Ruta del Jamón Ibérico

2014. Número 18. Publicación digital interactiva
www.turismohumano.com
Club de Producto
Secaderos
Alojamientos
Restaurantes
Patrimonio
Naturaleza
Ruta del
Jamón Ibérico
Turismo Humano Créditos 1

Ruta del Jamón Ibérico
Otras revistas que también le pueden interesar
2 Turismo Humano

Club de Producto
R
Créditos
Vídeo promocional de La Ruta del Jamón Ibérico.
Ruta del Jamón Ibérico Club de Producto
Gastronomía artesana, tradicional y sostenible
El jamón ibérico se ha convertido en un
alimento de moda. Grandes cadenas
gourmets y restauradores de prestigio
de todo el mundo lo ofrecen como uno
de los productos más exquisitos y exclusivos
del mundo. Y sólo se produce en
pocas regiones de la Península Ibérica.
La Ruta del Jamón Ibérico surge como
un producto gastroturístico en torno a
los territorios y la cultura de los pueblos
que la conforman.
El Club de Producto de la Ruta del
Jamón Ibérico permite vivir al turista
una experiencia única consistente
en recorrer los territorios de las cuatro
Denominaciones de Origen Protegidas
del jamón Ibérico (D.O.P. Dehesa de
Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva,
D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches)
que implican a tres comunidades autónomas
(Castilla y León, Extremadura
y Andalucía) y cinco provincias: Salamanca,
Cáceres, Badajoz, Huelva y
Córdoba.
El viajero puede visitar y disfrutar de
los paisajes adehesados a través de
visitas a fincas productoras, museos y
centros de interpretación así como de
secaderos para conocer el proceso de
elaboración, degustar y consumir el jamón
ibérico en restaurantes y tiendas y
pernoctar en alojamientos ubicados en
dichos territorios, pero además la Ruta
del Jamón Ibérico implica bellísimo rincones,
tanto naturales como históricos
o étnicos que permiten al turista gozar
su patrimonio, el mundo y la cultura del
ibérico y los lugares donde se interpreta
y desarrolla.
Turismo Humano 3

Ruta del Jamón Ibérico
Villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez
4 Turismo Humano

Territorio
Turismo Humano 5

Ruta del Jamón Ibérico
En la doble página anterior, restos de la villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo
las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. A la derecha, alcornoque de la De
6 Turismo Humano

Territorio
La zona de cría y producción
en la Ruta
del Jamón Ibérico se
corresponde a las Comunidades
Autónomas de
Andalucía, Castilla y León
y Extremadura.
Estos espacios están delimitados
por los Consejos
Reguladores de las Denominaciones
de Origen del
jamón ibérico. Guijuelo, la
Dehesa de Extremadura,
Jamón de Huelva y Los
Pedroches son las cuatro
denominaciones de origen
en la actualidad.
En las provincias de Salamanca,
Cáceres, Badajoz,
Huelva y Córdoba se
distribuyen las 307 poblaciones
autorizadas por
los Consejos Reguladores
para establecer secaderos.
En estos municipios se
conforman “las zonas de
elaboración y maduración”.
La Dehesa
Estéllez. Sobre estas líneas, el cerdo ibérico en libertad en
hesa tras la saca del corcho. Foto: © Jinete Vetón.
Sin la dehesa no existiría
el jamón ibérico. Este
ecosistema aporta las
especiales características
Turismo Humano 7

Ruta del Jamón Ibérico
Sobre estas líneas, La Terrona, árbol singular y monumento natural con unos 800 años, se encuentra en la Ruta d
de España. Foto: © Pilar F.G. A la derecha, cerdo ibérico en montanera en la dehesa de Extremadura. Foto: ©
8 Turismo Humano

Las dehesas
solo posibles en este bosque humanizado
capaz de armonizar la ocupación
del hombre con la conservación del
entorno, y el desarrollo sostenible con
usos agrícolas.
Se trata de uno de los ecosistemas más
singulares del mundo que se localiza en
España por una franja que abarca desde
Salamanca hasta Sierra Morena y
Andalucía Occidental, aunque existen
zonas más aisladas en Castilla-La Mancha,
Madrid y Castilla y León.
Sus colores, aromas y sensaciones nos
sumergen en un entorno natural de una
belleza distinta y sugerente que invita
a andar por la dehesa para disfrutar
de una flora y fauna múltiple. Podemos
encontrar unas 60 especies de aves
nidificantes y más de 20 variedades
de mamíferos. Las características del
propio arbolado configura una de las
zonas con mayor biodiversidad de la
Península Ibérica.
e Montánchez y está considerado como la encina más vieja
Jinete Vetón
Como lugar ideal para la práctica del
senderismo y montar en bicicleta, en
sus recorridos encontramos un importante
patrimonio cultural en forma de
construcciones singulares, tradiciones
agropecuarias, castillos, monumentos
megalíticos, puentes medievales, calzadas
romanas y muchas otras bellezas.
Turismo Humano 9

Ruta del Jamón Ibérico
Arquitectura de la dehesa
La arquitectura civil, religiosa y popular
nos habla de la vida en la dehesa,
de sus creencias y de su organización
social. Todavía pueden verse y visitarse
restos de antiguos castillos y otras fortificaciones
para la defensa que datan
de la época musulmana como torres
de vigilancia y puestos fronterizos.
Numerosas edificaciones civiles que
datan desde la Edad Media nos hablan
de la importancia de las dehesas en
la transhumancia de ganados entre el
sur y norte peninsular. El comercio de
lana se realizaba con los vellones de
las ovejas merinas que requería una
infraestructura en tierras de las dehesas
en forma de vías, calzadas, cordeles,
puentes y contaderos para el ganado.
Por otro lado, debido a la religión se erigieron
numerosas ermitas con vocación
a diferentes santos por el cuidado de
las personas y sus pertenencias donde
se acudía a distintas celebraciones.
En las dehesas se sitúan muchas muestras
de arquitectura popular necesarias
para la ganadería como los tinaos,
zahúrdas, corrales, vallados y cercas de
piedras, chozos, pozos, norias, etc. La
zahúrda, por ejemplo, servía para proteger
a los cerdos de las inclemencias
del tiempo y estaban fabricadas con
piedra aunque también se construían
A la izquierda, arquitectura tradicional popular de la dehesa e
cuéscar (Cáceres), un bello ejemplo de arquitectura religiosa
10 Turismo Humano

Las dehesas
xtremeña. Foto: © Juanma Mateos. Sobre estas líneas, iglesia mozárabe de Santa Lucía del Trampal en Almedieval.
Foto: © Mari Ángeles y Jesús
Turismo Humano 11

