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LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 188
rró a principios del 2009. El dueño cocinaba y llevaba el negocio, pero contaba
con dos trabajadores que le ayudaban. El restaurante tenía una capacidad
para unas 15 personas. Ofrecía comida corriente, pero preparaba el marisco
al gusto. Acudían empleados del gobierno, locales y turistas de veleros. No
cocinaba con productos locales, sólo servía pescado fresco. La mayoría de
productos los obtenía de la ciudad, un transportista lo abastecía diariamente.
Abría todo el día. Ofrecía comida para llevar en platos desechables (entrevista
a Tomas de la Ossa, Gardi Sugdup, MMM, 24-1-2008).
Nalunega
“En nuestro comedor ofrecemos platos típicos del lugar como son
pescado frito, langostinos, pulpo, cambombia, centello, arroz y/o ensalada”
(folleto del Hostal Magiryai, hoy Nadi, 2009).
El Porvenir
CAPÍTULO 7
Restaurante Don Tomas
Al cerrar el restaurante La Pampa, Tomas, que había trabajado con el Sr. De
la Ossa, decidió continuar el negocio fundando un nuevo restaurante en su
casa. Tomás no ha trabajado en la ciudad, aprendió el oficio trabajando en
la Nueva Pampa. El restaurante fue inaugurado el 16-6-2009, se trata de un
establecimiento familiar, gestionado por Tomas, sus hijas y dos ayudantes.
Tiene una capacidad para 15-20 personas. La cocina tiene un equipo mínimo:
una cocina de gas sin horno, dos neveras y un congelador (entrevista a Tomás
Morris, MMM, 14-8-2009). Abre cada dia de 6 am a 10 pm. Ofrece desayunos
(pan, hamburguesa, emparedado, salchichas, huvos, hojaldre, café con leche,
jugos, etc.) por 1,50 dólares. Al mediodía sirve comida corriente (arroz
con pollo, ensalada, pescado, pulpo, langosta…) por 2,5 dólares y si es para
llevar, cobra 2,75 dólares. Por la noche sirve patacones, pescado, papa frita,
ensalada… por 2,25 dólares. A pesar de que tiene un buen surtido de frutas,
no ofrece postre con las comidas. Tiene una amplia selección de bebidas que
incluye sodas, agua, cerveza y vino. La mayoría de sus clientes son empleados
del gobierno y turistas mochileros o veleristas. La mayoría de los productos
los obtiene de Panamá a través de la carretera. No aplica un precio especial
a los turistas (entrevista a Tomás Morris, Gardi Sugdup, MMM, 14-78-2009).
Nan Migariyai
“El restaurante del CGK se llama Nan Magiryai y fue financiado por la
Embajada de la República Federal de Alemania en Panamá. Abrió en junio
del 2009. Cuesta 25 centavos ir al baño y ofrece comidas para visitantes y
locales” (Diario de campo XP XP, 23-01-2010).
El restaurante Nan Migariyai pertenece al CGK y fue inaugurado el 5 de junio
de 2009. El proyecto del restaurante nació con el convenio que el CGK firmó
Fotografía del restaurante Nan Magiryai (El Porvenir), enero 2010
IMAGEN 54.
Autor: Cebaldo de León.