1877 - Publicaciones Periódicas del Uruguay

S£ BOLETÍN M LÁ SOCIBD1D
1875, á consecuencia de la presentación
del proyecto de ley por el ministro
de Obras Públicas.
Es tan interesante en si mismo el proyecto
del túnel entre la Francia y la Inglaterra,
que se cree deber reproducir
aquí una exposición bastante estensa del
proyecto, debida al principal promotor
de esta empresa, M. Michel Gheválier.
(Continuará.)
JLos fermentos
LAS FERMENTACIONES, EL ORÍGEH DB LOS FER-
¡ MENfÓS
Disertación presentada en sesión de la Sociedad
Ciencias y Artes de Montevideo por Ricardo
de Powal.
Señores Miembros de la Sociedad Ciencias
y Artes.
Sefipres:
Deseoso de obtener el titulo de miembro
fundador de la sociedad, que habéis
creado para el fomento y adelanto
de la ciencia, vengo á presentar á vosotros
un estudio que puede considerarse
como parte integrante de los conocimientos,
que entran en la ciencia fundamental
del arte que profeso.
He elejido para mi primera disertación
una exposición breve de los hechos
mas salientes de|la química fisiológica,
y espero que tendréis á bien prestarme
vuestra benévola atención para juzgar
las opiniones que emito, y el valor que
ellas pueden tener para mi aceptación
en el seno de vuestra sociedad progresista.
Trataré, señores, de demostrar, que
en un sinnúmero de acciones químicas,
son estas siempre correlativas de la presencia
y evolución, de seres organizados
conocidos por el nombre genérico de
fermentos.
I
Los acciones químicas ó el mayor número
de jellas, tienen su origen esclusivo,
en la reunión íntima de los cuerpos
susceptibles de dar lugar á fenómenos
de descomposición, composición,
sustitución y doble sustitución, y puede
compararse á destrucciones y creaciones
de estados especiales de equilibrio,
de sistemas materiales.
Pero en el caso délas fermentación©!,
no solóla determinan estas condiciones
de trasformacion de movimiento, sino
que parecen determinadas por la presencia,
por las evoluciones y por el desarrollo
de seres organizados de naturaleza
vegetal ó animal.
Las fermentaciones que se realizan en
los organismos de seres organizados, y
en circunstancias especiales, dan lagar
á fenómenos muy variables.
Los fisiólogos modernos consideran la
digestión como el resultado de una serie
de fermentaciones: los alimentos amiláceos
se hacen solubles por la influencia
déla saliva, los alimentos azoicos se desagregan
por la aocion de la pepsina;
los cuerpos grasos neutros se emulsionan
con el jugo pancreático; y todos
estos fenómenos, racionalmente deben
atribuirse á varias fermentaciones.
La maduración de las frutas, resulta
de sucesivas trasformaciones de los principios
inmediatos, efectuados por fermentaciones.
La venenosa acción de los miasmas,
como también el desarrollo de la mayoría
de las enfermedades contagiosas, tales
como la septicemia, gnngreñas, diferentes
fiebres, etc., es debida según los
doctores Vulpian, Ooze¿ Tete, Viebeck
y muchos otros, á fermentos.
La mayoría de las observaciones relativas
á la descomposición espontánea de
los tegidos animales y vegetales y á la
putricion seca de los vegetales, se atribuye
á fermentaciones sucesivas de estas
sustancias siendo el resultado final de
estas trasformaciones el ácido carbónico,
agua, amoniaco y materias minerales.
Por fin, entre los fenómenos de trasformación
de las sustancias que componen
á los seres organizados, no solo durante
su vida, sino también después de
ella, seguramente hay muy pocos que no
tengan relación mas § menos directa
con las fermentaciones.
II
Mi maestro Mr. Bechámp ha observado
en 1857 que en la solución de sacarosa
se forman espontáneamente corpúsculos
ó agregaciones materiales; en
1867 espuso, que la greda contiene las
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