Los Turistores Kunas Antropologia del turismo etnico en ... - Inawinapi
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LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 189<br />
CAPÍTULO 7<br />
con el IPAT hace más de tres años. El IPAT construyó el lugar con la int<strong>en</strong>ción<br />
de establecer un c<strong>en</strong>tro de visitantes, sala de recepción para turistas. <strong>Los</strong><br />
materiales los puso el IPAT, pero <strong>en</strong>tretanto surgieron serios problemas <strong>en</strong>tre<br />
el CGK y el IPAT que dificultaron el avance de los trabajos. Al final, tras un año<br />
de abandono, el CGK retomó el establecimi<strong>en</strong>to para crear un restaurante. A<br />
parte <strong>del</strong> ger<strong>en</strong>te, cu<strong>en</strong>ta con dos trabajadores, una salonera y un cocinero.<br />
Es uno de los restaurantes con más capacidad de la comarca, puede acoger<br />
a unas 100 personas. La cocina está muy bi<strong>en</strong> equipada, dispone de una cocina<br />
de gas, licuadora, cafetera, dos neveras (todavía no ti<strong>en</strong><strong>en</strong> congelador,<br />
pero pi<strong>en</strong>san comprar uno pronto, también pi<strong>en</strong>san adquirir una batidora). El<br />
cocinero es un comunero de Wichubwala que apr<strong>en</strong>dió el oficio <strong>en</strong> Panamá,<br />
<strong>en</strong> el Mango’ s bar. Abre a las 5 am y cierra a las 9 pm. Sirve desayunos (hojaldres,<br />
huevos, emparedados, salchichas, jugos, café, soda, leche, etc.) por<br />
unos 2.50 dólares. En la mañana los cli<strong>en</strong>tes suel<strong>en</strong> ser turistas que viajan<br />
a Panamá <strong>en</strong> avioneta o llegan a El Porv<strong>en</strong>ir. La comida <strong>del</strong> almuerzo es<br />
corri<strong>en</strong>te. Sirve arroz, frijoles papas fritas, <strong>en</strong>salada, ñeque, pollo, pescado,<br />
mariscos (bajo petición) por 4.75 dólares. La mayoría de cli<strong>en</strong>tes son turistas.<br />
En la c<strong>en</strong>a ofrece papas, arroz, patacones… con pescado o pollo.<br />
La mayoría de sus productos provi<strong>en</strong><strong>en</strong> de Panamá y ocasionalm<strong>en</strong>te de las<br />
islas cercanas. Es un local espacioso y bi<strong>en</strong> equipado. Cu<strong>en</strong>ta con servicios,<br />
con fosa aséptica, agua, y electricidad que suministran unos paneles solares<br />
(<strong>en</strong>trevista a Victorio Campos, MMM, 12-8-2009).<br />
En g<strong>en</strong>eral constatamos que a pesar de la demanda tanto por parte de los<br />
empleados públicos como de los turistas y veleristas, exist<strong>en</strong> pocos restaurantes<br />
<strong>en</strong> Kuna Yala. Todavía <strong>en</strong>contramos comunidades <strong>en</strong> las que no es posible<br />
comer fuera <strong>del</strong> ámbito doméstico. A lo largo de las <strong>en</strong>trevistas con los propietarios<br />
de los restaurantes hemos podido constatar que muchos establecimi<strong>en</strong>tos<br />
ti<strong>en</strong><strong>en</strong> dificultades para conseguir productos frescos locales o prefier<strong>en</strong><br />
ofrecer los productos de la ciudad a su cli<strong>en</strong>tela. Ningún restaurante de la<br />
comarca ofrece tule masi, mas yoet, pescado ahumado o piña, coco, banano,<br />
mangos, aguacates, etc. Todos preparan la comida al “estilo panameño” y han<br />
convertido el arroz con pollo <strong>en</strong> su plato estrella. Este hecho no deja de sorpr<strong>en</strong>dernos.<br />
La comarca de Kuna Yala produce un bu<strong>en</strong>o número de alim<strong>en</strong>tos<br />
que podrían ser incorporados <strong>en</strong> las comidas de los restaurantes. Sólo haría<br />
falta una bu<strong>en</strong>a coordinación con los productores –ya sean estos individuales,<br />
sociedades o comunitarios- y una pequeña formación para apr<strong>en</strong>der a confeccionar<br />
platos atractivos para los paladares de los turistas. Tal y como sugerimos<br />
<strong>en</strong> otro capítulo creemos que sería una bu<strong>en</strong>a idea elaborar un libro-guía<br />
que pres<strong>en</strong>tara la historia de las especies vegetales domésticas de Kuna Yala<br />
(orig<strong>en</strong>, llegada a la región, etc.), los usos nativos (excluy<strong>en</strong>do los usos medicinales),<br />
una descripción completa de la planta (forma, tamaño, localización,<br />
estacionalidad, etc.), los distintos nombres que recibe la planta (nombre kuna,<br />
español, inglés, francés, ci<strong>en</strong>tífico) y un recetario que contemplara la elaboración<br />
s<strong>en</strong>cilla de los productos que se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> el área. Creemos que<br />
este s<strong>en</strong>cillo libro-guía podría estimular el uso de estos productos <strong>en</strong> los restaurantes<br />
y hoteles de la región y promovería la v<strong>en</strong>ta y la producción de estas<br />
especies <strong>en</strong> el ámbito local. De esta manera, tanto los productores como los<br />
restauradores y hoteleros podrían b<strong>en</strong>eficiarse de los resultados <strong>del</strong> libro-guía.<br />
Unos porque conseguirían subsanar su déficit de productos frescos, los otros<br />
porque lograrían comercializar el exced<strong>en</strong>te de sus fincas agrícolas y mejorar<br />
sus condiciones socio-económicas de vida. Por último también recom<strong>en</strong>damos<br />
la promoción de los restaurantes de la región a través de una posible página<br />
web de la secretaria de <strong>turismo</strong> o afiches <strong>en</strong> la misma comunidad.<br />
7.7. <strong>Los</strong> museos kunas y el <strong>turismo</strong><br />
El patrimonio cultural se usa de forma simbólica <strong>en</strong> el campo <strong>del</strong> <strong>turismo</strong> para<br />
repres<strong>en</strong>tar la id<strong>en</strong>tidad de un grupo humano para los visitantes. Ese uso simbólico<br />
para la mirada turística también ti<strong>en</strong>e su eficacia simbólica <strong>en</strong> cuanto<br />
marcador de la id<strong>en</strong>tidad colectiva, sea esta nacional, regional, local u otra.<br />
Y <strong>en</strong> particular, los museos, como instituciones que albergan y utilizan el<br />
patrimonio cultural, son mecanismos de construcción de las “comunidades<br />
imaginadas” estudiadas por B<strong>en</strong>edict Anderson (1991). <strong>Los</strong> museos son lugares<br />
de memorias que defin<strong>en</strong> id<strong>en</strong>tidades. Ellos son como el espejo retrovisor<br />
de un coche, nos vemos <strong>en</strong> ellos y nos id<strong>en</strong>tificamos más o m<strong>en</strong>os con lo que<br />
vemos <strong>en</strong> ese espejo.