Ruta del Jamón Ibérico
de arcilla. Más propias de la actividad
agrícola de la dehesa se encuentran
cortijos, casas de labranzas, construcciones
hidráulicas y molinos de agua.
Además en estas zonas se puede ver a
personas en tareas tradicionales como
la pela del corcho, el carboneo y el cuidado
de las piaras de cerdo ibérico.
El cerdo ibérico
El protagonista de este producto turístico
ha sido un animal simbólico en numerosas
culturas antiguas. La variedad
de cerdo ibérico en concreto debió
originarse hace 3 000 años, con el cruce
de cerdos traídos de oriente medio
por los fenicios. El cerdo ibérico posee
tres grupos raciales: negros, colorados y
el manchado de Jabugo (Huelva).
La alimentación es un factor clave en
la cría del ibérico. Tras la lactancia, los
animales se alimentan de rastrojos de
cereales y de los escasos restos que
ofrece el campo, pero el momento más
importante es cuando el cerdo pasta
libremente por la dehesa coincidiendo
con la caída de la bellota. Este sistema
de engorde tradicional se conoce
como cebo en montanera.
El método de engorde consiste en dejar
pastar al cerdo en la dehesa entre bosques
de alcornoques y encinas siendo
la bellota el alimento fundamental. Según
las condiciones climatológicas, la
A la izquierda, el cortijo representa la arquitectura más tradi
cebo en montanera en la dehesa cacereña. Foto: © José Bay
12 Turismo Humano

El cerdo ibérico
cional de la dehesa. Foto: © Robby25. Sobre estas líneas, cerdo ibérico durante el periodo de alimentación de
ón
Turismo Humano 13

Ruta del Jamón Ibérico
Cerdos ibéricos en libertad en Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier
14 Turismo Humano

El cerdo ibérico
duración tradicional comienza en octubre-noviembre
y finalizando en febreromarzo
y, por tanto, la producción de
bellotas en la dehesa. La cantidad de
bellotas que consuma el cerdo ibérico
determinará la calidad del producto
final. Lo más recomendable es el engorde
de una media de cinco arrobas por
cada cerdo ibérico.
Se distinguen tres sistemas para llevar a
cabo la fase de cebo.
• Pienso. El cerdo ingiere concentrados
comerciales o harinas preparadas.
• Cebo en montanera. El sistema de
engorde tradicional consiste en el
aprovechamiento de todos los recursos
de las dehesas.
• Recebo. Se aplica si la montanera
ha sido escasa o ha habido una
cantidad de bellotas por cada animal
insuficiente. Se da aportaciones
de pienso al animal.
La calidad del producto queda garantizada
gracias a la combinación perfecta
entre la comida de la bellota y el
ejercicio del animal. Tras el periodo de
cebo, de tres a cinco meses, el animal
puede engordar hasta cinco arrobas
(57,5 kilogramos).
La paridera tiene lugar en junio y diciembre
y cada camada oscila entre
los seis y ocho lechones. Según la
época de nacimiento, los animales se
clasifican en yerbizos (febrero a marzo),
agostones (agosto) y marceños (abril a
mayo).
En la fase de recría se establecen las
bases para la conformación definitiva
del animal. En primer lugar, el marrano
es el animal que tiene un peso entre tres
y seis arrobas (entre 35 y 70 kilos) y, posteriormente,
dará lugar al primal con un
peso entre seis y nueve arrobas (entre
70 y más de 100 kilos).
Turismo Humano 15

Ruta del Jamón Ibérico
La bellota
El fruto de la encina, del roble y de otros
árboles del género quercus constituye
la base de la alimentación del cerdo
de raza ibérica criado en la dehesa.
Muy importante en la alimentación del
adulto porque aquí reside el valor de
mayor calidad del jamón de bellota.
Las mejores bellotas son los frutos dulces
de la encina con una coloración
marrón y se convierte en la delicia del
cerdo ibérico y la continua búsqueda
con gran destreza y en grupos. Por el
contrario las bellotas “no tan dulces”,
sirven para la creación de grasa del
cerdo y también proporciona el sabor y
aroma característico del animal.
Un cerdo criado en la dehesa de forma
extensiva consumiendo 10 kg de bellota
diarios puede engordar hasta un kilo
por día. Un encinar dedicado a la cría
del cerdo puede producir entre 400 y
900 kg/ha de bellotas al año y una encina,
en torno a 15 kg anuales.
La combinación de pasto y bellota
aporta el sabor, color y aroma característica
del ibérico. Con la entrada en
montanera, la carne del animal está
formada, pero a partir de ese momento
se inicia la infiltración de grasa paulatinamente.
Bellotas en el suelo de la dehesa, el alimento principal del ce
16 Turismo Humano

La bellota
rdo ibérico (derecha). Foto: © Multivac42. Sobre estas líneas, bellota de roble. Foto: © Ferrán Turmo
Turismo Humano 17

Ruta del Jamón Ibérico
El tratamiento del jamón ibérico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atañen a la humedad del
Dehesas de Extremadura
18 Turismo Humano

Curación y corte
El curado
Tras la fase de montanera,
el cerdo se sacrifica
tradicionalmente o de
forma industrial de forma
que se minimice su estrés
para no repercutir en la
calidad de sus carnes. En
el momento del sacrificio
se obtiene la sangre para
algunos embutidos y conservas.
Después se procede a
su lavado exterior y posterior
despiece entre los
jamones y paletas para
comenzar al siguiente
día con el proceso de
elaboración del jamón.
Antes de la obtención del
jamón ibérico, se realiza
la preparación del pernil
para eliminar parte de su
grasa, piel y carne de su
cara externa. Todo ello
conforma su característico
corte en “V” de la piel.
ambiente y a las corrientes de aire. Foto: © Plan Dinamización Jamón
Aunque se han incorporado
innovaciones tecnológicas
en todo el proceso,
la elaboración del jamón
ibérico sigue un delicado
y selectivo proceso tradicional.
Las condiciones
climáticas durante la
maduración (secadero
y bodega) convierten al
producto en único y reconocido
a nivel mundial.
Turismo Humano 19

