />

18 cm<br />

Kit Joconde Mikado<br />

chocolate<br />

22 cm<br />

Kit Joconde Mikado<br />

chocolate<br />

26 cm<br />

18 u 38001116<br />

9 u 38001117<br />

6 u 38001118<br />

Kit Joconde Mikado<br />

rouge<br />

18 cm<br />

Kit Joconde Mikado<br />

rouge<br />

22 cm<br />

Kit Joconde Mikado<br />

rouge<br />

26 cm<br />

18 u 38001119<br />

9 u 38001120<br />

6 u 38001121<br />

Kit genoise copeaux<br />

chocolate<br />

18 cm<br />

Kit genoise copeaux<br />

chocolate<br />

22 cm<br />

Kit genoise copeaux<br />

chocolate<br />

26 cm<br />

18 u 38001122<br />

9 u 38001123<br />

6 u 38001124<br />

Baba + cuvette<br />

6,5 x 3 cm<br />

Baba<br />

6,5 x 3 cm<br />

Mini baba + cuvette<br />

3,5 x x2 cm<br />

46<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

120 u -<br />

120 u -<br />

120 u -

Envases alimentarios de galleta<br />

Tulipán<br />

10,5 x 3,5 cm<br />

96 u 20150401<br />

Tulipán de<br />

chocolate<br />

10,5 x 3,5 cm<br />

Waffle flor<br />

10 x 3,5 cm<br />

96 u 20150404<br />

Waffle flor de<br />

chocolate<br />

10 x 3,5 cm<br />

Waffle Cup<br />

7,5 x 5 cm<br />

48 u 20150406<br />

72 u 20150403<br />

96 u 20150405<br />

Waffle Cup<br />

chocolate<br />

7,5 x 5 cm<br />

Mini tulipán<br />

5,5 x 2 cm<br />

120 u 20150410<br />

Mini tulipán de<br />

chocolate<br />

5,5 x 2 cm<br />

Taza café<br />

5,4 x 4 cm<br />

96 u 20150412<br />

Taza licor<br />

3,8 x 2,3 cm. Vol: 15 ml<br />

96 u 20150414<br />

48 u 20150408<br />

100 u 20150411<br />

Taza postre<br />

4,5 x 4,3 cm. Vol: 30 ml<br />

48 u 20150416<br />

Mini postre tulipán<br />

natural<br />

70 u 20150419<br />

Mini postre tulipán<br />

chocolate<br />

70 u 20150420<br />

Mini canelón choco<br />

& choco<br />

9 cm<br />

110 u 20150422<br />

Tarto cup choco<br />

& choco<br />

6 x 6,5 cm<br />

Tarto cup dulce<br />

6 x 6,5 cm<br />

24 u 38001113<br />

Ballerina (neutro)<br />

12 x 3,5 cm<br />

30 u 38001109<br />

24 u 38001112<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

47

Conos<br />

Mini cono dulce<br />

+ chocolate<br />

Mini cono neutral<br />

(coated)<br />

Mini cono curry<br />

(coated)<br />

Mini cono de<br />

tomate (coated)<br />

90 u 20260000<br />

90 u 20260001<br />

90 u 20260002<br />

90 u 20260003<br />

Mini cono de<br />

espinacas (coated)<br />

Mini cono de sépia<br />

(coated)<br />

Mini cono neutral<br />

7,5 x 2,5 cm<br />

Mini cono sweet<br />

6 cm<br />

90 u 20260004<br />

90 u 20260005<br />

112 u 20260006<br />

228 u 20260010<br />

Mini cono neutral<br />

+ 1 paint<br />

7,5 x 2,5 cm<br />

Mini cono sweet<br />

+ 10 clips<br />

6 cm<br />

Mini cono choco<br />

+ 10 clips<br />

190 u 20260012<br />

112 u 20260008<br />

112 u 20260011<br />

Mini cono surtido<br />

+ 1 paint<br />

96 u 20260013<br />

Mini cono surtido<br />

(coated) + 1 paint<br />

48<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

180 u 20260014

Tulipa<br />

Tulipa sésamo negro<br />

40 x 25 mm<br />

120 u 20150500<br />

Tulipa azúcar<br />

40 x 25 mm<br />

120 u 20150502<br />

Tulipa chocolate<br />

40 x 25 mm<br />

120 u 20150503<br />

Tulipa naranja<br />

40 x 25 mm<br />

120 u 20150504<br />

49

Conos dulces<br />

Cono<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270001<br />

Cono chocolate<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270002<br />

Cono te verde<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270003<br />

Mini Conos dulces<br />

Cono mini<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270004<br />

Cono mini chocolate<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270005<br />

Cono mini limón<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270006<br />

Cono mini fresa<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270007<br />

50

Conos salados<br />

Cono sésamo negro<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270008<br />

Cono curry<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270009<br />

Cono tomate<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270010<br />

Cono espinacas<br />

80 x 30 mm<br />

83 u 20270011<br />

Cono bambú<br />

80 x 30 mm<br />

83 uw 20270012<br />

Mini Conos salados<br />

Cono mini sésamo<br />

negro<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270013<br />

Cono mini pesto<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270014<br />

Cono mini soja<br />

65 x 25 mm<br />

140 u 20270015<br />

51

Tartaletas <strong>saladas</strong><br />

Micro rond salada<br />

27 x 14 mm<br />

392 u 38000532<br />

Micro gota salada<br />

46 x 23 x 14 mm<br />

180 u 38000533<br />

Mini redonda con hierbas<br />

33 x 18 mm<br />

210 u 38000500<br />

Mini cuadrada con hierbas<br />

32 x 32 x 14 mm<br />

216 u 38000501<br />

Mini rectangular con hierbas<br />

25 x 50 x 14 mm<br />

192 u 38000502<br />

Mini triangular con hierbas<br />

37 x 42 x 15 mm<br />

200 u 38000503<br />

Pequeña redonda con hierbas<br />

46 x 17 mm<br />

100 u 38000504<br />

Mediana redonda con hierbas<br />

57 x 14 mm<br />

96 u 38000505<br />

Mediana cuadrada con hierbas<br />

54 x 54 x 14 mm<br />

96 u 38000506<br />

Mediana triangular con hierbas<br />

62 x 72 x 14 mm<br />

90 u 38000507<br />

Grande redonda<br />

81 x 25 mm<br />

52<br />

36 u 38000508

Tartaletas chocolate<br />

Mini redonda<br />

33 x 19 mm<br />

210 u 38000520<br />

Mini cuadrada<br />

33 x 33 x 15 mm<br />

216 u 38000521<br />

Mini rectangular<br />

24 x 53 x 16 mm<br />

192 u 38000522<br />

Mini triangular<br />

40 x 44 x 16 mm<br />

210 u 38000523<br />

Grande redonda<br />

81 x 19 mm<br />

45 u 38000524<br />

Grande cuadrada<br />

71 x 71 x 18 mm<br />

45 u 38000525<br />

Grande rectangular<br />

37 x 100 x 18 mm<br />

70 u 38000526<br />

53

Tartaletas dulces<br />

Micro gota dulce<br />

46 x 23 x 14 mm<br />

180 u 38000559<br />

Mini redonda<br />

33 x 19 mm<br />

210 u 38000509<br />

Mini cuadrada<br />

33 x 33 x 15 mm<br />

216 u 38000510<br />

Mini rectangular<br />

24 x 53 x 16 mm<br />

192 u 38000511<br />

Mini triangular<br />

40 x 44 x 16 mm<br />

210 u 38000512<br />

Pequeña redonda<br />

48 x 19 mm<br />

100 u 38000513<br />

Mediana redonda<br />

57 x 16 mm<br />

96 u 38000514<br />

Mediana cuadrada<br />

56 x 56 x 15 mm<br />

96 u 38000515<br />

Grande redonda<br />

81 x 19 mm<br />

45 u 38000516<br />

Grande cuadrada<br />

71 x 71 x 18 mm<br />

45 u 38000517<br />

Grande rectangular<br />

37 x 100 x 18 mm<br />

70 u 38000518<br />

Grande triangular<br />

78 x 90 x 18 mm<br />

60 u 38000519<br />

54

Tartaletas 3D<br />

Mini redonda con hierbas<br />

11 x 34 mm ø 27 mm<br />

180 u 38000550<br />

Mini cuadrada con hierbas<br />

11 x 30 mm<br />

126 u 38000551<br />

Mini rectangular con hierbas<br />

11 x 30 mm<br />

120 u 38000552<br />

Mini redonda dulce<br />

11 x 30 mm ø 27 mm<br />

180 u 38000553<br />

Mini cuadrada dulce<br />

11 x 30 mm<br />

126 u 38000554<br />

Mini rectangular dulce<br />

11 x 30 mm<br />

120 u 38000555<br />

Mini redonda cacao<br />

11 x 34 mm ø 27 mm<br />

180 u 38000556<br />

Mini cuadrada cacao<br />

11 x 30 mm<br />

126 u 38000557<br />

Mini rectangular cacao<br />

11 x 30 mm<br />

120 u 38000558<br />

55

Pasta fresca al huevo congelada<br />

Espagueti al huevo<br />

guitarra manual<br />

congelado<br />

2 kg 38100006<br />

Espagueti al huevo<br />

guitarra manual sepia<br />

congelado<br />

2 kg 38100010<br />

Parpadelle manual<br />

congelado<br />

2 kg 38100004<br />

Tallarines al huevo<br />

manuales<br />

congelado<br />

2 kg 38100002<br />

Macarron espiral al<br />

huevo<br />

congelado<br />

2 kg 38100000<br />

Lámina pasta al huevo<br />

fresca<br />

16 x 112 cm congelado<br />

10 u. 38100008<br />

Lámina pasta al huevo<br />

espinacas<br />

16 x 112 cm congelado<br />

10 u. 38100012<br />

Lámina pasta al huevo<br />

sepia fresca<br />

16 x 112 cm congelado<br />

10 u. 38100014<br />

Pastas y láminas congeladas<br />

Kataifi<br />

500 g 38050005 20 u.<br />

Láminas de pasta brisa<br />

artesana<br />

1 kg 38050015 5 u.<br />

Phyllo<br />

500 g 38050000 20 u.<br />

Lámina de hojaldre<br />

artesanas<br />

5 kg. 38050010<br />

Placa hojaldre Pidy<br />

29 x 37 cm<br />

15 u. 38050021<br />

Placa hojaldre Pidy<br />

57 x 37 cm<br />

15 u. 38050020<br />

56

Huevo fresco líquido<br />

Clara de huevo fresco<br />

pasteurizado<br />

líquido fresco<br />

1 kg 00201005 6 u.<br />

Yema de huevo fresco<br />

pasteurizado<br />

líquido fresco<br />

1 kg 00201004 6 u.<br />

Huevo entero fresco<br />

pasteurizado (clara+yema)<br />

líquido fresco<br />

1 kg 00201003 6 u.<br />

Huevo congelado en gotas<br />

Yema de huevo pasteurizado<br />

“Maia”<br />

congelado<br />

1 kg 00200000 10 u.<br />

Huevos y derivados<br />

Yema de huevo confitado<br />

2,5 kg 00200905 2 u<br />

5 kg 00200901 1 u.<br />

57

Coberturas de chocolate<br />

Trinidade<br />

chocolate negro bio<br />

50%<br />

Cacao<br />

28,1%<br />

Grasa<br />

8 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

(+/-2) (+/-2)<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305000 5 u 25 kg 00305200<br />

AROMÁTICO<br />

Chalua Mi-Amère<br />

chocolate negro bio<br />

55%<br />

Cacao<br />

33%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,3)<br />

1,5 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305002 5 u 25 kg 00305202<br />

AROMÁTICO<br />

Guayas Amère<br />

chocolate negro bio<br />

61%<br />

Cacao<br />

38,2%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,3)<br />

1,2 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305004 5 u 25 kg 00305204<br />

AROMÁTICO<br />

Sâo Tomé<br />

chocolate negro bio<br />

66%<br />

Cacao<br />

40,9%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,3)<br />

1,2 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305006 5 u 25 kg 00305206<br />

AROMÁTICO<br />

Extreme Noir<br />

chocolate negro bio<br />

70%<br />

Cacao<br />

41,9%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,3)<br />

1,2 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

AMARGO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305008 5 u 25 kg 00305208<br />

FLORAL<br />

AROMÁTICO<br />

58

Coberturas de chocolate<br />

Ecuador Extra<br />

chocolate negro bio<br />

80%<br />

Cacao<br />

42,3%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,35)<br />

1,15 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

ÁCIDO<br />

AMARGO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

AFRUTADO<br />

1 kg 00305010 5 u 25 kg 00305210<br />

FLORAL<br />

AROMÁTICO<br />

Naupán<br />

chocolate con leche bio<br />

32%<br />

Cacao<br />

31,5%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,3)<br />

18,6%<br />

Leche<br />

1,5 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

AROMÁTICO<br />

CACAO<br />

DULCE<br />

1 kg 00305012 5 u 25 kg 00305212<br />

MIEL/CARAMELOO<br />

LECHE<br />

Esmeralda<br />

chocolate blanco bio<br />

35%<br />

Cacao<br />

41%<br />

Grasa<br />

(+/-2) (+/-0,5)<br />

21,4%<br />

Leche<br />

1,5 Pa.s<br />

Viscosidad<br />

Fluidez<br />

CREMOSO<br />

DULCE<br />

LECHE<br />

1 kg 00305014 5 u 25 kg 00305214<br />

VAINILLA<br />

CARAMELO<br />

Bartolomé<br />

chocolate en polvo bio<br />

100%<br />

Cacao<br />

2,5<br />

kg<br />

(+/-1)<br />

10-12%<br />

Grasa<br />

00305102 2 u 25 kg 00305302<br />

Salcedo<br />

chocolate en polvo bio<br />

100%<br />

Cacao<br />

(+/-1)<br />

20-22%<br />

Grasa<br />

3 kg 00305100 2 u 25 kg 00305300<br />

59

Chocolate sauce<br />

Crema de chocolate<br />

sauce<br />

1 kg 54250120 15 u<br />

Crema de chocolate<br />

con avellanas<br />

sauce<br />

1 kg 54250122 15 u<br />

Crema de chocolate<br />

blanca<br />

sauce<br />

1 kg 54250124 15 u<br />

Topping chocolate<br />

sauce<br />

1 kg 54150018 15 u<br />

Chocolate crispy sauce<br />

Chocolate sauce con<br />

peta crispies<br />

sauce<br />

2,5 kg 2 u<br />

52000250<br />

Dosificación: al gusto<br />

Bombón crispy<br />

sauce<br />

2 kg 2 u<br />

00290050<br />

Dosificación: al gusto<br />

Pura straciatella sauce<br />

sauce<br />

1,25 kg 6 u<br />

00290054<br />

Dosificación: al gusto<br />

Straciatella<br />

sauce<br />

2,25 kg 2 u<br />

00290054<br />

Dosificación: al gusto<br />

Chocolate sauce con<br />

cookies crispy<br />

sauce<br />

3 kg 2 u<br />

00290052<br />

Dosificación: al gusto<br />

Chocolate sauce con<br />

galleta crispy<br />

sauce<br />

3 kg 2 u<br />

52000052<br />

Dosificación: al gusto<br />

Chocolate sauce con<br />

profiteroles<br />

sauce<br />

2 kg 2 u<br />

52000054<br />

Dosificación: al gusto<br />

Chocolate sauce con<br />

coco<br />

sauce<br />

2 kg 2 u<br />

44600075<br />

Dosificación: al gusto<br />

60

Cacao amargo en polvo<br />

Cacao en polvo<br />

500 g<br />

00250110<br />

6 u<br />

2,5 kg<br />

00250112<br />

2 u<br />

15 kg<br />

00250113 - -<br />

Cacao Xocotassa<br />

Xocotassa<br />

Bebida instantánea de chocolate<br />

polvo<br />

750 g 6 u<br />

00250101<br />

3 kg 2 u<br />

00250102<br />

32 kg<br />

00250103<br />

Dosificación: 180 g/L (leche)<br />

Xocotassa fondente<br />

Bebida instantánea de chocolate<br />

polvo<br />

3 kg 2 u<br />

00250105<br />

Dosificación: 180 g/L (leche)<br />

Xocotassa blanca<br />

Bebida instantánea de chocolate<br />

polvo<br />

3 kg 2 u<br />

00250108<br />

Dosificación: 180 g/L (leche)<br />

Xocotassa Bio<br />

Bebida instantánea de chocolate<br />

polvo<br />

750 g<br />

00305500<br />

6 u<br />

3 kg<br />

00305501<br />

2 u<br />

Dosificación 200-250 g/L<br />

61

Chocolate en pasta concentrada<br />

Chocolate negro<br />

pasta concentrada<br />

2,4 kg 2 u<br />

00290000<br />

Dosificación: 80 g/kg<br />

Chocolate blanco<br />

pasta concentrada<br />

2,5 kg 2 u<br />

00290005<br />

Dosificación: 80 g/kg<br />

Cacao: pro-ganache<br />

PRO-GANACHE<br />

Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin<br />

humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede añadir aromas y así no aportar humedad y poder alargar la<br />

vida útil del producto sin utilizar conservantes.<br />

Bombón de café para bañar<br />

Ingredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% Sâo Tomé, 20gr. Crispies de café<br />

Elaboración: Atemperar el chocolate negro a 32°C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a<br />

una temperatura de 16°C.<br />

Relleno de mango:<br />

Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro <strong>Sosa</strong>, Crispies de mango.<br />

Elaboración: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una<br />

temperatura de 16°C. Rellenar los bombones y cerrar.<br />

Pasta pro-ganache<br />

blanca<br />

2,25 kg 45355010 2 u<br />

Pasta pro-ganache<br />

negra<br />

2,1 kg 45355014 2 u<br />

Esencias de cacao<br />

La nueva gama de sabores del Alfabeto<br />

ofrece la esencia de cada sabor<br />

en gotas. Puede utilizarlo en cualquier<br />

aplicación gastronómica para<br />

aumentar el sabor, dándole un matiz<br />

especial o combinación con otros sabores<br />

o simplemente para disfrutar<br />

de la esencia de la naturaleza.<br />

Cacao<br />

aroma<br />

7 g 46109686<br />

50 g 46106500<br />

1 kg 46126500<br />

Chocolate blanco<br />

aroma<br />

7 g 46109660<br />

50 g 46106504<br />

1 kg 46126504<br />

Chocolate amargo<br />

aroma<br />

7 g 46109617<br />

50 g 46106502<br />

1 kg 46126502<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad media<br />

que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

62<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

Coberturas de origen<br />

Équateur<br />

Este chocolate de<br />

pronunciada amargura es<br />

la alianza perfecta entre la<br />

fuerza bruta y los aromas<br />

afrutados a plátano y regaliz,<br />

coronados con un sutil toque<br />

de sabor avellana.<br />

76%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303015<br />

5 kg -<br />

44,5%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoraciónn, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Tanzanie<br />

La personalidad salvaje de<br />

este chocolate acidulado<br />

responde al sabor a caco<br />

y amargo intensos. Muy<br />

aromático, presenta notas<br />

especiales ligeramente sabor<br />

a pimienta, toques cítricos, en<br />

ocasiones incluso con notas<br />

de oliva.<br />

Venezuela<br />

Este Chocolate con<br />

intenso sabor a cacao, se<br />

diferencia por un amargor<br />

muy pronunciado. Redondo<br />

y equilibrado, amenizado<br />

con notas aromàticas<br />

afrutadas que caracterizan su<br />

personalidad.<br />

75%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

72%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303000<br />

5 kg -<br />

45,4%<br />

Materia Grasa<br />

1 kg 00303018<br />

5 kg -<br />

41,8%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoraciónn, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Cuba<br />

Chocolate con equilibrado<br />

sabor a cacao, desprende<br />

una redondez y un amargor<br />

repletos de harmonía. Posee<br />

bellas notas afrutadas y<br />

presenta un toque especiado<br />

y una punta de toques de<br />

biscuit.<br />

70%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303005<br />

5 kg 00303006<br />

41,1%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Saint-Domingue<br />

Chocolate con intenso<br />

sabor a cacao. Fascina por<br />

su personalidad afrutada<br />

y exótica. Su amargor y su<br />

presencia aromática con<br />

toques especiados y de oliva<br />

ofrecen un placer de sabor<br />

prolongado en la boca.<br />

70%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303010<br />

5 kg 00303011<br />

42%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoraciónn, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Mexique<br />

Équateur<br />

Cuba<br />

Saint-Domingue<br />

Venezuela<br />

Ghana<br />

Tanzanie<br />

Papouasie<br />

63

Coberturas de origen<br />

Mexique<br />

Ataque acidulado en boca,<br />

este chocolate de gran finura<br />

ofrece un paladar aromática<br />

rico en toques de canela,<br />

avellana, café y pan de<br />

especias.<br />

Ghana<br />

Chocolate con leche oscuro<br />

de sutil equilibrio entre la<br />

dulzura láctea y la fuerza<br />

de los aromas del cacao. su<br />

degustación revela perfumes<br />

de biscuit, miel y caramelo.<br />

66%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

40,5%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303017<br />

5 kg -<br />

37,1%<br />

Materia Grassa<br />

1 kg 00303019<br />

5 kg 00303027<br />

39,1%<br />

Materia Grasa<br />

Leche20,8%<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

CACAO<br />

AFRUTADO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO<br />

LECHE<br />

MIEL/CARAMELOO<br />

Perfecte per a:<br />

Motlles Rajoles Cobertura<br />

Altres aplicacions:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes;<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Papouasie<br />

Dotado de una personalidad<br />

de cacao pronunciada, este<br />

chocolate con leche libera, en<br />

un raudal de untuosidad, una<br />

harmonía aromática donde<br />

relucen toques de caramelo,<br />

biscuit y avellana.<br />

35,8%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303020<br />

5 kg -<br />

36,9%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 23,4%<br />

CACAO<br />

AFRUTADO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO<br />

LECHE<br />

MIEL/CARAMELOO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache per a<br />

bombons, gelats i sorbets;<br />

ganaches per a pastisseria,<br />

salses i mousses.<br />

Oropucce<br />

Chocolate de intenso cacao,<br />

ligeramente acidulado, es<br />

suave y se derrite. El carácter<br />

aromático pronunciado libera<br />

deliciosos toques afrutados y<br />

con aromas a flores.<br />

65%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

2 kg 00303026<br />

38,7%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

ÁCIDO<br />

AZÚCAR<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

TOSTADO AROMÁTICO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Bombones rellenos de praliné<br />

decoración, pasrelería, mousses,<br />

salsas, helados y sorbetes.<br />

Alto El Sol<br />

Chocolate de excepción,<br />

esta cobertura de carácter<br />

posee una intensidad<br />

inigualable. Su acidez y<br />

amargor pronunciadas<br />

maridan con delicadeza con<br />

las notas aromáticas de frutas<br />

amarillas.<br />

65%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

2 kg 00303016<br />

37%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

ÁCIDO<br />

AZÚCAR<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

TOSTADO AROMÁTICO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Bombones rellenos de praliné<br />

decoración, pasrelería, mousses,<br />

salsas, helados y sorbetes.<br />

Madirofolo<br />

Fino y equilibrado, este<br />

chocolate es apreciado por<br />

su sabor acidulado y punta de<br />

amargor. Libera poco a poco<br />

notas de cítricos y de regaliz<br />

, su personalidad afrutada se<br />

revela sorprendentemente<br />

refrescante.<br />

Mexique<br />

Équateur<br />

Cuba<br />

Saint-Domingue<br />

Venezuela<br />

65%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

Ghana<br />

2 kg 00303024<br />

38,2%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

ÁCIDO<br />

AZÚCAR<br />

AMARGO<br />

AFRUTADO<br />

TOSTADO AROMÁTICO<br />

Tanzanie<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Bombones rellenos de praliné<br />

decoración, pasrelería,<br />

mousses, salsas, helados y<br />

sorbetes.<br />

Papouasie<br />

64

Coberturas chocolate negro<br />

Fleur de Cao<br />

Dotado de un aroma a cacao<br />

intenso, este chocolate<br />

afirma su redondez con su<br />

amargor muy presente y una<br />

justa acidez. En un equlibrio<br />

harmonioso, estos toques de<br />

frutas del bosque evocan los<br />

toques a madera, regaliz y<br />

plátano<br />

Extra-Bitter<br />

Guayaquil<br />

Este chocolate de amargura<br />

pronunciada es equilibrado,<br />

intenso y de sabor prolongado.<br />

Deliciosamente fundible, se<br />

deshace en toques tostados<br />

de avellana y castañas.<br />

75%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

75%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303124<br />

45,4%<br />

Materia Grasa<br />

5 kg 00303122<br />

45,4%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes,<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes,<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y mousses.<br />

Favorites<br />

Mi-Amère<br />

Dulce y amargo, este<br />

chocolate posee un sabor<br />

a cacao y una personalidad<br />

aromática intensa. En<br />

harmonía desarrolla acentos<br />

de avellana y castaña,<br />

refrescante por unos toques<br />

sutiles de regaliz.<br />

75%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303112<br />

45,4%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, coberturas, galletas,<br />

salsas y tabletas.<br />

Exellence<br />

Chocolate particularmente<br />

dulce, en perfecta harmonía<br />

con el cacao, tras su<br />

fundición, esconde un<br />

ligero toque tostado y finura<br />

irresistibles.<br />

75%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303107<br />

45,4%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Altres aplicacions:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, coberturas, galletas,<br />

salsas y tabletas.<br />

Louvre<br />

Lenotre 5 kg 00303021<br />

- %<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

- %<br />

Materia Grasa<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, coberturas, galletas,<br />

salsas y tabletas.<br />

65

Coberturas chocolate con leche<br />

Lactée<br />

Supérieure<br />

Chocolate dulce y poco<br />

azucarado que combina<br />

refinadamente los sabores de<br />

la leche con los del cacao, lo<br />

cual le confiere un color más<br />

bien oscuro. Su gusto stil se<br />

complementa de notas de<br />

caramelo y de biscuit.<br />

Ambre<br />

Java<br />

La suavidad y de dulzor<br />

de la leche destacan en el<br />

color claro de este delicioso<br />

chocolate fondant. Su<br />

redondez se completa con un<br />

toque sutil de avellana, que<br />

descubre un chocolate de<br />

gusto prolongado.<br />

38,2%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

36%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303203<br />

Leche 23%<br />

38,1%<br />

Materia Grasa<br />

5 kg 00303222<br />

35,9%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 23,7%<br />

CACAO<br />

AROMÁTICO<br />

DULCE<br />

MIEL/CARAMELOO LECHE<br />

CACAO<br />

AROMÁTICO<br />

DULCE<br />

MIEL/CARAMELOO LECHE<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes,<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y tabletas.<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, ganache para<br />

bombones, helados y sorbetes,<br />

ganache para pastelería, salsas<br />

y tabletas.<br />

Lactée<br />

Barry<br />

Chocolate claro, fondant y<br />

azucarado que seduce por su<br />

sabor casi cremoso a leche<br />

y su gusto lgero a cacao.<br />

Su refinada personalidad se<br />

acompaña de ligeras notas de<br />

caramelo y biscuit.<br />

35,3%<br />

Cacau<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303205<br />

37,6%<br />

Matèria Grassa<br />

Leche 21,2%<br />

CACAO<br />

AROMÁTICO<br />

DULCE<br />

MIEL/CARAMELOO LECHE<br />

Perfecto para:<br />

Motlles Rajoles Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, coberturas,<br />

helados y sorbetes, ganache<br />

para pastelería, salsas y<br />

tabletas.<br />

Harmonie<br />

Lactée<br />

Chocolate con mucha leche,<br />

en perfecta harmonía con<br />

el cacao, que posee la<br />

finura y el dulzor de un gran<br />

chocolate con leche. Suave<br />

y fondant, revela bellas notas<br />

de caramelo y sutiles notas<br />

de biscuit.<br />

Lactée<br />

Caramel<br />

Chocolate con leche con un<br />

intenso sabor a auténtico<br />

caramelo.<br />

32,6%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

31,2%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303208<br />

35,4%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 27,4%<br />

5 kg 00303242<br />

35,7%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 25,8%<br />

CACAO<br />

AROMÁTICO<br />

DULCE<br />

MIEL/CARAMELOO LECHE<br />

CACAO<br />

AROMÁTICO<br />

DULCE<br />

MIEL/CARAMELOO LECHE<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, coberturas,<br />

helados y sorbetes, ganache<br />

para pastelería, salsas y<br />

tabletas.<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Tableta Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Decoración, coberturas,<br />

helados y sorbetes, ganache<br />

para pastelería, salsas y<br />

tabletas.<br />

66

Chocolate negro y blanco<br />

Chocolat Amer<br />

Chocolate equilibrado que se<br />

distingue por su intenso sabor<br />

a cacao. Es amargo y revela<br />

notas tostadas.<br />

60%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303113<br />

32,4%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Relleno Ganache Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Ganache interior, decoración,<br />

coberturas, galletas, salsas y<br />

tabletas.<br />

Force Noire<br />

Chocolate de carácter con un<br />

bello color negro que seduce<br />

tanto por su intenso sabor a<br />

cacao como por su redondez<br />

en boca y su suave amargor.<br />

50%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg -<br />

27,7%<br />

Materia Grasa<br />

CACAO<br />

AMARGO<br />

DULCE<br />

AROMÁTICO AFRUTADO<br />

Perfecto para:<br />

Relleno Ganache Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Ganache interior, decoración,<br />

coberturas, galletas, salsas y<br />

tabletas.<br />

Blanc Satin<br />

Chocolate dulce, sedosa y con<br />

mucha leche, que seduce por<br />

su intensidad azucarada. El<br />

toque de vainila natural realza<br />

las notas de miel y caramelo.<br />

29,2%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

5 kg 00303230<br />

33,3%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 19,8%<br />

DULCE<br />

CREMOSO<br />

LECHE<br />

VAINILLA CARAMELO<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Relleno Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Ganache interior, decoración,<br />

coberturas, galletas, salsas y<br />

tabletas.<br />

Blanc Zephyr<br />

-<br />

5 kg<br />

00303228<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Relleno Cobertura<br />

- %<br />

Cacao<br />

Leche %<br />

- %<br />

Materia Grasa<br />

Otras aplicaciones:<br />

-<br />

Fluidez<br />

67

Chocolates de colores<br />

Color verde<br />

27%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303602<br />

Leche 24%<br />

32,9%<br />

Materia Grasa<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Decoración Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Tabletas, ganache interior para<br />

bombones y pastelería, mousses<br />

y salsas<br />

Color Azul<br />

oscuro<br />

Color<br />

Amarillo<br />

24%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

27,5%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

1 kg 00303604<br />

Leche 24%<br />

33%<br />

Materia Grasa<br />

1 kg 00303608<br />

32,5%<br />

Materia Grasa<br />

Leche 24,5%<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Decoración Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Tabletas, ganache interior para<br />

bombones y pastelería, mousses<br />

y salsas<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Decoración Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Tabletas, ganache interior para<br />

bombones y pastelería, mousses<br />

y salsas<br />

Color Naranja<br />

con aroma de naranja<br />

27%<br />

Cacao<br />

Fluidez<br />

2,5 kg 00303610<br />

Leche 24%<br />

32,7%<br />

Materia Grasa<br />

Chocolates horneables<br />

Barritas<br />

Extrusionadas<br />

160 u 10g/u x 8cm<br />

1,6 kg 00320508<br />

24 u<br />

44%<br />

Cacau<br />

Perfecto para:<br />

Moldes Decoración Cobertura<br />

Otras aplicaciones:<br />

Tabletas, ganache interior para<br />

bombones y pastelería, mousses<br />

y salsas<br />

Perfecto para:<br />

Horno Postres<br />

Otras aplicaciones:<br />

Postres y bollería.<br />

68<br />

Barritas<br />

Extrusionadas<br />

con leche<br />

Barritas<br />

Moldeadas<br />

Drops de<br />

chocolate<br />

Trocitos de chocolate de<br />

calidad superior ideales<br />

para el horneado o para<br />

añadir a postres y helados.<br />

160 u 10g/u x 8cm<br />

1,5 kg 00320509<br />

24 u<br />

31%<br />

Cacau<br />

44%<br />

Cacau<br />

50%<br />

Cacau<br />

18,5%<br />

Llet<br />

165 u 10g/u x 8cm<br />

1,6 kg 00320507<br />

24 u<br />

7500 u<br />

5 kg 00320503<br />

20 u<br />

Perfecto para:<br />

Horno Postres<br />

Otras aplicaciones:<br />

Postres y bollería.<br />

Perfecto para:<br />

Horno Postres<br />

Otras aplicaciones:<br />

Postres y bollería.<br />

Perfecto para:<br />

Horno Postres Helados<br />

Otras aplicaciones:<br />

Postres, bollería, cakes,<br />

galletas y helados.

Cobertura extra fluida<br />

Glace fondant<br />

00303400<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

74 % - 4 u x 2 kg<br />

Cobertura vegetal<br />

Cobertura vegetal prima<br />

00330005<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

- % - 25 kg<br />

Cacao en polvo<br />

Cacao plein arome<br />

en polvo<br />

1 kg 6 u<br />

00250000<br />

Cacao extra brute 22/24%<br />

en polvo<br />

1 kg 6 u<br />

00250005<br />

Cacao 20/22%<br />

en polvo<br />

25 kg 1 u<br />

00250010<br />

Cacao 22/24%<br />

en polvo<br />

25 kg 1 u<br />

00250011<br />

69

De la estrecha colaboración entre el laboratorio de Investigación y Desarrollo y el equipo<br />

de consultores técnicos Icam Línea Profesional nacen las múltiples variedades de cobertura<br />

reservada al uso profesional. Una rica selección de coberturas de chocolate negro mono origen,<br />

coberturas de chocolate negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que<br />

contiene porcentual calibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las<br />

diferentes necesidades de uso. La receta de cada una de las coberturas es específica para su uso,<br />

rendimiento técnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelente rendimiento en chocolatería,<br />

pastelería y heladería.<br />

Coberturas chocolate negro grand cru<br />

Los Palmaritos<br />

4 kg x 3 u.<br />

75%<br />

Cacao Mín<br />

24%<br />

Azúcar Máx.<br />

45%<br />

Manteca.C<br />

Los Vasquez<br />

4 kg x 3 u.<br />

75%<br />

Cacao Mín<br />

24%<br />

Azúcar Máx.<br />

45%<br />

Manteca.C<br />

Coberturas chocolate negro de orígen<br />

5<br />

4<br />

3<br />

2<br />

1<br />

0<br />

5<br />

4<br />

3<br />

2<br />

1<br />

0<br />

Dominicana<br />

4 kg x 3 u.<br />

75%<br />

Cacao Mín<br />

24%<br />

Azúcar Màx.<br />

47%<br />

Manteca.C<br />

Ecuador<br />

4 kg x 3 u.<br />

74%<br />

Cacao Mín<br />

25%<br />

Azúcar Máx.<br />

45%<br />

Manteca.C<br />

5<br />

4<br />

3<br />

2<br />

1<br />

0<br />

5<br />

4<br />

3<br />

2<br />

1<br />

0<br />

Madagascar<br />

4 kg x 3 u.<br />

71%<br />

Cacao Mín<br />

29%<br />

Azúcar Máx.<br />

42%<br />

Manteca.C<br />

Pachiza<br />

4 kg x 3 u.<br />

70%<br />

Cacao Mín<br />

29%<br />

Azúcar Máx.<br />

40%<br />

Manteca.C<br />

70

Molde Forma hueca Recubrimiento Ganache Heladería Hornear Decoración Relleno Crema Straciatela Bañado<br />

Coberturas chocolate negro<br />

Vanini<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u<br />

72%<br />

Cacao Mín<br />

27%<br />

Azúcar Máx.<br />

44%<br />

Manteca.C<br />

Diamante<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u<br />

67%<br />

Cacao Mín<br />

31%<br />

Azúcar Máx.<br />

42%<br />

Manteca.C<br />

Regina<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u<br />

61%<br />

Cacao Mín<br />

38%<br />

Azúcar Máx.<br />

39%<br />

Manteca.C<br />

Mabel<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u<br />

56%<br />

Cacao Mín<br />

43%<br />

Azúcar Máx.<br />

37%<br />

Manteca.C<br />

Madesimo<br />

4 kg x 3 u.<br />

52%<br />

Cacao Mín<br />

47%<br />

Azúcar Máx.<br />

35%<br />

Manteca.C<br />

Modella<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u<br />

52%<br />

Cacao Mín<br />

47%<br />

Azúcar Máx.<br />

32%<br />

Manteca.C<br />

Morbida<br />

4 kg x 3 u.<br />

Igloo Bittra<br />

4 kg x 3 u.<br />

54%<br />

Cacao Mín<br />

43%<br />

Azúcar Máx.<br />

35 %<br />

Grasa tot.<br />

67%<br />

Cacao Mín<br />

31%<br />

Azúcar Máx.<br />

50%<br />

Grasa tot.<br />

Magro<br />

25 kg.<br />

Especial heladería<br />

45%<br />

Cacau Min<br />

- %<br />

Sucre Màx.<br />

- % Greix<br />

tot.<br />

Chips de xocolate negro<br />

Media<br />

7500pc/kg.<br />

45%<br />

Cacao Mín<br />

54%<br />

Azúcar Máx.<br />

26%<br />

Manteca.C<br />

Pequeña<br />

9000pc/kg.<br />

45%<br />

Cacao Mín<br />

54%<br />

Azúcar Máx.<br />

26%<br />

Manteca.C<br />

Mini<br />

12000pc/kg.<br />

45%<br />

Cacao Mín<br />

54%<br />

Azúcar Máx.<br />

26%<br />

Manteca.C<br />

Micro<br />

20000pc/kg.<br />

45%<br />

Cacao Mín<br />

54%<br />

Azúcar Máx.<br />

26%<br />

Manteca.C<br />

71

La amplia selección de coberturas Icam Línea Profesional es fruto de un largo viaje que inicia en<br />

tierras lejanas: América Central, América Latina y África Occidental, cuna de la excelencia del cultivo<br />

del cacao.<br />

Aquí Icam hace una severa y precisa selección de la materia prima para identificar la mejor variedad<br />

de cacao, que presente características aromáticas y de sabor de calidad superior, y que han sido<br />

mecanizadas al máximo en la plantación. Cuidadosa investigación, riguroso control de la fase de<br />

transformación de la fermentación al modelaje, independencia tecnológica: estos son nuestros<br />

pilares para mantener el más alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la<br />

excelencia. Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad del producto es<br />

seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.<br />

Coberturas chocolate con leche<br />

Perú<br />

4 kg x 3 u.<br />

Vanini<br />

4 kg x 3 u.<br />

39%<br />

Cacao Mín<br />

35%<br />

Azúcar Máx.<br />

37%<br />

Grasa tot.<br />

39%<br />

Cacao Mín<br />

28%<br />

Azúcar Máx.<br />

46%<br />

Manteca.C<br />

Regina<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u<br />

35%<br />

Cacao Mín<br />

40%<br />

Azúcar Máx.<br />

38%<br />

Manteca.C<br />

Chiara<br />

4 kg x 3 u.<br />

33%<br />

Cacao Mín<br />

36%<br />

Azúcar Máx.<br />

37%<br />

Manteca.C<br />

Prestige<br />

4 kg x 3 u.<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

40%<br />

Azúcar Máx.<br />

34%<br />

Manteca.C<br />

Modella<br />

4 kg x 3 u.<br />

30%<br />

Cacao Mín<br />

40%<br />

Azúcar Máx.<br />

31%<br />

Manteca.C<br />

Cobertura de chocolate de gianduja<br />

Gianduja<br />

4 kg x 3 u.<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

43%<br />

Azúcar Máx.<br />

40%<br />

Manteca.C<br />

Coberturas chocolate blanco<br />

Bianca Vanini<br />

4 kg x 3 u.<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

34%<br />

Azúcar Máx.<br />

43%<br />

Grasa tot.<br />

Edelweis<br />

4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

36%<br />

Azúcar Máx.<br />

36%<br />

Grasa tot. 4 kg x 3 u.<br />

Morbida<br />

2,5 kg x 4 u.<br />

Especial heladería<br />

Igloo Edelweis<br />

4 kg x 3 u.<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

37%<br />

Azúcar Máx.<br />

39%<br />

Grasa tot.<br />

- %<br />

Cacau Min<br />

29%<br />

Sucre Màx.<br />

51%<br />

Greix tot.<br />

72

Molde Forma hueca Recubrimiento Ganache Heladería Hornear Decoración Relleno Crema Straciatela Bañado<br />

