1877 - Publicaciones Periódicas del Uruguay

448 BOLETÍN D* LA SOCIEDAD
les sellados por el Cónsul Argentino en
Marsella, los cuales se han presentado
intactos en Buenos Aires, lo que prueba
suficientemente que no ha habido pérdida
alguna en el curso del viaje.
En el concierto de elogios ponderativos
que se ha oido por todas partes,
ninguna voz discordante se ha hecho
sentir ni en el público ni en la prensa,
relativamente á la bondad del sistema.
Es esto tanto mas conducente á probar
su eficacia, cuanto mas generalizada
era la cieencia que la carne helada adolecía
de todo sabor, se echaba á perder
en el acto, no podia trasportarse de un
punto á otro, etc. etc., todo lo cual ha
venido á quedar en tierra, completamente
desconceptuado respecto á lo que
toca á la carne congelada por el sistema
Carré-Jullien, que se presenta, después
de pasada su petrificación, absolutamente
con el mismo aspecto y gusto que tenia
en el momento de matar el animal.
Sus fibras han quedado rotas, sin embargo,
cuando el deshielo; pero el ojo ni
el paladar lo reparan, es decir, los dos
órganos con que se come en Europa,
casi en partes iguales, puesto que harto
es sabido que la vista induce sobremanera
á elegir de preferencia un alimento
que llene ti ojo al comprador aunque no
esté muy sabroso—á otro inmejorable á
este respecto y dejando que desear en
aquel.
Lo que antes había contribuido á generalizar
creencias erróneas relativamente
á lo poco comestible de las carnea
heladas, era una porción de experimentos
hechos por medio del hielo,
sea naturalmente en un corto espaeio de
tiempo, sea artificialmente en cargamentos
protegidos por una capa de hiela,
puesto que, en ambos casos, había
sucedido siempre qxze ea cuanto se sacaban
las carnes así conservadas de su atmósfera
fría, caían en completo estado
de putrefacción antes de poder utilizarse,
porque la congelación no habia sido
sino exterior, dejando el interior de los
tejidos seguir con cierto calor latente,
bastante para desarrollar los gérmenes
de destrucción,, pero impotente á vencer
la capa exterior, y por consiguiente »
manifestarse con sus hediondos fenómenos.
Un ejemplo al caso lo patentizará de
sobra.
Encima de la tierra reverdecen las
plantas en su estado normal sin perjuicio
de un fuego ardiente en el interior.
Que este sea mas violento en un punto
cualquiera, oque una conmoción subterránea
le facilite una salida,, se estremece
la costra terrestre, se abre un volcan
echando á perder toda la vegetación
en sus alrededores
Que por el estilo, un animal conservado
por tal ó cual sistema que no sea
tan radical como lo es el de Garre-J ti-
Ilien, que, por un punto de contacto imprevisto,
ú otra razón, haya posibilidad'
para que el trabajo de putrefaccion-*-
que empieza en el acto de la muerte del
animal—pueda tomar incremento, venciendo
las barreras que se le habían
opuesto, y en el acto derramará la carne
como el volcan sus escorias, comunicando
gérmenes de descomposición á todo
cuanto la rodeará susceptible de alterarse.
Mientras tanto,, es sabido que ciertas
poblaciones del Norte de Europa acostumbran
matar al principio del invierno
los ganados necesarios á su consumo,
—sabiendo cuan difícil les seria mantenerlos
durante todo el tiempo que sus
praderas, queden heladas,—y luego los
eátierran en una capa de nieve donde.se