Ruta del Jamón Ibérico
Las fases de la elaboración del
jamón ibérico
• Salazón. Colocación de los jamones
en pilas con sal y baja temperatura
(entre 1-5 grados) con una humedad
en torno al 80-90% de 9 a 14
días
• Lavado. Mediante este proceso se
elimina la sal adherida a la superficie
externa de la pieza. Además,
se eliminan los restos de sangre que
puedan quedar
• Postsalado. Según el tamaño y peso
de las piezas, el tiempo habitual
oscila entre los 60 y 75 días incluso se
puede alargar hasta los 90. Se persigue
la penetración lentamente de
la sal en la masa muscular. Las piezas
se almacenan a temperatura entre
3 y 6 grados con una humedad del
80-90%
• Secado. Es el oreo a base de circulación
controlada de aire con una duración
de tres a siete meses logrando
la estabilización final del pernil.
Con este proceso desaparece poco
a poco la humedad. Con la elevada
temperatura (15-30 grados) se consigue
una distribución uniforme de la
grasa y originar el sabor y el aroma
del producto
• Maduración y envejecimiento en
bodega. Es la última fase del proceso
y consiste en el reposado sin
circulación de aire, con temperatura
entre 10 y 20 grados y una humedad
ambiental del 60 al 80%. Los hongos
que aparecen en la parte exterior
facilitan el aroma característico del
jamón ibérico. La permanencia mínima
según el peso en la bodega se
sitúan entre los seis y 18 meses.
Dependiendo del peso del pernil, el
tiempo transcurrido total para la obtención
del jamón ibérico en perfecto
estado para consumir será de 20 a 24
meses. Secadero de jamones en Béjar (Salamanca). Foto: © Jose Mª
20 Turismo Humano

Curación y corte
Rada
Turismo Humano 21

Ruta del Jamón Ibérico
22 Turismo Humano

Partes del jamón
• Maza. Aquí se encuentra la mayor
cantidad de carne y el lugar por
donde habitualmente empezamos a
consumir la pata de jamón
• Contramaza. Tiene poco contenido
graso
• Babilla. La zona menos jugosa del
jamón ibérico. Los expertos recomienzan
empezar por esta parte si el
jamón se va a consumir lentamente
para no perder los aromas y sabor
de la maza
• Punta. Sabrosa y con gran contenido
graso. Más salada si no se ubica
protegida por una capa de grasa
amarillenta
• Jarrete y caña. La carne de la pezuña
es dura, fibrosa y muy aceitosa.
Muy útil para extraer los tacos para
los platos cocinados.
Instrumentos para el corte
El corte del jamón atiende a unos rituales
precisos y efectivos para sacar todo
su sabroso paladar. En las distintas ferias
y festividades en torno al jamón se realizan
concursos de corte y presentación
con importantes premios. Por eso sus
instrumentos deben ser cuidadosamente
escogidos.
• Cuchillo jamonero. Hoja estrecha,
larga y bien afilado. Este instrumento
sirve para cortar finas lonchas.
• Cuchillo corto o puntilla. Hoja corta,
estrecha y fuerte. Nos permite hacer
hendiduras y cortar alrededor de los
huesos cuando sea necesario.
• Cuchillo de pelado. Hoja ancha, longitud
mediana y resistente. Posibilita
Curación y corte
la retirada de la corteza del jamón.
• La chaira. Elimina pequeñas mellas y
mantiene el afilado de cada cuchillo
en un estado óptimo.
• El jamonero. Da la vuelta al jamón
de forma sencilla y mantiene la línea
de corte paralela a la horizontal.
El proceso del corte
• Apertura. Antes de limpiar el jamón,
se realiza con un cuchillo de pelado
un primer corte profundo (unos 4
cm.) a la altura del corvejón, cerca
de la caña. Después se procede a
limpiar el jamón de corteza y tocino.
• Colocación. Si se va a consumir
el jamón en 3 días, lo indicado es
comenzar a cortar el jamón por la
maza. Por el contrario, si el consumo
es casero mejor se debe iniciar el
producto por la babilla.
• Preparación. Una vez retirada la parte
más alta de la maza, procedemos
a limpiar la corteza de los laterales.
Loncheado. En esta fase se utiliza el
cuchillo jamonero. Las lonchas deben
ser finas y de tamaño mediano.
Se deben cortar todas las zonas del
jamón para el mayor aprovechamiento
del producto.
• Al llegar al hueso, el corte debe ser
limpio para separar la carne del
hueso sin perder la rectitud porque
se desprenderán las lonchas con
suma facilidad.
• Volteado. Cuando con el loncheado
llegue al fémur es el momento de
darle la vuelta al jamón y colocarlo
en el jamonero con la pezuña hacia
abajo.
• Finalización. Se debe aprovechar el
producto por todas las zonas hasta
que los huesos estén limpios.
• Conservación. Conviene guardar el
jamón en un sitio fresco y seco cubriendo
la parte cortada con unos
trozos de la propia grasa del jamón y
taparlo con un paño.
Turismo Humano 23

Ruta del Jamón Ibérico
Fiestas del jamón
En torno al Jamón Ibérico
se organizan por todo el
territorio de nuestra Ruta
ferias profesionales, jornadas
gastronómicas, encuentros
y fiestas locales
que otorgan al jamón,
además de su importancia
gastronómica, una dimensión
festiva que atrae
miles de visitantes.
Feria para la Industria
Cárnica en Guijuelo
A principios de junio se
celebra la Feria para la
Industria Cárnica en Guijuelo
(Salamanca) que en
2014 alcanzó su XVI edición,
un escaparate para
las marcas punteras del
sector donde las degustaciones
se suceden y los
encuentros profesionales
y mercantiles dan a esta
Feria un enorme valor comercial.
Las Jornadas de
la Matanza Tradicional de
Interés Turístico se celebran
en Guijuelo el último
fin de semana de enero y
durante todos los fines de
semana de febrero con
degustación para visitantes.
Jornadas gastronómicas
de Montánchez
Cada mes de diciembre
tienen lugar en Montánchez
(Cáceres), una
Concurso de corte y emplatado de jamón ibérico durante la III Feria del Jamó
Spanish International Trade Consulting. A la derecha, secadero de jamo
24 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
n Ibérico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting
nes ibéricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud
Turismo Humano 25

Ruta del Jamón Ibérico
Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. A la derecha, secadero de jamones ibér
26 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
de las cunas del jamón
ibérico, unas Jornadas
Gastronómicas donde los
vecinos comparten el rito
de la matanza del cerdo
y se degustan los productos
elaborados con sus
carne.
Salón del Jamón Ibérico
de Jerez de los Caballeros
icos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud
En mayo tiene lugar en
Jerez de los Caballeros
(Badajoz), uno de los
más prestigiosos eventos
en torno al producto de
nuestra ruta: el Salón del
Jamón Ibérico, un certamen
monográfico que
protagoniza el jamón de
calidad en el que participan
no menos de 150
stands. Se celebran concursos
de cata de jamón
ibérico, de corte, encuentros
gastronómicos y
degustaciones populares.
Los visitantes pueden ver
y degustar los productos
que se ofrecen en los más
de 150 stands.
Turismo Humano 27