Coberturas de chocolate orgánico<br />

Cobertura chocolate bio<br />

extra negro<br />

4 kg x 3 u.<br />

70%<br />

Cacao Mín<br />

29%<br />

Azúcar Máx.<br />

40%<br />

Manteca.C<br />

Cobertura chocolate con<br />

leche bio Prestige<br />

4 kg x 3 u.<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

40%<br />

Azúcar Máx.<br />

35%<br />

Manteca.C<br />

Cobertura chocolate blanco<br />

bio<br />

4 kg x 3 u.<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

41%<br />

Azúcar Máx.<br />

38%<br />

Manteca.C<br />

Coberturas de chocolate sin azúcar<br />

Cobertura chocolate con<br />

leche sin azúcar<br />

12 kg .<br />

Cobertura chocolate negro<br />

sin azúcar<br />

12 kg .<br />

36%<br />

Cacao Mín<br />

41%<br />

Maltitol<br />

36%<br />

Manteca.C<br />

60%<br />

Cacao Mín<br />

39%<br />

Maltitol<br />

37%<br />

Manteca.C<br />

Cacao en polvo<br />

Cacao 10/12 MG.<br />

1kg x 10 u. / 25 kg x 1u.<br />

Cacao 22/24 MG.<br />

1kg x 10 u.<br />

Cacao azucarado<br />

1kg x 10 u. / 25 kg x 1 u.<br />

Cacao negro 22/24 MG.<br />

1kg x 10 u. / 5 kg x 1 u. / 25 kg x 1u.<br />

Cacao 10/12 SRB plus<br />

25 kg.<br />

Cacao 20/22 SRB plus<br />

25 kg.<br />

Cacao sin vainilla<br />

5 kg x 1u. / 25kg x 1u.<br />

73

Ingredientes crudos<br />

Gotas de cacao en pasta<br />

4 kg.<br />

100 %<br />

Pasta cacao<br />

54 %<br />

Manteca cacao<br />

Cubos de nibs de cacao<br />

selected premium<br />

2,5 kg.<br />

- %<br />

Cacao<br />

- %<br />

Manteca cacao<br />

Manteca de cacao natural<br />

4 kg.<br />

- %<br />

Cacao<br />

100 %<br />

Manteca cacao<br />

Manteca de cacao<br />

4 kg.<br />

- %<br />

Cacao<br />

100 %<br />

Manteca cacao<br />

Cubos de café concentrado<br />

4 kg.<br />

60 %<br />

Café<br />

18 %<br />

Azúcar Máx<br />

74

Molde Forma hueca Recubrimiento Ganache Heladería Hornear Decoración Relleno Crema Straciatela Bañado<br />

Cremas<br />

Cremicam<br />

8 kg.<br />

8%<br />

Cacao polvo<br />

14%<br />

Pasta<br />

avellana<br />

48%<br />

Azúcar<br />

Vanini cream<br />

5 kg.<br />

2%<br />

Cacao polvo<br />

23%<br />

Pasta<br />

avellana<br />

40%<br />

Azúcar<br />

Solo grasos vegetales de<br />

calidad, ingredientes seleccionados<br />

y polvo de cacao<br />

Icam, elaborados conjuntamente<br />

con las habilidades<br />

y la pasion que caraterizan<br />

toda la gama.<br />

Crema de chocolate blanco<br />

Edelweis<br />

8 kg.<br />

31%<br />

Mat.láctic.<br />

35%<br />

Azúcar<br />

Crema de cacao Elisa<br />

8 kg.<br />

25%<br />

Cacao polvo<br />

6%<br />

Pasta<br />

avellana<br />

39%<br />

Azúcar<br />

Nocciolita<br />

8 kg.<br />

Crema de cacao extra negro<br />

8 kg.<br />

5%<br />

Cacao polvo<br />

14%<br />

Pasta<br />

avellana<br />

47%<br />

Azúcar<br />

28%<br />

Cacao polvo<br />

35%<br />

Azúcar<br />

Glaseado de chocolate<br />

negro<br />

5 kg.<br />

23%<br />

Cacao polvo<br />

6%<br />

Pasta<br />

avellana<br />

36%<br />

Azúcar<br />

Crema de cacao brillante<br />

5 kg.<br />

12%<br />

Cacao polvo<br />

11%<br />

Grasa<br />

mediana<br />

63%<br />

Azúcar<br />

Glasover<br />

Glasover de chocolate con<br />

leche en gotas<br />

10 kg<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

- %<br />

Azúcar Máx.<br />

- %<br />

Grasa tot.<br />

Glasover de chocolate negro<br />

en gotas<br />

10 kg<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

- %<br />

Azúcar Máx.<br />

- %<br />

Grasa tot.<br />

La oferta de sucedaneo de<br />

chocolate Icam, se caracteriza<br />

por la calidad de los<br />

ingredientes utilizados y el<br />

producto en su conjunto.<br />

Glasover de chocolate<br />

blanco en gotas<br />

10 kg<br />

- %<br />

Cacao Mín<br />

- %<br />

Azúcar Máx.<br />

- %<br />

Grasa tot.<br />

75

Mini desserts<br />

Discos chocolate negro<br />

1 kg x 5 u.<br />

60%<br />

Cacao Mín<br />

Discos chocolate con leche<br />

1 kg x 5 u.<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

Discos chocolate blanco<br />

1 kg x 5 u.<br />

Mini desserts sin azúcar<br />

Discos chocolate negro sin<br />

azúcar<br />

1 kg x 3 u.<br />

60%<br />

Cacao Mín<br />

Discos chocolate con leche<br />

sin azúcar<br />

1 kg x 3 u.<br />

36%<br />

Cacao Mín<br />

Chocolate personalizado<br />

Chocolatina redonda<br />

negro<br />

5 kg x 25 u. mínimo<br />

60%<br />

Cacao Mín<br />

Impresión sobre envoltorio oro o plata<br />

Chocolatina redonda con<br />

leche<br />

5 kg x 25 u. mínimo<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

Impresión sobre envoltorio oro o plata<br />

Chocolatina carre negra<br />

5 kg x 100 u. mínimo<br />

72%<br />

Cacao Mín<br />

Impresión sobre papel blanco, negro o azul<br />

Chocolatina carre con<br />

leche<br />

5 kg x 100 u. mínimo<br />

32%<br />

Cacao Mín<br />

Impresión sobre papel blanco, negro o azul.<br />

Bombón de chocolate<br />

con leche y crema de<br />

avellana<br />

5 kg x 50u. mínimo<br />

Envoltorio clásico sobre envase oro o plata<br />

Bombón de chocolate<br />

con leche y crema de<br />

avellana<br />

5 kg x 50u. mínimo<br />

Envoltorio doble arco sobre envase oro o plata<br />

76

Coberturas de chocolate<br />

Cobertura de chocolate negro 73%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

73 % - 10 kg<br />

Drops (chocolate horneable) 44%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

43,5 % - - 10 kg<br />

Cobertura de chocolate negro 62%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

60,2 % - 4 u x 5 kg<br />

Cobertura de chocolate con leche 38%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

38 % 17,1 % 4 u x 5 kg<br />

Cobertura de chocolate negro 51%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

