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LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 185
7.6. Restaurantes y oferta turística complementar
Usdup
CAPÍTULO 7
La proliferación de restaurantes en la comarca empezó con la llegada de los servicios
gubernamentales a las islas. Fue entonces cuando algunos comuneros que
habían tenido contacto con el mundo urbano comprobaron que los maestros,
médicos y otros empleados del gobierno necesitaban un lugar donde ingerir sus
comidas habituales (arroz con pollo, pescado frito, carne, emparedados, etc.).
En estos momentos en Kuna Yala encontramos 4 tipos de restaurantes:
1. Los privados: pertencen a una família o a un individuo, generalmente
con trayectoria migratoria a la ciudad
2. Los restaurantes comunitarios: son muy minoritarios, pertenecen a una
de las 49 comunidades que conforman la comarca, son administrados
comunitariamente y sus beneficios son distribuidos entre toda la comunidad.
En esta categoría destacan los ejemplos de Gardi Sugdup y Tigre.
3. Comarcales: todavía muy incipientes, pertenecen al Congreso General Kuna
y son administrados por un gerente nombrado en el seno de la asamblea.
Bajo esta categoría, en este momento sólo existe el de El Porvenir
4. Los restaurantes vinculados a un hotel: son los más numerosos. A diferencia
de los anteriores, se trata de establecimientos eminentemente
turísticos. Han nacido para satisfacer la demanda turística.
En este apartado nos ocuparemos de describir los restaurantes que corresponden
a las tres primeras categorías. Aunque no están orientados al turismo
los restaurantes que describimos en esta sección les sirven. La gran mayoría
de restaurantes reconocen que cobran un poco más a los turistas.
Restaurante Aneda
Al lado del muelle, en mayo del año pasado (2006) estaba en construcción.
Sirven emparedados, arroz con pollo, carne… en el menú para los locales, y
mariscos para los turistas, por encargo (fuente: cocinero más observación).
Los trabajadores son un gerente de aproximadamente 40 años de edad, un cocinero
de unos 60 años y 3 meseras jóvenes. Cierra a las 22:00 horas y abre a
las 6:00 horas. Los sábados ofrece música y baile. En su patio trasero exterior,
sobre suelo de tierra, su cerrado con caña se rebajó en una zona que permite
ver el mar y la costa, más la montaña y también la basura del agua (Fuente:
Diario de campo XP XP, 20-07-2008).
Restaurante del Grupo 25
Sociedad de 25 comuneros que nació en 1983 para cultivar la tierra, actualmente
son menos, es una generación de hombres con aproximadamente 60
años. Su último proyecto fue abrir un restaurante frecuentado por trabajadores
y algunos turistas.
Restaurante Vicky
Es un nuevo restaurante que abrió en el año 2009, casi al frente del restaurante
Aneda; es propiedad de un ex emigrante, el Sr. Rogelio Crispin y su jefe
de cocina es un experimentado cocinero que ya ha trabajado en varios hoteles
turísticos kunas. Su clientela como la mayoría de los restaurantes en Usdup
son los funcionarios públicos, trabajadores de algunas empresas locales y marineros
de embarcaciones de cabotaje, además de otros visitantes (Usdup, es
una comunidad donde llegan desde compradores de mercancías, hasta pacientes
de médicos tradicionales, como familias de estudiantes de otras islas, y
alguno que otro turista accidental). El hecho de que está cerca del muelle es
un factor importante. Tienen menú del día, como el de Aneda, a base de pollo,
carne, arroz, plátano, papa y algunas legumbres.