Ruta del Jamón Ibérico
Día del Jamón de
Monesterio
En Monesterio (Badajoz),
que también cuenta con
un Museo del Jamón, se
organiza cada mes de
septiembre (la primera
semana), una jornada
gastronómica en la que
participan más de 10.000
personas venidas de
toda España que pueden
acceder a stands de
degustación para probar
raciones de productos típicos
como jamón, lomo,
paletillas ibéricas. En torno
a ese día se celebran
degustaciones populares,
concurso de cortadores,
rutas cicloturistas, jornadas
técnicas y otras actividades
lúdicas.
Feria Regional del Jamón
y del Cerdo Ibérico
Durante el tercer fin de
semana de octubre de
cada año, se celebra la
Feria Regional del Jamón
y del Cerdo Ibérico en
Aracena (Huelva) que
sirve de foro de encuentro
y debate en torno al
sector del ganado porcino
y productos derivados
del cerdo ibérico. Muy
variadas y celebradas
Aspecto general de la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches
ting. A la derecha, jamón ibérico emplatado. Foto: © Archivo
28 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-
Turismo Humano 29

Ruta del Jamón Ibérico
Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Cáceres). Foto: © Mª Ángeles y Jesús. A la derecha, nocturno
30 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
son las actividades que se
realizan: concurso de cortadores
de jamón, sorteo
de "su peso en jamón",
degustación de productos
de la matanza, etc.
Un momento excelente
para visitar su Museo del
Jamón
Feria Comercial del Jamón
Ibérico de Bellota de
Los Pedroches
en la Dehesa de Extremadura. Foto: © Jorge
Otra de las grandes ferias
en torno al jamón ibérico
se celebra cada mes de
octubre en Villanueva
de Córdoba, una de las
localidades que forma
parte de la Denominación
de Origen Certificado
de Los Pedroches
(Córdoba). Se trata de la
Feria Comercial del Jamón
Ibérico de Bellota de
Los Pedroches. Destacan
durante este certamen el
Concurso de Cortadores
de Jamón, homologado
por la Asociación Nacional
de Cortadores de
España y el Concurso al
mejor Jamón Ibérico de
Bellota de Los Pedroches.
Turismo Humano 31

Ruta del Jamón Ibérico
La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo, el primer pueblo español que consiguió en 1940 la distinción de M
32 Turismo Humano

Rutas turísticas por las denominaciones de origen
onumento Histórico Artístico. Fotos: © Francisco José Sánchez Montero
Turismo Humano 33

Ruta del Jamón Ibérico
Ruta D.O.P. Guijuelo
Monleón
Salamanca
Localidades con servicios del Club de
Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez
34 Turismo Humano

Ruta de Guijuelo
El centro de la comarca
en cuanto a la industria
del jamón ibérico es Guijuelo,
un pueblo en torno a los
6 000 habitantes dedicados
en sus casi tres cuartas partes
a esta industria cárnica.
Cuenta con al menos 50
empresas y 300 marcas de
jamón. Posee un Museo de
la Industria Chacinera para
conocer mejor la industria
tradicional en torno a la
cual gravita la comarca.
Miranda del Castañar es
una bellísima población
medieval, Conjunto Histórico
Artístico desde 1973, con
su recinto amurallado y sus
nobles casonas de madera
y granito. Sotoserrano, de
espectacular naturaleza
invita a pasear sus huertas.
La Alberca es el primer
pueblo que consiguiuó la
distinción de Monumento
Histórico Artístico en 1940.
La naturaleza de esta comarca
resulta ideal para
pasearse ya que forma parte
de la Reserva de la Biosfera
de las Sierras de Béjar
y Francia, el Parque Natural
de Las Batuecas - Sierra de
Francia y el Espacio Natural
Protegido de la Sierra de las
Quilamas.
Béjar, además de una
población monumental de
gran belleza ofrece una
estación de esquí (La Covatilla)
y un bellísimo recinto
histórico conocido como El
Bosque.
Ruta D.O.P. Guijuelo
A 4 kilómetros de Béjar se
encuentra Candelario, otra
de las poblaciones imprescindibles
en esta Ruta del
Jamón Ibérico, otro Conjunto
Histórico Artístico desde
1975 por su arquitectura
tradicional serrana.
No olvide visitar
Carnaval del Toro (Ciudad
Rodrigo)
Catedral de Salamanca
Valle de las Batuecas
Arribes del Duero
Santuario de la Peña de
Francia
Castillo Duques de Alba
(Alba de Tormes)
Universidad de Salamanca
Estación de esquí Sierra de
Béjar - La Covatilla
Turismo Humano 35

Ruta del Jamón Ibérico
Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura
Cáceres
Plasenzuela
Botija
Zarza de
Montánchez
Localidades con servicios del Club de
Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Dehesa de Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)
36 Turismo Humano

Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Cáceres
Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Cáceres
La Dehesa de Extremadura,
con casi 2,2 millones
de hectáreas, es uno de los
ecosistemas más singulares
de la Península Ibérica. La
mayoría de este territorio
está compuesto por dehesas
de encinas.
Montánchez (Cáceres) se
erige como centro de esta
Ruta. Antigua villa que se
remonta a la Edad del Bronce,
también la fabricación
de jamones tiene una tradición
de siglos, con referencias
históricas desde 1236.
Se cuenta de Carlos V en
su retiro de Yuste consumía
jamón de Montánchez.
Cáceres ofrece extensos
territorios donde reina
el cerdo ibérico, por ello
numerosas comarcas se
encuentran presentes en
esta ruta: La Jara con las
ruinas de Augustobriga; La
Vera donde se encuentra el
monasterio de Yuste donde
se retiró Carlos V; el Valle del
Jerte, de exquisitas cerezas
cuya floración sería de visita
obligada; el Valle de Ambroz,
donde destaca Hervás
y los castaños; el Valle
del Alagón que preside la
monumental Coria; Tajo-Salor-Almonte
que nos ofrece
el espectacular puente
romano de Alcántara;
Monfragüe y entorno con su
Parque Natural y la observación
de aves con la inolvidable
Plasencia; Miajadas-
Trujillo, tierra generosa y de
conquistadores que dejaron
palacios esplendorosos; o
las Villuercas con su emblemática
Guadalupe, uno de
los centros de peregrinación
más conocidos de España.
No olvide visitar
Ruta del Emperador Carlos V
Monfragüe
Ciudad de Cáceres
Fiesta del cerezo en flor
(Valle del Jerte)
Monasterio de Guadalupe
La Berrea
Ruta de los Ingleses
Festival Micológico de Coria
“Los empalaos”
Puente romano de Alcántara
Turismo Humano 37