49,3 % - 4 u x 5 kg<br />

Cobertura de chocolate blanca 28%<br />

00000012<br />

Cacao Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

28 % 17,2 % 8 u x 2,5 kg<br />

Coberturas vegetales<br />

Cover sucedáneo hidrogenado 25%<br />

00000012<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

25 % - 10 kg<br />

Cobertura hidrogenada Cover leche<br />

00330206<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

25 % - 10 kg<br />

Cobertura hidrogenada Cover 15%<br />

00330203<br />

Cover Mín.<br />

00330202<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

15 % - 10 kg<br />

Cobertura hidrogenada Cover blanca<br />

00330207<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

25 % - 10 kg<br />

15 % - 25 kg<br />

Cobertura hidrogenada Cover 8%<br />

00330205<br />

Cover Mín.<br />

00330204<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

8 % - 10 kg<br />

Cobertura especial vegetal<br />

00305400<br />

Cover Mín.<br />

Leche<br />

Mín.<br />

Fluidez<br />

Packaging<br />

- % - 5 u x 1 kg<br />

8 % - 25 kg<br />

77

Decoración chocolate<br />

Petit fours chocolate<br />

negro<br />

Petit fours chocolate<br />

con leche<br />

Petit fours chocolate<br />

blanco<br />

432 u 40000040<br />

432 u 40000041<br />

432 u 40000039<br />

Conguitos<br />

Arroz chocolate<br />

blanco<br />

Arroz chocolate<br />

con leche<br />

1 kg 40000300 6 u<br />

1 kg 40000045 4 u<br />

1 kg 40000046 4 u<br />

Arroz chocolate<br />

negro<br />

Granillo chocolate<br />

sucedáneo<br />

Granillo chocolate<br />

puro<br />

1 kg 40000047 4 u<br />

1 kg 00340003 7 u<br />

1 kg 00340000 7 u<br />

Granillo fantasía<br />

(fideos)<br />

Paillete chocolate<br />

negro<br />

Paillete chocolate<br />

blanco<br />

1 kg 00340007 7 u<br />

1 kg 00340004 7 u<br />

1 kg 00340006 7 u<br />

Decoración chocolate<br />

Pailletes finos<br />

chocolate Barry<br />

Pailletes super finos<br />

chocolate Barry<br />

Pailletes café Barry<br />

10 kg 00340014 4 u<br />

10 kg 00340017 - u<br />

10 kg 00340099 - u<br />

78

CUPS<br />

44 mm<br />

43,9 mm<br />

50 mm<br />

70 mm<br />

65 mm<br />

22 mm<br />

12,36 mm<br />

15 mm<br />

20 mm<br />

30 mm<br />

Mini cup negro<br />

30 mm<br />

Mini cup blanca<br />

40 mm<br />

Petit four cup negro<br />

50 mm<br />

Turban cup<br />

50 mm<br />

Copa soufle<br />

210 u 00341000<br />

210 u 00341019<br />

154 u 00341006<br />

91 u 00341007<br />

84 u 00341002<br />

100 mm<br />

105 mm<br />

35 mm<br />

49 mm<br />

95 mm<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

23 mm<br />

35 mm<br />

25 mm<br />

15 mm<br />

60 mm<br />

Dessert cup negro<br />

Bearclaw cup negro<br />

27 mm<br />

Cup a la carta<br />

30 mm<br />

Pisa cup negro<br />

Corazón grande<br />

42 u 00341008<br />

84 u 00341003<br />

240 u 00341009<br />

105 u 00341004<br />

56 u 00341010<br />

25 mm<br />

49,5 mm<br />

65 mm<br />

65 mm<br />

47 mm<br />

24 mm<br />

15 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

32 mm<br />

Thimble<br />

72 u 00341287<br />

16 mm<br />

Coconut cup mini<br />

marbeada<br />

40 mm<br />

Ballerina cup negra<br />

105 u 00341001<br />

40 mm<br />

Ballerina marbeada<br />

105 u 00341015<br />

47 mm<br />

Carré cup negro<br />

105 u 00341016<br />

154 u 00341014<br />

44 mm<br />

44 mm<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

Copa café<br />

28 mm<br />

28 mm<br />

Copa café marbeada<br />

168 u 00341017<br />

168 u 00341018<br />

50 mm<br />

15 mm<br />

40 mm<br />

Petit fours surtidos<br />

168 u 00341005<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

79

VIRUTAS<br />

Spaghetti negro<br />

Spaghetti leche<br />

Spaghetti naranja<br />

2,5 kg 00341041<br />

2,5 kg 00341052<br />

2,5 kg 00341077<br />

Spaghetti blanco<br />

Spaghetti triple<br />

Dentelle negro<br />

Crispis mix<br />

2,5 kg 00341063<br />

2,5 kg 00341034<br />

1 kg 00341033<br />

2,50 u 00341099<br />

Viruta negra plana<br />

Viruta blanca plana<br />

Viruta negra<br />

Viruta leche<br />

Viruta blanca<br />

2,5 kg 00341040<br />

2,5 kg 00341061<br />

2,5 kg 00341043<br />

2,5 kg 00341056<br />

2,5 kg 00341065<br />

Curls negro<br />

Curls leche<br />

Curls blanco<br />

Curls duo<br />

Curls mini negro<br />

1,5 kg 00341035<br />

1,5 kg 00341048<br />

1,5 kg 00341058<br />

4 kg 00341054<br />

4 kg 00341038<br />

4 kg 00341037<br />

4 kg 00341047<br />

4 kg 00341059<br />

Curls mini leche<br />

4 kg 00341049<br />

Curls mini blanco<br />

4 kg 00341060<br />

Curls marbreados<br />

1,5 kg 00341045<br />

Curls mega negro<br />

2,5 kg 00341039<br />

Curls mega<br />

marbreados<br />

4 kg 00341046<br />

2,5 kg 00341050<br />

80<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

VIRUTAS<br />

Curls party mix<br />

4 u 00341075<br />

Lámina almendra<br />

chocolate<br />

Curls fresa<br />

1,5 kg 00341066<br />

Curls amarillo<br />

4 kg 00341068<br />

Curls caramelo<br />

1,5 kg 00341074<br />

4 u 00341051<br />

4 kg 00341067<br />

4 kg 00341073<br />

Curls mini caramel<br />

Curls naranja<br />

Curls verde<br />

Curls amarillo/leche<br />

Curls azul<br />

4 kg 00341069<br />

4 kg 00341070<br />

4 kg 00341071<br />

4 kg 00341072<br />

2,5 kg 00341076<br />

Curls rojo<br />

4 kg 00341078<br />

RIZOS<br />

13-18 mm<br />

13-18 mm<br />

18-25 mm<br />

18-25 mm<br />

Rose duo<br />

180 u 00341151<br />

Rose negro y<br />

blanco<br />

180 u 00341152<br />

14-15 mm<br />

13-18 mm<br />

20-22 mm<br />

18-25 mm<br />

Rose media negra/<br />

blanca<br />

Rose blanco/<br />

purpura<br />

330 u 00341153<br />

180 u 00341190<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

81

CIGARRILLOS<br />

8,8 mm<br />

40 mm<br />

4,5 mm<br />

97 mm<br />

4,5 mm<br />

97 mm<br />

4,5 mm<br />

97 mm<br />

Mistral chocolate<br />

con leche / blanco<br />

Twister blanco/<br />

negro<br />

Mikado negro<br />

335 u 00341104<br />

Mikado blanco<br />

335 u 00341161<br />

Mikado negro/<br />

blanco<br />

2,5 kg 00341055<br />

1,5 kg 00341042<br />

335 u 00341147<br />

4,5 mm<br />

150 mm<br />

8,8 mm<br />

97 mm<br />

8,8 mm<br />

97 mm<br />

8,8 mm<br />

97 mm<br />

8,8 mm<br />

97 mm<br />

Mikado XL negro/<br />

blanco<br />

Decotube<br />

0,7 kg 00341103<br />

Decotube leche<br />

0,7 kg 00341150<br />

Decotube blanco<br />

0,7 kg 00341160<br />

Decotubes negro/<br />

blanco<br />

220 u 00341105<br />

0,7 kg 00341146<br />

200 mm<br />

200 mm<br />

45 mm<br />

45 mm<br />

200 mm<br />

6 mm<br />

6 mm<br />

6 mm<br />

6 mm<br />

6 mm<br />

Panatellas negres<br />

110 u 00341106<br />

Panatellas blanques<br />

110 u 00341163<br />

Panatella mini negra<br />

310 u 00341109<br />

Panatella mini<br />

blanco<br />

Panatellas negras<br />

ralladas<br />

310 u 00341166<br />

110 u 00341107<br />

6 mm<br />

200 mm<br />

6 mm<br />

200 mm<br />

6 mm<br />

200 mm<br />

5 mm<br />

150 mm<br />

5 mm<br />

150 mm<br />

Panatellas blancas<br />

raya negra<br />

Panatellas retro<br />

110 u 00341168<br />

Panatella fresa<br />

110 u 00341170<br />

Cigarillo rayado<br />

negro/blanco<br />

Cigarrillo blanco<br />

raya negra<br />

109,80 u 00341164<br />

200 u 00341108<br />

200 u 00341165<br />

6 mm<br />

150 mm<br />

150 mm<br />

150 mm<br />

150 mm<br />

5 mm<br />

5 mm<br />

5 mm<br />

5 mm<br />

100 mm<br />

Cigarrillo retro<br />

200 u 00341167<br />

Cigarrillo retro<br />

leche/blanco<br />

Cigarrillo blanco<br />

raya purpura<br />

Cigarrillos negra<br />

menta<br />

Cigarrillo<br />

multicolour<br />

200 u 00341162<br />

200 u 00341169<br />

200 u 00341111<br />

210 u 00341268<br />

1,8 mm<br />

200 mm<br />

1,8 mm<br />

200 mm<br />

Surtido cigarrillosabanicos<br />

mini<br />

Surtido caja<br />

cigarrillos<br />

Zig zag negro<br />

490 u 00341112<br />

Spear fino (javalina)<br />

490 u 00341110<br />

82<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

90 u 00341142<br />

108 u 00341143

ESPIRALES<br />

62 mm<br />

62 mm<br />

25-35 mm<br />

94-100 mm 94-100 mm<br />

70 mm<br />

70 mm<br />

53 mm<br />

53 mm<br />

35-37 mm<br />

50 mm<br />

50 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

27-33 mm<br />

35-37 mm<br />

35-37 mm<br />

35-37 mm<br />

35-37 mm<br />

27-33 mm<br />

27-33 mm<br />

27-33 mm<br />

27-33 mm<br />

10 mm<br />

10 mm<br />

Tornado blanco/negro<br />

144 u 00341149<br />

Tornado rosa/negro<br />

144 u 00341271<br />

615 u 00341062<br />

Turitella mini<br />

naranja 350 g<br />

585 u 00341272<br />

Turitella<br />

117 u 00341148<br />

Turitella rosa/blanco<br />

117 u 00341270<br />

LACITOS<br />

Abanico grande<br />

negro/blanco<br />

Abanico grande<br />

blanco<br />

Abanico medio rosa<br />

200 u 00341269<br />

Abanico medio<br />

naranja<br />

Abanico negro mini<br />

1 kg 00341113<br />

475 u 00341053<br />

2,5 kg 00341064<br />

200 u 00341266<br />

Abanico mini blanco<br />

475 u 00341172<br />

Abanico mini negro/<br />

blanco<br />

Abanico mini rosa/<br />

verde<br />

Abanico mini<br />

verde<br />

475 u 00341171<br />

475 u 00341265<br />

475 u 00341267<br />

Abanico medio<br />

assortiment<br />

200 u -<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

83

REJILLAS<br />

520 mm<br />

520 mm<br />

817 mm<br />

60 mm<br />

60 mm<br />

52 mm<br />

Collar sheet<br />

negro<br />

75 u 00341024<br />

Collar duo<br />

75 u 00341025<br />

Collar duo<br />

75 u 00341026<br />

150 mm<br />

240 mm<br />

240 mm<br />

15 mm<br />

15 mm<br />

150 mm<br />

150 mm<br />

150 mm<br />

Filter telescope<br />

negro<br />

Filter telescope duo<br />

22 u 00341233<br />

Filter negro<br />

10 u 00341191<br />

Filter negro/blanco<br />

10 u 00341192<br />

22 u 00341197<br />

55 mm<br />

58 mm<br />

58 mm<br />

50 mm 50 mm 85 mm<br />

40 mm<br />

95 mm<br />

95 mm<br />

40 mm<br />

40 mm<br />

45 mm<br />

40 mm<br />

45 mm<br />

Ring negro<br />

Ring duo<br />

Ring rayas<br />

40 u 00341020<br />

40 u 00341028<br />

40 u 00341029<br />

Teardrop bamboo<br />

36 u 00341021<br />

Teardrop fino<br />

36 u 00341022<br />

Ring oval negro<br />

30 u 00341023<br />

Teardrop negro/blanco<br />

36 u 00341027<br />

Teardrop pastel<br />

36 u 00341030<br />

84<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

PLACAS<br />

32 mm<br />

32 mm<br />

46 mm<br />

46 mm<br />

32 mm<br />

47 mm<br />

47 mm<br />

37 mm<br />

47 mm<br />

37 mm<br />

47 mm<br />

34 mm<br />

50 mm<br />

32 mm<br />

34 mm<br />

34 mm<br />

32 mm<br />

50 mm<br />

50 mm<br />

46 mm<br />

46 mm<br />

47 mm<br />

Puccini comma<br />

blanco/verde<br />

Puccini drop<br />

blanca/lila<br />

Eureka negro<br />

marbreado<br />

Eureka striped<br />

120 u 00341176<br />

Puchini surtido<br />

295 u 00341134<br />

295 u 00341179<br />

295 u 00341180<br />

120 u 00341144<br />

45 mm<br />

105 mm<br />

45 mm<br />

105 mm<br />

96 mm<br />

96 mm<br />

Tramontana striped<br />

100 u 00341177<br />

Tramontana<br />

marbreado<br />

Blizzard manchas<br />

255 u 00341175<br />

Blizzard triangulo<br />

blanco/rojo<br />

Diablo spring<br />

290 u 00341278<br />

105 u 00341145<br />

245 u 00341185<br />

Diablo cuadrado<br />

465 u 00341183<br />

Diablo rectangulo<br />

375 u 00341184<br />

Diablo triangulo<br />

290 u 00341182<br />

35 mm<br />

33 mm<br />

32 mm<br />

35 mm<br />

53 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

49 mm<br />

45 mm<br />

Siena<br />

285 u 00341155<br />

Domino triangulo<br />

negro/blanco<br />

576 u 00341157<br />

Domino rectangulo<br />

negro/blanco<br />

380 u 00341158<br />

35 mm<br />

Domino cuadrado<br />

verde/rojo<br />

525 u 00341273<br />

Domino cuadrado<br />

negro/blanco<br />

525 u 00341156<br />

Domino blanco/<br />

rosa<br />

525 u 00341181<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

85

PLACAS<br />

45 mm<br />

20 mm<br />

30 mm<br />

35 mm<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

Bon appétit<br />

648 u 00341262<br />

Chocolate<br />

648 u 00341263<br />

Happy holiday<br />

648 u 00341264<br />

35 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

19 mm<br />

30 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

49 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

Crumbly pink<br />

Mystery blanco<br />

Crinkle<br />

White line<br />

486 u 00341261<br />

220 u 00341250<br />

240 u 00341210<br />

400 u 00341255<br />

30 mm<br />

Dots<br />

Silver line<br />

Zebra<br />

Fusión<br />

360 u 00341260<br />

400 u 00341251<br />

288 u 00341224<br />

240 u 00341220<br />

Bling negro<br />

288 u 00341252<br />

Bling silver<br />

468 u 00341259<br />

Chocolate bar mini<br />

negro<br />

Mini bars<br />

surtido<br />

215 u 00341128<br />

- u - 215 u<br />

86<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

PEINETAS<br />

30 mm<br />

24 mm<br />

64 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

36 mm<br />

33 mm<br />

75 mm<br />

32 mm<br />

47 mm<br />

45 mm<br />

47 mm<br />

35 mm<br />

30 mm<br />

25 mm<br />

20 mm<br />

30 mm<br />

40 mm<br />

45 mm<br />

43 mm<br />

57 mm<br />

20 mm<br />

25 mm<br />

50 mm<br />

50 mm<br />

28 mm<br />

50 mm<br />

Moon negro<br />

280 u 00341118<br />

Flow negro<br />

140 u 00341131<br />

Belle decor<br />

280 u 00341123<br />

48 mm<br />

Fan decorette<br />

245 u 00341117<br />

Feather<br />

275 u 00341132<br />

Asian fan<br />

160 u 00341216<br />

Point negro<br />

Round negro<br />

Pompidou<br />

Crown negro 3D<br />

155 u 00341124<br />

500 u 00341122<br />

265 u 00341135<br />

200 u 00341127<br />

Exclusive surtido<br />

310 u 00341116<br />

Victory surtido<br />

315 u 00341119<br />

Grand decor<br />

260 u 00341120<br />

Maestro<br />

260 u 00341138<br />

Decorette surtido<br />

375 u 00341114<br />

Galette surtido<br />

negro<br />

315 u 00341121<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

87

BALLS<br />

40 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

20 mm<br />

Bola de nieve<br />

Coco<br />

Rising sun<br />

Balls surtido<br />

40 u 00341226<br />

36 u 00341225<br />

40 u 00341218<br />

- u - 40 u<br />

60 mm<br />

40 mm<br />

60 mm<br />

47 mm<br />

15 mm<br />

30 mm<br />

Coupole bronze<br />

Coupole gold mini<br />

Toadstool cup<br />

Mini toadstool<br />

144 u 00341243<br />

54 u 00341247<br />

144 u 00341249<br />

756 u 00341248<br />

HUEVOS<br />

62 mm<br />

37 mm<br />

37 mm<br />

33 mm<br />

82 mm<br />

47 mm<br />

M4: Easter egg with<br />

star<br />

Easter egg leche<br />

275 u 00341154<br />

Egg spotted<br />

280 u 00341189<br />

30 u 00341083<br />

22 mm<br />

22 mm<br />

22 mm<br />

45 mm<br />

33 mm<br />

33 mm<br />

70 mm<br />

Glitter egg<br />

amarillo<br />

Velvet egg<br />

36 u 00341237<br />

Spotted egg<br />

36 u 00341238<br />

Columbus<br />

20 u 00341241<br />

36 u 00341236<br />

88<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

FIGURAS<br />

25 mm<br />

45 mm<br />

34 mm<br />

20 mm<br />

18 mm<br />

30 mm<br />

65 mm<br />

Hoja blanca 3D<br />

Pearl<br />

Diamond<br />

Rosa de chocolate<br />

Lazo blanco<br />

96 u 00341227<br />

120 u 00341258<br />

80 u 00341254<br />

15 u 00341207<br />

128 u 00341202<br />

30 mm<br />

80 mm<br />

27 mm<br />

25 mm<br />

60 mm<br />

70-80 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

34 mm<br />

56 mm<br />

70 mm<br />

53 mm<br />

48 mm<br />

25 mm<br />

25 mm<br />

50 mm<br />

30 mm<br />

45 mm<br />

45 mm<br />

35 mm<br />

56 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

66 mm<br />

23 mm<br />

35 mm<br />

60 mm<br />

25 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

Christmas ball 3D<br />

Ice crystal<br />

Shooting star<br />

Star on star<br />

Star on star leche<br />

40 u 00341212<br />

88 u 00341230<br />

96 u 00341199<br />

240 u 00341178<br />

240 u 00341159<br />

Golden star<br />

Galaxy<br />

Llama<br />

Feather artisanal<br />

Elegancia<br />

248 u 00341214<br />

304 u 00341253<br />

144 u 00341213<br />

126 u 00341232<br />

160 u 00341200<br />

Hoja roble<br />

120 u 00341204<br />

Hoja acebo<br />

180 u 00341211<br />

Hoja de té<br />

120 u 00341215<br />

Hoja de arce<br />

90 u 00341219<br />

Christmas tree<br />

branches<br />

108 u 00341234<br />

35 mm<br />

Hojas de acebo<br />

marbeadas<br />

Hoja de acebo<br />

negra + berry<br />

Hoja de acebo<br />

verde + berry<br />

X-mas tree 3D<br />

96 u 00341228<br />

280 u 00341188<br />

165 u 00341141<br />

165 u 00341274<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

89

FIGURAS<br />

50 mm<br />

60 mm<br />

35 mm<br />

50 mm<br />

61 mm<br />

45 mm<br />

40 mm<br />

36 mm<br />

48 mm<br />

64 mm<br />

64 mm<br />

30 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

32 mm<br />

32 mm<br />

23 mm<br />

24 mm<br />

Bellota<br />

Haba de cacao<br />

Splash milk<br />

Papillon<br />

Tournesol<br />

200 u 00341222<br />

100 u 00341206<br />

210 u 00341246<br />

72 u 00341242<br />

72 u 00341235<br />

Flower 3D negro/<br />

blanco surtido<br />

Flor negra<br />

76 u 00341088<br />

Flor blanca<br />

76 u 00341089<br />

Flor rosa<br />

280 u 00341277<br />

Buttercup<br />

280 u 00341279<br />

235 u 00341136<br />

Corazón dulce<br />

Corazón blanco<br />

Corazón negro/rojo<br />

Corazón rojo<br />

Corazón decoración<br />

64 u 00341208<br />

32 u 00341209<br />

235 u 00341186<br />

395 u 00341281<br />

0,6 kg 00341282<br />

40 mm<br />

35 mm<br />

50 mm<br />

40 mm<br />

Bell cup negro<br />

294 u 00341011<br />

Bell cup negro<br />

pequeño<br />

294 u 00341012<br />

Elegance<br />

surtido<br />

160 u -<br />

90<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

FIGURAS<br />

33 mm<br />

43 mm<br />

33 mm<br />

33 mm<br />

48 mm<br />

48 mm<br />

50 mm<br />

33 mm<br />

47 mm<br />

33 mm<br />

37 mm<br />

Easter bunny<br />

Lady bug<br />

León<br />

Chicken<br />

Panda<br />

112 u 00341239<br />

176 u 00341256<br />

66 u 00341223<br />

132 u 00341240<br />

105 u 00341217<br />

42 mm<br />

42 mm<br />

35 mm<br />

33 mm<br />

40 mm<br />

47 mm<br />

27 mm<br />

Payaso<br />

105 u 00341229<br />

Pirate<br />

160 u 00341257<br />

Santa<br />

105 u 00341231<br />

Flaces surtido<br />

- u - 124 u<br />

Petit decoraciones<br />

surtido<br />

294 u 00341291<br />

Paashaasetje<br />

25 setjes<br />

Rendiersetje<br />

48 u 00341082<br />

Babyfeet blue<br />

220 u 00341276<br />

Babyfeet pink<br />

220 u 00341275<br />

25 u 00341080<br />

27 mm<br />

50 mm<br />

25 mm<br />

40 mm<br />

37 mm<br />

47 mm<br />

45 mm<br />

27 mm<br />

50 mm<br />

50 mm<br />

45 mm<br />

Wire small<br />

380 u 00341129<br />

Wire big<br />

140 u 00341130<br />

Christmas tree<br />

marbreado<br />

260 u 00341125<br />

Christmas ball 3D<br />

marbreado negro/<br />

blanco<br />

168 u 00341126<br />

Easter exclusive<br />

surtido<br />

310 u 00341140<br />

Christmas exclusive<br />

208 u 00341139<br />

Football surtido<br />

295 u 00341133<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

91

CILINDROS<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

35 mm<br />

32 mm<br />

45 mm<br />

45 mm<br />

80 mm<br />

Crown negro<br />

105 u 00341032<br />

Crown blanco / rosa<br />

105 u 00341031<br />

Canneloni<br />

12 u 00341195<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

32 mm<br />

Mini cilindro negro<br />

70 u 00341244<br />

Mini cilindro<br />

blanco rayado<br />

70 u 00341245<br />

OLAS<br />

84 mm<br />

80 mm<br />

20 mm<br />

Twist green<br />

30 mm<br />

Espiral negro<br />

35 mm<br />

Ola<br />

122 mm<br />

8 mm<br />

Eclair<br />

128 mm<br />

24 mm<br />

80 u 00341201<br />

80 u 00341198<br />

144 u 00341203<br />

96 u 00341205<br />

30 mm<br />

30 mm<br />

8 mm<br />

30 mm<br />

78 mm<br />

8 mm<br />

78 mm<br />

78 mm<br />

8 mm<br />

Rio oro<br />

Rio autumn<br />

Rio heart<br />

36 u 00341137<br />

36 u 00341173<br />

36 u 00341174<br />

92<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días

PLACAS<br />

23 mm<br />

70 mm<br />

39 mm<br />

38 mm<br />

24 mm<br />

70 mm<br />

A-poker chip<br />

surtido D9 blanco<br />

Royal flush<br />

468 u 00341196<br />

Xmas surtido D17<br />

198 u 00341286<br />

M3: Heart<br />

surtido<br />

154 u 00341289<br />

15 u 00341084<br />

LOGOS<br />

Per molts anys<br />

126 u<br />

Felicitats<br />

126 u<br />

Felicidades<br />

126 u<br />

Feliz cumpleaños<br />

126 u<br />

Bon nadal<br />

126 u<br />

Feliz navidad<br />

126 u<br />

Sacher<br />

126 u<br />

GAJOS DE FRUTA<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

20 mm<br />

8 mm<br />

8 mm<br />

20 mm<br />

55 mm<br />

55 mm<br />

8 mm<br />

29 mm<br />

29 mm<br />

8 mm<br />

Gajos gelatina limón<br />

(pequeños)<br />

Gajos gelatina<br />

naranja (pequeños)<br />

Gajos gelatina fresa<br />

(pequeños)<br />

2 kg 00341093<br />

2 kg 00341094<br />

2 kg 00341095<br />

Gajos gelatina kiwi<br />

(pequeños)<br />

2 kg 00341097<br />

Gajos gelatina limón<br />

(grandes)<br />

2 kg 00341096<br />

Gajos gelatina<br />

limón/lima/naranja<br />

(grandes)<br />

2 kg 00341098<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

93

Frutos secos enteros<br />

Almendra Marcona<br />

repelada cruda 14/16<br />

1 kg 45100001 16 u<br />

Almendra común<br />

repelada tostada<br />

1 kg 45050004 6 u<br />

10<br />

kg<br />

25<br />

kg<br />

45100011<br />

4510008<br />

10<br />

kg<br />

45050003<br />

Avellana cruda con piel<br />

Almendra Marcona<br />

repelada tostada 14/16<br />

1 kg 45100002 16 u<br />

1 kg 45100022 16 u<br />

20<br />

kg<br />

45050020<br />

10<br />

kg<br />

45100013<br />

Avellana repelada cruda<br />

11/13<br />

Almendra cruda con piel<br />

1 kg 45100021 9 u<br />

1 kg 45100006 8 u<br />

Almendra largueta<br />

tostada con piel 12/13<br />

1 kg 45050000 5 u<br />

Avellana repelada<br />

tostada 11/13<br />

1 kg 45100027 9 u<br />

10<br />

kg<br />

45050023<br />

Almendra largueta<br />

tostada con piel 13/14<br />

1 kg 45100005 8 u<br />

Avellana Italiana<br />

repelada tostada<br />

1 kg 45050020 16 u<br />

10<br />

kg<br />

45050026<br />

Almendra repelada<br />

tostada 14/16<br />

1 kg 45100007 10 u<br />

Nuez de Macadamia<br />

cruda<br />

1 kg 45100041 16 u<br />

Mitades de nuez<br />

California cruda<br />

800g 45100040 8 kg<br />

Piñón del Montseny<br />

crudo<br />

1 kg 45100030 10 u<br />

Nuez Pecan cruda<br />

800g 45100042 16 u<br />

12<br />

kg<br />

45050047<br />

Pistacho de Catalunya<br />

crudo<br />

1 kg 45100051 16 u<br />

Pistacho de Iran crudo<br />

94<br />

1 kg 45100050 16 u

Frutos secos manipulados<br />

Láminas de almendra cruda<br />

600g 45200204 6 kg<br />

Granillo de avellana cruda<br />

700g 45200210 9,80 kg<br />

Palitos de almendra<br />

cruda<br />

1 kg 45200202 16 u<br />

Palitos de almendra<br />

tostada<br />

700g 45200203 7 kg<br />

Granillo de almendra cruda<br />

1 kg 45200200 7 u<br />

10 kg 45200008<br />

Granillo de avellana<br />

italiana tostada<br />

1 kg 45200214 8 u<br />

Granillo de almendra<br />

tostada<br />

1 kg 45200206 16 u<br />

Granillo de avellana<br />

tostada<br />

1 kg 45200212 16 u<br />

Granillo de pistacho<br />

1 kg 45200230 16 u<br />

Granillo de cacahuete<br />

tostado<br />

1 kg 45200220 9,80 kg<br />

Granillo de nueces<br />

1 kg 45200222 16 u<br />

Harinas de frutos secos<br />

Harina de almendra cruda<br />

1 kg 45000000 14 u<br />

10 kg 45000021<br />

Harina de almendra tostada<br />

650 g 45000002 10 u<br />

Harina de avellana cruda<br />

650g 45000010 10 u<br />

15<br />

kg<br />

45000013<br />

Harina de avellana tostada<br />

650g 45000010 14 u<br />

10<br />

kg<br />

45000012<br />

Harina de pistacho<br />

650g 45000015 10 u<br />

Harina de nueces<br />

650g 45000015 14 u<br />

95

Caramelizado tradicional<br />

Almendra<br />

garrapiñada<br />

2,5 kg 45151002 2 u<br />

Avellana<br />

garrapiñada<br />

2,5 kg 45151005 2 u<br />

Nuez cantonesa<br />

caramelizada<br />

600 g 45151010 4 u<br />

Almendra Marcona<br />

caramelizada<br />

14/16<br />

S 16<br />

1 kg 45151003 5 u<br />

1 kg 45151008 5 u<br />

Nuez Macadamia<br />

caramelizada<br />

1 kg 45151016 5 u<br />

Avellana<br />

caramelizada<br />

1 kg 45151007 5 u<br />

Nuez Pecan<br />

caramelizada<br />

1 kg 45151012 10 u<br />

Piñón nacional<br />

caramelizado<br />

1 kg 45151017 5 u<br />

Mitades de<br />

nueces caramelizada<br />

1 kg 45151015 5u<br />

Pistacho<br />

caramelizado<br />

1 kg 45151020 5 u<br />

Granillo de almendra<br />

caramelizada<br />

1 kg 45152102 5 u<br />

Granillo de avellana<br />

caramelizada<br />

1 kg 45152112 5 u<br />

Palitos de almendra<br />

caramelizada<br />

1 kg 45152108 5 u<br />

Granillo de pistacho<br />

caramelizado<br />

800 g 45152132 4 u<br />

96

Caramelizado Cantonés<br />

Avellana cantonesa<br />

caramelizada<br />

750 g 45151041 4 u<br />

Pistacho cantonés<br />

caramelizado<br />

800g 45151042 4 u<br />

Nuez Macadamia<br />

cantonesa caramelizada<br />

750g 45151043 4 u<br />

Almendra cantonesa<br />

caramelizada<br />

850g 45151045 4 u<br />

Cacahuete cantonés<br />

caramelizado<br />

850g 45151047 4 u<br />

Nuez Pecana cantonesa<br />

caramelizada<br />

700g 45151048 4 u<br />

Almendra palito<br />

cantonesa caramelizado<br />

- - -<br />

Ver también<br />

semillas Cantonesas: pág. 105<br />

Frutos secos crocanti<br />

Granillo crocanti de<br />

almendra<br />

1 kg 45152000 16 u<br />

Granillo crocanti de<br />

avellana<br />

1 kg 45152010 16 u<br />

Granillo crocanti tostado<br />

de cacahuete<br />

1 kg 45152030 16 u<br />

Granillo crocanti tostado<br />

de soja<br />

1 kg 45152040 16 u<br />

Nuez Pecan con praliné<br />

congelada<br />

3 kg 40040010 2 u<br />

20 kg 40040009<br />

97

Pastas puras de frutos secos<br />

pasta pura<br />

98<br />

almendra<br />

Pasta pura de avellana<br />

tostada<br />

1,25 kg 45300016 4 u<br />

Pasta pura de avellana<br />

granulada<br />

4,2 kg 45300052 2 u<br />

Pasta pura de avellana<br />

italiana<br />

1,25 kg 45300020 4 u<br />

5 kg 45300021 2 u<br />

avellana<br />

Pasta pura de almendra<br />

cruda<br />

1,25 kg 45300000 4 u<br />

4,2 kg 45300002 2 u<br />

Pasta pura de almendra<br />

tostada<br />

1,25 kg 45300008 4 u<br />

4 kg 45300010 9 kg<br />

Pasta pura de almendra<br />

tostada con piel<br />

1 kg 45300012 6 u<br />

Pasta pura de almendra<br />

amarga<br />

1,25 kg 45300006 4 u

Pastas puras de frutos secos<br />

Pasta pura de nuez<br />

pecana<br />

1,25 kg 45300028 2 u<br />

4,2 kg 45300027 2 u<br />

Pasta pura nuez de<br />

Macadamia<br />

1,3 kg 45300036 4 u<br />

5 kg 45300037 2 u<br />

Pasta pura de piñón<br />

nacional<br />

1,3 kg 45300044 4 u<br />

Pasta pura de piñón chino<br />

1,3 kg 45300046 4 u<br />

piñón nuez<br />

Pasta pura de nuez Pecan<br />

1,25 kg 45300032 4 u<br />

Pasta pura de nuez<br />

Pecan caramelizada<br />

1 kg 45300034 6 u<br />

99

Pastas puras de frutos secos<br />

cacahuete<br />

Pasta pura de cacahuete<br />

granulado<br />

2,25 kg 45300024 2 u<br />

Pasta pura de cacahuete<br />

1,3 kg 45300022 4 u<br />

4,5 kg 45300023 2 u<br />

pasta pura<br />

Con colorante y aroma<br />

Dosificación: 80g/kg<br />

Pasta pura de pistacho<br />

1,25 kg 45300040 4 u<br />

Pasta de pistacho para<br />

heladería<br />

4,5 kg 45300041 2 u<br />

pistacho<br />

100<br />

Ver también las pastas puras de semillas: pág. 105

Pralinés 50% azúcar de frutos secos<br />

Praliné de avellana 50%<br />

1,5 kg 45350003 4 u<br />

Praliné pistacho 50%<br />

2,5 kg 45350011 2 u<br />

5 kg 45350002 2 u<br />

Praliné de avellana<br />

Italiana 50%<br />

2,5 kg 45350001 2 u<br />

Praliné avellana -<br />

almendra 50%<br />

2,5 kg 45350005 2 u<br />

Praliné de avellana<br />

garrapiñada 50%<br />

2,5 kg 45350032 2 u<br />

Praliné nuez 50%<br />

2,5 kg 45350019 2 u<br />

Praliné de almendra<br />

cruda 50%<br />

2,25 kg 45350014 2 u<br />

Praliné Macadamia 50%<br />

2,5 kg 45350008 2 u<br />

Praliné de almendra<br />

garrapiñada 50%<br />

Praliné piñón 50%<br />

2,5 kg 45350006 2 u<br />

2,5 kg 45350030 2 u<br />

Praliné de almendra<br />

tostada 50%<br />

1,5 kg 45350016 6 u<br />

5 kg 45350017 1 u<br />

Praliné de<br />

cacahuete 50%<br />

1,5 kg 45350012 4 u<br />

5,25 kg 45350051 2 u<br />

101

Pralicroc<br />

Pralicroc almendra<br />

2,3 kg 45351000 2 u<br />

Pralicroc avellana<br />

2,3 kg 45351002 2 u<br />

Pralicroc pistacho<br />

2,3kg 45351004 2 u<br />

Turrón<br />

La pasta de turrón es un<br />

sabor tradicional del área<br />

Mediterránea.<br />

Hecho a partir de almendras,<br />

azúcar, miel y clara de huevo,<br />

nos da uno de los sabores<br />

para postres más auténticos,<br />

documentado desde la edad<br />

media.<br />

Pasta de turrón refinado<br />

1,5 kg 45370005 4 u<br />

4,7 kg 45370006 2 u<br />

Pasta de turrón granulado<br />

1,5 kg 45370001 4 u<br />

4,5 kg 45370012 2 u<br />

Topping de turrón<br />

sauce<br />

1 kg 54150048 15 u<br />

102

Mazapán<br />

Mazapán almendra 50<br />

1,75 kg 4 u<br />

45400000<br />

Mazapán almendra 65<br />

1,75 kg 4 u<br />

45400002<br />

Mazapán almendra<br />

amarga 65<br />

1,75 kg 4 u<br />

45400004<br />

Mazapán modelable<br />

Mazapám almendra 35<br />

1,75 kg 6 u<br />

45400012<br />

Pro-gianduia frutos secos<br />

Pasta progianduia<br />

pistacho<br />

2,25 kg 45355004 2 u<br />

Pasta progianduia<br />

cacahuete<br />

2,25 kg 45355000 2 u<br />

Pasta progianduia<br />

avellana<br />

2,25 kg 45355002 2 u<br />

PROGIANDUIA :<br />

Permite hacer cremas de chocolate<br />

crujientes de falsas trufas o ganache<br />

sin humedad que pueden incorporar<br />

crujientes sin humedecerlos con una<br />

base de frutos secos.<br />

Progianduja de pistacho y frambuesa:<br />

Ingredientes:<br />

200 gr. Pistacho progianduja<br />

250 gr. Chocolate blanco<br />

20 gr. Crispys de frambuesa<br />

Elaboración:<br />

- Atemperar el chocolate blanco a<br />

29°C.<br />

- Mezclar con el resto de ingredientes<br />

y moldear.<br />

- Dejar cristalizar durante 48 horas a<br />

una temperatura de unos 16°C.<br />

103

Aceites de extracción en frío<br />

Aceite ecológico<br />

de almendra dulce<br />

líquid<br />

250 g 00351002 - u<br />

Aceite ecológico<br />

de Macadamia<br />

líquid<br />

250 g 00351010 - u<br />

Aceite ecológico<br />

de nuez<br />

líquid<br />

250 g 00351008 - u<br />

Aceite ecológico<br />

de avellana<br />

líquid<br />

250 g 00351006 - u<br />

Aceite ecológico<br />

de coco<br />

líquid<br />

1 kg 00351004 - u<br />

Esencias de frutos secos<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de<br />

cada sabor en unas gotas. Se puede<br />

utilizar en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial a<br />

otro, hacer un maridaje de sabores<br />

o simplemente para disfrutar la<br />

esencia de la naturaleza.<br />

Aroma natural de<br />

almendra amarga<br />

7 g 46020000<br />

50 g 46020001<br />

Aroma natural<br />

de cacahuete<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46020006<br />

46020007<br />

46020008<br />

Aroma natural de<br />

avellana tostada<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46020003-<br />

46020004<br />

46020005<br />

Aroma natural de<br />

cacahuete tostado<br />

50 g 46020010<br />

Aroma natural<br />

de pistacho<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46020015<br />

46020016<br />

46020017<br />

Aroma natural de<br />

castaña<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46020018<br />

46020019<br />

46020020<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

104<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

Semillas enteras<br />

Semillas ecológicas<br />

mezcla Fermentus<br />

1 kg Rai02110<br />

Mostaza negra en grano<br />

1 kg 8 u<br />

Sésamo crudo<br />

1 kg 48000127 16 u<br />

Mostaza<br />

400 g 48000151 12 u<br />

Sésamo tostado<br />

1 kg 48000126 16 u<br />

Comino en grano<br />

175 g 48000116 12 u<br />

Sésamo negro<br />

1 kg 45100072 16 u<br />

Cilantro en grano<br />

150 g 48000114 12 u<br />

Pipas de calabaza<br />

1 kg 45100071 16 u<br />

Semillas de amapola<br />

250 g 48000122 12 u<br />

Pipas de girasol<br />

1 kg 45100070 16 u<br />

Anís Estrellado en polvo<br />

100 g 48000110 12 u<br />

Mostaza Karashi<br />

en polvo<br />

200 g 48000258 12 u<br />

Semillas cantonesas caramelizadas<br />

Pipas de girasol<br />

cantonesas caramelizadas<br />

1,25<br />

45151044 2 u<br />

kg<br />

Sésamo cantonés<br />

caramelizado<br />

1,25 kg 45151046 2 u<br />

Ver también frutos<br />

secos Cantoneses: pág. 97<br />

105

Semillas tradicionales caramelizadas<br />

Sésamo caramelizado<br />

1 kg 45151033 5 u<br />

Pipas caramelizadas<br />

1 kg 45151030 5 u<br />

Pipas de calabaza<br />

caramelizadas<br />

1 kg 45151036 5 u<br />

Pastas puras de semillas<br />

Pasta pura de pipas<br />

Ecológicas de girasol<br />

1,3 kg 45320000 4 u<br />

Pasta pura de sésamo<br />

crudo con piel<br />

1 kg 45320004 6 u<br />

Pasta pura de pipas<br />

de calabaza<br />

1,3 kg 45320001 4 u<br />

Pasta pura de sésamo<br />

tostado con piel<br />

1 kg 45320006 5 u<br />

Pasta pura de sésamo<br />

negro<br />

1,3 kg 45320008 4u<br />

Ver también pastas<br />

puras de frutos secos: pág. 99<br />

Aceites de extracción en frío de semillas<br />

Aceite ecológico de argan<br />

líquido<br />

250 g 00351012 1 u<br />

Aceite ecológico de<br />

pipas de calabaza<br />

líquido<br />

250 g 00351000 1 u<br />

Aceite ecológico de<br />

sésamo tostado<br />

líquido<br />

250 g 00351014 1 u<br />

106

Esencias de semillas<br />

Aroma natural<br />

de mostaza<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

Aroma de<br />

mostaza<br />

7 g 46040006<br />

50 g 46040007<br />

1 kg 46040008<br />

Aroma natural<br />

nuez de cola<br />

7 g 46040012<br />

50 g 46040013<br />

1 kg -<br />

Aroma natural<br />

de sésamo<br />

7 g 46040009<br />

50 g 46040010<br />

1 kg 46040011<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de<br />

cada sabor en unas gotas. Se puede<br />

utilizar en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial a<br />

otro, hacer un maridaje de sabores<br />

o simplemente para disfrutar la<br />

esencia de la naturaleza.<br />

Aroma natural de<br />

anís estrellado<br />

7 g 46040000<br />

50 g 46040001<br />

1 kg 46040002<br />

*Número de gotas tomando com referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromes naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

107

Café expresso liofilizado<br />

Café expresso liofilizado<br />

crispy<br />

250 g 6 u<br />

45500200<br />

Las diferentes culturas del café en grano y las tecnologías del café.<br />

El café expresso liofilizado y el extracto de café expresso nos dan el sabor más<br />

auténtico de este mito contemporáneo.<br />

Café en pasta concentrada<br />

La pasta pura de grano de café Arábica<br />

expresa en toda su pureza el sabor<br />

del grano de café.<br />

El café blanco nos ofrece las notas de<br />

capuccino.<br />

Café Arábico<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 6 u<br />

45500400<br />

2,5 kg 2 u<br />

45500403<br />

5 kg<br />

45500402<br />

Dosificación: 20 g/kg<br />

Café expresso<br />

pasta concentrada<br />

2,5 kg 2 u<br />

45500404<br />

Dosificación: 50 g/kg<br />

Eséncia de café<br />

La nueva gama del alfabeto de los sabores<br />

nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para disfrutar<br />

la esencia de la naturaleza.<br />

Cafè expresso<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g 46020013<br />

1 kg 46020014<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

108

Especias<br />

Pimienta blanca<br />

de penja<br />

300 g 12 u<br />

48000132<br />

Pimienta verde<br />

de Madagascar<br />

90 g 12 u<br />

48000160<br />

Clavo<br />

(Origen Madagascar)<br />

150 g 12 u<br />

48000112<br />

Pimienta blanca<br />

ahumada de penja<br />

300 g 12 u<br />

48000142<br />

Pimienta negra<br />

de penja<br />

250 g 12 u<br />

48000134<br />

Pimienta<br />

de Jamaica<br />

150 g 12 u<br />

48000144<br />

Pimienta<br />

de Sichuan<br />

100 g 12 u<br />

48000148<br />

Raíz de galanga<br />

175 g 12 u<br />

48000128<br />

Pimienta largo<br />

de Java<br />

250 g 12 u<br />

48000146<br />

Pimienta verde<br />

de penja<br />

100 g 12 u<br />

48000136<br />

Pimienta rosa de<br />

Curepipe<br />

150 g 12 u<br />

48000138<br />

Sumac<br />

250 g<br />

48000227<br />

12 u<br />

3 kg<br />

48000254<br />

2 u<br />

Raíz galanga<br />

en polvo<br />

250 g 12 u<br />

48000255<br />

Zafrán liofilizado<br />

10 g<br />

48000124<br />

Anís estrellado<br />

en polvo<br />

200 g 12 u<br />

48000206<br />

Raz el hanout<br />

250 g 12 kg<br />

48000237<br />

Curry de Madras<br />

(Tamil Nadu)<br />

200 g 12 u<br />

48000233<br />

Jengibre ecológico<br />

175 g 12 u<br />

48000222<br />

10 kg<br />

48000244<br />

Nuez moscada<br />

250 g 12 u<br />

48000122<br />

Cardamomo<br />

(Origen Sri Lanka)<br />

175 g 12 u<br />

48000130<br />

Cardamomo polvo<br />

(Origen Sri Lanka)<br />

250 g 12 u<br />

48000209<br />

Tandoori Massala<br />

250 g 12 u<br />

48000239<br />

Massala dulce<br />

250 g 12 u<br />

48000239<br />

Pimienta roja<br />

dulce<br />

300 g 12 u<br />

48000247<br />

Paprika<br />

200 g 12 u<br />

48000229<br />

Pimienta roja<br />

dulce ahumada<br />

250 g 12 u<br />

48000251<br />

Pimienta roja de<br />

Espelette A.O.C.<br />

250 g 12 u<br />

48000231<br />

Pimienta roja<br />

picante ahumada<br />

250 g 12 u<br />

48000252<br />

Pimienta<br />

de Caiena<br />

1,20 kg 12 u<br />

48000140<br />

109

Vainilla<br />

Vainilla Bourbon<br />

de Madagascar<br />

vaina<br />

250 g 48000104<br />

Vainilla de Tahití<br />

vaina<br />

250 g 48000103<br />

Vainilla Bourbon<br />

polvo<br />

500 g 48000200 6 u<br />

10 kg 48000245<br />

Semilla de<br />

vainilla<br />

semilla<br />

700 g 48000201<br />

Extracto puro de<br />

vainilla Bourbon<br />

semilla+pasta<br />

concentrada<br />

1 kg 48000301<br />

Extracto puro<br />

concentrado Vainilla<br />

de Madagascar<br />

aroma natural<br />

7 g 46090037<br />

50 g 46090038<br />

Dosificación: 20-40 g/kg<br />

Extracto puro<br />

vainilla Tahití<br />

semilla +pasta<br />

concentrada<br />

1 kg 48000305<br />

Extracto puro<br />

concentrado<br />

Vainilla de Tahití<br />

aroma natural<br />

7 g 46090049<br />

50 g 46090050<br />

Dosificación: 20-40 g/kg<br />

110<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

8 g/kg

Vainilla<br />

Vainilla Bourbon<br />

aroma pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

48000400<br />

2,5 kg 2 u<br />

48000402<br />

Dosificación: 25 g/kg<br />

Pasta de vainilla<br />

Italiana<br />

aroma pasta concentrada<br />

2,5 kg 2 u<br />

48000406<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Pasta de vainilla clara<br />

aroma pasta concentrada<br />

5,8 kg 2 u<br />

48000430<br />

Dosificación: - g/kg<br />

Vainilla<br />

cristalizada<br />

500 g 56050507 6 u<br />

Canela<br />

Canela<br />

rama<br />

300 g 15 u<br />

48000105<br />

1 kg 5 u<br />

48000106<br />

Canela<br />

polvo<br />

400 g 6 u<br />

48000203<br />

10 kg<br />

48000208<br />

Canela<br />

aroma natural<br />

7 g 46090000<br />

50 g 46090001<br />

1 kg 46090002<br />

Canela en pasta<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 6 u<br />

48000408<br />

5,7 kg<br />

2 u<br />

48000410<br />

Dosificació: 30-50 g/kg<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

Por lo general, los aromas naturales tiene una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

Pan de especias<br />

Mezcla de pan de<br />

especias<br />

polvo<br />

400 g 6 u<br />

48000205<br />

111

Esencias de especias<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de<br />

cada sabor en unas gotas. Se puede<br />

utilizar en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial a<br />

otro, hacer un maridaje de sabores<br />

o simplemente para disfrutar la<br />

esencia de la naturaleza.<br />

Pimienta negra<br />

aroma natural<br />

7 g 46090013<br />

50 g 46090014<br />

1 kg 46090015<br />

Pimienta blanca<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

Chile<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46090041<br />

1 kg -<br />

Chile<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46095001<br />

1 kg 46095002<br />

Nuez moscada<br />

aroma natural<br />

7 g 46090010<br />

50 g 46090011<br />

1 kg 46090012<br />

Pimienta verde<br />

aroma natural<br />

7 g 46090043<br />

50 g 46090044<br />

1 kg 46090045<br />

Pimienta de<br />

Jamaica<br />

aroma natural<br />

7 g 46090046<br />

50 g 46090047<br />

1 kg 46090048<br />

Cúrcuma<br />

aroma natural<br />

7 g 46090058<br />

50 g 46090004<br />

1 kg 46090005<br />

Clavo<br />

aroma natural<br />

7 g 46090016<br />

50 g 46090017<br />

1 kg 46090018<br />

Cardamomo<br />

aroma natural<br />

7 g 46090003<br />

50 g 46105002<br />

1 kg 46125002<br />

Comino<br />

aroma natural<br />

7 g 46090019<br />

50 g 46090020<br />

1 kg 46090021<br />

Incienso<br />

aroma natural<br />

7 g 46090031<br />

50 g 46090032<br />

1 kg -<br />

Curry<br />

aroma natural<br />

7 g 46090022<br />

50 g 46090023<br />

1 kg -<br />

Curry Madras<br />

aroma<br />

7 g 46090025<br />

50 g 46090026<br />

1 kg 46090027<br />

Mirra<br />

aroma natural<br />

7 g 46090034<br />

50 g 46090035<br />

1 kg 46090036<br />

Tandoori<br />

aroma natural<br />

7 g 46090028<br />

50 g 46090029<br />

1 kg -<br />

Azafrán<br />

aroma natural<br />

7 g 46090052<br />

50 g 46090053<br />

1 kg 46090054<br />

Cilantro<br />

aroma natural<br />

7 g 46090006<br />

50 g 46090007<br />

1 kg 46090008<br />

Chili<br />

aroma natural<br />

7 g 46090040<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

Haba tonka<br />

aroma natural<br />

7 g 46090055<br />

50 g 46090056<br />

1 kg 46090057<br />

Según recomendaciones<br />

de la UE no superar la dosis<br />

recomendada. 0,2g/kg<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

Por lo general, los aromas naturales tiene una mayor densidad.<br />

112<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

Hierbas congeladas<br />

Acedera congelada<br />

250 g - u<br />

47580005<br />

Albahaca congelada<br />

250 g - u<br />

47580001<br />

Ajo congelado<br />

250 g - u<br />

47580000<br />

Ajo y perejil congelado<br />

250 g - u<br />

47580017<br />

Ensalada mixta<br />

congelada<br />

250 g - u<br />

47580021<br />

Eneldo congelado<br />

250 g - u<br />

47580009<br />

Mezcla de pimientos<br />

congelados<br />

250 g - u<br />

47580018<br />

Cebollino congelado<br />

250 g - u<br />

47580002<br />

Cilantro congelat<br />

250 g - u<br />

47580007<br />

Berros de agua<br />

congelada<br />

250 g - u<br />

47580008<br />

Chalota a cubos<br />

congelada<br />

250 g - u<br />

47580007<br />

Estragón congelado<br />

250 g - u<br />

47580014<br />

113

Hierbas congeladas<br />

Tomillo congelado<br />

250 g - u<br />

47580015<br />

Hierbas provenzales<br />

congeladas<br />

250 g - u<br />

47580020<br />

Perejil congelado<br />

250 g - u<br />

47580003<br />

Perejil y cebolla roja<br />

congelada<br />

250 g - u<br />

47580019<br />

Láminas de chalota<br />

congeladas<br />

250 g - u<br />

47580022<br />

Menta dulce congelada<br />

250 g - u<br />

47580013<br />

Menta piperita<br />

congelada<br />

250 g - u<br />

47580011<br />

Mix de hierbas<br />

congeladas<br />

250 g - u<br />

47580016<br />

Orégano congelado<br />

250 g - u<br />

47580010<br />

Chili jalapeño rojo 3x3<br />

mm congelado<br />

250 g - u<br />

47580006<br />

Chili jalapeño verde<br />

3x3 mm congelado<br />

250 g - u<br />

47580024<br />

Romero congelado<br />

250 g - u<br />

47580012<br />

Perifollo congelado<br />

250 g - u<br />

47580006<br />

114

Hierbas y plantas liofilizadas<br />

Orégano liofilizado<br />

20 g 6 u<br />

47800008<br />

Romero liofilizado<br />

70 g 12 u<br />

47800000<br />

La liofilización ofrece la<br />

mejor manera de obtener<br />

en una textura seca el sabor<br />

natural de hierbas y plantas.<br />

Estragón liofilizado<br />

40 g 12 u<br />

47800012<br />

Eneldo liofilizado<br />

40 g 12 u<br />

47800010<br />

Ensalada de hierbas<br />

liofilizadas<br />

70 g 12 u<br />

47800021<br />

Tomillo liofilizado<br />

35 g 12 u<br />

47800002<br />

Perejil deshidratado<br />

50 g 12 u<br />

47800004<br />

Albahaca liofilizada<br />

40 g 12 u<br />

47800006<br />

Enebro en polvo<br />

150 g 12 u<br />

48000253<br />

Menta verde liofilizada<br />

60 g 6 kg<br />

47800006<br />

115

Menta<br />

Extracto natural de<br />

menta verde<br />

polvo<br />

500 g 6 u<br />

47200000<br />

Gelée de menta<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200500<br />

Menta cristalizada<br />

cristalizado natural<br />

- g - u<br />

-<br />

Menta verde<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

47000000<br />

2,5 kg 2 u<br />

47000002<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Menta verde Tradicional<br />

aroma en pasta<br />

concentrada<br />

1,25 kg<br />

47000003<br />

6 u<br />

3 kg<br />

47000005<br />

2 u<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Menta blanca<br />

aroma en pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

47000010<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Té<br />

Té verde “Matcha”<br />

polvo<br />

250 g 6 u<br />

47200019<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

47200020<br />

Te verde matcha para ser utilitzado como<br />

a ingrediente.<br />

Té verde “Matcha A”Bio<br />

polvo<br />

1 kg - u<br />

47200031<br />

Té verde “Matcha C”Bio<br />

polvo<br />

1 kg - u<br />

47200032<br />

Té negro<br />

aroma<br />

7 g 46140054<br />

50 g 46140055<br />

1 kg 46140056<br />

Té verde<br />

aroma natural<br />

7 g 46140071<br />

50 g 46140072<br />

1 kg -<br />

Rooibos<br />

aroma natural<br />

7 g 46140062<br />

50 g 46140063<br />

1 kg -<br />

Té blanco<br />

Pai Mu Tan<br />

aroma natural<br />

7 g 46140065<br />

50 g 46140066<br />

1 kg -<br />

Té con<br />

jazmín<br />

aroma natural<br />

7 g 46140068<br />

50 g 46140069<br />

1 kg -<br />

116

Esencias de hierbas y plantas<br />

Té negro<br />

aroma<br />

7 g 46140054<br />

50 g 46140055<br />

1 kg 46140056<br />

Orégano<br />

aroma natural<br />

7 g 46140015<br />

50 g 46140016<br />

1 kg 46140017<br />

Menta glacial<br />

aroma natural<br />

7 g 46140033<br />

50 g 46140034<br />

1 kg 46140035<br />

Eneldo hojas<br />

aroma natural<br />

7 g 46140000<br />

50 g 46140001<br />

1 kg 46140002<br />

Albahaca<br />

aroma natural<br />

7 g 46140003<br />

50 g 46140005<br />

1 kg 46140004<br />

Estragón<br />

aroma natural<br />

7 g 46140021<br />

50 g 46140022<br />

1 kg 46140023<br />

Hinojo<br />

aroma natural<br />

7 g 46140024<br />

50 g 46140025<br />

1 kg 46140026<br />

Menta dulce<br />

aroma natural<br />

7 g 46140036<br />

50 g 46140037<br />

1 kg 46140038<br />

Menta verde<br />

aroma natural<br />

7 g 46140039<br />

50 g 46140040<br />

1 kg 46140041<br />

La nueva gama del<br />

alfabeto de los sabores<br />

nos ofrece la esencia<br />

de cada sabor en unas<br />

gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación<br />

gastronómica para<br />

reforzar un sabor, dar un<br />

matiz especial a otro,<br />

hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente<br />

para disfrutar la esencia<br />

de la naturaleza.<br />

Albahaca<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46145001<br />

1 kg 46145002<br />

Enebro<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46140029<br />

1 kg 46140028<br />

Menta de jardín<br />

aroma natural<br />

7 g 46140073<br />

50 g 46140074<br />

1 kg -<br />

Albahaca fresca<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g 46140007<br />

1 kg -<br />

Tomillo<br />

aroma natural<br />

7 g 46140051<br />

50 g 46140052<br />

1 kg 46140053<br />

Melisa<br />

aroma natural<br />

7 g 46140042<br />

50 g 46140043<br />

1 kg 46140044<br />

Pachuli<br />

aroma natural<br />

7 g 46140009<br />

50 g 46140010<br />

1 kg 46140011<br />

Tomillo<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46145007<br />

1 kg 46145008<br />

Romero<br />

aroma natural<br />

7 g 46140045<br />

50 g 46140046<br />

1 kg 46140047<br />

Hierba Luisa<br />

aroma natural<br />

7 g 46140012<br />

50 g 46140013<br />

1 kg 46140014<br />

Salvia<br />

aroma natural<br />

7 g 46140048<br />

50 g 46140049<br />

1 kg -<br />

Romero<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46145004<br />

1 kg 46145005<br />

Te verde<br />

aroma natural<br />

7 g 46140071<br />

50 g 46140072<br />

1 kg -<br />

Citronela<br />

aroma natural<br />

7 g 46140018<br />

50 g 46140019<br />

1 kg 46140020<br />

Tabaco<br />

aroma natural<br />

7 g 46140057<br />

50 g 46140058<br />

1 kg 46140059<br />

Ylang-Ylang<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

117

Verduras liofilizadas<br />

Espárrago verde entero<br />

liofilizado<br />

35 g 6 u<br />

47400003<br />

Tomate rodajas<br />

liofilizado<br />

25 g 6 u<br />

47400009<br />

Espárrago verde a trozos<br />

liofilizado<br />

30 g 12 u<br />

47400004<br />

Tomate cherry mitades<br />

liofilizado<br />

50 g 6 u<br />

47400010<br />

Espárrago blanco entero<br />

liofilizado<br />

25 g 6 u<br />

47400005<br />

Espinacas<br />

liofilizado<br />

40 g 6 u<br />

47400006<br />

Guisante<br />

liofilizado<br />

100 g 12 u<br />

47400012<br />

Maíz<br />

liofilizado<br />

200 g 6 u<br />

47400001<br />

Frijoles<br />

liofilizado<br />

150 g 12 u<br />

47400016<br />

Cebolla rodajas<br />

liofilizado<br />

20 g 6 u<br />

47400019<br />

Apio<br />

liofilizado<br />

10 g 6 u<br />

47400002<br />

Remolacha<br />

liofilizado<br />

40 g 6 u<br />

47400013<br />

Chirivía<br />

liofilizado<br />

50 g 6 u<br />

47400017<br />

Broccoli<br />

liofilizado<br />

30 g 6 u<br />

47400011<br />

Jalapeño verde<br />

liofilizado<br />

20 g 6 u<br />

47400029<br />

Jalapeño rojo<br />

liofilizado<br />

75 g 12 u<br />

47400030<br />

Escaluña<br />

trozos liofilizados<br />

50 g 12 u<br />

47400020<br />

Cebollino<br />

liofilizado<br />

20 g 12 u<br />

47400021<br />

118<br />

Pimiento<br />

liofilizado<br />

15 g 6 u<br />

47400027<br />

Pimiento rojo<br />

liofilizado<br />

50 g 12 u<br />

47400028

Verduras liofilizadas<br />

Cebolla tierna<br />

liofilizado<br />

25 g 6 u<br />

47400022<br />

Cebolla frita crispy<br />

liofilizada<br />

300 g 6 u<br />

47400023<br />

Ceba perla<br />

liofilizado<br />

60 g 6 u<br />

47400031<br />

Ajo<br />

trozos liofilizados<br />

100 g 12 u<br />

47400025<br />

Ajo tierno<br />

liofilizado<br />

20 g 12 u<br />

47400026<br />

Ruibarb crispy 2-10 mm<br />

liofilizado<br />

150 g 6 u<br />

44050535<br />

Ajo negro fermentado<br />

Ajo negro fermentado<br />

100 g 16 u<br />

47701003<br />

Verduras en pasta concentrada<br />

Ruibarbo<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

47050000<br />

Dosificación: 50 g/kg<br />

Mermelada de verduras<br />

Mermelada de tomate<br />

concentrada<br />

VERDURA<br />

68%<br />

AZÚCAR<br />

25%<br />

Mermelada de zanahoria<br />

concentrada<br />

VERDURA<br />

68%<br />

AZÚCAR<br />

31%<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200440<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200442<br />

Mermelada de tomate<br />

y albahaca<br />

concentrada<br />

VERDURA<br />

140%<br />

AZÚCAR<br />

23%<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200444<br />

119

Chutney de verduras<br />

Chutney de pimiento rojo<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200610<br />

Chutney de hortalizas<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200614<br />

Verduras Cold Confit<br />

Chutney de zanahoria<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200606<br />

Cebolla perla confitada<br />

cold confit<br />

1,73 kg 4 u<br />

44200806<br />

Extractos naturales de verduras en polvo<br />

Zanahoria<br />

extracto natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

47300002<br />

Apio<br />

extracto natural en polvo<br />

350 g 6 u<br />

47300000<br />

Alcachofa<br />

extracto natural en polvo<br />

400 g 6 u<br />

47300006<br />

Espárragos blancos<br />

extracto natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

47300008<br />

Tomate<br />

extracto natural en polvo<br />

750 g 6 u<br />

47300014<br />

Coliflor<br />

extracto natural en polvo<br />

400 g 6 u<br />

47300004<br />

Tomate en copos<br />

extracto natural en polvo<br />

300 g 6 u<br />

47300013<br />

Pimiento asado<br />

extracto natural en polvo<br />

- g 6 u<br />

-<br />

Patata<br />

extracto natural en polvo<br />

- g 6 u<br />

-<br />

Calabaza<br />

extracto natural en polvo<br />

- g 6 u<br />

-<br />

Patata violeta<br />

Murasaki-imo japonesa<br />

extracto natural en polvo<br />

- g - u<br />

-<br />

Maíz<br />

extracto natural en polvo<br />

- g - u<br />

-<br />

Remolacha<br />

liofilizado en polvo<br />

120<br />

300 g 12 u<br />

47300016

Esencias de verduras<br />

Tomate verde<br />

aroma<br />

7 g 46170027<br />

50 g 46170028<br />

1 kg 46170029<br />

Tomate maduro<br />

aroma<br />

7 g 46170024<br />

50 g 46170025<br />

1 kg 46170026<br />

Alubia roja cocida<br />

aroma<br />

7 g 46170015<br />

50 g 46170016<br />

1 kg -<br />

Pimiento verde<br />

aroma<br />

7 g 46170018<br />

50 g 46170019<br />

1 kg 46170020<br />

Cebolla fresca<br />

aroma natural<br />

7 g 46170006<br />

50 g 46170007<br />

1 kg -<br />

Cebolla frita<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de<br />

cada sabor en unas gotas. Se puede<br />

utilizar en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial a<br />

otro, hacer un maridaje de sabores<br />

o simplemente para disfrutar la<br />

esencia de la naturaleza.<br />

Alcachofa<br />

aroma natural<br />

7 g 46170039<br />

50 g 46170040<br />

1 kg -<br />

Cebolla brasa<br />

aroma natural<br />

7 g 46170010<br />

50 g 46170009<br />

1 kg -<br />

Zanahoria<br />

(tierra)<br />

aroma natural<br />

7 g 46170036<br />

50 g 46170037<br />

1 kg -<br />

Fondo de cebolla<br />

aroma natural<br />

7 g 46170011<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

Apio<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46170031<br />

1 kg 46170032<br />

Guisante verde<br />

aroma<br />

7 g 46170021<br />

50 g 46170022<br />

1 kg -<br />

Pepino<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46170012<br />

46170013<br />

-<br />

Ruibarbo<br />

aroma<br />

7 g 46170033<br />

50 g 46170034<br />

1 kg 46170035<br />

Ajo fresco<br />

aroma natural<br />

7 g 46170000<br />

50 g 46170001<br />

1 kg 46170002<br />

Ajo frito<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

-<br />

46170004<br />

-<br />

Ajo fresco<br />

liposoluble<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46175001<br />

1 kg 46175002<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

Por lo general, los aromas naturales tiene mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

121

Flores liofilizadas<br />

Pétalos de caléndula<br />

Violeta tricolor<br />

25 g 47840006 6 u<br />

10 g 47840002 6 u<br />

Pensamiento<br />

Flores secas<br />

10 g 47840004 6 u<br />

Pétalos de caléndula<br />

Flor de manzanilla<br />

40 g 41200010 6 u<br />

100 g 41200014 6 u<br />

Hibisco<br />

Lavanda<br />

100 g 41200011 6 u<br />

100 g 41200015 6 u<br />

Rosas botón<br />

Pétalos de aciano<br />

150 g 41200012 6 u<br />

40 g 41200016 6 u<br />

Pétalos de rosa roja<br />

Jazmín<br />

80 g 41200013 6 u<br />

60 g 41200017 6 u<br />

Violetas<br />

80 g 41200018 6 u<br />

122

Flores naturales glacée<br />

Mini pétalo de violeta<br />

bicolor<br />

cristalizado natural<br />

- g - u<br />

-<br />

Mini pétalo de violeta<br />

amarilla<br />

cristalizado natural<br />

- g - u<br />

-<br />

Mini pétalo de rosa<br />

bicolor<br />

cristalizado natural<br />

- g - u<br />

-<br />

Mini rosa entera<br />

cristalizada<br />

200 g<br />

41100001<br />

6 u<br />

1,5 kg<br />

41100018<br />

2 u<br />

Mini pétalo de rosa<br />

amarilla<br />

cristalizado natural<br />

- g - u<br />

-<br />

Flores cristalizadas<br />

Flor de violeta entera<br />

cristalizada<br />

400 g<br />

41100007<br />

6 u<br />

2,5 kg<br />

41100021<br />

2 u<br />

Pétalo de rosa<br />

cristalizada<br />

300 g 6 u<br />

41100003<br />

1,5 kg<br />

2 u<br />

41100019<br />

4 kg<br />

41100025<br />

Flor de rosa (1 mm)<br />

cristalizada<br />

500 g<br />

41100005<br />

6 u<br />

3 kg<br />

41100020<br />

2 u<br />

Pétalo de violeta<br />

cristalizada<br />

500 g 6 u<br />

41100009<br />

Flor de violeta (1 mm)<br />

cristalizada<br />

500 g<br />

411000011<br />

6 u<br />

3 kg<br />

41100023<br />

2 u<br />

Flor de jazmín (1 mm)<br />

cristalizada<br />

500 g<br />

41100017<br />

6 u<br />

3 kg<br />

41100024<br />

2 u<br />

Extractos naturales de flores en polvo<br />

Extracto natural de<br />

manzanilla<br />

polvo<br />

500 g 6 u<br />

47200010<br />

Extracto natural de<br />

jazmín<br />

polvo<br />

300 g 6 u<br />

47200016<br />

Extracto natural de<br />

frutos rojos-hibiscus<br />

polvo<br />

500 g 6 u<br />

47200004<br />

Mermelada de flores<br />

Mermelada de rosa<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200423<br />

123

Flores en pasta concentrada<br />

Esencias de flores<br />

Rosa natural<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

41600002<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Violeta<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

41600000<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

41600001<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

La nueva gama del alfabeto<br />

de los sabores nos ofrece<br />

la esencia de cada sabor en<br />

unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial<br />

a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para<br />

disfrutar la esencia de la<br />

naturaleza.<br />

Violeta<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46080009<br />

46080010<br />

46080011<br />

Violeta<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46080014<br />

1 kg 46080013<br />

Flor de Azahar<br />

aroma natural<br />

7 g 46080015<br />

50 g 46080016<br />

1 kg 46080017<br />

Jazmín<br />

aroma natural<br />

7 g 46080018<br />

50 g 46080019<br />

1 kg 46080020<br />

Manzanilla<br />

aroma natural<br />

7 g 46080003<br />

50 g 46080004<br />

1 kg 46080005<br />

Aroma de rosa<br />

aroma<br />

7 g 46080024<br />

50 g 46080025<br />

1 kg 46080026<br />

Caléndula<br />

aroma natural<br />

7 g 46080027<br />

50 g 46080028<br />

1 kg -<br />

Lila<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46080030<br />

46080031<br />

46080032<br />

Rosa<br />

Damascena<br />

aroma natural<br />

7 g 46080021<br />

50 g 46080022<br />

1 kg 46080023<br />

Geranio<br />

aroma natural<br />

7 g 46080006<br />

50 g 46080007<br />

1 kg 46080008<br />

Lavanda<br />

aroma natural<br />

7 g 46080000<br />

50 g 46080001<br />

1 kg 46080002<br />

Flor de saúco<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46080032<br />

