Libro Wari en Arequipa - version pagemaker.pmd

LIZETTE ALDA MUÑOZ ROJAS
los frutos de P. lucuma muestran cortes muy precisos, de manera paralela a la base. Esto
revela un tipo de procesamiento muy simple durante el ritual funerario, que implicaba,
sencillamente, la división en dos partes de tamaño similar, la extracción de la semilla, y la
ubicación en el interior de la estructura funeraria.
Cucurbita sp. (zapallo)
Hierba rastrera originaria de la zona andina de Perú, Bolivia, Argentina y Chile, perteneciente
a la familia Cucurbitaceae (Brack 1999). Fragmentos de fruto de Cucurbita sp. fueron
encontrados como parte de las ofrendas de La Real. Al igual que en el caso de la P. lucuma,
esta especie fue mínimamente procesada antes de pasar a formar parte del registro arqueológico.
Así, encontramos tres «tajadas» longitudinales del fruto mismo, que nos permitió observar el
corte del epicarpio, mesocarpio y endocarpio.
Comida
Los elementos descritos anteriormente nos han permitido establecer cuales fueron las especies
que, habiendo sido parte de la dieta de los pobladores del valle medio del río Majes, pasaron a
ser importantes como ofrendas durante el ritual funerario. El registro arqueológico de La Real
incluyó alimentos procesados, que podrían emplearse de manera indirecta para reconstruir, no
solo la dieta, sino la tradición culinaria del Horizonte Medio (Crown 2000). La observación de
estos restos con la ayuda de un microscopio reveló que la base de esta comida eran las
semillas de Z. mays, dado que fue posible distinguir fragmentos del pericarpio (Figura 8.7).
Estas semillas eran molidas, probablemente haciendo uso de artefactos de piedra, como batanes
y manos de moler. Si tomamos en cuenta que las corontas encontradas como parte del registro
revelan que las semillas fueron retiradas cuando el maíz estaba fresco, esto indicaría que las
semillas se dejaban secar por separado antes de ser utilizadas para la preparación de los
alimentos. El maíz molido habría sido puesto al fuego con alguna sustancia líquida hasta tomar
una consistencia pastosa.
Otra línea de evidencia a emplearse para una reconstrucción más certera, podría ser el del
estudio de microrrestos. Se recomienda el análisis de una muestra para observar granos de
almidón, dado que, contando con una buena colección referencial, sería posible identificar la
utilización de otras especies ricas en almidón, como ciertos tubérculos, y si estos fueron alterados
utilizando calor. Estos datos, en conjunto con aquellos provenientes del análisis de restos
zooarqueológicos y de los artefactos empleados en la preparación y presentación de los alimentos
(i.e. cerámica), nos acercarán a entender tanto la dieta como las prácticas culinarias de
contextos rituales empleadas en La Real.
Especies Ausentes
Bayas de Capsicum sp. (ají)
Son otro de los productos botánicos predilectos del ritual en los Andes, identificado así por
numerosos autores (Dendy 1991, Piacenza 2005). Esta hierba cultivada crece en zonas costeras,
189