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Almejas al <strong>Josper</strong> <strong>Josper</strong> baked clams Bacalao con Samfaina Cod fish with Samfaina Calamares salteados con judías Calamari sauté with beans Coles de Bruselas a la brasa Grilled brussels sprouts 40
SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen Soy Shane Osborn. Soy australiano, pero viví durante 20 años en Londres. He tenido dos restaurantes: ‘Le Pied à Terre’, con 2 Estrellas Michelin y ‘L’Autre Pied’, con 1 Estrella Michelin. Hace un año decidí cambiar de aires, abandonar la lluvia y el frío del Reino Unido y buscar un sitio con más sol y más “amigable”. Después de viajar por todo el mundo decidí que Hong Kong sería donde me instalaría con mi mujer e hijos, con la ayuda de Alan Yau, que conozco desde hace algún tiempo. Tiene mucho éxito con los restaurantes. Es una persona muy motivada, muy centrada y sabe mucho de comida. Así que vine a Hong Kong para participar en este proyecto: St. Betty’s Kitchen. Tiene un aforo de 120 personas y abre 7 días a la semana. Algo distinto al Pied à Terre, este es el doble de grande. Siempre queremos ofrecer los mejores productos. Comida de gran calidad con los mejores ingredientes de la zona: de Hong Kong, Japón, Singapur, Tailandia y hasta de Australia. Trabajamos con productos de gran calidad y los cocinamos lo mejor que sabemos. Cuando me enteré que en esta cocina había un JOSPER, me alegré mucho. En Australia aprendí a cocinar en barbacoas, porque allí es lo que se come. SHANE OSBORN - St. Betty Kitchen I’m Shane Osborn. I’m originally Australian. I lived in London for almost 20 years. I had two restaurants: One, Le Pied a Terre, 2 Michelin Star, and L’Autre Pied, 1 Michelin Star. And about a year ago I decided to call it a day and leave the rainy skies and the cold weather of the U.K. and head somewhere warmer and a bit friendlier. So after travelling around the world for a while I decided Hong Kong was the place I wanted to make home with my wife and kids. With help from Alan Yau, who I’ve kind of known for a quite long time. Very successful in the restaurant turf. Very driven, very focused, very foodorientated man. And I decided I’d come to Hong Kong and take help with organising this project, St. Betty’s Kitchen. It’s a 120 seat restaurant, 7 day a week operation. A bit different to what I was doing at Pied de Terre, it’s twice the size of the restaurant. But we still want to deliver great quality produce. Great quality food, using the best possible produce from this area: Hong Kong, Japan, Singapore, Thailand, as far as Australia. Focus on the great quality produce and cook it the best way we can. I was very pleased to hear that there was a JOSPER in this kitchen. In Australia I learned to cook on barbecues, because that is how they eat there. Entrevista St. Betty Hong Kong St Betty Hong Kong interview 42
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