1 kg -<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Aguas florales<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

124<br />

Agua de rosas bio<br />

agua aromática natural<br />

100 g 41500000 10 u<br />

1 kg 41500004 15 u<br />

Flor de azahar bio<br />

agua aromática natural<br />

100 g 41500002 10 u<br />

1 kg 41500006

Trufa negra<br />

Tuber Melanosporum<br />

fresca entera<br />

1 kg 49010010<br />

fresca trozos<br />

1 kg 49010014<br />

Disponible de mediados de<br />

noviembre hasta finales de<br />

marzo<br />

Trufa negra Tuber<br />

Melanos<br />

10-20 g 49010015 1 kg<br />

Trufa negra<br />

Melanosporum<br />

trozo grande<br />

1 kg 49010021<br />

Tuber Magnatum Calibre<br />

10-20 g 49010031 1 kg<br />

Trufa Tuber Uncinatum<br />

fresca<br />

1 kg 49010006<br />

Tuber Albidum Pico<br />

Calibre<br />

10 g o + 49010033 1 kg<br />

Tuber Magnatum<br />

Calibrae Extra<br />

1 kg 49010029<br />

Trufa fresca<br />

Trufa de verano Aestivum<br />

fresca<br />

1 kg 49010013<br />

Trufa negra<br />

Tuber Indicum<br />

5-10 g 49010028 1 kg<br />

10-30 g 49010021 1 kg<br />

100 g 49010025 1 u<br />

400 g 49010027 1 u<br />

Trufa negra Extra<br />

Melanosporum<br />

trozo grande<br />

1 kg 49010017<br />

Pasta de Tuber<br />

Melanosporum<br />

pasta<br />

50 g 49010019<br />

Trufa congelada<br />

Trufa negra entera<br />

congelado<br />

1 kg 49010011<br />

Trufa de verano Aestivum<br />

congelado<br />

15 g o + 49010012 1 kg<br />

Trufa liquada<br />

congelado<br />

100 g 49010000<br />

Tuber Brumale<br />

congelado<br />

1 kg 49010030<br />

125

Trufa negra liofilizada<br />

Trufa negra liofilizada<br />

láminas<br />

5 g 49010022 15 u<br />

Trufa negra liofilizada<br />

virutas<br />

5 g 49010020 18 u<br />

Trufa negra liofilizada<br />

polvo<br />

Setas congeladas<br />

Boletus entero (Boletus<br />

Edulis)<br />

congelado<br />

1 kg 49000027 5 u<br />

2 kg 49000016 3 u<br />

Boletus laminado (Boletus<br />

Edulis)<br />

congelado<br />

1 kg 49000003 5 u<br />

Boletus a dados (Boletus<br />

Edulis)<br />

congelado<br />

1 kg 49000027 5 u<br />

Boletus botón (Boletus<br />

Edulis)<br />

congelado<br />

1 kg 49000032 5 u<br />

Llenega blanca<br />

congelada<br />

1 kg 49000035 1 u<br />

Seta shitake<br />

congelado<br />

1 kg 47000006 5 u<br />

Trompeta de la muerte<br />

congelada<br />

1 kg 490000023 3 u<br />

Senderuela<br />

congelada<br />

1 kg 490000036 5 u<br />

126<br />

Surtido de setas salvajes<br />

congelada<br />

1 kg 490000030 5 u<br />

Surtido de setas cultivo<br />

congelada<br />

1 kg 490000025 5 u

Setas congeladas<br />

Colmenilla cónica<br />

diferentes calibres<br />

congelada<br />

1 kg 490000028 5 u<br />

Colmenilla cónica<br />

deliciosa pequeña<br />

congelada<br />

1 kg 490000033 1 u<br />

Colmenilla cónica<br />

deliciosa en trozos<br />

congelada<br />

Perrochico<br />

congelada<br />

1 kg 490000037 5 u<br />

1 kg 490000034 1 u<br />

Amanita caesarea<br />

congelada<br />

1 kg 490000037 5 u<br />

Rebozuelo<br />

congelado<br />

2 kg 49000020 3 u<br />

Setas liofilizadas<br />

Boletus<br />

entero liofilizado<br />

50 g 49020003 6 u<br />

Boletus<br />

laminado liofilizado<br />

40 g 49020002 6 u<br />

Boletus<br />

polvo liofilizado<br />

100 g 49020000 6 u<br />

Colmenilla cónica<br />

entera liofilizada<br />

20 g 49020007 6 u<br />

Llenega blanca<br />

entera liofilizada<br />

Llenega negra<br />

entera liofilizada<br />

Trompeta de la muerte<br />

entera liofilizada<br />

20 g 49020006 6 u<br />

Surtido de setas<br />

enteros liofilizados<br />

30 g 49020005 6 u<br />

Mermelada de setas<br />

BOLETUS<br />

128%<br />

AZÚCAR<br />

25%<br />

Mermelada de boletus<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200460<br />

127

Esencias de setas<br />

Trufa negra<br />

aroma<br />

7 g 46030006<br />

50 g 46030007<br />

1 kg 46030008<br />

Trufa blanca<br />

aroma<br />

7 g 46030003<br />

50 g 46030004<br />

1 kg 46030005<br />

Trufa negra<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46035007<br />

1 kg 46035008<br />

Trufa blanca<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46035004<br />

1 kg 46035005<br />

Trufa negra<br />

aroma pur<br />

7 g -<br />

50 g 46030010<br />

1 kg -<br />

Levadura de<br />

cerveza<br />

aroma<br />

7 g 46030012<br />

50 g 46030013<br />

1 kg 46030014<br />

Boletus<br />

(boletus edulis)<br />

aroma<br />

7 g 46030000<br />

50 g 46030001<br />

1 kg 46030002<br />

Moho<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46030015<br />

46030016<br />

46030017<br />

Boletus<br />

(boletus edulis)<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46035001<br />

1 kg 46035002<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

128<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

Regaliz<br />

Raíz de regaliz en polvo<br />

250 g 12 u<br />

48000211<br />

Jengibre<br />

Extracto natural de<br />

regaliz en polvo<br />

250 g 6 u<br />

47200002<br />

Regaliz en pasta<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

48000412<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Jengibre liofilizado<br />

g- u<br />

-<br />

Jengibre shoga en polvo<br />

(Origen Japón)<br />

200 g 12 u<br />

-<br />

Jengibre ecológico<br />

en polvo<br />

175 g 12 u<br />

48000222<br />

10 kg<br />

48000244<br />

Jengibre confitado en<br />

láminas<br />

2 kg 2 u<br />

44040015<br />

Jengibre confitado<br />

azucarado en láminas<br />

- kg - u<br />

-<br />

Wasabi<br />

Dados de jengibre<br />

confitado<br />

- kg 2 u<br />

-<br />

Melmelada de jengibre<br />

confitado<br />

- kg - u<br />

-<br />

Wasabi verde en polvo<br />

(Origen Japón)<br />

200 g 12 u<br />

48000213<br />

Wasabi hojas en polvo<br />

(Origen Japón)<br />

200 g 12 u<br />

-<br />

Regaliz negra<br />

aroma natural<br />

7 g 46130000<br />

50 g 46130001<br />

1 kg 46130002<br />

Wasabi blanco picante<br />

en polvo (Origen Japón)<br />

200 g 12 u<br />

-<br />

Wasabi<br />

aroma natural<br />

7 g 46130006<br />

50 g 46130007<br />

1 kg 46130008<br />

Esencias de raíces<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Jengibre<br />

aroma natural<br />

7 g 46130003<br />

50 g 46130004<br />

1 kg 46130005<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

129

Chufa / horchata<br />

Chufa “Cosechero”<br />

chufas<br />

1,5 kg 2 u<br />

32050004<br />

25 kg<br />

32050005<br />

Horchata de chufa 1+4<br />

condensada<br />

1 L 12 u<br />

32200110<br />

Dosificación: 1 L / 4 L agua<br />

Horchata<br />

congelada<br />

3 kg 4 u<br />

32200200<br />

130

Esencias de los árboles y bosques<br />

Musgo<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46070015<br />

46070016<br />

-<br />

Heno<br />

aroma natural<br />

7 g 46070024<br />

50 g 46070025<br />

1 kg 46070026<br />

Laurel<br />

aroma natural<br />

7 g 46070003<br />

50 g 46070004<br />

1 kg 46070005<br />

Tierra húmeda<br />

aroma<br />

7 g 46070012<br />

50 g 46070013<br />

1 kg -<br />

Roble<br />

aroma natural<br />

7 g 46070009<br />

50 g 46070010<br />

1 kg 46070011<br />

Bosque<br />

Mediterráneo<br />

aroma natural<br />

7 g 46070018<br />

50 g 46070019<br />

1 kg -<br />

Sándalo<br />

aroma natural<br />

7 g 46109443<br />

50 g 46109006<br />

1 kg -<br />

Oriente<br />

aroma natural<br />

7 g 46070021<br />

50 g 46070022<br />

1 kg -<br />

Abeto<br />

Balsámico<br />

aroma natural<br />

7 g 46109437<br />

50 g 46109010<br />

1 kg -<br />

Pino<br />

Mediterráneo<br />

aroma natural<br />

7 g 46070006<br />

50 g 46070007<br />

1 kg 46070008<br />

Ciprés<br />

aroma natural<br />

7 g 46109442<br />

50 g 46109016<br />

1 kg -<br />

Eucalipto<br />

aroma natural<br />

7 g 46070000<br />

50 g 46070001<br />

1 kg 46070002<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

131

Humo en polvo<br />

Notas de humo<br />

Un aroma natural de humo de<br />

madera que se puede utilizar en<br />

cualquier experiencia culinaria.<br />

Muy interesante para ser usado en<br />

chocolates y postres.<br />

Aroma natural de humo<br />

polvo<br />

500 g 6 u<br />

52005003<br />

Brasa<br />

polvo<br />

400 g 6 u<br />

52005005<br />

Pimienta roja dulce<br />

ahumada<br />

250 g<br />

48000251<br />

Pimienta roja picante<br />

ahumada<br />

250 g<br />

48000252<br />

Pimiento asado<br />

extracto natural en polvo<br />

Ahumador Aromatizador<br />

Super-Aladin® es el único<br />

ahumador manual totalmente<br />

metálico, resistente al empleo<br />

diario o semi-industrial.<br />

HTPS00000000026<br />

Super Aladin<br />

Tapa Gastronom 1/1 con válvula<br />

Esencias de humo<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para disfrutar<br />

la esencia de la naturaleza.<br />

Ahumado graso<br />

aroma<br />

7 g 46220000<br />

50 g 46220001<br />

1 kg 46220002<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

132

Fruta congelada IQF<br />

Fruta cítrica<br />

Sémola de limón<br />

0,5 kg<br />

44101205<br />

6 u<br />

Sémola de naranja<br />

0,5 kg<br />

44101232<br />

6 u<br />

Fruta dulce<br />

Higo a cuartos<br />

1 kg<br />

44101206<br />

5 u<br />

Mitades albaricoque<br />

1 kg<br />

44101201<br />

5 u<br />

Ciruela a mitades<br />

Mirabelle<br />

1 kg<br />

44101226<br />

5 u<br />

Ciruela Quetsche<br />

1 kg<br />

44101236<br />

5 u<br />

Pera a cubos<br />

1 kg<br />

44101233<br />

5 u<br />

Cereza Morello<br />

1 kg<br />

44101215<br />

5 u<br />

Manzana a dados<br />

1 kg<br />

44101234<br />

5 u<br />

Manzana a rodajas<br />

1 kg<br />

44101235<br />

5 u<br />

Melón amarillo a<br />

bolas<br />

1 kg<br />

44101225<br />

5 u<br />

Frutas decoración<br />

(6 barquitos)<br />

44101214<br />

133

Fruta congelada IQF<br />

Frutos del bosque<br />

Grosella negra<br />

(Cassís)<br />

1 kg<br />

44101204<br />

5 u<br />

Mitades de fresa<br />

1 kg<br />

44101208<br />

5 u<br />

Fresa<br />

1 kg<br />

44101207<br />

5 u<br />

Frambuesa Mecker ><br />

18mm<br />

1 kg<br />

44101210<br />

4 u<br />

Fresita del bosque<br />

1 kg<br />

44101209<br />

5 u<br />

Frambuesa clásica<br />

1 kg<br />

44101212<br />

5 u<br />

Frambuesa clásica<br />

>18mm<br />

1 kg<br />

44101211<br />

6 u<br />

Grosella roja<br />

1 kg<br />

44101216<br />

5 u<br />

Frambuesa a trozos<br />

1 kg<br />

44101213<br />

5 u<br />

Arándano clásico<br />

Canada<br />

1 kg<br />

44101231<br />

5 u<br />

Grosella roja<br />

rama (6 barquitos)<br />

44101217<br />

Arándano salvaje<br />

Francia<br />

1 kg<br />

44101230<br />

5 u<br />

Arándano<br />

1 kg<br />

44101202<br />

5 u<br />

Castaña<br />

1 kg<br />

44101221<br />

5 u<br />

Arándano salvaje<br />

1 kg<br />

44101229<br />

5 u<br />

Ruibarbo<br />

1 kg<br />

44101237<br />

5 u<br />

134

Fruta congelada IQF<br />

Frutos del bosque<br />

Mora cultivada<br />

1 kg<br />

44101227<br />

5 u<br />

Mora salvaje<br />

1 kg<br />

44101228<br />

5 u<br />

Mix frutos rojos<br />

1 kg<br />

44101223<br />

2,5 kg<br />

44101238<br />

5 u<br />

4 u<br />

Mix frutos rojos<br />

clásico<br />

1 kg<br />

44101224<br />

5 u<br />

Fruta exótica<br />

Kiwi a rodajas<br />

1 kg<br />

44101218<br />

5 u<br />

Rodajas de piña<br />

1 kg<br />

44101203<br />

3 u<br />

Mango a cuartos<br />

1 kg<br />

44101219<br />

5 u<br />

Mango a dados<br />

1 kg<br />

44101220<br />

5 u<br />

Mix tropical<br />

1 kg<br />

44101222<br />

5 u<br />

135

Fruta cítrica<br />

Fruta congelada en pulpa<br />

Limón triturado en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150509<br />

Limón verde<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150511<br />

Mandarina en pulpa<br />

1 kg<br />

44150533<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150564<br />

2 u<br />

Limón amarillo en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150510<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150559<br />

Cítricos en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150512<br />

Pomelo en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150545<br />

Naranja en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150542<br />

Naranja sanguina en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150543<br />

Fruta dulce<br />

Albaricoque en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150501<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150555<br />

Higo en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150515<br />

Granada en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150528<br />

Plátan en pulpa<br />

1 kg<br />

44150505<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150557<br />

2 u<br />

Higo chumbos en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150516<br />

Cereza morello en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150529<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150563<br />

Ciruela Mirabelle en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150539<br />

Pera en pulpa<br />

1 kg<br />

44150552<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150569<br />

2 u<br />

Melón amarillo en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150538<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150566<br />

Manzana en pulpa<br />

1 kg<br />

44150553<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150570<br />

2 u<br />

136<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días

Fruta congelada en pulpa<br />

Fruta dulce<br />

Melocotón blanco en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150548<br />

Melocotón de viña en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150551<br />

Melocotón de viña &<br />

lavanda en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150550<br />

Melocotón amarillo en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150549<br />

Frutos del bosque<br />

Frambuesa en pulpa<br />

1 kg<br />

44150522<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150562<br />

2 u<br />

Frambuesa-cranberryhibisco<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150524<br />

Grosella roja en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150530<br />

Grosella negra Black<br />

Down en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150507<br />

Mora en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150540<br />

Fresa sin azúcar<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150518<br />

Fresita de bosque<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150520<br />

Frambuesa sin azúcar<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150523<br />

Frutos rojos<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150525<br />

Grosella negra Noir<br />

Bourgogne en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150506<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150558<br />

Fresa en pulpa<br />

1 kg<br />

44150517<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150561<br />

2 u<br />

Fresa&albahaca<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150519<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días<br />

137

Fruta congelada en pulpa<br />

Frutos del bosque<br />

Fresa mara bosque<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150521<br />

Arándano en pulpa<br />

1 kg<br />

44150541<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150567<br />

2 u<br />

Castaña en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150537<br />

Ruibarbo en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150554<br />

Fruta exótica<br />

Piña Victória en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150504<br />

Coco en pulpa<br />

1 kg<br />

44150513<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150560<br />

2 u<br />

Piña Costa Rica en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150503<br />

5 kg<br />

2 u<br />

44150556<br />

Coco rallado en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150514<br />

Kiwi en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150531<br />

Mango en pulpa<br />

1 kg<br />

44150534<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150565<br />

2 u<br />

Guayaba-fresa<br />

en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150527<br />

Goyava en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150526<br />

Papaya en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150546<br />

Tropical en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150544<br />

Lichi en pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150532<br />

Mango&Jazmín en<br />

pulpa<br />

1 kg 5 u<br />

44150536<br />

Maracuya en pulpa<br />

1 kg<br />

44150547<br />

5 u<br />

5 kg<br />

44150568<br />

2 u<br />

138<br />

Producto bajo pedido, plazo 30 días

Pulpa de fruta congelada en gotas<br />

Pulpa de pera<br />

williams en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150610<br />

Pulpa de limón<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150603<br />

Pulpa de melocotón<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150609<br />

Pulpa de albaricoque<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150601<br />

Pulpa de maracuya en<br />

gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150608<br />

Pulpa de fresa en<br />

gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150605<br />

Pulpa de grosella en<br />

gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150602<br />

Pulpa de frambuesa<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150606<br />

Pulpa de mango<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150607<br />

Pulpa de coco<br />

en gotas<br />

1 kg 5 u<br />

44150604<br />

Coulis<br />

Coulis de frutas<br />

exóticas Extra<br />

500 g 3 u<br />

44190502<br />

Coulis flor de cactus &<br />

plátano Extra<br />

500 g 3 u<br />

44190503<br />

Coulis de albaricoque<br />

Extra<br />

500 g 3 u<br />

44190501<br />

Coulis de frutos<br />

rojos Extra<br />

500 g 3 u<br />

44190505<br />

Coulis de frambuesa<br />

Extra<br />

500 g 3 u<br />

44190504<br />

Coulis de fresa<br />

500 g 6 u<br />

44190506<br />

Coulis de frambuesa<br />

500 g 6 u<br />

44190507<br />

139

Fruta congelada IQF<br />

Fruta dulce<br />

Amarena<br />

2,5 kg<br />

44101504<br />

2 u<br />

Cerezas dulces<br />

10 kg<br />

44101507<br />

Plátano a rodajas<br />

2,5 kg<br />

44101543<br />

2 u<br />

Melón a rodajas<br />

2,5 kg<br />

44101532<br />

2 u<br />

Pera a dados<br />

2,5 kg<br />

44101541<br />

2 u<br />

Melocotón a rodajas<br />

2,5 kg<br />

44101548<br />

2 u<br />

Melocotón a dados<br />

10x10mm<br />

2,5 kg<br />

44101551<br />

2 u<br />

Albaricoque a<br />

mitades<br />

2,5 kg<br />

44101502<br />

2 u<br />

Manzana a dados<br />

2,5 kg<br />

44101546<br />

10 kg<br />

44101549<br />

2 u<br />

Higo entero<br />

2,5 kg<br />

44101508<br />

2 u<br />

Ciruela roja a<br />

mitades<br />

10 kg<br />

44101501<br />

Fruta exótica<br />

Kiwi a rodajas<br />

2,5 kg<br />

44101518<br />

2 u<br />

Mango a dados<br />

10x10mm<br />

2,5 kg<br />

44101547<br />

2 u<br />

Piña a dados<br />

2,5 kg<br />

44101540<br />

2 u<br />

Frutos del bosque<br />

Castaña entera<br />

2,5 kg<br />

44101506<br />

2 u<br />

Frambuesa entera<br />

2,5 kg<br />

44101514<br />

2 u<br />

Frambuesa a trozos<br />

2,5 kg<br />

44101512<br />

2 u<br />

Mora salvaje<br />

2,5 kg<br />

44101538<br />

2 u<br />

Fresa Toutvenent<br />

2,5 kg<br />

44101526<br />

2 u<br />

Fresa calibrada<br />

2,5 kg<br />

44101527<br />

2 u<br />

Mora cultivada<br />

2,5 kg<br />

44101536<br />

2 u<br />

Fresita de bosque<br />

salvaje<br />

2,5 kg<br />

44101530<br />

2 u<br />

Grosella roja (Ribes<br />

Rosso)<br />

2,5 kg<br />

44101552<br />

2 u<br />

Fresita de bosque<br />

cultivada<br />

2,5 kg<br />

44101531<br />

2 u<br />

140<br />

Arándano Piemonte<br />

2,5 kg<br />

44101534<br />

2 u<br />

Grosella negra Cassís<br />

(Ribes Nero)<br />

2,5 kg<br />

44101542<br />

2 u<br />

Frutos del bosque<br />

2,5 kg<br />

44101510<br />

- u

Zumo congelado de cítricos<br />

Zumo de limón Bio<br />

Rogelfrut<br />

1 kg<br />

44180019<br />

6 u<br />

Zumo de naranja<br />

Rogelfrut<br />

1 kg<br />

44180006<br />

6 u<br />

Zumo de lima<br />

Primo Fiore<br />

0,5 L 12 u<br />

44180010<br />

Zumo de limón<br />

Primo Fiore<br />

0,5 L 24 u<br />

44180014<br />

3 L<br />

4 u<br />

44180016<br />

Zumo de naranja roja<br />

Primo Fiore<br />

0,5 L 24 u<br />

44180011<br />

Zumo de pomelo rosa<br />

Primo Fiore<br />

0,5 L 12 u<br />

44180008<br />

Zumo de limón Sorrento<br />

Primo Fiore<br />

1 L<br />

44180020<br />

6 u<br />

Zumo de mandarina<br />

Primo Fiore<br />

0,5 L 24 u<br />

44180012<br />

Zumo de naranja roja<br />

Simone Gatto<br />

0,5 L 24 u<br />

44180000<br />

Zumo de limón<br />

Simone Gatto<br />

0,5 L<br />

44180003<br />

3 L<br />

44180002<br />

24 u<br />

4 u<br />

Zumo de mandarina<br />

Simone Gatto<br />

0,5 L 24 u<br />

44180004<br />

141

Fruta congelada en pulpa<br />

Pulpa de sandía<br />

0,5 kg<br />

44150010<br />

24 u<br />

Pulpa de melón<br />

1 kg<br />

44150028<br />

6 u<br />

Pulpa de grosella<br />

negra<br />

1 kg<br />

44150000<br />

6 u<br />

Pulpa de albaricoque<br />

1 kg<br />

44150006<br />

6 u<br />

Pulpa de plátano<br />

1 kg<br />

44150032<br />

6 u<br />

Pulpa de amarena<br />

1 kg<br />

44150004<br />

6 u<br />

Pulpa de fresa<br />

1 kg<br />

44150014<br />

1 kg<br />

44150015<br />

6 u<br />

11 u<br />

Pulpa de frambuesa<br />

1 kg<br />

44150012<br />

6 u<br />

Pulpa de melocotón<br />

amarillo concentrado<br />

1 kg<br />

44150056<br />

6 u<br />

Pulpa de manzana<br />

golden<br />

1 kg<br />

44150026<br />

6 u<br />

Pulpa de pera<br />

Williams<br />

1 kg<br />

44150054<br />

6 u<br />

Pulpa de higos<br />

chumbos<br />

1 kg<br />

44150016<br />

6 u<br />

Pulpa de papaya<br />

1 kg<br />

44150018<br />

6 u<br />

Pulpa de piña<br />

1 kg<br />

44150024<br />

6 u<br />

Pulpa de zanahoria<br />

1 kg<br />

44150030<br />

6 u<br />

Pulpa de mango<br />

1 kg<br />

44150022<br />

6 u<br />

Pulpa de coco<br />

1 kg<br />

44150033<br />

6 u<br />

Pulpa de frutos del<br />

bosque<br />

1 kg<br />

44150008<br />

6 u<br />

Pulpa de mix tropical<br />

1 kg<br />

44150020<br />

6 u<br />

Pulpa de plátano<br />

1 kg<br />

44150061<br />

6 u<br />

Pulpa de<br />

frambuesa<br />

1 kg<br />

44150063<br />

6 u<br />

Pulpa de piña<br />

1 kg<br />

44150060<br />

6 u<br />

Pulpa de fresa<br />

1 kg<br />

44150062<br />

6 u<br />

142

Fruta congelada en pulpa<br />

Pulpa cruda de cereza<br />

1 kg 5 u<br />

44151522<br />

Pulpa cruda de<br />

albaricoque<br />

1 kg 5 u<br />

44151500<br />

Pulpa cruda de manzana<br />

verde<br />

1 kg 5 u<br />

44151512<br />

Pulpa cruda de<br />

melocotón blanco<br />

1 kg 5 u<br />

44151506<br />

Pulpa cruda de<br />

melocotón de viña<br />

1 kg 5 u<br />

44151508<br />

Pulpa cruda de<br />

frambuesa sin semilla<br />

1 kg 5 u<br />

44151519<br />

Pulpa cruda de grosella<br />

negra<br />

1 kg 5 u<br />

44151502<br />

Pulpa cruda de mango<br />

1 kg 5 u<br />

44151524<br />

Fruta congelada en pulpa concentrada<br />

Pulpa de pera<br />

concentrada<br />

1 kg 5 u<br />

44170012<br />

Pulpa cruda de frutas de<br />

la pasión<br />

1 kg 5 u<br />

44151530<br />

Pulpa de limón<br />

concentrada<br />

1 kg 5 u<br />

44170002<br />

Pulpa de fresa<br />

concentrada<br />

1 kg 5 u<br />

44170003<br />

Pulpa de lima<br />

concentrada<br />

1 kg 5 u<br />

44170004<br />

Pulpa de frambuesa<br />

concentrada<br />

1 kg 5 u<br />

44170008<br />

Piel de fruta semiconfitada y congelada<br />

Perlas de limón<br />

5 kg 1 u<br />

44220028<br />

Tiras de limón<br />

2,5 kg 2 u<br />

44300086<br />

Perlas de cereza<br />

6 kg 1 u<br />

44220031<br />

Perlas de naranja<br />

5 kg 1 u<br />

44220129<br />

Piel de naranja<br />

triturada<br />

20 kg 1 u<br />

44220054<br />

Tiras de naranja<br />

1,88 kg 15 u<br />

44220002<br />

143

144

Fruta secada<br />

Albaricoque secado<br />

3 kg 2 u<br />

44040003<br />

Plátano secado<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040011<br />

Manzana secada<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040007<br />

Higo secado<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040005<br />

Higo secado triturado<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040021<br />

Pasas sultanas<br />

5 kg 1 u<br />

44050007<br />

Uva blanca secada<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040009<br />

Cranberry secado<br />

1,2 kg - u<br />

44300552<br />

Uva secada<br />

(sultanina)<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040019<br />

Ciruela secada<br />

3 kg 2 u<br />

44040001<br />

Fresa secada<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040017<br />

Dados de coco secado<br />

2,5 kg 2 u<br />

44040013<br />

Coco laminado<br />

250 g 6 u<br />

44050120<br />

Coco rallado<br />

800 g 2 u<br />

44050105<br />

145

Fruta liofilizada<br />

Naranja a rodajas<br />

80 g 6 u<br />

44050374<br />

Limón a rodajas<br />

60 g 6 u<br />

44050372<br />

Manzana a láminas<br />

50 g 6 u<br />

44050369<br />

Pera a láminas<br />

60 g 6 u<br />

44050358<br />

Plátano a rodajas<br />

100 g 6 u<br />

44050379<br />

Kiwi a rodajas<br />

75 g 6 u<br />

44050380<br />

Piña a triangulos<br />

45 g 6 u<br />

44050376<br />

Mango a dados<br />

150 g 6 u<br />

44050359<br />

146<br />

Fruta pasión en mitades<br />

70 g 6 u<br />

44050378<br />

Lichi en trozos<br />

400 g 2 u<br />

44050396

Fruta liofilizada<br />

Frambuesa entera<br />

75 g<br />

44050300<br />

6 u<br />

375 g<br />

44050800<br />

2 u<br />

Amarena entera<br />

80 g<br />

44050360<br />

6 u<br />

400 g<br />

44050360<br />

2 u<br />

Grosella negra entera<br />

80 g<br />

44050350<br />

12 u<br />

1 kg<br />

44050850<br />

2 u<br />

Mora entera<br />

80 g<br />

44050356<br />

6 u<br />

400 g<br />

44050856<br />

2 u<br />

Fresa a dados<br />

75 g 6 u<br />

44050325<br />

Fresa entera<br />

60 g<br />

44050352<br />

6 u<br />

280 g<br />

44050851<br />

2 u<br />

Fresa a rodajas<br />

5-7 mm<br />

250 g 2 u<br />

44050304<br />

Fresita del bosque<br />

80 g<br />

44050354<br />

6 u<br />

2 kg<br />

44050854<br />

1 u<br />

Arándano rojo<br />

30 g 12 u<br />

44050335<br />

147

Fruta crispy<br />

Lima crispy 2-10 mm<br />

300 g 6 u<br />

44050539<br />

Mango-pasión crispy<br />

2-10 mm<br />

250 g 6 u<br />

44050554<br />

Higo crispy 1-4 mm<br />

300 g<br />

44050527<br />

6 u<br />

1,4 kg<br />

44050627<br />

2 u<br />

Plátano crispy 0-10 mm<br />

250 g<br />

44050518<br />

6 u<br />

1,2 kg<br />

44050602<br />

2 u<br />

Albaricoque crispy<br />

1-5 mm<br />

200 g 6 u<br />

44050520<br />

1,2 kg<br />

2 u<br />

44050600<br />

Piña crispy 2-10 mm<br />

200 g<br />

44050522<br />

6 u<br />

1 kg<br />

44050610<br />

2 u<br />

Fruta pasión 2-10 mm<br />

200 g<br />

44050516<br />

6 u<br />

1 kg<br />

44050608<br />

2 u<br />

Mango crispy 2-10 mm<br />

250 g 6 u<br />

44050541<br />

Exotic crispy 2-10 mm<br />

200 g 6 u<br />

44050535<br />

148

Fruta crispy<br />

Grosella negra crispy<br />

2-10 mm<br />

200 g 6 u<br />

44050536<br />

Fresa cripsy 0,5-2,5 mm<br />

200 g 6 u<br />

44050514<br />

Cereza crispy 2-10 mm<br />

300 g<br />

44050542<br />

6 u<br />

1,4 kg<br />

44050642<br />

2 u<br />

Fresa crispy 1-5 mm<br />

200 g 6 u<br />

44050547<br />

Frambuesa crispy<br />

5-8 mm<br />

250 g 6 u<br />

44050508<br />

Fresa crispy 2-10 mm<br />

200 g<br />

44050540<br />

6 u<br />

1 kg<br />

44050603<br />

2 u<br />

Frambuesa cripsy<br />

2-10 mm<br />

300 g 6 u<br />

44050551<br />

Wet proof crispy<br />

Wet proof crispy<br />

de pasión<br />

400 g 6 u<br />

44050902<br />

Wet proof crispy<br />

de fresa<br />

400 g 6 u<br />

44050904<br />

Wet proof crispy<br />

de frambuesa<br />

400 g 6 u<br />

44050906<br />

Ver también wet proof de yogur: pág. 178<br />

149

Fruta en polvo<br />

Naranja en polvo<br />

600 g 6 u<br />

44050434<br />

Limón estabilizado<br />

750 g 6 u<br />

44050427<br />

Limón en polvo<br />

600 g 6 u<br />

44050432<br />

Manzana en polvo<br />

700 g 6 u<br />

44050401<br />

Melocotón en polvo<br />

600 g<br />

44050436<br />

12 u<br />

3 kg<br />

44050437<br />

2 u<br />

Plátano en polvo<br />

700 g 2 u<br />

44050403<br />

Piña en polvo<br />

700 g 2 u<br />

44050407<br />

Frutos del bosque<br />

en polvo<br />

700 g 2 u<br />

44050411<br />

Frambuesa en polvo<br />

300 g 6 u<br />

44050302<br />

10 kg<br />

44050308<br />

Fresa en polvo<br />

500 g 2 u<br />

44050306<br />

Fruta pasión en polvo<br />

700 g 6 u<br />

44050409<br />

Mango en polvo<br />

700 g 6 u<br />

44050405<br />

Lima en polvo<br />

600 g 6 u<br />

44050440<br />

Leche de coco en polvo<br />

400 g 6 u<br />

44050413<br />

Fresa<br />

escamas-pipetas<br />

500 g 6 u<br />

44050415<br />

150<br />

Limón en copos<br />

300 g 6 u<br />

44050438<br />

Piña en copos<br />

450 g 6 u<br />

44050439

Fruta estabilizada en polvo<br />

Liofruit Ace<br />

1 kg 6 u<br />

52020000<br />

Liofruit Limón<br />

1 kg 6 u<br />

52020011<br />

Liofruit Melocotón<br />

750 g 6 u<br />

52020014<br />

Liofruit Sandía<br />

750 g 6 u<br />

52020005<br />

Liofruit Frambuesa<br />

750 g 6 u<br />

52020018<br />

Liofruit Fresa<br />

700 g 6 u<br />

52020009<br />

Liofruit Melón<br />

750 g 6 u<br />

52020012<br />

Liofruit Piña<br />

750 g 6 u<br />

52020002<br />

Liofruit<br />

Liofruit<br />

sopas<br />

salsas<br />

rebozados<br />

helados<br />

granizados<br />

Helado:<br />

1L de agua o leche / 500g liofruit<br />

Granizado:<br />

1L de agua o leche / 250g liofruit<br />

151

Pasta concentrada de fruta<br />

Fruta cítrica<br />

Limón<br />

1,5 kg<br />

44600019<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600018<br />

2 u<br />

Naranja para<br />

heladería<br />

6 kg<br />

44600092<br />

2 u<br />

Pomelo<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600020<br />

Naranja<br />

1,5 kg<br />

44600014<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600015<br />

2 u<br />

Mandarina<br />

1,5 kg<br />

44600022<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600023<br />

2 u<br />

Lima<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600056<br />

Yuzu<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600024<br />

Fruta dulce<br />

Amarena<br />

1,25 kg 6 u<br />

44600012<br />

Cereza<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600010<br />

Plátano<br />

1,5 kg<br />

44600030<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600033<br />

2 u<br />

Sandía<br />

1,5 kg<br />

44600029<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600028<br />

2 u<br />

Higo<br />

1,5 kg<br />

44600053<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600052<br />

2 u<br />

Pera<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600048<br />

Melón<br />

1,5 kg<br />

44600039<br />

4 u<br />

3 kg<br />

44600038<br />

2 u<br />

Manzana verde<br />

1,5 kg<br />

44600042<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600043<br />

2 u<br />

Albaricoque<br />

1,5 kg<br />

44600047<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600046<br />

2 u<br />

Melocotón<br />

1,5 kg<br />

44600045<br />

4 u<br />

3 kg<br />

44600044<br />

2 u<br />

Dátil<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600050<br />

152

Pasta concentrada de fruta<br />

Fresa<br />

1,5 kg<br />

44600001<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600000<br />

2 u<br />

Fresita del bosque<br />

1,5 kg<br />

44600003<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600002<br />

2 u<br />

Frutos del bosque<br />

Frambuesa<br />

1,5 kg<br />

44600009<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600008<br />

2 u<br />

Frutos del bosque<br />

1,5 kg<br />

44600004<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600007<br />

2 u<br />

Fresita del bosque<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600057<br />

Arándano<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600013<br />

Grosella negra<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600005<br />

Mora<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600006<br />

Coco<br />

1,25 kg<br />

44600049<br />

4 u<br />

2 kg<br />

44600040<br />

4 u<br />

15 kg<br />

44600041<br />

2 u<br />

Fruta de la pasión<br />

1,5 kg<br />

44600031<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

44600032<br />

2 u<br />

Fruta exótica<br />

Kiwi<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600026<br />

Piña<br />

1,5 kg 4 u<br />

44600036<br />

Veteado de fruta<br />

Veteado fresita<br />

del bosque<br />

3 kg 2 u<br />

44600078<br />

Veteado fresa<br />

2,25 kg 2 u<br />

44600070<br />

Veteado frutos del<br />

bosque<br />

2,5 kg 2 u<br />

44600077<br />

Veteado melocotónpasión<br />

2,25 kg 2 u<br />

44600072<br />

4,8 kg<br />

2 u<br />

44600073<br />

Veteado melocotón<br />

5 kg 2 u<br />

44600071<br />

Veteado naranja<br />

5,7 kg<br />

44600076<br />

2 u<br />

153

Fruit & Almíbar Cold Confit<br />

Lichi-rosa en almíbar<br />

1,25 kg 4 u<br />

44201000<br />

Mora en almíbar<br />

1,25 kg 4 u<br />

44201002<br />

Fresa en almíbar<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201008<br />

Amarena en almíbar<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201022<br />

Níspero en almíbar<br />

1,4 kg 4 u<br />

44201024<br />

154

FRUTA ALMÍBAR BROVER<br />

Albaricoque sin hueso<br />

en mitades<br />

800 g 12 u<br />

44400000<br />

Pera baby<br />

425 g 12 u<br />

44400006<br />

Piña baby<br />

830 g 12 u<br />

44400004<br />

Pera en mitades<br />

2650 g 6 u<br />

44400008<br />

Grillos de mandarina<br />

850 g 12 u<br />

44400012<br />

Lichi<br />

2650 g 6 u<br />

-<br />

Manzana baby<br />

850 ml 12 u<br />

44400002<br />

155

Mermelada concentrada Cold Confit<br />

Mermeladas elaboradas con la técnica Cold Confit, con concentraciones a<br />

40º y bajas presiones, máxima cantidad de fruta y mínima de azúcar añadido,<br />

respectando al máximo el sabor.<br />

FRUTA<br />

84%<br />

AZÚCAR<br />

23%<br />

Mermelada de naranja<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200414<br />

FRUTA<br />

67%<br />

AZÚCAR<br />

36%<br />

Mermelada de limón<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200415<br />

FRUTA<br />

86%<br />

AZÚCAR<br />

32%<br />

Mermelada de naranja<br />

amarga<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200427<br />

FRUTA<br />

97%<br />

AZÚCAR<br />

28%<br />

Mermelada de<br />

mandarina<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200425<br />

FRUTA<br />

95%<br />

AZÚCAR<br />

21%<br />

FRUTA<br />

99%<br />

AZÚCAR<br />

15%<br />

Mermelada de coco<br />

1,25 kg 4 u<br />

44200402<br />

Mermelada de piña<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200400<br />

FRUTA<br />

162%<br />

AZÚCAR<br />

16%<br />

FRUTA<br />

133%<br />

AZÚCAR<br />

19%<br />

Mermelada de manzana<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200420<br />

Mermelada tropical<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200403<br />

FRUTA<br />

100%<br />

AZÚCAR<br />

25%<br />

FRUTA<br />

103%<br />

AZÚCAR<br />

17%<br />

Mermelada de mango<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200416<br />

Mermelada de<br />

fruta de la pasión<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200421<br />