Ruta del Jamón Ibérico
Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura
Badajoz
Localidades con servicios del Club de
Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Azuaga
Higuera
la Real
Dehesa de Badajoz © Pedro Fructuoso
38 Turismo Humano

Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Badajoz
Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Badajoz
La belleza de este territorio
no se centra solo en
el cerdo ibérico, sino en su
impresionante conjunto de
monumentalidad y naturaleza.
Monesterio y Jerez de los
Caballeros se pueden señalar
como centros de la
producción de cerdo ibérico
de las dehesas extremeñas
en Badajoz que abarcan
una enorme y variada
extensión geográfica.
Las comarcas de Olivenza,
Campiña Sur, la Serena,
Sierra de San Pedro Los Baldíos,
Zafra Río Bodión, Sierra
Suroeste y Tierra de Barros,
ofrecen uno de los más
hermosos territorios para la
cría del cerdo ibérico, aunque
también tienen fama
por sus magníficos quesos,
exquisitos caldos y deliciosa
ternera, con sus propias
denominaciones de origen
protegidas.
Otros pueblos que no hay
que olvidar en una ruta gastronómica
por la provincia
de Badajoz son Fregenal de
la Sierra, de reminiscencias
templarias; Monesterio con
una amplia oferta de restauración,
donde se celebra
el Día del Jamón que
recibe numerosos visitantes;
Calera de León, sede de
la Orden de Caballería de
Santiago donde se encuentra
su impresionante
Conventual; o Zafra con un
casco histórico que a nadie
deja indiferente.
No olvide visitar
Catedral de San Juan (Badajoz)
Teatro Romano (Mérida)
Parque Natural Cornalvo
Yacimiento de Cacho Roano
Monasterio de Tentudía
Fiesta de la Chanfaina
(Fuente de Cantos)
Iglesia Sta. Mª Magdalena
(Olivenza)
Mina “La Jayona”
Castilo de Luna (Alburquerque)
Turismo Humano 39

Ruta del Jamón Ibérico
Ruta por la Denominación de Origen Jamón de Huelva
Ruta D.O.P. Jamón de Huelva
Huelva
Castaño del
Robledo
Los Marines
Alájar
Linares de
la Sierra
Localidades con servicios del Club de
Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Castillo de
las Guardas
Jamón de Huelva es una
Denominación de Origen
protegida. Se trata de un
jamón muy conocido por
su textura, aroma y sabor
singulares y distinguibles que
tiene su centro en Jabugo
(Huelva) en pleno Parque
Natural Sierra de Aracena y
Picos de Aroche y Reserva
de la Biosfera como parte
de las Dehesas de Sierra
Morena.
Aunque se trata de un
pueblo pequeño posee un
gran encanto, con la mayor
parte de sus habitantes
dedicados a la industria del
jamón y embutidos de cerdo
ibérico.
Pero la Sierra de Aracena
guarda muchos otros encantos,
además del gastronómico.
Almonaster la Real, rodeada
de bosques, posee la
mezquita rural más bella de
las conservadas; Cortegana
exhibe su impresionante
castillo; Cumbres Mayores
cuenta con una destacada
fortificación, pero a la vez
es depositario de renombradas
bodegas donde se cura
el jamón ibérico.
Galaroza, Aroche, Linares
de la Sierra, Fuenteheridos,
en realidad cualquier pueblo
es merecedor de una
pausada visita. La Peña de
Arias Montano acoge el
Santuario de Nuestra Señora
de los Ángeles con unas
encomiables vistas de la
serranía.
En Aracena, además de los
encantos de la villa, que son
numerosos como el castillo
templario y la Plaza del Marqués
de Aracena, posee
una maravilla de la Naturaleza:
la Gruta de las Maravillas,
reconocida como una
de las cuevas turísticas de
mayor atractivo de España.
Aunque la producción de
cerdo ibérico se concentre
en esta zona serrana,
Huelva posee una riqueza
patrimonial y natural única
en el mundo que requiere
una visita detenida. Sus
playas atraen a numeroso
visitantes y la naturaleza
protegida de Doñana son
atractivos a considerar.
No olvide visitar
Doñana
El Rocío
Minas de Riotinto
Gruta de Las Maravillas
(Aracena)
Costa de la Luz
Monasterio de La Rábida
Marismas del Odiel
40 Turismo Humano

Ruta D.O.P. Jamón de Huelva
Lavadero público en Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía
Turismo Humano 41

Ruta del Jamón Ibérico
Ruta D.O.P. Los Pedroches
Córdoba
Añora
Villanueva
del Duque
El Hoyo
Localidades con servicios del Club de
Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Paisaje de los Pedroches © Marichu
42 Turismo Humano

Ruta por la Denominación de Origen Protegido Los Pedroches
Al norte de Córdoba, una
vez cruzada la sierra -superando
el mítico Puerto del
Calatraveño que cantara
el Marqués de Santillana en
sus Serranillas-, se extiende
un paisaje de suaves colinas
y encinar, una tierra de pueblos
labrados por el granito.
El Valle de Los Pedroches
guarda un aroma espeso
de historia que aún se mantiene
incólume en su monumentalidad,
en sus paisajes
y naturaleza montaraz; en
su rica gastronomía; en su
riqueza cinegética; en sus
frondosas y románticas alamedas;
y en sus tradiciones
milenarias.
Ruta D.O.P. Los Pedroches
En Fuente Obejuna, todos
los agostos se representa la
famosa obra histórica de
Lope de Vega (Fuenteovejuna)
que trata de la unión
de los vecinos del pueblo
contra la opresión.
Hinojosa del Duque y Villanueva
de Córdoba poseen
una larga tradición jamonera
y Pozoblanco, capital
de la comarca, la gran
cooperativa ganadera de
Andalucía.
Es la zona de dehesa continua
más extensa y mejor
conservada de la península
Ibérica con 424 000 hectáreas.
Pero además de sus riquezas
naturales, a pocos kilómetros
se levanta Córdoba
con sus emblemáticos monumentos,
como la Mezquita
o el Puente Romano que
atraen visitantes de todo el
mundo.
No olvide visitar
Mezquita de Córdoba
Palacio de Medina Azahara
Basílica de Coracho (Lucena)
Basílica Paleocristiana (Dos
Torres)
Arco del Triunfo (Córdoba)
Parque Natural de Cardeña
– Montoro
Bajá de la Virgen de la Sierra
(Cabra)
Turismo Humano 43

