Catálogo General (.pdf - 13Mb) - Josper

SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen
SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen
Así que tener una barbacoa en la cocina me encanta.
Tengo amigos en el Reino Unido que tienen estos hornos
y me han dicho que es un gran horno. Es genial.
Se tiene que aprender a utilizarlo correctamente.
Yo soy relativamente inexperto todavía. Pero cocinamos
todo tipo de verduras, carne, piñas, pargo rosa
escalfado con mejillones y caldo de puerro. Con el
JOSPER queda todo muy sabroso, genial y muy
sencillo.
Eso es lo mejor, que es muy sencillo.
Una de mis recetas favoritas ahora mismo es la que
hacemos con los puerros. Partimos los puerros por
la mitad y los escalivamos en el JOSPER. Quedan con
muy buen aspecto, tostados. Los ponemos en una
bolsa de vacío. Hacemos un caldo de pollo que infusionamos
con alga “kombu”, laurel y mantequilla.
Luego lo ponemos todo junto, con los puerros, y lo
cocinamos al vapor en el horno mixto Rational.
Básicamente todos los sabores de la brasa se funden
en el caldo.
Finalmente montamos el plato con unos mejillones,
los puerros al JOSPER, el caldo y un bacalo negro,
que le da un sabor profundo, exquisito y muy sencillo,
realmente muy sencillo.
So I love having a barbecue in the kitchen. I have friends
in the United Kingdom who have these ovens and
they’ve told me it is a great oven. It’s marvellous.
You have to learn how to use it properly. I’m still relatively
inexperienced. But we cook all kinds of vegetables,
meat, pineapples, pink snapper poached with mussels
and leek soup. With the JOSPER it all comes out very
tasty, it’s great and very simple.
That’s the best thing, it’s very simple.
One of my favourite recipes at the moment is what we
do with leeks. We cut the leeks down the middle and
roast them in the JOSPER. They end up toasted, and
look great. We put them in a vacuum bag. We make a
chicken broth which we infuse with “Kombu” seaweed,
bay leaves and butter.
Then we put it all together, along with the leeks, and
steam it in the Rational mixed oven.
Basically, all the flavours of the grill melt in the broth.
Finally, we put the dish together with mussels, the leeks
cooked in the JOSPER, the broth and a black cod, which
gives it a wonderful deep flavour, and it’s very simple,
really very simple.
Entrevista St. Betty Hong Kong
St Betty Hong Kong interview
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