FRUTA<br />

AZÚCAR<br />

Mermelada de<br />

albaricoque<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200422<br />

FRUTA<br />

AZÚCAR<br />

136% 15% 57% 23%<br />

Mermelada de castaña<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200450<br />

156

Mermelada concentrada Cold Confit<br />

FRUTA<br />

93%<br />

AZÚCAR<br />

16%<br />

FRUTA<br />

106%<br />

AZÚCAR<br />

23%<br />

Mermelada de higo<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200407<br />

Mermelada de melocotón<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200424<br />

FRUTA<br />

120%<br />

AZÚCAR<br />

39%<br />

FRUTA<br />

105%<br />

AZÚCAR<br />

16%<br />

Mermelada de<br />

albaricoque & pieces<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200447<br />

Mermelada de pera<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200418<br />

FRUTA<br />

129%<br />

AZÚCAR<br />

31%<br />

FRUTA<br />

146%<br />

AZÚCAR<br />

17%<br />

Mermelada de fresa<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200409<br />

Mermelada de frambuesa<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200408<br />

FRUTA<br />

134%<br />

AZÚCAR<br />

28%<br />

FRUTA<br />

108%<br />

AZÚCAR<br />

17%<br />

Mermelada frutos<br />

del bosque<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200410<br />

Mermelada de mora<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200413<br />

FRUTA<br />

150%<br />

AZÚCAR<br />

18%<br />

FRUTA<br />

180%<br />

AZÚCAR<br />

20%<br />

Mermelada de arándano<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200411<br />

Mermelada de amarena<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200446<br />

Mermelada de ciruela<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200417<br />

FRUTA<br />

157%<br />

AZÚCAR<br />

18%<br />

Mermelada de cereza<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200412<br />

FRUTA<br />

129%<br />

AZÚCAR<br />

20%<br />

157

Mermeladas Cold Confit<br />

Mermeladas no concentradas,<br />

con más cantidad de azúcar.<br />

FRUTA<br />

45%<br />

AZÚCAR<br />

21%<br />

Mermelada de naranja<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201710<br />

FRUTA<br />

34%<br />

AZÚCAR<br />

42%<br />

Mermelada de<br />

naranja amarga<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201708<br />

FRUTA<br />

50%<br />

AZÚCAR<br />

35%<br />

Mermelada de<br />

albaricoque<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201704<br />

FRUTA<br />

39%<br />

AZÚCAR<br />

40%<br />

Mermelada de cereza<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201706<br />

FRUTA<br />

59%<br />

AZÚCAR<br />

34%<br />

Mermelada de fresa<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201702<br />

FRUTA<br />

39%<br />

AZÚCAR<br />

47%<br />

Mermelada de<br />

frambuesa<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201700<br />

FRUTA<br />

34%<br />

AZÚCAR<br />

40%<br />

Mermelada frutos<br />

del bosque<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201708<br />

158

Fruit & Sauce Cold Confit<br />

50º BRIX<br />

Piel de mandarina 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200105<br />

TROZO<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

FRUTA<br />

55% 51%<br />

Piel de limón a dados<br />

5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200125<br />

Piel de pomelo 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200155<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Piel de naranja 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200110<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Encenalls copeaux<br />

Encenall copeaux limón<br />

cold confit<br />

1,25 kg 4 u<br />

44201500<br />

Encenall copeaux pomelo<br />

cold confit<br />

1,25 kg 4 u<br />

44201504<br />

Encenall copeaux naranja<br />

cold confit<br />

1,25 kg 4 u<br />

44201502<br />

159

50º BRIX<br />

Fruit & Sauce Cold Confit<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Piña a trozos 4x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200113<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Mango a dados 1x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200141<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Pera a dados 1x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200145<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Manzana a dados 1x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200143<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

87%<br />

Manzana Tatin a dados<br />

1x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44201300<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Melocotón a trozos<br />

1x1 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200147<br />

160

Fruit & Sauce Cold Confit<br />

50º BRIX<br />

Frutos del bosque<br />

enteros 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200135<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Cereza amarena<br />

1,5x1,5 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200137<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Fresa entera 1,5x1,5 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200128<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

60%<br />

Arándano entero 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200139<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Cassís entero 5x5 mm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200149<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

55%<br />

Frambuesa 1,5x1,5 cm<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200151<br />

TROZO<br />

FRUTA<br />

66%<br />

161

Cítricos confit<br />

Naranja a octavos<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200728<br />

Naranja a rodajas<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200706<br />

Naranja a dados<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200702<br />

Naranja a dados<br />

antic confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200703<br />

Naranja sanguina a<br />

rodajas<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200742<br />

Naranja sanguina a<br />

octavos<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200744<br />

Pomelo a octavos<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

-<br />

Pomelo a rodajas<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

-<br />

162<br />

Naranja a tiras<br />

cold confit<br />

2,5 kg 2 u<br />

44200704<br />

Limón a tiras<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200710

Fruit confit<br />

Limón a rodajas<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200746<br />

Limón a octavos<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

-<br />

Limón a dados<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200710<br />

Kumquat mitades<br />

cold confit<br />

1,5 kg 6 u<br />

44200734<br />

Limquad mitades<br />

cold confit<br />

1,5 kg 6 u<br />

44200734<br />

Amarena<br />

cold confit<br />

1,7 kg 4 u<br />

44200738<br />

Poncem a dados (cedro)<br />

cold confit<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200110<br />

Albaricoque entero<br />

cold confit<br />

1,5 kg 6 u<br />

44200736<br />

Piel de naranja en pasta<br />

cold confit<br />

1,5 kg<br />

44200903<br />

6 u<br />

2,5 kg<br />

44200902<br />

2 u<br />

Piel de limón en pasta<br />

cold confit<br />

1,5 kg<br />

44200905<br />

6 u<br />

2,5 kg<br />

44200904<br />

2 u<br />

163

Fruta confitada<br />

tiras de naranja confitada<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

44300080<br />

dados de naranja confitada 8x8 mm<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300074<br />

dados de naranja confitada 6x6 mm<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300073<br />

rodajas de naranja confitada<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

44300082<br />

piel de naranja a cuartos con jarabe<br />

6,6 kg<br />

2 u<br />

44300154<br />

piel de naranja a cuartos sin jarabe<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300166<br />

pasta de naranja confitada<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300084<br />

tiras de limón confitada<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

44300086<br />

dados de limón confitada<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300088<br />

piel de limón a cuartos<br />

6,6 kg<br />

2 u<br />

44300156<br />

dados de cidro<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300072<br />

clementina confitada<br />

6,5 kg<br />

2 u<br />

44300105<br />

pera confitada entera<br />

2 kg<br />

2 u<br />

44300098<br />

Vere Amarene 65% confitada<br />

3,2 kg<br />

3 u<br />

44300162<br />

Amarenata Piemonte confitada<br />

3,2 kg<br />

3 u<br />

44300160<br />

albaricoque liguria<br />

6,3 kg<br />

2 u<br />

44300164<br />

piña confitada<br />

2,5 kg<br />

2 u<br />

44300096<br />

Mix de frutas<br />

3 kg<br />

2 u<br />

44300092<br />

164

Esencias de fruta<br />

Zumo de naranja<br />

aroma<br />

7 g 46000100<br />

50 g 46000101<br />

1 kg 46000102<br />

Fruta cítrica<br />

Naranja dulce<br />

aroma liposoluble<br />

7 g 46005000<br />

50 g 46005001<br />

1 kg 46005002<br />

Naranja dulce<br />

aroma natural<br />

7 g 46000103<br />

50 g 46000104<br />

1 kg 46000105<br />

Mandarina<br />

aroma natural<br />

7 g 46000112<br />

50 g -<br />

1 kg 46000114<br />

Naranja amarga<br />

aroma natural<br />

7 g 46000106<br />

50 g 46000107<br />

1 kg 46000108<br />

Zumo de limón<br />

aroma<br />

7 g 46000118<br />

50 g 46000119<br />

1 kg 46000120<br />

Pomelo<br />

aroma natural<br />

7 g 46000109<br />

50 g -<br />

1 kg 46000111<br />

Limón<br />

aroma liposoluble<br />

7 g -<br />

50 g 46005004<br />

1 kg 46005005<br />

Limón<br />

aroma natural<br />

7 g 46000121<br />

50 g 46000122<br />

1 kg 46000123<br />

Lima<br />

aroma natural<br />

7 g 46000127<br />

50 g 46000122<br />

1 kg 46000126<br />

Curaçao<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46000130<br />

46000131<br />

-<br />

Yuzu<br />

aroma natural<br />

7 g 46000133<br />

50 g 46000134<br />

1 kg -<br />

Lima Kaffir<br />

aroma natural<br />

7 g 46000124<br />

50 g 46000128<br />

1 kg 46000129<br />

Cedre<br />

aroma natural<br />

7 g 46000139<br />

50 g 46000140<br />

1 kg -<br />

Bergamota<br />

aroma natural<br />

7 g 46000136<br />

50 g 46000137<br />

1 kg 46000138<br />

Fruta dulce<br />

Manzana golden<br />

aroma natural<br />

7 g 46010003<br />

50 g 46010004<br />

1 kg 46010005<br />

Manzana verde<br />

aroma<br />

7 g 46010000<br />

50 g 46010001<br />

1 kg 46010002<br />

165

Esencias de fruta<br />

Manzana cocida<br />

aroma<br />

7 g 46010006<br />

50 g 46010007<br />

1 kg 46010008<br />

Higo<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010054<br />

46010055<br />

46010056<br />

Pera<br />

aroma natural<br />

7 g 46010009<br />

50 g 46010010<br />

1 kg 46010011<br />

Uva<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010012<br />

46010013<br />

46010014<br />

Pasa<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g 46010010<br />

1 kg 46010011<br />

Amarena<br />

aroma<br />

7 g 46010027<br />

50 g -<br />

1 kg 46010029<br />

Cereza<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010018<br />

46010019<br />

-<br />

Cereza<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46010022<br />

1 kg -<br />

Melocotón<br />

aroma<br />

7 g 46010030<br />

50 g 46010031<br />

1 kg 46010032<br />

Albaricoque<br />

aroma<br />

7 g 46010036<br />

50 g 46010037<br />

1 kg 46010038<br />

Sandía<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

Melón<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010039<br />

46010040<br />

46010041<br />

46010045<br />

46010046<br />

46010047<br />

Granada<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010042<br />

46010043<br />

46010044<br />

Melón<br />

cantaloup<br />

aroma<br />

7 g 46010048<br />

50 g 46010049<br />

1 kg 46010050<br />

Membrillo<br />

aroma<br />

7 g 46010051<br />

50 g 46010052<br />

1 kg 46010053<br />

Plátano<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010063<br />

46010064<br />

-<br />

Plátano verde<br />

aroma<br />

7 g 46010057<br />

50 g 46010058<br />

1 kg 46010059<br />

Plátano maduro<br />

aroma<br />

7 g 46010060<br />

50 g 46010061<br />

1 kg 46010062<br />

166

Esencias de fruta<br />

Frutos del bosque<br />

Fresa verde<br />

aroma<br />

7 g 46010066<br />

50 g 46010067<br />

1 kg 46010068<br />

Fresa madura<br />

aroma<br />

7 g 46010069<br />

50 g 46010070<br />

1 kg 46010071<br />

Fresa madura<br />

aroma natural<br />

7 g 46010072<br />

50 g 46010073<br />

1 kg 46010074<br />

Fresita bosque<br />

aroma natural<br />

7 g 46010078<br />

50 g 46010079<br />

1 kg 46010080<br />

Fresita bosque<br />

aroma<br />

7 g 46010075<br />

50 g 46010076<br />

1 kg 46010077<br />

Grosella negra<br />

(Cassís)<br />

aroma<br />

7 g 46010081<br />

50 g 46010082<br />

1 kg 46010083<br />

Mora<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010087<br />

46010088<br />

46010089<br />

Frambuesa<br />

aroma natural<br />

7 g 46010093<br />

50 g 46010094<br />

1 kg 46010095<br />

Mango verde<br />

aroma<br />

7 g 46010099<br />

50 g 46010100<br />

1 kg -<br />

Frambuesa<br />

aroma<br />

7 g 46010090<br />

50 g 46010091<br />

1 kg 46010092<br />

Frutos del<br />

bosque<br />

aroma<br />

7 g 46010096<br />

50 g 46010097<br />

1 kg -<br />

Fruta exótica<br />

Mango maduro<br />

aroma<br />

7 g 46010102<br />

50 g 46010103<br />

1 kg 46010104<br />

Coco<br />

aroma natural<br />

7 g 46010105<br />

50 g 46010106<br />

1 kg 46010107<br />

Lichi<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010108<br />

46010109<br />

46010110<br />

Pasión<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010111<br />

46010112<br />

46010113<br />

Kiwi<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010114<br />

46010115<br />

46010116<br />

Piña<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46010117<br />

46010118<br />

46010119<br />

Piña cocida<br />

aroma<br />

7 g 46010120<br />

50 g 46010121<br />

1 kg 46010122<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

167

Fruta en licor<br />

Framboisines<br />

15º vol.<br />

1 L<br />

00403008<br />

6 u<br />

3 L<br />

00403009<br />

4 u<br />

Griottines original<br />

enteras<br />

15º vol.<br />

1 L 6 u<br />

00403001<br />

3 L<br />

4 u<br />

00403002<br />

Griottines original<br />

cortadas<br />

15º vol.<br />

3 L<br />

00403003<br />

4 u<br />

Griottines cointreau<br />

enteras<br />

15º vol.<br />

1 L 6 u<br />

00403004<br />

3 L<br />

4 u<br />

00403005<br />

Griottines traiteur<br />

(vinagre vino)<br />

12º vol.<br />

1 L<br />

00403007<br />

6 u<br />

Griottines decor<br />

con cola<br />

25º vol.<br />

1 L 6 u<br />

00403010<br />

3 L<br />

4 u<br />

00403014<br />

Griottines chocolatier 14mm<br />

escurridas<br />

23º vol.<br />

25 kg<br />

6 u<br />

00403011<br />

Griottines concentradas<br />

azucarado<br />

0º vol.<br />

1 L<br />

6 u<br />

00403013<br />

168

Topping de fruta<br />

Topping curaçao azul<br />

1 kg 15 u<br />

54150022<br />

Topping de frambuesa<br />

1 kg 15 u<br />

54150024<br />

Topping de fresa<br />

1 kg 15 u<br />

54150026<br />

Topping de kiwi<br />

1 kg 15 u<br />

54150030<br />

Topping de mango<br />

1 kg 15 u<br />

54150032<br />

Topping de pasión<br />

1 kg 15 u<br />

54150034<br />

Topping de plátano<br />

1 kg 15 u<br />

54150038<br />

Topping de limón<br />

1 kg 15 u<br />

54150042<br />

Topping de coco<br />

1 kg 15 u<br />

54150046<br />

Topping de amarena<br />

1 kg 15 u<br />

54150050<br />

Topping de<br />

frutos del bosque<br />

1 kg 15 u<br />

54150052<br />

169

Castaña<br />

Castaña pre-cocida<br />

entera<br />

1 kg 10 u<br />

45450007<br />

Puré de castaña<br />

puré en pasta<br />

1,3 kg 4 u<br />

45450013<br />

Harina de castaña<br />

polvo<br />

400 g 10 u<br />

45450010<br />

Harina seca de castaña<br />

polvo<br />

800 g 14 u<br />

45450010<br />

Castaña Ravifruit<br />

congelada<br />

5 kg<br />

44101221<br />

- u<br />

Castaña entera<br />

Rogelfrut<br />

congelada<br />

5 kg<br />

44101506<br />

- u<br />

Castaña en pulpa Ravifruit<br />

congelada<br />

1 kg 5 u<br />

44150537<br />

Castaña<br />

liofilizada<br />

300 g 6 u<br />

44050361<br />

Mermelada de castaña<br />

concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200450<br />

CASTAÑA<br />

57%<br />

AZÚCAR<br />

23%<br />

170

Castaña confitada (marrón glacé)<br />

Rotame di marroni<br />

pasta<br />

6,7 k g 2 u<br />

44350012<br />

Marroncini<br />

90/110<br />

6,7 k g 2 u<br />

44350000<br />

Marrón Napoli<br />

40/50<br />

6,7 k g 2 u<br />

44350008<br />

Marrón Piemont<br />

40/50<br />

6,7 k g 2 u<br />

45350004<br />

Marrón Napoli<br />

30/40<br />

6,7 k g 2 u<br />

44350002<br />

Crema de castaña<br />

Agrimontana<br />

50% azúcar<br />

1 kg 6 u<br />

45450003<br />

Marrón Cold Confit<br />

confitado<br />

1,7 k g 6 u<br />

44201200<br />

Esencia de Castaña<br />

Castaña<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46020018<br />

46020019<br />

46020020<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

171

Olivas liofilizadas<br />

Oliva verde<br />

liofilizada rodajas#<br />

100 g 12 u<br />

44050390<br />

3 kg<br />

44050890<br />

Oliva negra<br />

liofilizada rodajas<br />

75 g 6 u<br />

44050392<br />

Oliva verda sencera<br />

liofilitzada<br />

100 g 6 u<br />

44050391<br />

Oliva negra entera<br />

liofilitzada<br />

100 g 6 u<br />

44050394<br />

Harina de olivas<br />

Harina de oliva verde<br />

liofilizada<br />

400 g 6 u<br />

00050524<br />

Harina de oliva negra<br />

liofilizada<br />

150 g 12 u<br />

44050393<br />

Olivas confitadas<br />

Oliva Cold Confit<br />

confitada<br />

1 kg 10 u<br />

44200750<br />

Oliva confitada seca<br />

confitada<br />

1 kg 10 u<br />

44200751<br />

172

Aceites de oliva aromatizados<br />

Aceite de oliva de<br />

romero<br />

-<br />

00350300<br />

Aceite de oliva de<br />

pebrella<br />

-<br />

00350301<br />

Aceite de oliva de<br />

canela<br />

-<br />

00350302<br />

Aceite de oliva de limón<br />

-<br />

00350303<br />

Aceite de oliva de<br />

naranja<br />

-<br />

00350304<br />

Aceite de oliva de<br />

pimiento seco pellicana<br />

-<br />

00350305<br />

Aceite de oliva de<br />

tomate<br />

-<br />

00350306<br />

Aceite de oliva de ajoguindilla<br />

-<br />

00350307<br />

Esencias de olivas<br />

Oliva verde<br />

aroma<br />

7 g 46109463<br />

50 g 46102094<br />

1 kg 46122094<br />

Oliva negra<br />

aroma<br />

7 g 46109631<br />

50 g 46102096<br />

1 kg -<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

173

LÁCTEOS FRESCOS<br />

MANTEQUILLA<br />

Mantequilla 60%<br />

con sal<br />

200 g 40 u<br />

00150340<br />

Mantequilla 60% sin sal<br />

200 g 40 u<br />

00150341<br />

Mantequilla 82% sin sal<br />

en rollo<br />

500 g 20 u<br />

00150345<br />

Mantequilla 82% sin sal<br />

en rollo<br />

250 g 24 u<br />

00150344<br />

Mantequilla 82% sin sal<br />

500 g<br />

00150345<br />

20 u<br />

2,5 kg<br />

00150347<br />

4 u<br />

Micro pastilla gourmet<br />

82% sin sal<br />

10 g 600 u<br />

00150348<br />

Micro tarrina 82% sin<br />

sal<br />

10 g 100 u<br />

00150349<br />

Micro Tarrina 60%<br />

sin sal<br />

9,5 g 100 u<br />

-<br />

Mantequilla Extra seca<br />

84% sin sal<br />

1 kg 10 u<br />

00150346<br />

NATA Y CREMA<br />

Nata UHT para montar<br />

Excellence 35,1%<br />

1 L 12 u<br />

00150430<br />

10 L<br />

00150431<br />

Nata UHT para cocinar<br />

Advantage 15%<br />

1 L 6 u<br />

00150433<br />

Nata UHT para cocinar<br />

Excellence 35,1%<br />

1 L 6 u<br />

00150432<br />

Crema fresca 35% MG.<br />

5 L - u<br />

-<br />

Nata UHT en spray<br />

700 ml 6 u<br />

00150434<br />

174

QUESOS<br />

Crema de queso<br />

Americano<br />

15 g 96 u<br />

00150711<br />

Crema de queso<br />

Americano 34% MG<br />

1,36 10 u<br />

-<br />

Emmental en bloque<br />

750 g 3 kg<br />

00150712<br />

Emmental rallado<br />

1 kg 10 u<br />

00150713<br />

POSTRES CREMOSOS<br />

Crema inglesa<br />

1 L 6 u<br />

30800000<br />

Creme brulée vainilla<br />

1 L 6 u<br />

30800001<br />

Chocolate crema & tarta<br />

1 L 6 u<br />

30800002<br />

Tiramisú<br />

1 L 6 u<br />

30800003<br />

Mousse & parfait<br />

1 L 6 u<br />

30800004<br />

Panna cotta<br />

1 L 6 u<br />

30800005<br />

175

LÁCTEOS FRESCOS<br />

Mantequilla<br />

82 % croissant & hojaldre<br />

10 kg<br />

00150300<br />

Mantequilla incorp.<br />

82 % brioche & cake<br />

2,5 kg 10 u<br />

00150302<br />

10 kg<br />

00150303<br />

Mantequilla<br />

99,9% croissant & hojaldre<br />

2,5 kg 10 u<br />

00150304<br />

Mantequilla<br />

99,9% heladería<br />

1 kg 10 u<br />

00140002<br />

Mantequilla clarificada<br />

líquida<br />

1 kg 16 u<br />

00150308<br />

Mantequilla<br />

99,9% pastelería<br />

10 kg 1 u<br />

00150310<br />

176

Yogur fresco<br />

Yogur fresco<br />

ecológico<br />

4,2 kg 1 u<br />

00150150<br />

Yogur fresco Griego a<br />

granel<br />

2 kg 1 u<br />

00150152<br />

Lácteos y queso en polvo<br />

Queso tipo emmental<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151516<br />

15 kg<br />

00151517<br />

Queso tipo gouda<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151510<br />

Queso tipo azul<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151518<br />

25 kg<br />

00151618<br />

Queso tipo curado<br />

italiano<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151520<br />

Queso tipo cheddar<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151508<br />

Mascarpone liofilizado<br />

polvo natural<br />

400 g 6 u<br />

00151502<br />

Yogur ácido<br />

Mediterráneo<br />

polvo natural<br />

1 kg 6 u<br />

00151002<br />

Queso tipo quark<br />

aroma en polvo<br />

2,5 kg<br />

00151500<br />

6 u<br />

Yogur sin ácido<br />

polvo natural<br />

Nata liofilizada<br />

polvo natural<br />

2,5 kg 6 u<br />

00151000<br />

400 g<br />

00150410<br />

6 u<br />

2 kg<br />

00150411<br />

2 u<br />

177

Lácteos y queso en polvo<br />

Leche 1 % grasa<br />

polvo natural<br />

500 g 6 u<br />

00151512<br />

15 kg<br />

00151516<br />

25 kg<br />

00150510<br />

Leche 26 % grasa<br />

polvo natural<br />

500 g 6 u<br />

00151507<br />

15 kg<br />

00150518<br />

25 kg<br />

00150505<br />

Mantequilla<br />

polvo natural<br />

400 g 6 u<br />

00150103<br />

Queso de cabra<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g 6 u<br />

00151512<br />

YOGUR CASERO<br />

»»<br />

200 g leche entera<br />

»»<br />

10-20 g leche en polvo 26% SOSA<br />

»»<br />

6 g living iogurt<br />

Mezclar el líquido con los<br />

sólidos. Dejar 24h a temperatura<br />

aproximada 24 0 C.<br />

Living yogur<br />

polvo con fermentus vivos<br />

1 kg 6 u<br />

00151013<br />

Queso mozzarela<br />

aroma natural en polvo<br />

500 g<br />

00151514<br />

6 u<br />

15 kg<br />

00151515<br />

1 u<br />

Lácteos liofilizados<br />

Yogur<br />

crispy<br />

280 g<br />

00152500<br />

6 u<br />

1,4 kg<br />

00152602<br />

2 u<br />

Yogur con fresa<br />

crispy<br />

150 g 6 u<br />

00152513<br />

Yogur con granada<br />

crispy<br />

150 g 6 u<br />

00152514<br />

Capuccino<br />

crispy<br />

250 g<br />

00152502<br />

6 u<br />

1,2 kg<br />

00152612<br />

2 u<br />

Wetproof<br />

Wetproof de yogur<br />

crispy<br />

400 g 6 u<br />

44050900<br />

Ver también wet proof de frutas: pág. 149<br />

178

Lácteos en pasta concentrada<br />

Capuccino<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

00153025<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Nata<br />

pasta concentrada<br />

2,8 kg 2 u<br />

00153000<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Leche merengada<br />

pasta concentrada<br />

2,5 kg<br />

00153011<br />

2 u<br />

5,7 kg<br />

00153010<br />

2 u<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Nata italiana<br />

pasta concentrada<br />

2,8 kg 2 u<br />

00153005<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Crema catalana<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg<br />

00153017<br />

4 u<br />

2,8 kg<br />

00153016<br />

2 u<br />

5,7 kg<br />

00153015<br />

2 u<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Dulce de leche<br />

Dulce de leche<br />

concentrado<br />

pasta<br />

1,5 kg 4 u<br />

00153013<br />

2,8 kg<br />

2 u<br />

00153012<br />

5,4 kg 2 u<br />

00153014<br />

Dosificación: 100 g/kg<br />

Dulce de leche<br />

repostero<br />

sauce<br />

5,4 kg 2 u<br />

00153021<br />

Dosificación: al gusto<br />

Dulce de leche<br />

polvo<br />

500 g 6 u<br />

00152000<br />

7 kg<br />

00152002<br />

Topping<br />

Topping de crema<br />

catalana<br />

1 kg 15 u<br />

54150077<br />

179

Esencias de lácteos<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para disfrutar<br />

la esencia de la naturaleza.<br />

Con estos sabores lácteos entraréis<br />

en el mundo de los más famosos<br />

postres.<br />

Yogur<br />

Mediterráneo<br />

aroma<br />

7 g 46160000<br />

50 g 46160001<br />

1 kg 46160002<br />

Nata fresca<br />

aroma natural<br />

7 g 46160007<br />

50 g 46160008<br />

1 kg 46160009<br />

Mantequilla<br />

aroma natural<br />

7 g 46160003<br />

50 g 46160004<br />

1 kg 46160005<br />

Tiramisú<br />

aroma<br />

7 g 46160010<br />

50 g 46160011<br />

1 kg 46160012<br />

Crema catalana<br />

aroma<br />

7 g 46160016<br />

50 g 46160017<br />

1 kg 46160018<br />

Leche<br />

merengada<br />

aroma<br />

7 g 46160013<br />

50 g 46160014<br />

1 kg 46160015<br />

Zabaione<br />

aroma<br />

7 g 46160019<br />

50 g 46160020<br />

1 kg -<br />

Flan de huevo<br />

aroma<br />

7 g 46160022<br />

50 g 46160023<br />

1 kg 46160024<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

180<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

LICORES<br />

Ron Aymara 70%<br />

2 L<br />

00400000<br />

9 u<br />

Café Calypso 27%<br />

2 L<br />

00400003<br />

9 u<br />

Brandy 3 stars 60%<br />

2 L<br />

9 u<br />

00400001<br />

Brandy 3 stars 40%<br />

2 L<br />

9 u<br />

00400002<br />

Whisky jacket 60%<br />

2 L<br />

9 u<br />

00400007<br />

Whisky jacket 40%<br />

2 L<br />

9 u<br />

00400008<br />

Ron Savahna 60%<br />

2 L<br />

00400006<br />

9 u<br />

Kirsch 60%<br />

2 L<br />

00400004<br />

9 u<br />

Flor de arancio 70%<br />

2 L<br />

00400017<br />

9 u<br />

Alkermes 70%<br />

2 L<br />

00400009<br />

9 u<br />

Amaretto 70%<br />

2 L<br />

00400010<br />

9 u<br />

Lágrima de oro 70%<br />

2 L<br />

00400023.<br />

9 u<br />

Vainilla 70%<br />

2 L<br />

00400032<br />

9 u<br />

Anís 70%<br />

2 L<br />

00400011<br />

9 u<br />

Pesca 70%<br />

2 L<br />

00400031.<br />

9 u<br />

Café Extra 70%<br />

2 L<br />

00400013<br />

9 u<br />

Café Santos 70%<br />

2 L<br />

00400014<br />

9 u<br />

Nocciola 70%<br />

2 L<br />

00400030<br />

9 u<br />

Canela 70%<br />

2 L<br />

00400015<br />

9 u<br />

Charlotte70%<br />

2 L<br />

00400019<br />

9 u<br />

Mambo dry 70%<br />

2 L<br />

00400027<br />

5 L<br />

00400040<br />

9 u<br />

2 u<br />

Chocolate 70%<br />

2 L<br />

00400020.<br />

9 u<br />

Cocktail 70%<br />

2 L<br />

00400021<br />

9 u<br />

Maraschino original 70%<br />

2 L<br />

00400029.<br />

9 u<br />

MERMELADA GOURMET DE FRUTA<br />

Cereza Marascha<br />

original<br />

3 kg 4 u<br />

00400033<br />

Amarascata 170%<br />

5,4 kg 4 u<br />

00400035.<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

181

LICORES DE FRUTA<br />

Pera Williams 60%<br />

2 L<br />

00400005<br />

9 u<br />

Naranja triple sec 70%<br />

2 L<br />

00400016<br />

9 u<br />

Mandarina 70%<br />

2 L<br />

00400028<br />

9 u<br />

Curaçao 70%<br />

2 L<br />

00400022<br />

9 u<br />

Fresa 70%<br />

2 L<br />

00400018<br />

9 u<br />

Limón 70%<br />

2 L<br />

00400025<br />

9 u<br />

Frambuesa 50%<br />

2 L<br />

00400024<br />

9 u<br />

Naranja 70%<br />

2 L<br />

00400012<br />

9 u<br />

Limoncello 70%<br />

2 L<br />

00400026<br />

9 u<br />

Aguardientes y concentrados alcohólicos<br />

Cointreau 60°<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L<br />

00402001<br />

5 L<br />

00402002<br />

6 u<br />

4 u<br />

Ron Saint James 54°<br />

Alc. 54% vol.<br />

1 L<br />

00402009<br />

5 L<br />

00402010<br />

6 u<br />

4 u<br />

Scotch Whisky 60°<br />

Alc. 60% vol.<br />

5 L<br />

00402004<br />

4 u<br />

Amaretto 60°<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L<br />

00402013<br />

5 L<br />

00402014<br />

6 u<br />

4 u<br />

182<br />

Producto bajo pedido, plazo 45 días<br />

Brandy St-Remy 60°<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L<br />

00402005<br />

5 L<br />

00402006<br />

Passoa concentrado<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L<br />

00402016<br />

Alc. 40% vol.<br />

1 L<br />

00402021<br />

6 u<br />

4 u<br />

6 u<br />

6 u<br />

Cognac Remy Martin 58°<br />

Alc. 58% vol.<br />

1 L<br />

00402007<br />

5 L<br />

00402008<br />

6 u<br />

4 u<br />

Marc de Chapagne 60°<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L<br />

00402011<br />

5 L<br />

00402012<br />

6 u<br />

4 u

Extractos naturales alcohólicos de fruta<br />

Extracto alcohólico de<br />

frambuesa 50%<br />

1 L<br />

00401500<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

limón 60%<br />

1 L<br />

00401501<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

pera y naranja<br />

1 L<br />

00401505<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

albaricoque 50%<br />

1 L<br />

00401510<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

melocotón 60%<br />

1 L<br />

00401515<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

mandarina 60%<br />

1 L<br />

00401520<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

pera williams 50%<br />

1 L<br />

00401525<br />

6 u<br />

Extracto alcohólico de<br />

fresa 50%<br />

1 L<br />

00401535<br />

6 u<br />

Gourmandise de fresa<br />

1 L<br />

00401554<br />

6 u<br />

Gourmandise de<br />

melocotón<br />

1 L<br />

00401556<br />

6 u<br />

Gourmandise de naranja<br />

1 L<br />

00401558<br />

Concentrado de brandy<br />

Alc. 40% vol.<br />

6 u<br />

Aguardiente de pera<br />

william Wolfberger<br />

45 %<br />

1 L<br />

00401004<br />

6 u<br />

Alcoholes destilados aromáticos<br />

Concentrado de coñac<br />

Alc. 40% vol.<br />

Gourmandise de pera<br />

william<br />

1 L<br />

00401562<br />

6 u<br />

Aguardientes de fruta<br />

Aguardiente de frambuesa<br />

Wolfberger<br />

45 %<br />

1 L<br />

00401006<br />

6 u<br />

Concentrado de ron<br />

pastelero<br />

Alc. 54% vol.<br />

1 L 00401014 6 u<br />

1 L 00401010 6 u<br />

1 L 00401016 6 u<br />

Concentrado de<br />

Calvados<br />

Alc. 40% vol.<br />

Concentrat de Calvados<br />

Pere Magloire<br />

Alc. 60% vol.<br />

Concentrado de Whisky<br />

Scotch Blended<br />

Alc. 60% vol.<br />

1 L 00401012 6 u<br />

1 L 00402015 6 u<br />

1 L 00401008 6 u<br />

Aguardiente Kirsch<br />

puro de Alsacia<br />

Alc. 45% vol.<br />

Aguardiente de flor de<br />

cerveza<br />

Alc. 52% vol.<br />

Aguardiente de pera<br />

Williams<br />

Alc. 45% vol.<br />

1 L 00401002 6 u<br />

1 L 00401040 6 u<br />

1 L 00401004 6 u<br />

Aguardiente de<br />

frambuesa<br />

Alc. 45% vol.<br />

Aguardiente de marc<br />

de Alsacia<br />

Alc. 45% vol.<br />

Aiguardent Kirsch<br />

premium<br />

Alc. 45% vol.<br />

1 L 00401006 6 u<br />

1 L 00401000 6 u<br />

1 L 00402022 6 u<br />

183

Alcoholes en pasta concentrada<br />

Málaga<br />

1,5 kg<br />

00405000<br />

4 u<br />

3 kg<br />

00405001<br />

2 u<br />

Dosificación: 80 g/kg<br />

Caipiriña<br />

1,25 kg<br />

00405010<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

00405011<br />

2 u<br />

Dosificación: consultar<br />

La nueva gama de sabores en pasta<br />

de fabricación propia, con cerca<br />

de 60 referencias, distribuidas en<br />

diferentes familias.<br />

Nuestro principal objetivo es<br />

recuperar los sabores mas genuinos<br />

y entrañables con la máxima<br />

presencia de la materia prima.<br />

Toda una amplia gama de sabores<br />

tradicionales como innovadores<br />

al servicio del profesional, para<br />

dejarse llevar por la imaginación<br />

y crear nuevas y dulces<br />

composiciones.<br />

Veteado de Málaga<br />

1,5 kg 4 u<br />

00405050<br />

Dosificación: al gust<br />

Ron con pasas<br />

1,25 kg 4 u<br />

00405002<br />

Dosificación: 80 g/kg<br />

Mojito<br />

1,5 kg<br />

00405004<br />

4 u<br />

2,5 kg<br />

00405005<br />

2 u<br />

Dosificación: consultar<br />

Piña colada<br />

1,5 kg<br />

00405012<br />

4 u<br />

6 kg<br />

00405013<br />

2 u<br />

Dosificación: consultar<br />

Whisky<br />

1,5 kg 4 u<br />

00405014<br />

Dosificación: consultar<br />

Marc de cava<br />

1,5 kg 4 u<br />

00405016<br />

Dosificación: consultar<br />

Cerveza<br />

1,25 kg 6 u<br />

00405006<br />

Dosificación: consultar<br />

Bloody Mary<br />

1,45 kg 4 u<br />

00405018<br />

Dosificación: consultar<br />

Gelée de vino<br />

Gin Tonic<br />

1,5 kg 4 u<br />

00405008<br />

Dosificación: consultar<br />

Mermelada concentrada Cold Confit<br />

FRUTA<br />

75%<br />

AZÚCAR<br />

17%<br />

Mermelada de piña colada<br />

1,5 kg 4 u<br />

44200401<br />

Gelée de vino negro<br />

cold confit<br />

Vino y vinagre en polvo<br />

Vino tinto<br />

1,4 kg 44200508 4 u<br />

200 g 0045500 12 u<br />

184<br />

Vinagre balsámico<br />

250 g 00405504 12 u<br />

Vinagre de manzana<br />

300 g 00405502 12 u

Esencias de alcoholes<br />

Anís<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46230019<br />

46230020<br />

46230021<br />

Vermut<br />

aroma natural<br />

7 g 46230013<br />

50 g 46230014<br />

1 kg<br />

Brandy<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

Whisky<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

Vodka<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46230015<br />

46108016<br />

46108018<br />

46230000<br />

46230001<br />

46230002<br />

46230028<br />

46230029<br />

46230030<br />

Brandy puro<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg 46230017<br />

Ron<br />

aroma<br />

7 g -<br />

50 g -<br />

1 kg 46128016<br />

Moscatel<br />

aroma<br />

7 g 46230031<br />

50 g 46230032<br />

1 kg 46230033<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para disfrutar<br />

la esencia de la naturaleza.<br />

Debido a que el alfabeto de los<br />

sabores no contiene alcohol, esta<br />

gama es especialmente apropiada<br />

para hacer helados “alcohólicos” con<br />

un fuerte sabor y sin problemas de<br />

equilibrio en el poder anticongelante.<br />

Ginebra<br />

aroma natural<br />

7 g 46230009<br />

50 g 46230010<br />

1 kg 46230011<br />

Marc de cava<br />

aroma<br />

7 g 46230022<br />

50 g 46230023<br />

1 kg 46230024<br />

Porto<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46230043<br />

46230044<br />

46230045<br />

Vino tinto tipo<br />

Cabernet<br />

aroma<br />

7 g 46230037<br />

50 g 46230038<br />

1 kg -<br />

Cerveza<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46230003<br />

46230004<br />

-<br />

Cerveza negra<br />

aroma<br />

7 g 46230006<br />

50 g 46230007<br />

1 kg -<br />

Vino blanco tipo<br />

chardonnay<br />

aroma<br />

7 g 46230034<br />

50 g 46230035<br />

1 kg 46128022<br />

Vino blanco tipo<br />

Riesling<br />

aroma<br />

7 g 46230040<br />

50 g 46230041<br />

1 kg 46230042<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

185

Ficción en pasta concentrada<br />

Refresco cola<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000200<br />

Dosificación: 80 g/kg<br />

Cielo<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000205<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Choco-menta<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000215<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Veteado choco negra<br />

peta crispy<br />

pasta concentrada<br />

2,25 kg 2 u<br />

52000250<br />

Dosificación: - g/kg<br />

Chicle<br />

pasta concentrada<br />

1,5 kg 4 u<br />

52000210<br />

Dosificación: 30-50 g/kg<br />

Esencias de la ficción<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente, en este caso,<br />

para disfrutar la esencia de unos<br />

sabores que a pesar de no existir en la<br />

naturaleza forman parte de nuestra<br />

memoria gustativa.<br />

Cola<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

Chicle<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46210003<br />

46210004<br />

46210005<br />

46210009<br />

46210010<br />

46210011<br />

Choco-menta<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g 46210001<br />