Ruta del Jamón Ibérico
Melocotoneros en flor en Extremadura © Marian Rodríguez
Planifica tu ruta al detalle
Una de las maneras más creativas para
realizar un viaje y sumergirse en la experiencia
sensorial de la Ruta del Jamón Ibérico
es planificar sus propias etapas combinando
comodidad de alojamiento, naturaleza
para disfrutar, historia para aprender y la
exquisita omnipresencia de uno de los alimentos
más apreciados por paladares de
todo el mundo.
Desde este Planificador de Rutas puedes
crear una ruta desde cero y gestionarla,
visualizar las rutas creadas por otros usuarios
y aprender y seleccionar los recursos turísticos
a visitar, ya sea en coche o a pie.
Existen opciones de filtrado para poder
delimitar los contenidos. Cuando se selecciona
el punto de interés deseado se pulsa
la opción “Añadir punto de interés” y se
44 Turismo Humano

Planifica tu ruta
agrega al listado de puntos. Otras opciones
de configuración permiten
• seleccionar si el cálculo de la ruta es a
pie o en coche. El motor de Google-
Maps calculará el recorrido para distintas
opciones
• elegir la opción de Mostrar ruta (por defecto).
Si no se selecciona, no se mostrará
el recorrido entre puntos
• seleccionar la privacidad de la ruta, in-
dicando si se quiere que esté disponible
para otros usuarios.
• configurar el Nombre de la ruta
• añadir una descripción a la ruta utilizando
un editor enriquecido.
Planifica tu propia
Ruta del Jamón
Ibérico aquí
Turismo Humano 45

Ruta del Jamón Ibérico
Real Monasterio de Santa María de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángele
46 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet
Fincas - Farms - Landgüter
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Villas Viejas del Tamuja
http://bit.ly/1tTZCSD
La Majada de los Canchales
http://bit.ly/1j6Y5DX
Dehesa Boyal de Botija
http://bit.ly/1nyqaqR
La Tora
http://bit.ly/1hHyjkW
Tres Riveros
http://bit.ly/1fofHvA
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1rDX8pv
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Dehesa Campo Oliva
http://bit.ly/1fIJHgC
Finca La Moneda y las Margaritas
http://bit.ly/QOQuiZ
Finca Comunal Monteporrino
Finca los Naranjos
montobe@montobe.es
Jabugo: Huelva
Dehesa Montefrío
http://bit.ly/1m0kYMT
Dehesa La Siladilla
http://bit.ly/1m0kYMT
Finca El Tornero
www.fincaeltornero.com
Finca La Fronda
www.fincalafronda.com
Finca La Media Legua
www.fincalamedialegua.es
Los Pedroches: Córdoba
Cortijo El Mohedano
http://bit.ly/1lnjB8j
Cortijo Charcollana
http://bit.ly/QU6C2i
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1hGmwrx
Palomar de la Morra
http://bit.ly/1hGmyPZ
Secaderos - Drying sheds -
Trockenräume
s y Jesús
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Brumale S.L.
http://bit.ly/1kc1W0x
Turismo Humano 47

Ruta del Jamón Ibérico
Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1isccoH
El Risco Extremeño
http://bit.ly/1rDXFYu
Iberpro
http://bit.ly/QOQT4S
Acero Vázquez e Hijos S.L.
http://bit.ly/1nyqnKN
Jamones Casa Bautista
www.jamonescasabautista.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Cayetano Pantojo S.A.
http://bit.ly/1tU0UwZ
Iberlima
http://bit.ly/1lnjZ6I
Jamón y Salud S.A.
http://bit.ly/1rwx0Li
El culebrín
www.elculebrin.com
Joaquín Luna e Hijos S.L
www.joaquinluna.com
Mirador de Sierra Grande
www.miradordesierragrande.com/inicio.html
Era el Peñasco
www.ibericoscontreras.com
Montesano
www.montesano.es
Jabugo: Huelva
Jamones Eiriz Jabugo S.L.
http://bit.ly/PKhUp2
48 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet
Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L.
http://bit.ly/1lnkaiw
Embutidos Jabugo S.A.
http://bit.ly/1lnk8XI
Juan Macías Jabugo S.A.
http://bit.ly/1mQfiSF
Los Pedroches: Córdoba
Bellotera Delicatessen S.L.
http://bit.ly/1tU1cUr
COVAP S.C.A.
http://bit.ly/1iscoEk
Ibérico de Bellota S.A.
http://bit.ly/1kkGHva
Santiago Murillo Barrancho
www.santiagomurillo.com
Museos y centros de interpretación
- Museums and Interpretation Centres
- Museen und Besucherzentren
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Museo Rural Etnográfico
http://bit.ly/1hGq6BP
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Museo Histórico y Etnográfico MUVI
http://bit.ly/1fol7XB
Centro de Interpretación de La Frontera
http://bit.ly/1rDZF30
Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico
www.higueralareal.es
Turismo Humano 49

Ruta del Jamón Ibérico
Cicloturismo por la Ruta de Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río
50 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet
Museo Del Jamón de Monesterio
www.museodeljamondemonesterio.com
Museo Etnográfico
http://bit.ly/1fILJg
Museo de Costumbres Populares
http://bit.ly/1ivaeCW
Centro de Interpretación de La Dehesa
http://bit.ly/1hGpPig
Los Pedroches: Córdoba
Museo de Costumbres Populares
http://bit.ly/1ivaeCW
Jabugo: Huelva
Museo del Jamón
http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon
Empresas de Actividades y
Receptivos - Businesses dedicated
to Activities and Receiving Visitors
- Unternehmen die Aktivitäten
anbieten, Incoming
Dehesa de Extremadura: Cáceres
La Mandila
http://bit.ly/1kc4ko1
Birding Extremadura
http://bit.ly/1m0neDT
Viaje Encantado
http://bit.ly/1hHBxVt
Safari Extremadura
http://bit.ly/1fokpJK
Factor Ocio – Barco del Tajo
http://bit.ly/1lnlK3H
Caballos del Marvao
http://bit.ly/1kkHSL2
Eurotravel Miajadas
http://bit.ly/1mQSO6u
Monfragüe Natural
www.monfraguenatural.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado
http://bit.ly/1nV4wus
Grupo Xtremabuggy
http://xtremabuggy.com/
Tentubike
http://tentubike.es
Centro Ecuestre El Camino
www.acaballo.net
Jabugo: Huelva
Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza
http://bit.ly/1fkCBo3
Doñana – Aracena Aventura
http://bit.ly/1fkCAjV
A Taste of Spain Travels S.L
www.atasteofspain.com
Alma Natura
www.almanatura.es
Somos#destinorural
www.somosdestinorural.com
Foodies Andalucía
www.foodiesandalucia.com
Culturaleza
www.culturaleza.com
Madre Sierra Turismo Activo
www.madresierraaracena.com
Los Pedroches: Córdoba
Medel Viajes
http://bit.ly/1m0mNtk
Aventura Natural
http://bit.ly/1lnlnpS
Tiendas especializadas - Specialised
Shops - Fachgeschäfte
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Jamones Casa Vínculo
http://bit.ly/1mQTSaA
La Casa del Jamón
http://bit.ly/1kc6fsI
Agila Selección
http://bit.ly/1kc6bcB
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1j74q29
miExtremadura
http://bit.ly/1itgTZq
Embutidos Sierra de Monfragüe
www.sierrademonfrague.com
Tienda Venta el Caldero
www.ventaelcaldero.es
Jamones Casa Bautista
www.jamonescasabautista.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Cumplido
http://bit.ly/1mQTfxL
Jamomeño
http://bit.ly/PKjLdA
La Tienda de David
http://bit.ly/1rwydSK
Turismo Humano 51

