El origen del color en la naturaleza. Una introducción a la química ...
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6 Ricardo Rafael Contreras<br />
Figura 6.3 Estructuras de (a) β-apo-8’-carot<strong>en</strong>al y (b) cantaxantina.<br />
6.4 Colorantes sintéticos<br />
En g<strong>en</strong>eral, los pigm<strong>en</strong>tos orgánicos sintéticos rojos, anaranjados<br />
y los amarillos son compuestos monoazoicos, y los café y negros son<br />
compuestos diazoicos. Los verdes, azules y violetas son <strong>color</strong>antes trif<strong>en</strong>ilmetano.<br />
Las únicas excepciones a esto son <strong>la</strong> eritrosina (tetraiodofluoresceína,<br />
C 20<br />
H 8<br />
O 5<br />
I 4<br />
), un <strong>color</strong>ante rojo derivado de <strong>la</strong> fluoresceína, y<br />
el carmín índigo, que es un derivado sulfonado <strong>del</strong> índigo. En <strong>la</strong> Figura<br />
6.4 podemos apreciar <strong>la</strong> estructura de algunos de los <strong>color</strong>antes de alim<strong>en</strong>tos<br />
más comunes.<br />
La lista de los <strong>color</strong>antes permitidos para alim<strong>en</strong>tos ha disminuido<br />
a lo <strong>la</strong>rgo de los años por alegarse toxicidad <strong>en</strong> muchos de ellos.<br />
Se pi<strong>en</strong>sa que mi<strong>en</strong>tras que los conservadores, emulsificantes y otros<br />
aditivos simi<strong>la</strong>res ti<strong>en</strong><strong>en</strong> una función útil y necesaria, los <strong>color</strong>es no<br />
son es<strong>en</strong>ciales y deb<strong>en</strong> abandonarse a <strong>la</strong> m<strong>en</strong>or evid<strong>en</strong>cia de efectos<br />
secundarios. <strong>Una</strong> consecu<strong>en</strong>cia de ello es que hay poca concordancia<br />
<strong>en</strong>tre los países sobre lo que se permite o se prohíbe. Todos proscrib<strong>en</strong><br />
los carcinóg<strong>en</strong>os notorios como el Amarillo mantequil<strong>la</strong> 5 (CI 11020),<br />
p-dimeti<strong>la</strong>mino-azob<strong>en</strong>c<strong>en</strong>o, pero de los 14 <strong>color</strong>antes para alim<strong>en</strong>tos<br />
autorizados <strong>en</strong> los Estados Unidos <strong>en</strong> 1960, nueve se prohibieron <strong>en</strong><br />
el Reino Unido. La Comunidad Económica Europea ha tratado de establecer<br />
normas europeas y desde 1977 los británicos han t<strong>en</strong>ido que<br />
E L O R I G E N D E L C O L O R E N L A N A T U R A L E Z A . . .<br />
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