1 kg 46210002<br />

Galleta<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46210006<br />

46210007<br />

46210008<br />

Algodón de<br />

azúcar<br />

aroma<br />

7 g 46210018<br />

50 g 46210019<br />

1 kg 46210020<br />

Agua tónica<br />

aroma<br />

7 g 46210015<br />

50 g 46210016<br />

1 kg 46210017<br />

Energy drink<br />

aroma<br />

7 g 46210021<br />

50 g 46210022<br />

1 kg 46210023<br />

Bitter<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46210012<br />

46210013<br />

-<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

186<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*

Algas deshidratadas del sur<br />

Alga lechuga de mar<br />

deshidratada<br />

deshidratado<br />

25 g 47155000<br />

100 g 47155001<br />

Alga Aonori verde<br />

deshidratada<br />

deshidratado<br />

25 g 47155002<br />

100 g 47155003<br />

Alga Ogonori deshidratada<br />

deshidratado<br />

25 g 47155004<br />

100 g 47155005<br />

Mix de algas deshidratadas<br />

deshidratado<br />

25 g 47155006<br />

100 g 47155007<br />

Especie algas<br />

deshidratada<br />

deshidratado<br />

20 g 47155009<br />

40 g 47155016<br />

200 g 47155010<br />

Los sabores del mar<br />

Agua de mar en polvo<br />

condimento en polvo<br />

250 g 09500000 12 u<br />

La nota iodada de mar sin sodio.<br />

Nota: se utiliza como la sal y puede<br />

provocar un efecto de calentamiento<br />

en boca o al líquido donde se<br />

aplique. Condimiento. No ingerir<br />

directamente.<br />

Ostra liofilizada<br />

polvo<br />

250 g 09500002 12 u<br />

Umami de mar<br />

sabor de mar en polvo<br />

250 g 09500006 12 u<br />

Mejillón liofilizado<br />

polvo<br />

250 g 09500004 12 u<br />

Gamba liofilizada<br />

polvo<br />

25 g 09500008<br />

El sabor del mar es una nueva<br />

familia que te brinda la esencia<br />

del mar en una textura en polvo.<br />

Una nueva experiencia para<br />

introducir el mar en platos gastronómicos.<br />

187

Esencias del mar<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de cada<br />

sabor en unas gotas. Se puede utilizar<br />

en cualquier aplicación gastronómica<br />

para reforzar un sabor, dar un matiz<br />

especial a otro, hacer un maridaje de<br />

sabores o simplemente para disfrutar<br />

la esencia de la naturaleza.<br />

Langosta<br />

aroma natural<br />

7 g 46190009<br />

50 g 46190010<br />

1 kg 46190011<br />

Gamba<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46190012<br />

46190013<br />

46190014<br />

Ostra<br />

aroma natural<br />

7 g 46190003<br />

50 g 46190004<br />

1 kg 46190005<br />

Cabeza de<br />

gamba<br />

aroma<br />

7 g 46190000<br />

50 g 46190001<br />

1 kg 46190002<br />

Anchoa<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46190018<br />

46190019<br />

-<br />

Salmón<br />

ahumado<br />

aroma<br />

7 g 46190006<br />

50 g 46190007<br />

1 kg 46190008<br />

Erizo de mar<br />

aroma<br />

7 g 46190015<br />

50 g 46190016<br />

1 kg -<br />

Pescado<br />

aroma<br />

4 g 46190024<br />

50 g 46190025<br />

1 kg -<br />

Atún cocido<br />

aroma<br />

7 g 46190021<br />

50 g 46190022<br />

1 kg 46190023<br />

Mejillón<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46190032<br />

-<br />

-<br />

Cigala<br />

aroma<br />

7 g<br />

50 g<br />

1 kg<br />

46190028<br />

-<br />

-<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

188

Esencias de carne en polvo<br />

Brasa<br />

polvo<br />

400 g 6 u<br />

52005005<br />

Dosificación: 5 g/kg<br />

Ternera hervida<br />

polvo<br />

200 g 12 u<br />

46181002<br />

Dosificación: 5 g/kg<br />

Pollo hervido<br />

polvo<br />

200 g 12 u<br />

46181004<br />

Dosificación: 5 g/kg<br />

Cordero<br />

polvo<br />

200 g 12 u<br />

46181006<br />

Dosificación: 5 g/kg<br />

Esencias de carnes y animales<br />

Bacon ahumado<br />

aroma<br />

7 g 46180000<br />

50 g 46180001<br />

1 kg 46180002<br />

Almizcle<br />

aroma natural<br />

7 g 46180009<br />

50 g 46180010<br />

1 kg -<br />

Salsicha de<br />

frankfurt<br />

aroma<br />

7 g 46180003<br />

50 g 46180004<br />

1 kg 46180005<br />

Foie gras<br />

aroma<br />

7 g 46180012<br />

50 g 46180013<br />

1 kg 46180014<br />

La nueva gama del alfabeto de los<br />

sabores nos ofrece la esencia de<br />

cada sabor en unas gotas. Se puede<br />

utilizar en cualquier aplicación<br />

gastronómica para reforzar un<br />

sabor, dar un matiz especial a<br />

otro, hacer un maridaje de sabores<br />

o simplemente para disfrutar la<br />

esencia de la naturaleza.<br />

Fondo de cerdo<br />

aroma natural<br />

7 g -<br />

50 g 46180007<br />

1 kg -<br />

Grasa frita<br />

aroma natural<br />

7 g 46180015<br />

50 g 46180016<br />

1 kg -<br />

Jamón ibérico<br />

aroma<br />

7 g 46180018<br />

50 g 46180019<br />

1 kg -<br />

Fondo de buey<br />

aroma natural<br />

7 g 46180021<br />

50 g 46180016<br />

1 kg -<br />

Fondo de pollo<br />

aroma natural<br />

7 g 46180024<br />

50 g -<br />

1 kg -<br />

*Número de gotas tomando como referencia la densidad<br />

media que presenta la gama completa de productos.<br />

En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.<br />

Dosificación AROMA:<br />

2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*<br />

Dosificación AROMA NATURAL:<br />

0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*<br />

189

FONDOS CULINÁRIOS<br />

Fondo de pescado<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000006<br />

4 u<br />

Fondo de verduras<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000008<br />

4 u<br />

Fondo de cebolla<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000010<br />

4 u<br />

Fondo de cerdo<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000004<br />

4 u<br />

Fondo de buey<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000000<br />

4 u<br />

Fondo de pollo<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000002<br />

4 u<br />

Fondo de pato<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000014<br />

4 u<br />

Fondo de marisco<br />

concentrado en pasta<br />

1,5 kg<br />

03000016<br />

4 u<br />

190

CHUTNEYS<br />

Frutas<br />

Chutney de piña<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02400202<br />

12 u<br />

1,25 kg<br />

44200602<br />

5 u<br />

Chutney de pera y pasas<br />

cold confit<br />

Chutney de Mango<br />

cold confit<br />

170 g<br />

02400218<br />

6 u<br />

350 g<br />

02400200<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44200600<br />

4 u<br />

350 g 4 u<br />

02400204<br />

1,5 kg<br />

44200604<br />

Verduras<br />

Chutney de pimiento rojo<br />

cold confit<br />

170 g<br />

02400216<br />

6 u<br />

350 g<br />

02400210<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44200610<br />

4 u<br />

Chutney de zanahoria<br />

cold confit<br />

170 g<br />

02400215<br />

6 u<br />

350 g<br />

02400206<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44200606<br />

4 u<br />

Chutney de hortalizas<br />

cold confit<br />

170 g<br />

02400217<br />

6 u<br />

350 g<br />

02400214<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44200614<br />

4 u<br />

Chutney de tomate<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02400208<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44200608<br />

4 u<br />

AGRIDULCES<br />

Agridulce de cebolla roja<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401002<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201402<br />

6 u<br />

Agridulce de higo<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401004<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201404<br />

6 u<br />

Agridulce de fresa y pimienta rosa<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401008<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201408<br />

6 u<br />

Agridulce de cebolla<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401000<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201400<br />

6 u<br />

Agridulce de pimiento rojo<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401006<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201406<br />

6 u<br />

Agridulce de pera picante<br />

cold confit<br />

350 g<br />

02401010<br />

12 u<br />

1,5 kg<br />

44201410<br />

6 u<br />

191

PRODUCTOS HISTÓRICOS<br />

Vino piment Salsa de tomate barroco Almadroc<br />

Salsa de pago<br />

250g 03010900<br />

200g 03010902<br />

60g 03010906<br />

60g 03010908<br />

SOFRITOS<br />

Sofrito de cebolla<br />

1,4 kg 03000107<br />

Salsa de tomate<br />

1,4 kg 03000100<br />

Sofrito de cebolla y tomate 50%<br />

03000108<br />

Sofrito de cebolla y pimiento<br />

1,3 kg 03000105<br />

Sofrito de cebolla y jalapeños verdes<br />

03000109<br />

CONCENTRADOS<br />

Tomate concentrado<br />

03000201<br />

SALSAS ÉTNICAS<br />

Tailandia<br />

Pasta chili picante Thai Salsa agridulce de chili y piña<br />

Méjico<br />

Salsa casera<br />

Salsa de tomate y jalapeño rojo<br />

Salsa agridulce<br />

03010000<br />

192

Colorantes líquidos naturales<br />

Amarillo limón<br />

líquido<br />

Amarillo paja<br />

líquido<br />

Amarillo plátano<br />

líquido<br />

Amarillo mostaza<br />

líquido<br />

100 g 59400012<br />

100 g 59400006<br />

100 g 59400008<br />

100 g 59400010<br />

Naranja caroteno<br />

líquido<br />

Naranja piel<br />

líquido<br />

Naranja paprika<br />

líquido<br />

Rojo natural<br />

líquido<br />

100 g 59400018<br />

100 g 59400016<br />

100 g 59400022<br />

100 g 59400040<br />

Rojo cereza<br />

líquido<br />

Rojo hibisco<br />

líquido<br />

Rojo burdeos<br />

líquido<br />

Verde clorofila<br />

líquido<br />

100 g 59400034<br />

100 g 59400032<br />

100 g 59400038<br />

100 g 59400030<br />

Verde kiwi<br />

líquido<br />

Verde menta<br />

líquido<br />

Rosa natural<br />

líquido<br />

Magenta natural<br />

líquido<br />

100 g 59400028<br />

100 g 59400024<br />

100 g 59400042<br />

100 g 59400044<br />

Azul natural<br />

líquido<br />

Marrón malta<br />

líquido<br />

Negro carbón<br />

líquido<br />

Blanco natural<br />

líquido<br />

100 g 59400054<br />

100 g 59400052<br />

100 g 59400048<br />

100 g 59400046<br />

Reproducción del color<br />

resultante aproximado.<br />

Colorantes moving colors<br />

Lombarda moving<br />

líquido<br />

100 g 59400004<br />

Sambucus moving<br />

líquido<br />

100 g 59400002<br />

PH<br />

Básico<br />

PH<br />

Neutro<br />

PH<br />

Ácido<br />

PH<br />

Básico<br />

PH<br />

Neutro<br />

PH<br />

Ácido<br />

Drácula moving<br />

líquido<br />

100 g 59400000<br />

PH<br />

Básico<br />

PH<br />

Neutro<br />

PH<br />

Ácido<br />

Reproducción del color<br />

resultante aproximado.<br />

193

Colorantes en polvo<br />

Negro<br />

polvo<br />

20 g 59200011<br />

Granate<br />

polvo<br />

50 g 59200017<br />

Amarillo limón<br />

polvo<br />

50 g 59200021<br />

Morado<br />

polvo<br />

50 g 59200012<br />

Rojo<br />

polvo<br />

50 g 59200016<br />

Verde menta<br />

polvo<br />

50 g 59200022<br />

Azul<br />

polvo<br />

50 g 59200014<br />

Naranja mate<br />

polvo<br />

50 g 59200018<br />

Verde kiwi<br />

polvo<br />

50 g 59200023<br />

Turquesa<br />

polvo<br />

50 g 59200013<br />

Naranja<br />

brillante<br />

polvo<br />

50 g 59200019<br />

Verde oliva<br />

polvo<br />

50 g 59200024<br />

Reproducción del color<br />

resultante aproximado.<br />

Marrón<br />

polvo<br />

50 g 59200015<br />

Amarillo huevo<br />

polvo<br />

50 g 59200020<br />

Colorantes metálicos<br />

Reproducción del color<br />

resultante aproximado.<br />

Bronce<br />

polvo<br />

20 g 59200007<br />

Plata<br />

polvo<br />

20 g 59200001<br />

Oro<br />

polvo<br />

30 g 59200000<br />

Plata azul<br />

polvo<br />

40 g 59200004<br />

194<br />

Rojo<br />

polvo<br />

20 g -

Colorantes laca en polvo (liposolubles)<br />

Naranja<br />

polvo<br />

30 g 59300003<br />

Marrón<br />

polvo<br />

30 g 59300013<br />

Amarillo<br />

polvo<br />

30 g 59300001<br />

Verde<br />

polvo<br />

30 g 59300011<br />

Rojo<br />

polvo<br />

30 g 59300005<br />

Azul<br />

polvo<br />

30 g 59300009<br />

Granate<br />

polvo<br />

30 g 59300007<br />

Negro<br />

polvo<br />

30 g 59300015<br />

Blanco<br />

polvo<br />

100 g 59300017<br />

Reproducción del color<br />

resultante aproximado..<br />

195

Tempuras<br />

Tempura de maíz<br />

Orient tempura<br />

500 g 6 u<br />

00050800<br />

10 kg<br />

00050801<br />

500 g<br />

00050802<br />

6 u<br />

2,25 kg<br />

00050803<br />

2 u<br />

Propiedades:<br />

Uso:<br />

Mezcla de harinas y<br />

impulsor.<br />

La más crujiente.<br />

Propiedades:<br />

Uso:<br />

Harina de trigo y maíz<br />

y levadura.<br />

Tempura con yema.<br />

Protempura<br />

300 g 6 u<br />

00050804<br />

Soft tempura<br />

500 g<br />

00050806<br />

6 u<br />

2,25 kg<br />

00050807<br />

2 u<br />

Propiedades:<br />

Uso:<br />

Fibra de trigo y harina.<br />

Rebozados más<br />

crujientes.<br />

Propiedades:<br />

Uso:<br />

Harina de trigo, maíz,<br />

huevo y levadura.<br />

Rebozados tipo<br />

“Romana”.<br />

196

Air bag<br />

Air bag cerdo<br />

harina<br />

600 g<br />

58400000<br />

6 u<br />

3 kg<br />

58400014<br />

2 u<br />

Air bag cerdo<br />

granillo<br />

750 g<br />

58400002<br />

6 u<br />

3,25 kg<br />

58400012<br />

2 u<br />

Air bag maíz<br />

granillo<br />

750 g 6 u<br />

58400004<br />

Air bag patata<br />

granillo<br />

750 g 6 u<br />

58400006<br />

Air bag patata<br />

harina<br />

650 g 6 u<br />

58400005<br />

197

Texturizantes<br />

Lo que habitualmente llamamos “texturizantes” o “texturas” es un neologismo<br />

gastronómico de reciente implantación para describir un fenómeno<br />

gastronómico y repostero ancestral: la modificación de las texturas o<br />

consistencias de los alimentos primarios para crear<br />

una forma nueva de ingerirlos. Prácticamente toda<br />

la pastelería, tradicional o moderna se podría incluir<br />

en esta descripción así como la misma panadería o<br />

gran parte de la culinaria. Un helado es una textura,<br />

un hojaldre también, un pan es una textura de la<br />

harina a partir de una tecnología de fermentación,<br />

una salsa, un mousse, un macarrón, la propia pasta<br />

fresca es una textura, etc. podríamos decir que la<br />

historia de la cocina desde el paleolítico consiste<br />

en un desarrollo constante de las texturas en que<br />

podemos transformar ingredientes primarios.<br />

En sentido estricto, este neologismo se aplica a<br />

los productos y nuevas aplicaciones fruto de la<br />

incorporación de nuevos texturizantes a la gastronomía y a la pastelería<br />

en los últimos 10 años. No obstante, no se tiene que perder nunca de<br />

vista que estos “nuevos” texturizantes entrarán algún día en el canon<br />

y es importante entender que su función tecnológica no difiere tanto de<br />

los antiguos. Habrá elaboraciones nuevas, quizá las más conocidas en<br />

estos productos gracias a aplicaciones que la cocina de vanguardia ha<br />

ido desarrollando, pero estos nuevos texturizantes se aplicaran también<br />

Texturizantes son<br />

modificadores de textura<br />

insaboros e incoloros<br />

que respetan al máximo<br />

las características<br />

organolépticas de los<br />

ingredientes que se<br />

quieren transformar<br />

en las elaboraciones antiguas hasta crear aplicaciones o elaboraciones<br />

distintas. Y todo este magma formará en los próximos años parte del<br />

canon de la gastronomía clásica.<br />

Los texturizantes en sentido estricto, son una<br />

serie de ingredientes modificadores de textura,<br />

incoloros e insaboros que se originan en el proceso<br />

de industrialización alimentaria desde finales<br />

del siglo XIX y que han jugado un papel enorme<br />

en la estabilización, conservación y creación de<br />

nuevas formas de ingerir los alimentos. En aplicaciones<br />

gastronómicas es muy importante que<br />

la función texturizadora no vaya acompañada por<br />

ningún sabor, para potenciar y respetar al máximo<br />

los sabores que se quiere modificar.<br />

Todo este conjunto de nuevos texturizantes tienen<br />

en común los siguientes criterios básicos para entender<br />

la gastronomía moderna:<br />

• Neutralidad en el sabor<br />

• Máximo respeto por el sabor que se quiere texturizar<br />

• Máximo rendimiento en la textura que se quiera desarrollar<br />

• En el caso de las mezclas se intenta siempre facilitar sus<br />

dosis de aplicación.<br />

HELADO DE MIEL Y TOMATE MADURO<br />

Procrema<br />

CREMA DE ALBAHACA<br />

Propannacota (Iota)<br />

CREMA DE FRAMBUESA<br />

Gelcrem frío<br />

198<br />

Consulta vídeos de aplicaciones www.sosa.cat<br />

Ponemos a su disposición una amplia videoteca como referencia para consultar distintas aplicaciones y<br />

usos de nuestros productos. Una herramienta útil como base de inspiración para la creación de recetas.

Clasificación texturizantes<br />

EMULSIONANTES<br />

Lecitina de soja<br />

Sucro emul<br />

Emulsionante en pasta<br />

Glicerina<br />

Natur emul<br />

Lecitina líquida<br />

Cremor tártaro<br />

Glicemul<br />

Emulwhip<br />

AGENTES AIREANTES<br />

Baking powder<br />

Albumina<br />

Whip<br />

Proespuma frío<br />

Proespuma caliente<br />

Bubble<br />

AGENTES ESPESANTES<br />

Goma xantana<br />

Goma Xantana Clear<br />

Gelespessa (Xantana)<br />

CMC<br />

Gelcrem caliente<br />

Gelcrem frío<br />

Goma Aràbiga<br />

Goma Garrofí<br />

Goma Tara<br />

Goma Guar<br />

Konjac<br />

Pomada<br />

Promochi (Kuzu)<br />

GELIFICANTES<br />

Gelatina vegetal en polvo<br />

Elastic<br />

Agar Agar<br />

Metilgel<br />

Gelburguer<br />

Kappa<br />

Propannacotta (Iota)<br />

Goma Gellan<br />

Pectina Jaune slow set<br />

Pectina Jaune rapid set<br />

Pectina xoco nappage X58<br />

Fruit Pectin NH<br />

Pectina Sugar Free<br />

Pectina Acid Free<br />

ESFERIFICANTES<br />

GELATINAS<br />

Alginat<br />

Clorur<br />

Gluconolactat<br />

Kit pH<br />

Gelatina de vacuno<br />

Gelatina lámines plata<br />

Gelatina de manzana<br />

Gelatina neutra en frío<br />

Nappage neutro concentrado<br />

CREMAS<br />

Crema pastelera tradicional en polvo<br />

Crema pastelera Cold en polvo<br />

Crema pastelera Hot en polvo<br />

ESTABILIZANTES<br />

PARA HELADOS<br />

PARA MILK SHAKES<br />

PARA MOUSSE<br />

Procrema 50 caliente<br />

Procrema 100 caliente<br />

Procrema 50 frío<br />

Procrema 100 frío<br />

Procrema completo frío<br />

Prosorbet 100 frío<br />

Mix helado líquido neutro<br />

Profruta 100<br />

Promilk shake<br />

Promousse<br />

Instant mousse neutre<br />

Goma Guar<br />

Instangel<br />

Instangel fast<br />

AGENTES DE CARGA<br />

Inulina<br />

Maltosec<br />

EFERVESCENTES<br />

CRUIJIENTES<br />

LÁMINAS<br />

SECANTES<br />

Peta crispies neutro<br />

Peta crispies chocolate<br />

Fizz powder<br />

Base florentina<br />

Snack cover<br />

Sugar vel<br />

Dry sec<br />

AGLOMERANTES Y ENZIMAS<br />

Activa EB Ajinmoto de carn<br />

Activa EB Ajinmoto de peix<br />

ANTIOXIDANTES<br />

ÁCIDOS<br />

Antioxidante en polvo<br />

Ácido tártaro<br />

Ácido cítrico<br />

Ácido ascórbico<br />

199

Texturas emulsionantes<br />

EMULSIONANTES<br />

Una emulsión es la unión más o menos estable de moléculas grasas y acuosas. Una emulsión es en principio, inestable,<br />

y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separándose de la otra fase. Es lo que<br />

sucede, por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua.<br />

Para que este fenómeno de dispersión no se produzca se utilizan los emulsio nantes, que se sitúan en la capa límite<br />

entre las gotitas y la fase homogénea.<br />

La cocina y sobretodo la pastelería es, podríamos decir, la larga historia de amor entre estas dos tipos de moléculas<br />

aparentemente irreconciliables que se unen en una elaboración culinaria. De hecho, nos será difícil encontrar una<br />

aplicación de pastelería o cocina sin emulsión. Prácticamente todas las salsas tradiciona les intentan solventar un<br />

problema de emulsión y una enumeración rápida de las emulsiones en cocina y en repostería nos indican la gran<br />

importancia de este tema: salsas, mayonesas, cremas, helados, aires, soufflés, bizcochos, ganache, mousse etc.<br />

Nuestra gama de emulsionantes cubre las necesidades de emulsión de la gastronomía moderna bajo el principio de<br />

máximo respeto a los sabores emulsionado.<br />

Lecitina de soja<br />

Lecitina de soja<br />

500 g<br />

59000016<br />

6 uni.<br />

2 kg<br />

59000013<br />

2 uni.<br />

10 kg<br />

59000017<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

5-8 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Emulsionante. Facilita la incorporación de aire. En exceso puede aportar sabor.<br />

Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.<br />

Cualquier tipo de líquido.<br />

Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.<br />

Aires / Helados<br />

Sucro Emul<br />

Producto derivado de la esterificación entre la sacarosa y los ácidos grasos<br />

500 g<br />

59000009<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

5 g/kg máximo<br />

Emulsionante.<br />

Se disolverá en la parte acuosa de la elaboración y luego se añadirá al resto.<br />

Cualquier líquido con una parte de agua.<br />

Permiten hacer aires calientes y alcohólicos.<br />

Elaboraciones: Aumento del volumen de masas de pan y bizcocho / Estabilización de mezclas lácticas /<br />

Helados / Cremas pasteleras / Aires<br />

Emulsionante en pasta<br />

Mezcla de glicemul y sucroemul en base aquosa<br />

1 kg<br />

59000000<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

5-10 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Emulsiones con mucha estabilidad.<br />

Aplicar directamente en frío.<br />

Cualquier tipo de elaboración líquida con una parte grasa.<br />

Color blanco-marfil, sabor ligeramente dulce y aroma neutro.<br />

Vinagretas emulsionadas / Mayonesas de frutas o verduras sin huevo<br />

Se puede añadir un espesante para adquirir consistencia (Ej.: Xantana, Goma Guar)<br />

200<br />

MAYONESA DE FRESA<br />

Emulsionante en pasta

Texturas emulsionantes<br />

Glicerina<br />

Glicerol vegetal<br />

1,5 kg<br />

59000004<br />

20 kg<br />

59000006<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

5-10 g/kg anticongelante<br />

Dosificación:<br />

2-3 g/kg emulsionante<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Elaboraciones:<br />

Anticongelante, emulgente. Facilita la unión de las moléculas de grasa con agua.<br />

Mezclar en la preparación deseada.<br />

Helados, ganaches, cualquier elaboración que contenga agua y grasa.<br />

Helados / Sorbetes / Bizcochos / Bombones / Trufas / Mousses / Pastillaje de azúcar<br />

Natur emul<br />

Fibra de cítricos en polvo con xantana<br />

500 g<br />

59000025<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

2-15 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Humectante, estabilitzante i emulgente. Sustituto de grasas.<br />

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación.<br />

Cualquier tipo de masa batida o líquidos<br />

Polvo sutilmente amarillento. Parcialmente soluble en grasas, muy soluble en líquidos.<br />

Es usado en productos de pastelería y salsas para sustituir parte de la grasa /Estabilitzante de<br />

bebidas y mejorado de textura aportando sensación de pulpa en boca / Espesidor y emulgente<br />

de salsas / Emulgente de bizcocho y masas batidas.<br />

Lecitina líquida<br />

-<br />

50 kg<br />

59000011<br />

1 u<br />

Dosificación:<br />

5-8 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Emulgente de grasas.<br />

Aplicar directamente en frío o caliente e incorporar con agitación<br />

Cualquier tipo de grasa y/o líquidos<br />

Líquido de color ambar, dificultad para disolver en alcoholes de alta graduación.<br />

Emulsión agua-grasa / Aires de aceite y aires base líquida / Emulgente de chocolates y<br />

bombonería.<br />

Cremor tártaro<br />

Bitartrato de potasio<br />

1 kg<br />

59000023<br />

- u<br />

Dosificación:<br />

1 -3 gr/ Kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizante y emulsionante, impide la cristalización del azúcar.<br />

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación.<br />

Cualquier tipo de líquido<br />

Polvo blanco fino cristalino.<br />

En combinación con bicarbonato, se consigue un aumento de volúmen en masas de repostería/<br />

Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata / Evita la cristalización del azúcar en<br />

la elaboración de caramelo.<br />

201

Texturas emulsionantes<br />

Glicemul<br />

Emulgente derivado de las grasas<br />

500 g<br />

59000020<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

30-60 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Aumenta el punto de fusión de las grasas y crear texturas más o menos sólidas con ellas.<br />

Se disuelve en caliente, a partir de 60ºC, y actúa en frío.<br />

Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.<br />

Termorreversible. Presentación en escamas.<br />

Aceites texturizados / Mantequillas de frutos secos<br />

Emulwhip<br />

Emulgente en pasta concentrada<br />

2 kg<br />

59000050<br />

- u<br />

Dosificación:<br />

10-20 g / kg masa total.<br />

En batidos grasientos<br />

de 5 a 10g/kg total.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Emulgente, estabilitzante y agente de batido multifuncional<br />

Aplicar directamente en frío en el momento del montado.<br />

Cualquier tipo de masa montada.<br />

Pasta concentrada blanca y sabor neutro.<br />

Todo tipo de bizcocho, nata, helados, mantequilla montada, huevos batidos, merengues... y<br />

todas las elaboraciones donde sea necesaria la incorporación de aire.<br />

Emulsión de praliné<br />

»»<br />

100 g Praliné<br />

»»<br />

4 g Glicemul<br />

Calentar la mitad del praliné hasta 60 ºC junto con el Glicemul.<br />

Añadir el resto del praliné.<br />

Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas<br />

6 horas.<br />

Emulsión de aceite de argán<br />

»»<br />

100 g Aceite de argán<br />

»»<br />

6 g Glicemul<br />

Calentar la mitad del aceite hasta 60 ºC junto con el Glicemul.<br />

Añadir el resto del aceite.<br />

Poner en un recipiente y dejar cuajar en la nevera durante unas<br />

6 horas.<br />

Texturas aireantes<br />

Baking Powder<br />

Preparado químico impulsor. Levadura química.<br />

1 kg<br />

59000010<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

2-12 g / kg masa<br />

según aplicación.<br />

202<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Área de aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Aumento de volúmen de masas en el momento de la cocción. Mejora la esponjosidad.<br />

Mezclar con la harina antes de mezclar con el resto de ingredientes de la fórmula.<br />

Cualquier tipo de masa de pastelería, también se suele aplicar a tortillas para aumentar<br />

la esponjosidad.<br />

Polvo blanco.<br />

Bizcocho, galletas, pasteles, tortillas.

Texturas aireantes<br />

AIREANTES<br />

Los texturizantes aireantes son por un lado una derivada de las emulsiones.<br />

En general las emulsiones con agitación permiten la incorporación de moléculas de aire a la emulsión.<br />

Pero también la albúmina actúa como agente aireante en el montado de merengues, mousses, nubes, etc<br />

Albúmina en polvo<br />

Proteína de la clara de huevo<br />

500 g<br />

00200510<br />

6 uni.<br />

5 kg<br />

00200512<br />

1 uni.<br />

10 kg<br />

00200514<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

80-100 g/kg<br />

Más recetas con Albúmina en www.sosa.cat<br />

»»<br />

Nubes de fruta de la pasión<br />

»»<br />

Espuma fría de limón<br />

»»<br />

Espuma caliente de caldo de pollo<br />

»»<br />

Merengue de limón<br />

»»<br />

Merengue normal<br />

»»<br />

Merengue gelificado<br />

»»<br />

Merengue salado de aceite de oliva<br />

»»<br />

Merengue dulce de aceite de oliva<br />

»»<br />

Merengue seco de frambuesa<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Sustituto de la clara, efecto montante.<br />

Mezclar en frío.<br />

Cualquier tipo de líquido.<br />

25% más montante y 5 veces más estable que la clara fresca.<br />

Merengues / Macaron / Nubes / Souflé / Bizcochos / Mousses<br />

Falso huevo pochado<br />

»»<br />

Utilización de Albúmina como agente coagulante.<br />

»»<br />

500 g Caldo de gallina<br />

»»<br />

40 g Albúmina en polvo<br />

»»<br />

22 g Gelcrem frío<br />

»»<br />

cs Yema de huevo<br />

Mezclar los ingredientes menos la yema de huevo y triturar<br />

con el túrmix hasta obtener una textura espesa.<br />

Cortar un plástico film de forma cuadrada y ponerlo encima<br />

de un vaso presionándolo ligeramente del centro para que se<br />

forme una pequeña bolsa. Introducir la mezcla en medio (la<br />

falsa clara de huevo de pollo) y acto seguido insertar la yema<br />

de huevo dentro.<br />

Cerrar el film en forma de atadillo y cocer al baño maría o al<br />

horno de vapor a 70ºC hasta que la masa esté cuajada pero la<br />

yema aún líquida.<br />

Macaron<br />

»»<br />

500 g Azúcar lustre<br />

»»<br />

500 g Harina de almendra<br />

»»<br />

175 g Agua<br />

»»<br />

15 g Albúmina en polvo<br />

»»<br />

0,3 g Colorante rojo<br />

»»<br />

500 g Azúcar<br />

Dosificación:<br />

Whip<br />

1-2 g/kg merengue<br />

Hidrolizado de la proteina de la leche<br />

500 g<br />

00200520<br />

6 uni.<br />

»»<br />

220 g Agua<br />

»»<br />

15 g Albúmina en polvo<br />

»»<br />

175 g Agua<br />

Introducir la mezcla de harina de almendra y azúcar lustre dentro del bol de la<br />

Kitchen Aid. Mezclar el agua con la Albúmina en polvo hasta que ésta se haya<br />

disuelto completamente. Poner esta mezcla dentro de la cubeta con la harina de<br />

almendra y el azúcar lustre y mezclar bien con la pala durante unos 30 segundos.<br />

Añadir el colorante rojo y volver a mezclar hasta que la masa esté homogénea.<br />

Mezclar el azúcar con el agua y cocer hasta los 118 ºC. En el mismo momento<br />

montar la mezcla. Cuando el almíbar haya alcanzado los 118ºC añadir poco a poco<br />

a la mezcla montada de agua + albúmina en polvo a velocidad media. Una vez<br />

totalmente incorporado seguir montando a velocidad alta hasta que el merengue<br />

esté tibio.<br />

Poner la mezcla en una manga pastelera y hacer los macaron. Dejar a temperatura<br />

ambiente unos 20 minutos o hasta que en la superficie del macaron se haya<br />

formado un fina película que tocando con el dedo éste no se nos pegue al macaron.<br />

Cocer a 155 ºC de 8 a 10 minutos.<br />

Dosificación:<br />

3 g/kg nubes<br />

Dosificación:<br />

5 g/kg espuma<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Efecto montante.<br />

Mezclar en frío.<br />

Cualquier tipo de líquido.<br />

Sustituto de la albúmina.<br />

Merengues / Macarones / Espumas<br />

Yogur espumoso<br />

»»<br />

500 g Yogur<br />

»»<br />

3 g Gelespessa<br />

»»<br />

5 g Whip<br />

»»<br />

100 g Azúcar<br />

Mezclar el yogurt con el Gelespessa, la mitad<br />

del azúcar y el Whip.<br />

Montar en la máquina hasta que esté muy<br />

espumoso.<br />

Añadir el resto del azúcar poco a poco hasta<br />

que esté completamente montado.<br />

203

Texturas aireantes<br />

Proespuma frío<br />

Estabilizante de espumas frías<br />

700 g<br />

57001002<br />

6 kg<br />

57001004<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

50-100 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Elaboraciones:<br />

Ayuda a montar la preparación.<br />

Disolver en frío.<br />

Cualquier preparación líquida o semi-líquida.<br />

Espumas frías con sifón<br />

Proespuma caliente<br />

Estabilizante de espumas calientes<br />

500 g<br />

57001001<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

50 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Elaboraciones:<br />

Efecto montante, espumante y emulsionante.<br />

Disolver en la preparación deseada.<br />

Cualquier preparación líquida o semi-líquida.<br />

Espumas calientes con sifón<br />

Bubble<br />

Preparado en polvo a base de clara de<br />

huevo y xantana.<br />

500 g<br />

00200522<br />

- uni.<br />

Dosificación:<br />

20 gr./L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso::<br />

Aplicación:<br />

Observaciones<br />

Elaboraciones:<br />

Base para hacer burbujas comestibles.<br />

Mezclar 20g de preparado con 1L de líquido, envasar al vacío para que no queden burbujas de<br />

aire. Aplicar el Foam kit Pro para fabricar las burbjas, dejar estabilizar durante unos minutos y<br />

recuperar las burbujas generadas con la ayuda de una espumadera.<br />

Acabado vistoso de platos y postres aportando un gusto sutíl y elegante.<br />

Se pueden añadir aromas <strong>Sosa</strong>.<br />

Burbujas de miel, de remolacha, de cacao, etc.<br />

204<br />

Espuma de mango y pasión<br />

»»<br />

300 g Pulpa de mango<br />

»»<br />

200 g Pulpa de pasión<br />

»»<br />

50 g Proespuma frío<br />

Mezclar los ingredientes con el<br />

Túrmix y poner la mezcla en el sifón<br />

(para un sifón de 500 ml basta con<br />

una carga o máximo dos y para uno<br />

de 1 litro entre 2 y 3 cargas).<br />

Utilizar al instante o mantener en<br />

la nevera.<br />

Espuma de bogavante<br />

»»<br />

500 g “Bisque” de bogavante<br />

»»<br />

25 g Proespuma caliente<br />

Mezclar los ingredientes con el<br />

Túrmix y luego llenar el sifón.<br />

Poner el sifón en un baño maría a<br />

una temperatura de 65ºC.<br />

Espuma de chocolate<br />

»»<br />

400 g Leche<br />

»»<br />

100 g Nata<br />

»»<br />

150 g Cobertura de chocolate 65%<br />

»»<br />

25 g Proespuma caliente<br />

Calentar la leche y la nata hasta que<br />

arranque el hervor.<br />

Mezclar el Proespuma caliente y triturar<br />

con el túrmix.<br />

Echar encima del chocolate fundido<br />

previamente poco a poco y mezclando con<br />

una espátula hasta obtener una crema lisa.