Ruta del Jamón Ibérico
Pista de esquí en La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López
52 Turismo Humano

Jamonesterio - dehesa Boyal
http://bit.ly/1fkDc98
Carnicería Salchichería Fernando CB
http://bit.ly/1lnmlTd
Nico Jiménez
info@nicojimenez.com
Jamones Angeles
www.jamonesangeles.es
Jamones Ibéricos Cumplido
www.yunjamon.com
Ibéricos Dehesa Extremadura
www.dehesaextremeña.com
El Culebrín
www.elculebrin.com
Arte y Corte
www.arteycorte.com
La Despensa del Ibérico
www.museodelvino.info
Torres de Briz Jamones y Embutidos
torresdebriz@torresdebriz.com
Joaquín Luna
www.joaquinluna.com
Chachinas Perera
http://bit.ly/1ivaFgL
Alojamientos - Accommodation -
Unterkünfte
Guijuelo: Salamanca
Palacios de Salvatierra
Casa Rural Palacios
http://www.casaruralpalacios.com/
Dehesa de Extremadura: Cáceres
La Roana
http://bit.ly/1hPTilB
El Labriego
http://bit.ly/1rKvG9D
El Pericuto
http://bit.ly/1ftR6Wg
Villa Matilde
http://bit.ly/1jdTlwo
Vía de la Plata
http://bit.ly/1kjjRTb
Las Gamitas
http://bit.ly/1m7QWXz
Casa Rural El Olivar de Valdefuentes
http://bit.ly/QVvzuy
Casa Rural La Atalaya
http://bit.ly/QZ3xhu
Apartamentos Rurales Marcelino
http://bit.ly/1kjkkoo
Empresas y recursos en internet
Xerete
http://bit.ly/1rKvRSl
Casa Rural Beatriz
http://bit.ly/1m7R9Kk
Cara Rural El Recuerdo
http://bit.ly/1hNMJUZ
Piedras de Benquerencia
http://bit.ly/1nCZ3eu
Balcón de Extremadura
http://bit.ly/1ftRKmT
Villa de Montánchez
http://bit.ly/POsSdd
El Altozano
http://bit.ly/1kbFxze
El Fontano
http://bit.ly/1nCZipM
Pito Gordo
http://bit.ly/1fN5PXi
Marcelino
http://bit.ly/1nCZoOf
Baldío Grande
www.hotelruralcaceres.com
Hotel Victoria
www.hotelvictoriatrujillo.es
Las Cigueñas
www,hotelasciguenas.com
Hostal La Cadena
mesonlacadena@yahoo.es
Dos Orillas
posadadosorillas@gmail.com
Hotel León
http://trujillohostalleon.com/
Hostal Emilia
www.laemilia.com
Hotel Rural Soterraña
http://soterrana.com
Hotel Triana
www.hoteltriana.es
El Cortijo
http://www.elcortijohr.com/index.html
Puerto de Tornavacas
info@dormireneljerte.com
Alberjerte
http://alberjerte.com
La Garza Real
www.garzareal.com
Los Arenales
www.hotelarenales.es
El Regajo
www.elregajo.es
Quinta La Luna
http://quintadeluna.com
Turismo Humano 53

Ruta del Jamón Ibérico
Doñana desde el Acebrón, es una visita muy atractiva desde la Ruta de Jabugo en Huelva. Foto: ©
Miguel Pozo
54 Turismo Humano

Los Canchales
www.facebook.com/hacienda.loscanchales
Huerta del Sever
www.alboradadelsever.com
La Vega
irmardj@gmail.com
Albergue Rural la Machiera
reservas@barcodeltajo.com
El Jinebro
jinebro@hotmail.com
Dehesa la Solana
www.dehesadesolana.es
Tres Riveros
www.dehesatresriveros.es
El convento
www.hrelconvento.com
La Ibérica
www.hoteliberica.es
Sierra de san Mamede
http://casaruralsierrasanmamede.com
La Jiguera
www.lajiguera.com/contacto.htm
El Castañar
www.castañar.com
La Tora
http://latora.com
Apartamentos puerto Roque
www.puertoroque.com
Apartamentos Rurales los Llanos
http://paradordelosllanos.com
Las Avutardas
http://lasavutardas.com
Hotel Carvajal
www.hotelcarvajal.es
Casa Rural la Sierra de Monfragüe
www.lasierrademonfrague.es
Hospederia Parque Monfragüe
http://hospederiasdeextremadura.com
Hotel Asur Cañada Real
http://www.asurhoteles.com
Machaco
www.imachaco.com/hotel/
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Sierra de San Mamede
http://bit.ly/1m7RyMR
Los Canchales
http://bit.ly/QZ4fLF
Baldío Grande
http://bit.ly/1ix08CE
Machaco
http://bit.ly/1rKwNpB
Empresas y recursos en internet
El Águila
http://bit.ly/1kbG0RV
Los Templarios
http://bit.ly/1mWDh2x
Convento de San Diego
http://bit.ly/1ix0byb
La Fuentina
http://bit.ly/S6nsMQ
Villa Vacacional La Albuera
http://bit.ly/1fpv5Iv
Hospedería Convento de La Parra
http://bit.ly/1u0gBCJ
Cortijo Viña del Duco
http://bit.ly/1fpvb2Y
Hotel Isur
http://bit.ly/1nyshv0
Los Castillejos
http://bit.ly/PKmCmQ
Tita Sacramento
http://bit.ly/1kc8VXl
Diana
http://bit.ly/1pG7U0R
El criadero
El coronel
www.turismoruralelcoronel.com
Hospedería Mirador de Llerena
www.hospederiasdeextremadura.es
Hotel Restaurante Las Tres Encinas
lastresencinas@terra.es
Hotel Restaurante DP El Pilar
hostaldpilar@gmail.com
Hotel Restaurante Moya
www.hotelmoya.es
Hotel Leo
www.grupo-leo.es
Hotel España
www.hotelespa-a.com
Cortijo Torres
montobe@montobe.es
Hostal Carmen
www.hostalcarmen.com
Hotel Huerta Honda
www.hotelhuertahonda.com
Casa Palacio Conde de la Corte
www.condedelacorte.com
Hacienda Arroyo la Plata
www.alonaturismo.com
Jabugo: Huelva
Molino Río Alájar
http://bit.ly/1h6bPe4
Finca El Tornero
http://bit.ly/1j774oC
Turismo Humano 55

