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SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen<br />
SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen<br />
Así que tener una barbacoa en la cocina me encanta.<br />
Tengo amigos en el Reino Unido que tienen estos hornos<br />
y me han dicho que es un gran horno. Es genial.<br />
Se tiene que aprender a utilizarlo correctamente.<br />
Yo soy relativamente inexperto todavía. Pero cocinamos<br />
todo tipo de verduras, carne, piñas, pargo rosa<br />
escalfado con mejillones y caldo de puerro. Con el<br />
JOSPER queda todo muy sabroso, genial y muy<br />
sencillo.<br />
Eso es lo mejor, que es muy sencillo.<br />
Una de mis recetas favoritas ahora mismo es la que<br />
hacemos con los puerros. Partimos los puerros por<br />
la mitad y los escalivamos en el JOSPER. Quedan con<br />
muy buen aspecto, tostados. Los ponemos en una<br />
bolsa de vacío. Hacemos un caldo de pollo que infusionamos<br />
con alga “kombu”, laurel y mantequilla.<br />
Luego lo ponemos todo junto, con los puerros, y lo<br />
cocinamos al vapor en el horno mixto Rational.<br />
Básicamente todos los sabores de la brasa se funden<br />
en el caldo.<br />
Finalmente montamos el plato con unos mejillones,<br />
los puerros al JOSPER, el caldo y un bacalo negro,<br />
que le da un sabor profundo, exquisito y muy sencillo,<br />
realmente muy sencillo.<br />
So I love having a barbecue in the kitchen. I have friends<br />
in the United Kingdom who have these ovens and<br />
they’ve told me it is a great oven. It’s marvellous.<br />
You have to learn how to use it properly. I’m still relatively<br />
inexperienced. But we cook all kinds of vegetables,<br />
meat, pineapples, pink snapper poached with mussels<br />
and leek soup. With the JOSPER it all comes out very<br />
tasty, it’s great and very simple.<br />
That’s the best thing, it’s very simple.<br />
One of my favourite recipes at the moment is what we<br />
do with leeks. We cut the leeks down the middle and<br />
roast them in the JOSPER. They end up toasted, and<br />
look great. We put them in a vacuum bag. We make a<br />
chicken broth which we infuse with “Kombu” seaweed,<br />
bay leaves and butter.<br />
Then we put it all together, along with the leeks, and<br />
steam it in the Rational mixed oven.<br />
Basically, all the flavours of the grill melt in the broth.<br />
Finally, we put the dish together with mussels, the leeks<br />
cooked in the JOSPER, the broth and a black cod, which<br />
gives it a wonderful deep flavour, and it’s very simple,<br />
really very simple.<br />
Entrevista St. Betty Hong Kong<br />
St Betty Hong Kong interview<br />
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<strong>Josper</strong> en Bangkok<br />
<strong>Josper</strong> at Bangkok<br />
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