Texturas agentes espesantes<br />

AGENTES ESPESANTES<br />

Un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o me nos viscosas sin llegar a formar geles.<br />

La gama de espesantes <strong>Sosa</strong> nos permite una variación de lo menos espeso a lo más espeso con diferentes texturas:<br />

coulis, crema pastelera, pomada etc. para adaptarnos a cada la necesidad gastronómica.<br />

Siempre respetando al máximo el sabor del elemento texturizado.<br />

Goma Xantana<br />

Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)<br />

500 g<br />

58050018<br />

6 uni.<br />

Dosificació:<br />

2-5 g/kg<br />

Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.<br />

Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.<br />

Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.<br />

Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.<br />

Elaboraciones:<br />

Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Jarabes / Sopas<br />

Goma Xantana Clear<br />

500 g<br />

6 uni.<br />

58050044<br />

Comparte todas las características de la Goma Xantana pero con máxima transparencia.<br />

Gelespessa (Goma Xantana)<br />

Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maíz)<br />

500 g<br />

58050011<br />

6 uni.<br />

2,5 kg<br />

58050039<br />

2 uni.<br />

Dosificació:<br />

6-15 g/kg<br />

Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor.<br />

Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.<br />

Aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.<br />

Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.<br />

Elaboraciones:<br />

Salsas / Coulis crudos / Vinagretas / Efecto suspensor / Sopas densificadas<br />

Vinagreta de colores<br />

»»<br />

250 g Vinagre balsámico de Módena »»<br />

c.s. Sal<br />

»»<br />

2 g Gelespessa<br />

»»<br />

c.s. Pimienta<br />

»»<br />

250 g Pulpa de frambuesa<br />

»»<br />

c.s. Aceite de oliva<br />

»»<br />

2 g Gelespessa<br />

Mezclar el vinagre con los 2 g de Gelespessa y triturar con un túrmix<br />

hasta conseguir una textura densa.<br />

Repetir la operación con el puré de frambuesa.<br />

Mezclar el aceite con las mezclas anteriores y remover un poco con el<br />

fin de realizar una vinagreta con lunas de vinagre y puré de frambuesa.<br />

205

Texturas agentes espesantes<br />

CMC<br />

Carboximeltilcelulosa<br />

600 g<br />

58050066<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Agente espesante, antiaglomerante, endurecedor<br />

Aplicar en frío e incorporar con agitación.<br />

Cualquier líquido, pasta de azúcar, mazapán.<br />

Polvo blanco. Mezclar siempre con los sólidos de la receta para evitar la formación de grumos<br />

cuando entre en contacto con los líquidos. En el caso de elaborar pasta de goma a partir de<br />

pasta de azúcar, amasar bien, tapar la masa herméticamente y reposar 24 horas.<br />

Elaboraciones: Endurecedor de fondant, pasta de azúcar y mazapán para facilitar el modelado y el secado /<br />

Mejora la elasticidad a masas pànicas / Mezclado con líquido se consigue cola alimentaria,<br />

apta para decoraciones de pasteles, o como agente protector para cubrir frutas / Estabilizante<br />

de productos listos para hornear.<br />

Gelcrem caliente<br />

Almidón de maíz refinado tratado a altas presiones<br />

500 g<br />

58050040<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

20-50 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante estable a la congelación.<br />

Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.<br />

Cualquier tipo de preparación líquida o semi-líquida.<br />

Resistente a alta temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.<br />

Cremas cocidas como Cremas pasteleras / Cremas calientes / Bechamel<br />

Gelcrem frío<br />

Almidón modificado de la patata<br />

500 g<br />

58050026<br />

15 kg<br />

58060026<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

40-80 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Aplicaciones óptimas:<br />

Otras elaboraciones:<br />

Espesante que da textura cremosa (tipo crema pastelera) en frío.<br />

Mezclar en frío o caliente.<br />

Sustituto del almidón de maiz. Aplicable a todo tipo de líquidos.<br />

Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas ácidas.<br />

Cremas tipo pastelera cruda / Cremas frías<br />

Sopas densificadas<br />

206<br />

Crema de limón<br />

»»<br />

200 g Zumo de limón<br />

»»<br />

300 g Huevos enteros<br />

»»<br />

300 g Azúcar<br />

»»<br />

22 g Gelcrem caliente<br />

Mezclar los ingredientes con un Túrmix.<br />

Poner en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de<br />

remover con un batidor hasta que empieze a hervir.<br />

Retirar del fuego y triturar otra vez. Enfriar. Usar.<br />

Crema de frambuesa<br />

»»<br />

400 g Puré de frambuesa<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

30 g Zumo de limón<br />

»»<br />

25 g Gelcrem frío<br />

Mezclar los ingredientes y triturar a velocidad<br />

alta con un Túrmix hasta que se obtenga una<br />

cream lisa y sin grumos

Texturas agentes espesantes<br />

Goma Arábiga<br />

Polisacárido de origen natural<br />

500 g<br />

58050037<br />

10 kg<br />

58070037<br />

6 u<br />

1 u<br />

Dosificación:<br />

cantidad necesaria<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante, emulsionante y estabilitzante.<br />

Aplicar en frío o calor.<br />

Cualquier elaboración líquida.<br />

Insoluble en alcoholes y grasas.<br />

Estabilización de escumas / Emulsiones / Caramelos masticables / Agente de relleno<br />

Goma Garrofí<br />

Semilla de garrofín<br />

750 g<br />

58050048<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

5-10 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante, estabilizante<br />

Mezclar y calentar.<br />

Cualquier elaboración con una base líquida.<br />

Problemas con los alcoholes.<br />

Sopas / Salsas / Estabilización de natas / Helados / Productos de pastelería.<br />

Tara<br />

Polisacárido<br />

700 g<br />

58050058<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

1-8 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante, estabilizante, capa protectora.<br />

Mezclar con el resto de sólidos y echar sobre el líquido. Calentar hasta 80ºC.<br />

Cualquier líquido.<br />

Reduce problemas de sinéresi.<br />

Salsas<br />

LÁMINA GLUTINOSA DE LICHI<br />

Promochi (Kuzu)<br />

207

Texturas agentes espesantes<br />

Goma Guar<br />

Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus<br />

750 g<br />

58050055<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

2-10 g/kg<br />

Propiedades<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante.<br />

Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.<br />

Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez.<br />

Estable a la congelación.<br />

Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería<br />

Goma Konjac<br />

Goma Konjac<br />

600 g<br />

58050060<br />

3 kg<br />

58050067<br />

6 u<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

0,5-5 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante, estabilitzante.<br />

Verter el polvo con el resto de sólidos sobre el líquido y calentar.<br />

Cualquier elaboración líquida.<br />

En la UE está limitado su uso como espesante.<br />

Cremas termo-resistentes<br />

208<br />

Crema de bogavante<br />

500 g Sopa de bogavante (Bisque)<br />

4 g Konjac<br />

Mezclar los ingredientes y cocer hasta llegar<br />

a ebullición.<br />

Seguir cociendo a fuego lento unos 2 minutos.

Texturas agentes espesantes<br />

Pomada<br />

Origen vegetal<br />

500 g<br />

58050042<br />

15 kg<br />

58070042<br />

6 u<br />

1 u<br />

Dosificación:<br />

200 g/kg<br />

Propiedades: Espesante.<br />

Modo de uso: Mezclar con el líquido y aplicar con agitación. Reposo de 6 h.<br />

Aplicación: Qualsevol tipus de líquid.<br />

Observaciones: No estable en congelación.<br />

Elaboraciones: Pomadas<br />

Promochi (Kuzu)<br />

Raíz en polvo de kuzu<br />

750 g<br />

58050005<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

45-180 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones.<br />

Hacer una disolución en agua antes de utilitzar.<br />

Sustituto del almidón de maíz. Aplicable a todo tipo de líquidos.<br />

Sin gluten.<br />

Mochis / Velos / Falsas patatas<br />

Pomada de frambuesa y violeta<br />

»»<br />

350 g Puré de frambuesa<br />

»»<br />

100 g Agua<br />

»»<br />

50 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

100 g Pomada<br />

»»<br />

20 g Pasta concentrada de violeta<br />

Mezclar bien todos los ingredientes con un<br />

túrmix o Thermomix.<br />

Disponer en terrinas de plástico o tubos de<br />

aluminio.<br />

Dejar reposar a la nevera durante 6 horas.<br />

Patata kuzu-mochi<br />

»»<br />

500 g Puré cremoso de patata<br />

»»<br />

100 g Promochi<br />

»»<br />

c.s. Agua para disolver el Promochi<br />

»»<br />

c.s. Fondo de ternera<br />

Disvolver el Promochi en el agua y añadir al puré de patata.<br />

Cocer el puré sin parar de remover con una espátula hasta que la mezcla empiece a<br />

separarse de las paredes del cazo.<br />

Prensar la masa en un marco. Dejar gelificar en la nevera hasta que esté duro. Cortar en<br />

dados.<br />

Calentar con un fondo de ternera a 80º C, añadir los dados hasta que estén blandos..<br />

209

Texturas gelificantes<br />

GELIFICANTES<br />

Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho,<br />

se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos<br />

immemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados.<br />

Lo que les diferencia, básicamente, es la textura ( más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior<br />

de gelificación.<br />

La gama de gelificantes <strong>Sosa</strong> abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las<br />

posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.<br />

Gelificante vegetal<br />

Mezcla de carragenato y goma garrofín. Origen vegetal<br />

500 g<br />

58050000<br />

10 kg<br />

58070000<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

50 g/kg<br />

Propiedades: Gelatina transparente y elástica.<br />

Modo de uso: Disolver en frío y llevar a 65ºC (mejor ebullición). Gelifica a partir de los 60ºC.<br />

Aplicación: Cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80%.<br />

Observaciones: No soporta congelación, termorreversible.<br />

Elaboraciones: Falsa esferificación / Falsa pâte fruit / Velos / Pasta fría / Espaguetis fríos /<br />

Gelatina hasta 60ºC / Macarrones / Napar<br />

Espagueti de fresa<br />

»»<br />

25 g Gelatina vegetal<br />

»»<br />

400 g Puré de fresa<br />

»»<br />

25 g Pasta de fresa<br />

»»<br />

100 ml Almíbar base (TPT)<br />

Mezclar los ingredientes y cocer hasta<br />

que arranque el hervor.<br />

Poner la mezcla dentro del Espagueti Kit<br />

y realizar el espagueti dentro de un baño<br />

de agua y hielo. Colar.<br />

Esfera de mango y campari<br />

»»<br />

350 g Puré de mango »»<br />

30 g Gelificante vegetal<br />

»»<br />

50 ml Campari<br />

»»<br />

400 ml Agua<br />

»»<br />

100 ml Agua<br />

»»<br />

100 ml Almíbar base (TPT)<br />

Mezclar el puré de mango y el Campari, rellenar moldes de silicona en forma<br />

de semi-esfera y congelar.<br />

A parte, mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal y calentar<br />

hasta que llegue a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80ºC.<br />

Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una<br />

aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar. Dejar descongelar hasta<br />

que el interior esté descongelado.<br />

1 2 3 4<br />

GELIFICANTE<br />

VEGETAL<br />

100 ºC 80 ºC<br />

210

Texturas gelificantes<br />

Elastic<br />

Mezcla de goma garrofín y un carragenato<br />

750 g<br />

58050036<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

25-50 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gelificante muy elástico.<br />

Verter el polvo con el resto de sólidos obre el líquido y calentar.<br />

Cualquier elaboración líquida.<br />

Resiste la congelación.<br />

Gelatinas elásticas<br />

Velo de rosa<br />

»»<br />

400 g Agua<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

25 g Pasta de rosa<br />

»»<br />

25 g Elastic<br />

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.<br />

Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.<br />

Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la<br />

forma deseada.<br />

Lámina de gelatina de vinagre de Módena<br />

»»<br />

300 g Agua<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

100 g Vinagre balsámico de Módena<br />

»»<br />

25 g Elastic<br />

Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.<br />

Estirar muy fino (0,2 mm) en una superficie llana.<br />

Dejar enfriar y una vez gelificado cortar con la<br />

forma deseada.<br />

211

Texturas gelificantes<br />

Agar-agar<br />

Hidrato de carbono. Tipo de alga<br />

500 g<br />

58050115<br />

20 kg<br />

58060115<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

2-15 g/kg según grado de dureza deseado<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Aplicaciones óptimas:<br />

Otras elaboraciones:<br />

Gelificante.<br />

Mezclar en un líquido llevar a hervir y dejar enfriar.<br />

Cualquier elaboración líquida.<br />

Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible.<br />

En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica.<br />

Caviar sólido / Gelatina caliente 90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos<br />

Metilgel<br />

Metilcelulosa, derivado de la celulosa de los vegetales<br />

300 g<br />

6 uni.<br />

58050020<br />

1,8 kg 2 uni.<br />

58050021<br />

6 kg<br />

1 uni.<br />

58070020<br />

Dosificación (caliente):<br />

15 g/kg efecto espuma<br />

Dosificación (caliente):<br />

30 g/kg aglutinados<br />

Dosificación (frío):<br />

20 g/kg espesante<br />

Dosificación (caliente):<br />

20 g/kg gelificante<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gel en caliente.<br />

Hidratar en frío dejar reposar hasta que la mezcla alcance los 4ºC, y aplicar calor.<br />

Cualquier mezcla líquida o semilíquida.<br />

Resiste la congelación.<br />

Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados<br />

212<br />

Gelatina caliente de guisantes<br />

»»<br />

500 g Jugo de guisantes<br />

»»<br />

3 g Agar-agar<br />

»»<br />

c.s. Sal<br />

»»<br />

220 ml Agua<br />

Mezclar los ingredientes.<br />

Calentar hasta llegar a ebullición.<br />

Poner en moldes y dejar cuajar hasta<br />

que esté totalmente gelificado.<br />

Calentar ligeramente durante el<br />

servicio.<br />

Falso caviar de fruta<br />

»»<br />

200 g Puré de fruta<br />

»»<br />

50 g Almíbar base ( TPT)<br />

»»<br />

2 g Agar Agar<br />

»»<br />

c.s. Aceite vegetal muy frío<br />

Mezclar los ingredientes.<br />

Calentar hasta llevar a ebullición.<br />

Poner la mezcla en una jeringa y dejar<br />

gotear dentro del aceite.<br />

Mantener dentro del aceite 5 minutos.<br />

Retirar, escurrir y servir.<br />

Falso gnocchi de patata<br />

»»<br />

500 g Puré cremoso de patata<br />

»»<br />

10 g Metilgel<br />

»»<br />

c.s. Caldo de pollo<br />

Mezclar el puré cremoso de patata frío con el Metilgel y triturar<br />

muy bien con un túrmix.<br />

Disponer el puré en una manga pastelera. Dejar reposar en la<br />

nevera durante 12 horas.<br />

Calentar el caldo de pollo hasta que hierva. Disponer el puré de<br />

patata con la manga dentro del cazo e ir cortando los gnocchi<br />

dejándolos caer dentro del caldo.<br />

Retirar los gnocchi y servir caliente.

Texturas gelificantes<br />

Gelburguer<br />

Mezcla de alginato, calcio y retardante<br />

500 g<br />

58050031<br />

20 kg<br />

58070031<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

10-15 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Efecto aglutinador.<br />

Mezclar con el producto a tratar.<br />

Cualquier alimento.<br />

Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.<br />

Hamburguesa / Tartar / Terrinas<br />

Kappa<br />

Carragenato<br />

600 g<br />

58050062<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

1-10 g/kg<br />

Propiedades: Gelificante.<br />

Modo de uso: Verter el polvo con el resto de sólidos sobre el líquido y calentar.<br />

Aplicación: Cualquier elaboración líquida.<br />

Observaciones: Se producen múltiples sinergias. Kappa+Konjac (gel elástico). Gelifica a partir de 60º.<br />

Elaboraciones: Gelatinas frías / Espuma gelificada<br />

Hamburguesa de gambas<br />

»»<br />

500 g Gambas<br />

»»<br />

8 g Gelburguer<br />

»»<br />

c.s Sal y pimienta<br />

»»<br />

20 g Caldo de pescado<br />

Mezclar bien todos los ingredientes.<br />

Prensar la mezcla en moldes. Dejar reposar 1 hora en la nevera.<br />

Cocer.<br />

Gel de chocolate blando<br />

»»<br />

265 g Nata 35 % m.g.<br />

»»<br />

250 g Cobertura de chocolate 64%<br />

»»<br />

60 gr Azúcar<br />

»»<br />

300 g Agua<br />

»»<br />

0,8 g Propannacotta (Iota)<br />

»»<br />

0,8 g Kappa<br />

Calentar la nata y el azúcar y mezclar con el chocolate hasta<br />

obtener una textura cremosa<br />

En otro bol mezclar el agua con la Kappa y el Propannacotta<br />

y triturar con un mixer. Hervir la mezcla.<br />

Mezclar las dos preparaciones. Poner en un marco y dejar<br />

dos horas en la nevera.<br />

213

Texturas gelificantes<br />

Pro-pannacotta (Iota)<br />

Carragenato, derivado de un tipo de alga roja<br />

800 g<br />

58050064<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

2-15 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gel blando.<br />

Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80ºC mejor hervir.<br />

Cualquier tipo de líquido.<br />

No estable en congelación. Se puede calentar hasta unos 50ºC.<br />

Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible<br />

Goma Gellan<br />

Polisacárido obtenido por la fermentación de una bacteria<br />

500 g<br />

58050117<br />

10 kg<br />

58070117<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

10-20 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gelificante.<br />

Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80ºC mejor hervir.<br />

Cualquier tipo de líquido.<br />

Gel rígido que resiste temperatura.<br />

Láminas / Raviolis / Gelatinas de aceite / Rellenos de croissant / Dados de plum cake<br />

214<br />

Esponja de mandarina<br />

»»<br />

400 g Zumo de mandarina<br />

»»<br />

40 g Zumo de limón<br />

»»<br />

4 gotas de aroma natural de mandarina<br />

»»<br />

60 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

35 g Instangel<br />

Mezclar los ingredientes con el túrmix.<br />

Dejar gelificar en la nevera.<br />

Una vez la mezcla gelificada, montar en la batidora<br />

con las varillas unos 20 minutos hasta que esté<br />

muy esponjosa y aireada.<br />

Si vemos que hay alguna dificultad al inicio para<br />

que la gelatina se disuelva, calentar la parte<br />

externa del bol de la batidora ligeramente con un<br />

soplete.<br />

Gelificado para masa de bollería<br />

»»<br />

350 g Puré de frambuesa<br />

»»<br />

50 g Agua<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

10 g Goma Gellan<br />

Mezclar los ingredientes y cocer hasta ebullición.<br />

Poner en un marco con el grosor deseado.<br />

Cuajar en la nevera.<br />

Cortar y aplicar como relleno o interior de cualquier<br />

pieza de bollería.<br />

Macarrones de soja<br />

»»<br />

100 g Salsa de soja<br />

»»<br />

400 g Caldo vegetal<br />

»»<br />

30 g Gelatina vegetal en polvo<br />

»»<br />

2 g Goma Garrofín<br />

»»<br />

3 g Goma Gellan<br />

Mezclar los ingredientes con un<br />

túrmix. Calentar hasta que hierva.<br />

Retirar del fuego y dejar enfriar hasta<br />

unos 80ºC.<br />

Con la ayuda de un tubo de acero frío,<br />

sumergirlo dentro del líquido unos<br />

segundos.<br />

Retirar la gelatina la cual ya habrá<br />

tomado la forma de macarrón.

Texturas gelificantes<br />

Pectina Jaune slow set<br />

Obtenido de la piel de cítricos<br />

500 g<br />

58030017<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

Melmeladas y confituras : 8-15 g/kg.<br />

Pâte de fruit: 15-25 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Pectina HM de cítricos con sales retardantes<br />

Mezclar la pectina con el azúcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitación.<br />

Llevar a ebullición y añadir el ácido.<br />

PH adecuado: 3.2-3.5. Mínimo un 60% azúcar añadido + ácido<br />

Gelificación lenta. Efecto final a las 24h. Geles termoirreversibles y opacos.<br />

Es horneable.<br />

Pastas de fruta al estil tradicional moldeadas. También para mer meladas tradicionales.<br />

Pectina Jaune rapid set<br />

Obtenido de la piel de cítricos<br />

500 g<br />

58030003<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

8-15 g/kg mermeladas y confituras<br />

15-25 g/kg pâte à fruit<br />

Propiedades: Pectina HM de cítricos.<br />

Modo de uso: Mezclar la pectina con el azúcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitación. Llevar a<br />

ebullición y añadir el ácido.<br />

Aplicación: PH adecuado: 3.1-3.5<br />

Mínimo un 50% azúcar añadido + ácido<br />

Observaciones: Gelificación más rápida que la pectina Jaune Slow set. Efecto final a las 24h. Geles<br />

termoirreversibles. Es horneable.<br />

Elaboraciones:<br />

Mermeladas al estilo tradicional. También para pastas de fruta al corte.<br />

Pectina xoco nappage X58<br />

Dosificación:<br />

Nappage 8-15 g/kg<br />

500 g<br />

58030018<br />

6 u<br />

Propiedades: Pectina LM amidada con sales retardantes<br />

Modo de uso: Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición.<br />

Aplicación: PH adecuado > 4<br />

Mínimo un 50-60% de azúcar añadido.<br />

Observaciones: Gelificación lenta. Efecto final en 24h.<br />

Geles termoreversibles, firmes, brillantes y elásticos.<br />

Elaboraciones:<br />

Para nappage de chocolate, gelificados con lácticos. Indicada para productos ricos<br />

en calcio.<br />

215

Texturas gelificantes<br />

Fruit pectin NH<br />

Pectato de sodio<br />

500 g<br />

58030000<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

8-20 g/kg nappage<br />

30-40 g/kg pâte de fruit + (àcid cítric)<br />

2 kg 2 uni.<br />

58030002<br />

Propiedades: Pectina LM amidada con sales retardantes<br />

Modo de uso: Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición y añadir el ácido.<br />

Aplicación: PH adecuado 3,5 - 3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido.<br />

Observaciones: Gelificación lenta. Efecto final en 24h.<br />

Geles termoreversibles, firmes, brillantes y elásticos.<br />

Óptima para congelar y descongelar.<br />

Elaboraciones:<br />

Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales<br />

donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente.<br />

Pectina Sugar free<br />

-<br />

500 g<br />

58030019<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

Mermeladas: 5-10 g/L<br />

Pâte de fruit: mínimo 10 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Pectina LM amidada con sales calcicas<br />

Aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Añadir el ácido.<br />

PH adecuado: 3.2-3.5. No requiere un mínimo de azúcar añadido.<br />

No requiere azúcar, pero actúa mejor cuando se añade junto con un agente de carga<br />

edulcorante tipo isomalt, sinó puede presentar sinéresis. Termoreversible. Efecto final<br />

en 24h.<br />

Mermeladas sin o bajas en azúcar, compotas, gelificados de fruta.<br />

Pectina Acid Free<br />

-<br />

500 g<br />

58030012<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

6 uni.<br />

Pectina LM amidada con sales cálcicas<br />

Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición.<br />

Adecuado en medios no ácidos y ricos en calcio.<br />

No requiere un mínimo de azúcar añadido.<br />

Gel firme. Congelable. No tiene sinéresis. Termoreversible.<br />

Natilla, flan, falsa pâte à fruit, Nappage, bebidas lácticas.<br />

Indicada para lácticos y productos ricos en calcio.<br />

Dosificación:<br />

6 g /L flan<br />

3g /L natilla<br />

20g/L nappage<br />

30g/L pâte à fruit<br />

Pâte fruit de frambuesa<br />

216<br />

Mermelada de frambuesa<br />

»»<br />

1000 g Frambuesas congeladas<br />

»»<br />

750 g Azúcar<br />

»»<br />

200 g Azúcar<br />

»»<br />

12 g Fruit Pectin<br />

»»<br />

1 u. Zumo de limón<br />

Mezclar 100 g de azúcar con la pectina.<br />

Cocer las frambuesas con el azúcar. Cuando<br />

hierva, añadir la pectina y el azúcar restante.<br />

Cocer a 103ºC<br />

Retirar del fuego y añadir el zumo de limón.<br />

Dejar enfriar.<br />

»»<br />

1000 g Pulpa de frambuesa<br />

»»<br />

1000 g Azúcar<br />

»»<br />

30 g Fruit Pectin<br />

»»<br />

300 g Glucosa<br />

»»<br />

5 g Ácido cítrico<br />

Hervir el puré de fruta.<br />

Mezclar 100 g del azúcar con la pectina y añadir a la pulpa de<br />

fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien.<br />

Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente añadir la<br />

mitad del azúcar restante.<br />

Repetir la operación anterior con el resto del azúcar.<br />

Dejar que arranque el hervor otra vez y añadir la glucosa.<br />

Dejar cocer a fuego lento hasta los 106ºC<br />

Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico. Remover y moldear.<br />

Glaseado de frutos secos<br />

»»<br />

1 L Leche<br />

»»<br />

200 g Pasta pura de avellana<br />

»»<br />

20 g Pectina Acid Free<br />

Calentar la leche hasta 45 ºC. Añadir la pectina<br />

y el azúcar previamente mezclados entre si.<br />

Cocer hasta llegar a ebullición y seguir cociendo<br />

dos minutos más a fuego lento. Añadir la pasta<br />

pura de avellana.<br />

Dejar reposar 30 minutos la mezcla.<br />

Colar y aplicar a 35ºC.

Texturas gelificantes<br />

ESFERIFICACIÓN<br />

La esferificación es una técnica de gelificación que permite encapsular contenidos líquidos dentro de un gel fino, simulando temas,<br />

caviares etc. Su espectacularidad junto con la explosión de sabor que provoca en boca han convertido ya esta innovación en un clásico<br />

de la pastelería y la cocina modernas.<br />

ESFERIFICACIÓN DIRECTA<br />

Para elaborar la esferificación directa se utilizan básicamente tres baños:<br />

• En el primero pondremos el producto que queramos esferificar junto con Alginat.<br />

Aplicaremos túrmix, dejándolo en reposo hasta la total pérdida de aire. Se debe<br />

tener en cuenta el nivel de acidez del producto: si tiene un pH inferior a 4 en este<br />

mismo baño pondremos citrato sódico (Kit pH) en la medida justa. Si nos excedimos<br />

daremos mal sabor al producto.<br />

• En el segundo baño con Clorur. Se pondrán de 5 a 8 g por litro, dependiendo del<br />

tamaño de la esfera. La reacción del Alginat se produce al entrar en contacto con el<br />

baño de Clorur, formando una capa que se irá gelificando hacia su interior. Contra<br />

más tiempo transcurra dentro del baño más gelificada quedará, hasta gelificarse<br />

por completo.<br />

• En el tercer y último baño pondremos agua, que se destinará a la limpieza de les<br />

esferas, básicamente para sacar el mal sabor que produce el cloruro cálcico.<br />

ESFERIFICACIÓN INVERSA<br />

Aquellos líquidos, que por naturaleza propia contiene calcio, como los lácteos, se<br />

han de esferificar de forma inversa, es decir, invirtiendo los dos primeros baños. Lo<br />

mismo ocurrirá con productos a los que se les añada Gluconolactat.<br />

Se trabaja igualmente con tres baños:<br />

• En el primero pondremos el producto con calcio propio o con Gluconolactat. Si<br />

el producto no tiene la densidad apropiada pondremos a razón de 6 g de Gelespessa<br />

(2 g Xantana) por kilo, a fin de conseguir el peso suficiente para que la esfera que<br />

formemos pueda sumergirse dentro del segundo baño.<br />

• En el segundo baño pondremos un litro de agua mineral (sin calcio) con 5 g de<br />

Alginat.<br />

• En el tercer y último baño pondremos agua sola para limpiar las esferas.<br />

Gracias a la inversión de baños se obtiene una esfera que siempre queda líquida por<br />

dentro, ya que la capa que se forma gelifica hacia fuera.<br />

ESFERIFICACIÓN DIRECTA<br />

1 2 3 4<br />

pH≥ 4<br />

ALGINAT<br />

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />

OK<br />

10 min<br />

30’’<br />

CLORUR<br />

ESFERIFICACIÓN INVERSA<br />

1 2 3 4<br />

GLUCONOLACTAT<br />

ALGINAT<br />

10 min 10 min<br />

3 min<br />

217

Texturas gelificantes<br />

ESFERIFICACIÓN<br />

Alginat<br />

Alginato de sodio<br />

750 g<br />

58050016<br />

10 kg<br />

58070016<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

5 g/kg<br />

Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...). Tiene la peculiaridad de formar<br />

geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos.<br />

Para esferificación directa, mezclar con la elaboración deseada.<br />

Para esferificación inversa, mezclar en el baño de agua.<br />

Cualquier líquido con un pH ≥4 y con un contenido en agua superior al 80% (esferificación directa).<br />

Por si sólo actúa como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esferificación inversa.<br />

En medios grasos presenta problemas de disolución. En medios grasos encuentra incompatibilidades.<br />

En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.<br />

Esferificación directa / Esferificación inversa<br />

Clorur<br />

Cloruro de sodio<br />

750 g<br />

58050017<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

8-10 g/kg<br />

En la técnica de la esferificación se utiliza para provocar la reacción del Alginat.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Elaboraciones:<br />

Sal cálcica.<br />

Mezclar el cloruro con el agua mineral.<br />

Baño para la elaboración de esferificación directa.<br />

Esferificación directa<br />

Gluconolactat<br />

Gluconato cálcico y lactato cálcico<br />

500 g<br />

58050029<br />

10 kg<br />

58070029<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

6 uni.<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

20 g/kg<br />

Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor.<br />

Nos ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginat y pueda esferificarse.<br />

Enriquecedor de calcio.<br />

Incorporar a la mezcla que deseemos enriquecer.<br />

Mezclas para la esferificación inversa pobres en calcio.<br />

Totalmente insaboro.<br />

Esferificación inversa<br />

218

Texturas gelificantes<br />

ESFERIFICACIÓN<br />

Kit pH<br />

Citrato de sodio y tiras reactivas<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Dosificación:<br />

según valor de pH<br />

750 g<br />

6 uni.<br />

59030010<br />

El citrato sódico, producto proveniente de la fruta, es componente esencial de la mayoría de las bebidas refrescantes,<br />

a las que aporta un toque ácido y potencia el sabor.<br />

Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH, rebajando la acidez.<br />

Elaboraciones:<br />

Incrementa el pH (de ácido a básico).<br />

Mezclar con el líquido al cual se le desee aumentar el pH.<br />

Mezclas para la elaboración de la esferificación directa.<br />

Se incorpora rápidamente al medio.<br />

Esferificación directa<br />

Tabla de dosificación de Kit pH para<br />

alcanzar el valor de pH óptimo del<br />

producto a esferificar<br />

valor inicial<br />

de pH<br />

dosificación<br />

de Kit pH<br />

2,5 0,85 g/100g<br />

3 0,3 g/100g<br />

3,5 0,1 g/100g<br />

4 - 5 valor idóneo<br />

Esfera de yogur<br />

»»<br />

500 g Yogur<br />

»»<br />

50 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

1 L Agua<br />

»»<br />

5 g Alginat<br />

»»<br />

Agua mineral<br />

Mezclar el yogur con el almíbar base.<br />

Mezclar con túrmix el agua y Alginat.<br />

Con la ayuda de las cucharas esferificadoras, tomar<br />

la preparación de yogur y disponerlo dentro del baño de Alginat.<br />

Dejar en el baño durante unos 4 minutos.<br />

Retirar del baño y limpiar con el baño de agua limpia.<br />

Esfera de lichi<br />

»»<br />

250 g Puré de lichi<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

0,5 g Kit Ph<br />

»»<br />

1,25 g Alginat<br />

»»<br />

1 L Agua<br />

»»<br />

10 g Clorur<br />

»»<br />

Agua mineral<br />

Pasar por un túrmix el puré de lichi, Kit Ph, almíbar base y<br />

Alginat.<br />

A parte mezclar el agua y Clorur.<br />

Tomar un poco de la mezcla de lichi con la ayuda de las<br />

cucharas esferificadoras y disponer el contenido dentro del<br />

baño de cloruro. Mantener en el baño durante un minuto.<br />

Retirar y limpiar la esfera en el baño de agua mineral.<br />

Caviar de cacao<br />

»»<br />

400 g Agua<br />

»»<br />

100 g Almíbar base (TPT)<br />

»»<br />

30 g Cacao en polvo<br />

»»<br />

2,5 g Alginat<br />

»»<br />

1 L Agua<br />

»»<br />

10 g Clorur<br />

»»<br />

Agua mineral<br />

Pasar por un túrmix el agua, cacao en polvo, almíbar base y<br />

Alginat. Calentar hasta que el cacao se disuelva.<br />

A parte mezclar el agua y Clorur.<br />

Tomar un poco de la mezcla de cacao con la ayuda de una<br />

jeringa y disponer el contenido dentro del baño de Clorur.<br />

Mantener en el baño unos segundos antes de retirar.<br />

219

Gelatinas<br />

Gelatina de vacuno<br />

Gelatina de origen animal vacuno.<br />

750 g<br />

58000001<br />

4,5 kg<br />

Dosificación:<br />

30-50 g / kg. dependiendo de la aplicación.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gelificante muy elástico, sustituto de las hojas de gelatina.<br />

Mezclar con la preparación y calentar hasta total disolución. Actúa en 20 min. aprox.<br />

Cualquier elaboración con contenido de agua.<br />

Termoreversible y congelable. Puede ser consumido por todos los grupos religiosos.<br />

Gelatinas , espuma gelificada, mousse...<br />

Gelatina láminas<br />

plata<br />

Gelatina d’orígen animal<br />

1 kg<br />

58000010<br />

Dosificación:<br />

Entre 5 i 10 u / kg.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Gelificante elástico.<br />

Hidratar en agua fría unos minutos. Escurrir bien y calentar con líquido hasta total disolución.<br />

Actúa en 20 min. aprox.<br />

Cualquier elaboración con contenido de agua.<br />

Termoreversible y congelable<br />

Gelatinas, espuma gelificada, mousse.<br />

220

Gelatinas Nappage<br />

Gelatina de manzana<br />

Preparado de zumo de manzana,<br />

azúcar, carragenato y conservante<br />

3 kg<br />

58100000<br />

4 u<br />

Dosificación:<br />

Quantum satis<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Abrillantador tradicional<br />

Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente<br />

o con pincel.<br />

Croissant, pasteles, bandas de fruta, mousse...<br />

Ligero sabor a manzana. 65º brix. Termoreversible. Evita la oxidación de frutas ya que las aisla<br />

del aire.<br />

Acabado brillante de croissant y de elaboraciones de repostería y pastelería en general.<br />

Gelatina neutra<br />

en frío<br />

Preparado de agua, azúcar, pectina,<br />

xantana y conservante<br />

6 kg<br />

58100009<br />

1 u<br />

Dosificación:<br />

Quantum satis<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Abrillantador de pastelería y bollería<br />

Calentar ligeramente la gelatina hasta que se funda. Aplicar por encima del producto directamente<br />

o con pincel.<br />

Pasteles, bandas de fruta, mousse...<br />

Sabor neutro. 65º brix. Termoreversible. Evita la oxidación de frutas ya que las aisla del aire.<br />

Acabado brillante de elaboraciones de repostería y pastelería en general.<br />

Nappage neutro<br />

concentrado<br />

Preparado concentrado con zumo<br />

de manzana, pectina, azúcares, y<br />

conservante.<br />

3 kg<br />

58100007<br />

4 u<br />

Dosificación:<br />

En caliente, mezclar 1 kg de producto<br />

con 750g de agua o pulpas de frutas<br />

y aplicar con pincel. En frío, mezclar<br />

1 kg de producto con 1 kg de agua o<br />

pulpas de frutas. En pistola, mezclar<br />

1 kg de producto con 500g de agua o<br />

pulpas de frutas<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Nappage para productos de pastelería.<br />

Mezclar con la misma proporción de agua o pulpas y calentar a 90ºC. Dejar enfriar ligeramente<br />

antes de napar.<br />

Acabado nappage de pastelería en general<br />

Da un secado rápido y brillo perfecto. Es congelable.<br />

Para decoraciones con frutas, aromas y colorantes en bañados y coberturas de pastelería y<br />

repostería<br />

221

Cremas<br />

Crema pastelera<br />

tradicional en polvo<br />

Mezcla de azúcares, almidón, yema<br />

liofilizada, aromas y colorante.<br />

2,5 kg<br />

58120010<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

250 g / 1 L de leche<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Producto en polvo para la elaboración de crema pastelera tradicional<br />

Disolver el polvo con la leche. Llevar a ebullición sin dejar de remover.<br />

Leche entera.<br />

Polvo de color anaranjado y aromatizado. Elaborado con almidón de maíz, aroma intenso de<br />

canela y limón. No congelable<br />

Crema pastelera.<br />

Crema pastelera<br />

Cold en polvo<br />

Mezcla de azúcares, almidón, yema<br />

liofilizada, aromas y colorante.<br />

2,5 kg<br />

58120012<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

250 g / 1 L de leche<br />

Propiedades: Producto en polvo para la elaboración de crema pastelera en frío.<br />

Modo de uso: -<br />

Aplicación: Leche entera<br />

Observaciones: Polvo de color anaranjado y aromatizado. Es congelable<br />

Elaboraciones: Crema pastelera en frío.<br />

Crema pastelera<br />

Hot en polvo<br />

Azúcar, almidón, yema liofilizado,<br />

aromas y colorante.<br />

2,5 kg<br />

58120014<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

250 g / 1 L de leche<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Producto en polvo para la elaboración de crema pastelera.<br />

Disolver el polvo con la leche. Llevar a ebullición sin dejar de remover.<br />

Leche entera.<br />

Polvo de color anaranjado y aromatizado. Es congelable.<br />

Crema pastelera.<br />

222

Gelatinas líquidas<br />

Gelatines en fred<br />

Lista para usar, brillante, congelado estable<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

neutro<br />

5 kg<br />

58000204<br />

Mirror cover glaze<br />

Deluxe chocolate<br />

5 kg<br />

58000201<br />

Mirror glaze<br />

Deluxe chocolate<br />

5 kg<br />

58000202<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

fresa<br />

5 kg<br />

58000206<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

blanco<br />

5 kg<br />

58000207<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

caramelo toffee<br />

5 kg<br />

58000200<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

oro<br />

5 kg<br />

58000203<br />

Mirror glaze Deluxe<br />

plata<br />

5 kg<br />

58000205<br />

Saphire savoury<br />

4 kg<br />

58000210<br />

Gelatines en calent<br />

No se adhiere una vez aplicada. Excelente brillo.<br />

Congelado y descongelado estable.<br />

Concentrate glaze<br />

Deluxe neutro<br />

14 kg<br />

58000209<br />

Concentrate glaze<br />

Deluxe albaricoque 10%<br />

14 kg<br />

58000208<br />

Concentrada: absorción de agua 50/100%<br />

Spray glaze neutro<br />

15 kg<br />

58000212<br />

Spray glaze albaricoque<br />

10%<br />

15 kg<br />

58000211<br />

Amplio rango térmico de aplicación 75/90ºC<br />

223

Tradicional 90% fruta<br />

Cremas de relleno y recubrimiento<br />

Horneado estable<br />

Congelado y descongelado estable<br />

Crema de relleno<br />

tradicional de pera<br />

6 kg<br />

44270200<br />

Crema de relleno<br />

tradicional de manzana<br />

trozos 16/2<br />

5,5 kg<br />

44270201<br />

Deluxe 70% fruta<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe de albaricoque<br />

1 kg<br />

9 u<br />

44270208<br />

6 kg<br />

44270207<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe de frambuesa<br />

1 kg<br />

9 u<br />

44270216<br />

6 kg<br />

44270215<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe de manzana<br />

1 kg<br />

44270206<br />

5,5 kg<br />

44270205<br />

9 u<br />

Crema de relleno Deluxe<br />

de fresa<br />

1 kg<br />

9 u<br />

44270220<br />

6 kg<br />

44270219<br />

Crema de relleno Deluxe<br />

de cereza oscura<br />

1 kg 9 u<br />

44270210<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe frutos del bosque<br />

1 kg 9 u<br />

44270212<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe de piña<br />

1 kg 9 u<br />

44270214<br />

Crema de relleno<br />

Deluxe cereza roja<br />

1 kg 9 u<br />

44270218<br />

Cremfilling de limón<br />

6 kg<br />

44270202<br />

Crema de relleno<br />

clásica de arándano<br />

6 kg<br />

44270203<br />

Crema de relleno<br />

clásica de fresa<br />

6 kg<br />

44270204<br />

Recubrimiento 25% fruta<br />

224<br />

Crema de recubrimiento<br />

de fresa<br />

5 kg<br />

Crema de recubrimiento<br />

de kiwi<br />

5 kg<br />

Crema de recubrimiento<br />

de frambuesa<br />

5 kg

Texturas estabilizantes para helados<br />

ESTABILIZANTES<br />

Los estabilizantes para helados o espumas son mezclas complejas de espesantes, emulsionantes, gelificantes y aireantes<br />

que nos aportan texturas de helado, sorbete, mousse o espumas perfectas con gran facilidad de aplicación.<br />

Siempre con el máximo respeto al sabor que se quiere texturizar.<br />

HELADO DE TRUFA<br />

Procrema 100 frío<br />

Procrema 50 caliente<br />

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas<br />

y azúcares.<br />

3 kg<br />

57001030<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

50 g/L<br />

Procrema 100 caliente<br />

Base neutra para la elaboración de helados pasteurizados<br />

3 kg<br />

57001020<br />

15 kg<br />

57001019<br />

2 uni.<br />

Dosificación:<br />

100 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizante de helados<br />

Disolver en frío con una fuerte agitación. Pasteuritzar.<br />

Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.<br />

Polvo blanco. Una vez mezclada con líquido, se tiene que calentar a 80ºC para que actúe y es<br />

conveniente madurar la mezcla durante 8 horas antes de helar.<br />

Helados con base láctea<br />

225

Texturas estabilizantes para helados<br />

Procrema 50 frío<br />

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas<br />

y azúcares.<br />

3 kg<br />

57001009<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

50 g/L<br />

Procrema 100 frío<br />

Base neutra para la elaboración de helados<br />

3 kg<br />

57001010<br />

15 kg<br />

57001011<br />

2 uni.<br />

Dosificación:<br />

100 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizantes para helados<br />

Mezclar con la base.<br />

Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.<br />

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.<br />

Helados<br />

Procrema completo frío<br />

Mezcla completa de estabilizantes, emulsionantes,<br />

grasas, leche y azúcares.<br />

5,60 kg<br />

57001007<br />

1 u<br />

Dosificación:<br />

2,8kg/ L.<br />

(Pulpas o zumos)<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizante completo para helados<br />

Disolver en frío con una fuerte agitación, no calentar.<br />

Mezclar con pulpas, agua con pasta concentrada o zumo para conseguir el sabor<br />

deseado.<br />

Polvo blanco. Una vez mezclada con el líquido es conveniente madurar la mezcla<br />

durante 8 horas antes de helar.<br />

Todo tipo de helados lácticos<br />

226<br />

Helado de vainilla<br />

»»<br />

1000 g Leche<br />

»»<br />

200 g Nata 35 % m.g.<br />

»»<br />

150 g Azúcar<br />

»»<br />

50 g Dextrosa<br />

»»<br />

100 g Procrema 100 frío<br />

»»<br />

25 g Glicerina<br />

»»<br />

25 g Pasta de vainilla<br />

»»<br />

250 g Manteca de cacao fundida<br />

»»<br />

250 g Cobertura de chocolate 70%<br />

»»<br />

c.s. Granillo de almendra caramelizada<br />

Semisorbete de fruta<br />

»»<br />

200 g Agua<br />

»»<br />

800 g Puré de albaricoque<br />

»»<br />

100 g Procrema 100 frío<br />

»»<br />

170 g Azúcar<br />

»»<br />

5 g Ácido neutro<br />

Mezclar los ingredientes sólidos por una<br />

parte y los líquidos por otra.<br />

Juntar los ingredientes y triturar con un<br />

túrmix hasta que la mezcla esté totalmente<br />

homogénea.<br />

Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />

Volver a mezclar y pasar por la máquina<br />

heladora.<br />

Helado de yogur<br />

»»<br />

300 g Leche<br />

»»<br />

120 g Azúcar<br />

»»<br />

20 g Glicerina<br />

»»<br />

100 g Procrema 100 frío<br />

»»<br />

700 g Yogur<br />

»»<br />

15 g Yogur Mediterráneo en polvo<br />

»»<br />

Crispy Wet-proof de frambuesa<br />

Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y<br />

los líquidos por otra.<br />

Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix<br />

hasta que la mezcla esté totalmente homogénea.<br />

Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />

Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.