Ruta del Jamón Ibérico
Jamón de Los Pedroches, producto estrella de Villanueva de Córdoba, en la Feria Andalucía Sabor. © Curro Lucas
56 Turismo Humano

Casa Montefrío
http://bit.ly/1rE2Yae
Finca La Media Legua
http://bit.ly/PKmcNd
Río y Jara
http://bit.ly/1j76LtZ
Casa Vesta
http://bit.ly/1isepAy
El Campanario y Mirador
http://bit.ly/1lnpEtp
Mesón Rural Bozquez
http://bit.ly/1kkKNDq
Posada La Fronda
http://bit.ly/1tU5mM8
La Casa Noble
http://bit.ly/1nV8fYT
La Estancia Villa Rosillo
http://bit.ly/1ivf0Al
Molino del Bombo
http://bit.ly/1tU5iMv
Finca La Portilla
http://bit.ly/QU9pbU
Albergue Casa Venera
http://bit.ly/1lZJr0G
La Siladilla
http://bit.ly/1nyrYjz
La posada de San Marcos
www.posadasalajar.com
Huerta Santa Zita
www.huertasantazita.com
Casa El Hornillo
http://bit.ly/1h6bHv6
Casa La Morera
http://bit.ly/1lZJVnr
Casa Misolete
http://bit.ly/1itirCC
Casa Vesta
http://bit.ly/1isepAy
La Posada de Alájar
www.laposadadealajar.com
Los Pedroches: Córdoba
Casa Rural Rosalía
http://bit.ly/1nys0bc
Los Usías
http://bit.ly/1hGuuAL
Cerro Caña
http://bit.ly/1tU4yH4
El Coronel
http://bit.ly/1hHElCe
Manolín
http://bit.ly/1kc6P9R
Cortijo Charcollana
http://bit.ly/1lnon5N
Empresas y recursos en internet
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1m0pgnH
Palomar de la Morra
http://bit.ly/1tU4reO
Pedroches
http://bit.ly/1ithiuK
Cortijo San Álvaro
http://bit.ly/1rE12yx
El Criadero
www.elcriadero.es
Casa Abuelo Martín
www.casadelabuelomartin.es
Restaurantes - Restaurants
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Alex Gourmet
http://bit.ly/1iv81Y8
Casa Claudio
http://bit.ly/1pG59fR
Bar – Cafetería El Chupito
http://bit.ly/1rDYe4w
Merendero El Robledo
http://bit.ly/1mQSmFv
Restaurante Beatriz
http://bit.ly/1iteLke
El Paraíso
http://bit.ly/1rDYjVT
Montanera
http://bit.ly/1fIKyxQ
Rincón de Chapete
http://bit.ly/1lZEKnm
Machaco
http://bit.ly/1lZELrE
Los Arenales
http://bit.ly/QU75l7
La Garza Real
http://bit.ly/1lnkGwM
Puerto de Tornavacas
http://bit.ly/1hGo3Oj
La Bodega de las Cigüeñas
http://bit.ly/1kc3aJh
Restaurante Triana
http://bit.ly/1nyqC8u
La Ibérica
http://bit.ly/1h67wPY
Restaurante Venta el Caldero
www.ventaelcaldero.es
Asador Abuelo Bruno
Restaurante Carvajal
El Parador de los Llanos
www.laterrona.com
Turismo Humano 57

Empresas y recursos en internet
Dehesa de Extremadura: Badajoz
La Tojera
http://bit.ly/1fojbyl
Montealba
http://bit.ly/1kbIdwK
La Montanera
http://bit.ly/QOShEG
El Convento
http://bit.ly/1hGoSGT
Los Canchales
http://bit.ly/1k2tRyC
El Fogón de Santa María
http://bit.ly/1iv9mOS
La Dehesa
http://bit.ly/1tU1YAO
Moba
http://bit.ly/1fkCtVv
El Rinconcillo
http://bit.ly/1kpHfQx
Doña Mariana
http://bit.ly/1lukRqk
Restaurante Isur
http://bit.ly/1hPV2v5
Buiza
http://bit.ly/QZ50Ez
Restaurante Las Tres Encinas
lastresencinas@terra.es
Cafeteria Restaurante Mallorca
www.cafeteriamallorca.com
Restaurante Payva
http://payva.es
Restaurante Museo del Vino
www.museodelvino.info
Restaurante Rogelio
www.hostalcarmen.com
Restaurante Barbacana
www.hotelhuertahonda.com
Restaurante La Cercha
www.casasruralesburguillos.com
Restaurante El Comeero
www.joaquinluna.com
Restaurante Nautilus
www.nautilusbarcarrota.com
Restaurante Heredero
www.hotelheredero.net
Restaurante Arteaga
www.palacioarteaga.com
Restaurante Casa Maíla
www.casamaila.com
Restaurante DP El Pilar
hostaldpilar@gmail.com
Restaurante Moya
www.hotelmoya.es
Restaurante Leo
www.grupo-leo.es
Restaurante Los Templarios
www.hotellostemplarios.net
Hacienda Arroyo La Plata
www.alonaturismo.com
Restaurante el Refugio
elrefugio2001@hotmail.com
Mesón Rural Huerta y Brasa
Ruta del Jabugo: Huelva
Manolo Rivero El Manzano
http://bit.ly/1iyj9ys
Montecruz
http://bit.ly/1hPVuK0
El Mirador de Jabugo
http://bit.ly/1mUNPSj
Mesón Los Canastos
www.mesonloscanastos.com
Mesón Montesierra
www.montesierra.es
Arrieros
http://bit.ly/1pKC1UL
Meson Rural Bozquez
www.bozquezrural.es
Maricastaña
www.restaurantemaricastana.singularbox.com
Ruta de los Pedroches: Córdoba
La Brasseria
http://bit.ly/1iyjnFP
Mesón Rural Huerta y Brasa
http://bit.ly/1mWF73u
Las Columnas
http://bit.ly/1o06CJi
Puerta Falsa
www.lapuertafalsa.es
© Francisco José Sánchez Montero
58 Turismo Humano

Ruta del Jamón Ibérico
Turismo Humano 59