Texturas estabilizantes para helados<br />

Prosorbet 100 frío<br />

Base neutra para la elaboración de helados<br />

3 kg<br />

57001000<br />

15 kg<br />

57001013<br />

2 uni.<br />

Dosificación:<br />

100 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizantes para helados.<br />

Mezclar con la base.<br />

Cualquier preparación líquida o semi-líquida, base láctea.<br />

Mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares.<br />

Helados<br />

Mix helado líquido neutro<br />

Mezcla a base de leche, nata, azúcares y emulgentes.<br />

1,5 L<br />

52500556<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

12 u<br />

Producto líquido preparado base para la elaboración de helados.<br />

Helar a la heladera. Conservar a -18ºC<br />

Mezclar con pasta concentrada <strong>Sosa</strong> para aportar el sabor deseado.<br />

Líquido blanco.<br />

Helados base láctea.<br />

Dosificación:<br />

Utilizar directamente o mezclar con<br />

50 gr. De pastas para helado <strong>Sosa</strong>.<br />

Profruita 100<br />

Base neutra para la elaboración de semisorbetes<br />

500 g<br />

57000004<br />

6 uni.<br />

3 kg<br />

57001016<br />

2 uni.<br />

15 kg<br />

57001017<br />

1 uni.<br />

Dosificación:<br />

100 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizante para sorbetes de fruta.<br />

Disolver en frío con una fuerte agitación, no calentar.<br />

Mezclar con pulpa de frutas o zumos y azúcares para elaborar el semisorbete.<br />

Polvo blanco. Una vez mezclado con el líquido es conveniente madurar la mezcla<br />

durante 8 horas antes de helar<br />

Helados con base agua o fruta.<br />

Sorbete de albaricoque<br />

»»<br />

200 g Agua<br />

»»<br />

800 g Pulpa de albaricoque<br />

»»<br />

100 g Prosorbet 100 frío<br />

»»<br />

170 g Azúcar<br />

»»<br />

5 g Ácido neutro<br />

Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra.<br />

Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix hasta que la mezcla<br />

esté totalmente homogénea.<br />

Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />

Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.<br />

Semisorbete de aceite de oliva<br />

»»<br />

700 g Agua<br />

»»<br />

300 g Aceite de oliva virgen<br />

»»<br />

60 g Glicerina<br />

»»<br />

4 g Emulsionante en pasta<br />

»»<br />

4 g Sal<br />

»»<br />

100 g Prosorbet 100 frío<br />

Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra.<br />

Juntar los ingredientes y triturar con un túrmix hasta que la mezcla<br />

esté totalmente homogénea.<br />

Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.<br />

Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.<br />

227

Texturas estabilizantes para milk shakes<br />

Promilk shake<br />

Mezcla en polvo de liofilizados, azúcares, grasas,<br />

emulsionantes, proteïnas y gomas<br />

500 g<br />

57001034<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

100 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Estabilizante de batidos lácteos<br />

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación<br />

Pulpas o zumos de frutas, infusiones<br />

Polvo blanco. Mezclar en frío, no calentar.<br />

Batidos de frutas y/o infusiones<br />

Texturas estabilizantes para mousse<br />

Promousse<br />

Base neutra para elaboración de mousses<br />

Dosificación:<br />

70-100 g/kg<br />

3 kg 2 uni.<br />

57001005<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante y estabilizante<br />

Mezclar con un túrmix para su total incorporación.<br />

Cualquier líquido, leche, nata, puré de frutas…<br />

No necesita calor. Da un aspecto cremoso a la mezcla y una agradable cremosidad sin el uso de huevo.<br />

Mousses / Semi-fríos<br />

Instant mousse neutro<br />

Mezcla de azúcares y gelatina animal.<br />

600 g<br />

6 u<br />

58020002<br />

3 kg<br />

58020000<br />

2 u<br />

Propiedades: Estabilizar mousse.<br />

Modo de uso: Disolver con líquido frío con una fuerte agitación. Añadir la nata semi montada.<br />

Aplicación: Pulpa o zumos de frutas, infusiones.<br />

Observaciones: Polvo blanco, actúa en frío a los 20 min después de hidratar. No calentar a más de 40ºC. Congelable.<br />

Elaboraciones:<br />

Mousse y bavaroise.<br />

Dosificación:<br />

160 g/kg. Total<br />

228<br />

Esfera de mousse de chocolate<br />

»»<br />

250 g Leche<br />

»»<br />

75 g Nata<br />

»»<br />

50 g Promousse<br />

»»<br />

14 g Instangel<br />

»»<br />

275 g Chocolate negro 66% fundido<br />

»»<br />

425 g Nata semi-montada<br />

Mezclar la leche+ nata + Promousse<br />

+ Intangel y triturar con el túrmix a<br />

velocidad alta hasta que todo esté<br />

completamente disuelto.<br />

Añadir el chocolate fundido y volver a<br />

triturar.<br />

Añadir la nata semi-montada y disponer<br />

en moldes.

Texturas estabilizantes para mousse<br />

Goma Guar<br />

Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus<br />

750 g<br />

58050055<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

2-10 g/kg<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Espesante.<br />

Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.<br />

Cualquier tipo de elaboración independientemente de su acidez.<br />

Estable a la congelación.<br />

Salsas / Néctares / Elaboraciones de pastelería.<br />

Instangel<br />

Gelatina de origen animal<br />

500 g<br />

58000008<br />

6 uni.<br />

Dosificación:<br />

50 g/kg (1 hoja de gelatina=8 g Instangel)<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Aplicaciones óptimas:<br />

Otras elaboraciones:<br />

Gelificante muy elástico, sustituto de las hojas de gelatina.<br />

Aplicar en frío. Actúa en 20 min. aprox.<br />

Cualquier elaboración con un contenido en agua.<br />

Termo-reversible.<br />

Gelatinas frías / Espuma gelificada<br />

Mousses<br />

Instangel fast<br />

Dosificación:<br />

50 g/kg<br />

400 g<br />

58000014<br />

6 uni.<br />

Mousse de chocolate blanco<br />

»»<br />

300 g Leche<br />

»»<br />

75 g Nata<br />

»»<br />

50 g Promousse<br />

»»<br />

35 g Instangel<br />

»»<br />

450 g Chocolate blanco<br />

»»<br />

425 g Nata semi-montada<br />

Mezclar la leche + nata + Promousse<br />

+ Intantgel y triturar con el túrmix a<br />

velocidad alta hasta que todo esté<br />

completamente disuelto.<br />

Añadir el chocolate fundido y volver a<br />

triturar.<br />

Añadir la nata semi-montada y disponer<br />

en moldes.<br />

Mousse de vainilla<br />

»»<br />

175 g Leche<br />

»»<br />

175 g Nata<br />

»»<br />

25 g Vainilla en pasta<br />

»»<br />

115 g Azúcar<br />

»»<br />

50 g Promousse<br />

»»<br />

30 g Instangel<br />

»»<br />

530 g Nata semi-montada<br />

Mezclar la leche+ nata + pasta de<br />

vainilla + Instantgel + Promousse +<br />

el azúcar y triturar con el túrmix a<br />

velocidad alta hasta que todo esté<br />

completamente disuelto.<br />

Añadir la nata semi-montada y<br />

disponer en moldes.<br />

229

Texturas agentes de carga<br />

AGENTES DE CARGA<br />

Los agentes de carga permiten absorber grasas o líquidos para conseguir texturas secas o crujientes. Ideales para<br />

sorprender con texturas secas en sabores que habitualmente son líquidos o pastosos.<br />

Inulina<br />

Fibra alimentaria con actividad prebiótica<br />

700 g<br />

6 uni.<br />

00100008<br />

3 kg 2 uni.<br />

00100013<br />

Dosificación:<br />

1-30 g/kg en función de la aplicación<br />

Maltosec<br />

Maltodextrina de tapioca<br />

Dosificación:<br />

c.s.<br />

500 g 1 uni.<br />

58050030<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Absorvente de grasas.<br />

Mezclar con la grasa.<br />

Cualquier producto graso.<br />

Soluble en frío y en caliente.<br />

Polvorones / Rocas / Polvo / Arena / Crujiente de frutos secos<br />

Crujiente de pistacho<br />

»»<br />

200 g Pistacho crudo granulado<br />

»»<br />

35 g Maltosec<br />

»»<br />

3 g Sal<br />

»»<br />

25 g Agua<br />

Mezclar el pistacho con el resto de ingredientes hasta obtener<br />

una textura pegajosa.<br />

Estirar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado. Retirar la<br />

lámina de papel de la parte de superior.<br />

Cocer al horno 35 minutos a 130ºC.<br />

Falso crumble de chocolate<br />

»»<br />

200 g Chocolate 66%<br />

»»<br />

80 g Maltosec<br />

»»<br />

2 g Sal<br />

Mezclar los ingredientes hasta que se obtenga la textura<br />

de grumos de tamaño irregular.<br />

230

Texturas efervescentes<br />

Peta crispies neutro<br />

750 g<br />

58500002<br />

6 uni.<br />

4 kg<br />

58500004<br />

2 uni.<br />

15 kg<br />

58500006<br />

40 kg<br />

58500008<br />

Peta crispies<br />

chocolate<br />

900 g<br />

6 uni.<br />

58500012<br />

5 kg 2 uni.<br />

58500014<br />

15 kg<br />

58500016<br />

40 kg<br />

58500018<br />

Fizz Powder<br />

700 g<br />

58500020<br />

15 kg<br />

58500022<br />

6 uni.<br />

ESFERA DE PETA CRISPIES<br />

Promousse<br />

Peta crispies chocolate<br />

Texturas crujientes<br />

Base florentina<br />

Preparado en polvo a base de<br />

azúcares y leche en polvo.<br />

Dosificación:<br />

100g / 50g de agua.<br />

500 g 6 u<br />

00150214<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Base para elaborar galletas tipo florentina<br />

Mezclar con fuerte agitación, hervir hasta llegar a 112ºC, poner en moldes, añadir almendra<br />

laminada (opcional) y hornear a 180ºC hasta que tome color<br />

Florentinas y Crujientes<br />

Se puede hacer la clásica florentina o utilitzar-lo para elaborar crujientes de caramelo de todo<br />

tipo. Con diferentes frutos secos, etc.<br />

Galletas florentinas y otros crujientes<br />

Snack Cover<br />

Dosificación:<br />

231

Láminas<br />

Sugar vel<br />

Preparado en polvo a base de<br />

azúcares y clara de huevo.<br />

Dosificación:<br />

150g / 125g de agua.<br />

500 g - u<br />

58601000<br />

Secantes<br />

Producto no comestible<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Dry sec<br />

Gel de sílice<br />

120 g<br />

57001050<br />

Base para decoración con azúcares<br />

Mezclar 150g de preparado con 125ml de agua hirviendo e immediatamente batir a máquina<br />

montadora a alta velocidad unos 4 minutos. Estirar finamente sobre silicona o lámina de tapete,<br />

pasar la pinta o hacer filigranas. Dejar secar entre 30 minutos y toda una noche.<br />

Decoraciones de pasteles, cupcakes, etc.<br />

Se puede añadir colorante <strong>Sosa</strong> para hacer Sugar vel de colores.<br />

Todo tipo de láminas y decoraciones.<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

1 saquito por envase<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Absorbente de humedad.<br />

Introducir un saquito dentro el envase que contiene el alimento que se quiere preservar de la<br />

humedad y cerrar herméticamente.<br />

Frutos secos, liofilizados, sales y azúcares, caramelos, crujientes, galletas...<br />

Producto no comestible, no abrir la bolsa, no poner en contacto con líquidos.<br />

Preservar de la humedad cualquier producto seco<br />

Texturas aglomerantes y enzimas<br />

Activa EB Ajinmoto de carne<br />

Enzima activa Transglutaminasa<br />

1 kg<br />

58300000<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

0,3 % mínimo<br />

Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica<br />

Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5<br />

partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez<br />

aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h<br />

a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC)<br />

Aplicación: Reconstitución y unión de piezas cárnicas.<br />

Observaciones: Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades.<br />

Elaboraciones:<br />

Hamburguesas, tarrinas, rellenos sin bridar, reconstitución de piezas troceadas para formar<br />

una pieza entera.<br />

Activa EB Ajinmoto de pescado<br />

Enzima activa Transglutaminasa<br />

1 kg<br />

58300001<br />

2 u<br />

Dosificación:<br />

0,3 % mínimo<br />

Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica<br />

Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5<br />

partes de agua y pintar las piezas a unir. Es necesario desactivar la enzima con calor una vez<br />

aplicado el producto, sino puede ser perjudicial por la salud. Temperaturas recomendadas (2 h<br />

a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC)<br />

Aplicación: Reconstitución y unión de piezas de pescado<br />

Observaciones: Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades<br />

Elaboraciones:<br />

Reestructurar piezas de pescado crudo para formar una pieza entera, hamburguesas, tarrinas<br />

y rellenos.<br />

232

Texturas antioxidantes<br />

Antioxidante en polvo<br />

Maltodextrina, goma xantana, ácido ascórbico.<br />

500 g<br />

57001050<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

30-50 g/L<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Agente antioxidante<br />

Disolver en líquido frío o caliente<br />

Manipulado de alimentos oxidables<br />

Polvo blanco, insoluble en grasas<br />

Se puede añadir a zumos de frutas fácilmente oxidables como la manzana o la uva / Por immersión,<br />

evita la oxidación de los alimentos mientras se manipulan / Por pintado, evita la oxidación<br />

de productos acabados.<br />

Ácidos<br />

Ácido tartárico<br />

Ácido orgánico<br />

1 kg<br />

59000023<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

Quantum satis.<br />

Recomendado 1g / Kg.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Regulador de acidez, antioxidante, y conservante natural. En boca el ácido tartárico se nota<br />

como uno de los ácidos principales junto con el ácido cítrico y el ácido málico.<br />

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación<br />

Cualquier tipo de líquido<br />

Polvo blanco fino cristalino.<br />

Corrector de acidez para vinos y bebidas efervescentes. Actúa también como estabilizador del<br />

color de las frutas y productos elaborados a base de frutas (mermeladas, bebidas gaseosas,<br />

vino, etc.)<br />

Ácido cítrico<br />

Ácido cítrico de origen natural.<br />

1 kg<br />

46500022<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

Quantum satis. Recomendada entre<br />

1-10 g / kg según aplicación.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Regulador de acidez. Puede sustituir el zumo de limón de las preparaciones.<br />

Aplicar directamente. Soluble en líquidos<br />

Utilizado como acidificante o aromatizante de alimentos. Incrementa la capacidad gelificante<br />

de las pectinas.<br />

Polvo blanco.<br />

Todo tipo de elaboraciones donde es necesaria aplicación de ácido: mermeladas, pâte de fruit,<br />

preparaciones con fruta, baños de fruta...<br />

Ácido escórbico<br />

Ácido ascórbico de origen natural.<br />

1 kg<br />

-<br />

6 u<br />

Dosificación:<br />

Quantum satis. Recomendada 0,05g/L como<br />

conservante en bebidas y zumos.<br />

De 3 a 5% en baños antioxidantes para frutas<br />

y verduras.<br />

Propiedades:<br />

Modo de uso:<br />

Aplicación:<br />

Observaciones:<br />

Elaboraciones:<br />

Acidulante, antioxidante y mejorado del pan.<br />

Aplicar directamente. Soluble en líquidos.<br />

Utilizado como acidificante o antioxidante de alimentos, sobretodo frutas y verduras.<br />

Polvo blanco<br />

Todo tipo de elaboraciones donde se necessite un antioxidante: baños de fruta, almívares con<br />

fruta, macedónias, zumos...<br />

233

Básicos<br />

Básicos es una ampliación de una gamma<br />

de ingredientes que está basada en el<br />

estudio de los retrosabores básicos del<br />

paladar humano.<br />

Los sabores básicos nos permiten reforzar<br />

o matizar nuestros platos con notas<br />

dulces, ácidas, <strong>saladas</strong>, umami, picantes,<br />

astringentes y amargas, sin añadir un<br />

sabor concreto, es decir de una forma<br />

neutra.<br />

Los sabores BÁSICOS son un complemento<br />

al EQUILIBRIO o Food BALANCE de los<br />

platos más allá de que un ingrediente<br />

aporte uno de estos retrosabores.<br />

De hecho esta gama hace posible aplicar<br />

a su límite el salado con menos sal, el<br />

dulce con menos azúcar, el amargo sin un<br />

concreto amargo, el picante sin sabor a<br />

chile etc.<br />

Una nueva gama al servicio de la alta<br />

gastronomía y pastelería más innovadora.<br />

Edulco (sucralosa)<br />

edulcorante sintético<br />

en polvo<br />

1 kg<br />

00100113<br />

Ácido neutro<br />

líquido<br />

1 l<br />

46500026<br />

Ácido cítrico<br />

en polvo<br />

1 kg<br />

46500022<br />

Stevia<br />

edulcorante natural<br />

en polvo<br />

100 g<br />

46500032<br />

Dulce<br />

Ácido Àcid<br />

Ácido tartárico<br />

en polvo<br />

1 kg<br />

46500028<br />

Ácido<br />

ascórbico<br />

(vitamina c)<br />

en polvo<br />

1 kg<br />

46500020<br />

Salado<br />

Salado<br />

sal baja en sodio<br />

en polvo<br />

1 kg<br />

46500036<br />

234

Básicos<br />

Quinina<br />

en polvo<br />

200 g<br />

46500038<br />

Salsa de carne con umami<br />

y bajo contenido de sodio<br />

Amargo<br />

Almendra amarga<br />

aroma<br />

50 g<br />

46500040<br />

Astringente<br />

Astringente<br />

taninos<br />

en polvo<br />

200 g<br />

46500042<br />

Bizcocho<br />

de tomate picante<br />

Picante<br />

Picante<br />

líquido<br />

50 g<br />

46500044<br />

Umami<br />

Umami<br />

umami de carne<br />

en polvo<br />

200 g<br />

46500001<br />

Semisorbete<br />

de mango picante<br />

Umami Mar<br />

mejillón liofilizado<br />

en polvo<br />

250 g<br />

09500006<br />

235

El alfabeto de los sabores caja<br />

El alfabeto de los sabores es nuestra<br />

última creación para la gastronomía<br />

mundial. Con más de 190 esencias, es<br />

un alfabeto de sabores ideal para el<br />

aprendizaje de análisis sensorial.<br />

46109999<br />

OBJETIVOS ALFABETO DE LOS SABORES<br />

1. Formar en el análisis sensorial el sector de la gastronomía.<br />

2. Agilizar la creación de nuevas combinaciones a partir de un análisis previo olfativo de sus componentes.<br />

3. Análisis de maridajes entre sabores.<br />

4. Incentivar la matización y la complejidad de los sabores en la gastronomía.<br />

5. Utilizarlo como ingrediente.<br />

En este caso la esencia es hidro y liposoluble y por lo tanto, se puede utilizar en base agua o bien grasa.<br />

236

El alfabeto de los sabores caja<br />

ALFABETO DE LAS<br />

ALFABETO DE LOS DULCES<br />

ESPECIAS<br />

1 CARAMELO<br />

18 CANELA<br />

2 MIEL<br />

19 CARDAMOMO<br />

3 AZÚCAR<br />

QUEMADO<br />

AZÚCAR DE<br />

4 CAÑA<br />

20 CLAVO<br />

21 COMINO<br />

5 TOFFEE<br />

22 CILANTRO<br />

ALFABETO DE LA HABA DE<br />

CACAO<br />

23 CURRY<br />

6 CACAO<br />

24 INCIENSO<br />

7 CHOCOLATE<br />

AMARGO<br />

8 CHOCOLATE<br />

BLANCO<br />

25 MIRRA<br />

26 NUEZ MOSCADA<br />

ALFABETO DE LOS FRUTOS<br />

SECOS<br />

27 PIMIENTA<br />

NEGRA<br />

9 ALMENDRA<br />

AMARGA<br />

28 PIMIENTA<br />

VERDE<br />

10 AVELLANA<br />

PIMIENTA DE<br />

TOSTADA<br />

29 JAMAICA<br />

11 CACAHUETE<br />

12 CAFÉ<br />

13 PISTACHO<br />

14 CASTAÑA<br />

ALFABETO DE LAS<br />

SEMILLAS<br />

15 ANÍS<br />

ESTRELLADO<br />

16 MOSTAZA<br />

VAINILLA DE<br />

30 MADAGASCAR<br />

VAINILLA DE<br />

31 TAHITÍ<br />

32 TANDOORI<br />

33 CHILI<br />

34 AZAFRÁN<br />

35 HABA TONKA<br />

36 CÚRCUMA<br />

ALFABETO DE LAS HIERBAS<br />

Y PLANTAS<br />

37<br />

ENELDO HOJAS<br />

57 CEBOLLA<br />

38 ALBAHACA<br />

58 VERDURAS<br />

39 PACHULI<br />

59 JUDÍA PINTA<br />

40 YLANG-YLANG<br />

60 PIMIENTO<br />

VERDE<br />

41 HIERBA LUISA<br />

61 GUISANTE<br />

VERDE<br />

42 CITRONELA<br />

62 TOMATE<br />

MADURO<br />

43 ORÉGANO<br />

63 TOMATE<br />

VERDE<br />

44 ESTRAGÓN<br />

64 APIO<br />

45 HINOJO<br />

65 ZANAHORIA<br />

TIERRA<br />

46 ALCACHOFA<br />

66 RUIBARBO<br />

47 ENEBRO<br />

ALFABETO DE LAS FLORES<br />

48 MENTA GLACIAL<br />

67 LABANDA<br />

49 MENTA DULCE<br />

68 MANZANILLA<br />

50 MENTA VERDE<br />

69 GERANIO<br />

51 MELISA<br />

70 JAZMÍN<br />

52 ROMERO<br />

FLOR DE<br />

71 AZAHAR<br />

53 SALVIA<br />

72 VIOLETA<br />

54 TOMILLO<br />

ROSA DE<br />

73 DAMASCO<br />

55 TE NEGRO<br />

74 CALÉNDULA<br />

ALFABETO DE LAS VERDURAS<br />

75 LILA<br />

56 AJO TIERNO<br />

ALFABETO DE SETAS<br />

Y LEVADURAS<br />

237

El alfabeto de los sabores caja<br />

ALFABETO DE SETAS<br />

Y LEVADURAS<br />

93 ROBLE<br />

113<br />

76 BOLETUS<br />

77 MOHO<br />

94 HENO<br />

95 TABACO<br />

LEVADURA DE<br />

78 CERVEZA<br />

96 TIERRA<br />

HÚMEDA<br />

79 TRUFA<br />

BLANCA<br />

97 MUSGO<br />

80 TRUFA<br />

NEGRA<br />

98 BOSQUE<br />

MEDITERRÁNEO<br />

ALFABETO DE LAS FRUTAS<br />

81 REGALIZ<br />

99 MANGO<br />

MADURO<br />

120<br />

82 JENGIBRE<br />

100 PLÁTANO VERDE<br />

121<br />

83 WASABI<br />

101 KIWI<br />

122<br />

84 VETIVER<br />

102 MANZANA<br />

COCIDA<br />

103 COCO<br />

124<br />

85 COSTRA DE PAN<br />

104 LICHI<br />

86 MIGA DE PAN<br />

105 FRAMBUESA<br />

87 GALLETA<br />

106 MELOCOTÓN<br />

127<br />

107 SANDÍA<br />

128<br />

88 SAÚCO<br />

108 UVA<br />

89 EUCALIPTO<br />

109 CEREZA<br />

90 LAUREL<br />

110 PLÁTANO<br />

MADURO<br />

91 PINO<br />

MEDITERRÁNEO<br />

111 MANZANA<br />

GOLDEN<br />

ALFABETO DE LAS RAÍCES<br />

ALFABETO DEL PAN<br />

ALFABETO DE LOS ÁRBOLES<br />

Y PAISAJES<br />

FRUTA DE LA<br />

PASIÓN<br />

114 MELÓN<br />

115 MELÓN<br />

CANTALOUP<br />

116 MAGRANA<br />

117 PERA<br />

118 AMARENA<br />

119 MANZANA<br />

VERDE<br />

FRESA VERDE<br />

MANGO VERDE<br />

ZUMO DE<br />

NARANJA<br />

123 PIÑA<br />

ZUMO DE<br />

LIMÓN<br />

125 LIMA<br />

126 ALBARICOQUE<br />

FRESITA DE<br />

BOSQUE<br />

129 MORA<br />

130 LIMÓN<br />

FRESA MADURA<br />

131 NARANJA<br />

DULCE<br />

132 MANDARINA<br />

133 NARANJA<br />

AMARGA<br />

134 POMELO<br />

135 BERGAMOTA<br />

136 CASIS<br />

137 CIDRO<br />

138 PASA<br />

139 CURAÇAO<br />

140 YUZU<br />

141 MEMBRILLO<br />

142 HIGO<br />

143<br />

LIMA KAFFIR<br />

144 MANDARINA<br />

AMARGA<br />

ALFABETO DE LA OLIVA<br />

145<br />

OLIVA NEGRA<br />

ALFABETO DE LOS LÁCTICOS<br />

146 YOGUR<br />

MEDITERRÁNEO<br />

147 MANTEQUILLA<br />

148 NATA<br />

149 TIRAMISÚ<br />

150 LECHE<br />

MERENGADA<br />

151 CREMA<br />

CATALANA<br />

152 ZABAIONE<br />

238

El alfabeto de los sabores caja<br />

ENERGY<br />

DRINK<br />

153<br />

172 CHOCO-MENTA<br />

FLAN DE HUEVO<br />

171 CHICLE 173 BITTER<br />

154 WHISKY<br />

174 AGUA TÓNICA<br />

155 CERVEZA<br />

ALGODÓN DE<br />

175 AZÚCAR<br />

156 CERVEZA<br />

ALFABETO DE LAS CARNES Y<br />

NEGRA<br />

ANIMALES<br />

157 GINEBRA<br />

176 BACON<br />

AHUMADO<br />

158 VERMUT<br />

177 FRANKFURT<br />

159 BRANDY<br />

178 FONDO DE BUEY<br />

160 ANÍS<br />

FONDO DE<br />

179 CERDO<br />

161 MARC DE CAVA<br />

FONDO DE<br />

180 POLLO<br />

162 ROM<br />

181 ALMIZCLE<br />

163 VODKA<br />

182 FOIE GRAS<br />

164 MOSCATEL<br />

ALFABETO DEL MAR<br />

165 VINO<br />

BLANCO TIPO<br />

CHARDONAY<br />

183 ATÚN COCIDO<br />

VINO NEGRO<br />

166 TIPO CABERNET<br />

SAUVIGNON<br />

184 OSTRA<br />

VINO BLANCO<br />

CABEZA DE<br />

167 TIPO RIESLING<br />

185 GAMBA<br />

168 PORTO<br />

186 SALMÓN<br />

AHUMADO<br />

187 PESCADO<br />

169 COLA<br />

188 LANGOSTA<br />

170 ENERGY DRINK<br />

189 GAMBA<br />

ALFABETO DE LOS<br />

ALCOHOLES<br />

ALFABETO MEMORIA<br />

DE LA FICCIÓN<br />

ALFABETO DEL HUMO<br />

191 ANCHOA<br />

192<br />

190 ERIZO DE MAR<br />

HUMO GRASO<br />

239

Mapa de texturización primaria<br />

Las técnicas de texturización primaria son aquellas que se aplican sobre una materia<br />

prima, la transforman pero en las cuales dicha materia prima sigue siendo el elemento principal<br />

que se degusta. A pesar de la transformación nos comemos la materia prima y esta se nos<br />

aparece como tal , sin añadirle un tercer elemento que modifique sustancialmente su textura.<br />

Según tabla adjunta clasificamos estas técnicas en las siguientes familias: Todas ellas, como<br />

vemos en el mapa adjunto tienen un nivel de complejidad y interrelación enorme y forman un<br />

corpus cultural extraordinario, la base de todas las culturas gastronómicas del mundo.<br />

PRENSADO<br />

Uva<br />

ELEMENTO ACTIVO PRINCIPAL<br />

ACCIÓN MECÁNICA<br />

MAJAR<br />

Ajos<br />

TRITURAR<br />

PICAR<br />

BRUNOISE<br />

JULIANA<br />

JARDINERA<br />

PAISANA<br />

PARMENTIER<br />

MOLTURADO<br />

Malta<br />

MIREPOIX<br />

MATIGNON<br />

LAMINAR<br />

CONCASSÉ<br />

RODAJAS/CHIPS<br />

CHIFONADA<br />

BASTÓN<br />

LIQUADO<br />

Manzana<br />

EXPRIMIDO<br />

Naranja<br />

CORTAR<br />

NOISSETTE (Bolitas)<br />

PARISIEN (Bolas)<br />

TORNEAR<br />

RALLAR<br />

EXTRUSIONADO<br />

Pasta<br />

CARPACCIO<br />

ESCALOPAR<br />

TARTAR (Picar)<br />

FILETEAR<br />

TRINCHAR<br />

DADOS<br />

CORTE BIES<br />

CONCHADO<br />

Chocolate<br />

SASHIMI<br />

MICROPLANE<br />

CONGELACIÓN<br />

FRÍO<br />

TEMPERATURA AMBIENTE<br />

BAJA TEMPERATURA<br />

MEDIA TEMPERATURA<br />

ALTA TEMPERATURA<br />

-20ºC 0ºC 10ºC 40ºC 70ºC 100ºC +200ºC<br />

AIRE<br />

ALTA PRESIÓN<br />

AIRE<br />

PRESIÓN ATMOSFÉRICA<br />

Maduración de carnes<br />

Carne roja madurada<br />

SECADO<br />

Fruta seca<br />

Higos secos<br />

+<br />

SALADO<br />

A la sal<br />

En cenizas<br />

Bajo tierra<br />

CONDUCCIÓN<br />

Papillot<br />

En caolín<br />

A la piedra<br />

Plancha<br />

BAJA PRESIÓN<br />

(VACÍO)<br />

Liofilización<br />

AL VACÍO<br />

Cocción flash / Concentración<br />

CONVECCIÓN (aire forzado)<br />

Hornos mixtos con grill<br />

RADIACIÓN<br />

Brasa (parrilla)<br />

A l’ast (rotisserie) tradicional<br />

“Escalibat” o flameado directo<br />

HUMO<br />

secado + incorporación humo<br />

Salmón ahumado<br />

AHUMADO<br />

secado + incorporación humo<br />

Salmón ahumado a la antigua<br />

AIRE + HUMO<br />

Barbacoas<br />

Barbacoas tipo Big Egg Green<br />

Hornos mixtos de leña<br />

(tipo Josper)<br />

HUMO<br />

SAL<br />

SALADO<br />

SALAZÓN<br />

+<br />

SECADO<br />

SAL<br />

AGUA<br />

incorporación sal<br />

Bacalao salado<br />

MARINADO<br />

sal + azúcar + hierbas o especias<br />

Graulax<br />

SALMORRA<br />

sal y agua + hierbas o especias<br />

MACERADO · Aceitunas<br />

SALMORRA<br />

sal y agua + hierbas o especias<br />

MARINADO · Aceituna manzanilla<br />

semiinmersión<br />

flan<br />

inmersión<br />

bolsa vacío<br />

BAÑO MARÍA<br />

COCCIÓN VAPOR<br />

vaporera/horno vapor<br />

CALOR INDIRECTO<br />

AGUA<br />

GRASA<br />

MENOS GRASA<br />

Blanqueado<br />

Infusiones<br />

Escalfado<br />

Pochado<br />

Escaldado<br />

Hervido<br />

tradicional/presión<br />

Caldos<br />

Guisado (olla abierta) Cocido (escudella)<br />

Estofado (olla cerrada)<br />

Braseado Sofrito<br />

INMERSIÓN<br />

(agua como<br />

medio conductor)<br />

AGUA COMO PARTE<br />

INTEGRADORA<br />

CALOR DIRECTO<br />

CANTIDAD MÍNIMA DE GRASA<br />

PLANCHADO<br />

SALTEADO<br />

sarten wok ·Bao .<br />

·Chao<br />

GRASA<br />

SEMIIMMERSIÓN<br />

DORADO<br />

REFRITO<br />

Trinxat<br />

MÁS GRASA<br />

CONSERVA · grasa vegetal Sardinas en aceite<br />

pato Confit de canard<br />

CONFITADO · grasa animal ·<br />

cerdo Costillas/Tupina<br />

INMERSO EN GRASA<br />

FRITURA<br />

(deep friing)<br />

AZÚCAR<br />

CONFITADO · mantequilla+azúcar<br />

CARAMELIZACIÓN<br />

LAQUEADO<br />

AZÚCAR<br />

MACERADO<br />

“CONFITADO”<br />

INTERCAMBIO OSMÓTICO<br />

ALMÍBAR<br />

CONFITADO<br />

GLASEADO<br />

agua+azúcar<br />

MERMELADA<br />

GARRAPIÑADO<br />

ESCARCHADO<br />

ÁCIDO<br />

Leche + cítricos o vinagre o ácidos<br />

Separación suero por<br />

precipitación y prensado<br />

Requesón (Europa del sur)<br />

Precipitación + prensado<br />

Queso fresco (Europa)<br />

+<br />

AHUMADO<br />

ADOBO<br />

AHUMADO<br />

+<br />

SECADO<br />

ADOBO<br />

CURADO<br />

ADOBO<br />

Pimenton+vinagre+hierbas<br />

Lomo adobado<br />

ENCURTIDO<br />

sin fermentación<br />

Lácticos<br />

MARINADO ÁCIDO<br />

Vinagre+hierbas o especias<br />

Boquerones en vinagre<br />

CEBICHE · Cítricos<br />

Cebiches<br />

CONSERVAS AGRIDULCES SALSAS AGRIDULCES · Chutney<br />

ESCABECHE · escabeche de sardinas<br />

vinagre+aceite frito+vino+pimienta<br />

Separación suero por precipitación y prensado Ricotta (Italia)<br />

Precipitación y evaporación Khoa (India)<br />

CALOR<br />

ÁCIDO<br />

ENZIMA<br />

Cuajo animal o de síntesis<br />

Leche + cuajo animal Leche + cuajo animal (o químico)<br />

Cuajada Queso fresco (procedente de cuajo) CUAJO<br />

ENZIMA<br />

ALCALINO<br />

Leche de soja con coagulantes básicos o ácidos<br />

Precipitación + prensado Tofu (Asia)<br />

CAL MUERTA<br />

Confitado básico de frutas y verduras<br />

NIXTAMAL (Mesoamérica)<br />

Coccion maiz para hacer harina<br />

ALCALINO<br />

Macerado aceitunas<br />

Macerado frutos secos<br />

SOSA CÁUSTICA<br />

LUTEFISK (Noruega)<br />

Pescado con sosa caústica<br />

LYEBRETZEL (Alemania)<br />

Hervido<br />

ALCOHOL<br />

MACERADO ALCOHÓLICO<br />

Vinos antiguos, aguardientes de maceración, frutas al alcohol<br />

Civet<br />

ALCOHOL<br />

ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS<br />

Microondas<br />

FERMENTOS<br />

MIEL<br />

Hidromiel<br />

LEGUMBRES<br />

TES Tofu fermentado<br />

Kombucha (Japon) Miso<br />

PESCADOS<br />

Garum<br />

Surstromming (Eskandinavia)<br />

Salsa pescado fermentada (Asia) .<br />

Rakfisk (Noruega)<br />

Bagoong y Patis (Filipinas)<br />

Fesich (Egipto)<br />

FERMENTADOS<br />

GRANOS (Almidón)<br />

Cerveza (Europa, Asia, América, África)<br />

Pan fermentado (Europa)<br />

Amazake, Sake (Japón)<br />

Whisky de malta o grano (Europa)<br />

Gamju (Corea)<br />

Kvass (Escandinavia y paises del Este)<br />

Almorí (Bizancio-Magreb-Andalucía)<br />

Chicha<br />

LECHE +<br />

LECHE Queso SECADO<br />

Kefir<br />

Yogur<br />

kumis CARNE + +<br />

Quark Curados SECADO AHUMADO<br />

Shubat<br />

VERDURAS FRUTAS<br />

Chucrut (Europa) Vino<br />

Kimchi (Corea) Vinagre<br />

Encurtidos<br />

Sidra<br />

Chutney<br />

Brandy<br />

Encurtidos indios .<br />

FERMENTOS<br />

240

premiumingredients<br />

moderngastronomy<br />

<strong>Sosa</strong> Ingredients, SL<br />

Pol. Ind. Sot d’Aluies / 08180 Moià / Catalunya / Spain<br />

T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094<br />

www.sosa.cat / sosa@sosa.cat

logo

productos

Resources

Compañías

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!