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LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 176 CAPÍTULO 7 Perfil social de los cocineros de los proyectos hoteleros kunas Proyecto turístico Cociner@s Edades Ibedi Lodge Alina Arosamena 34 años Ganirdup Kosnega Residencial Awibe Orgun Nega Cabañas Waica Cocinera ¿ Dolphin Cocinera 17 años Akwadup Ecoresort Cocinera ? Dadibe Cocinera 38 años Ogbun Nega Cocinero 50 años aproximadamente Yandup ¿ 35 años aproximadamente Sapibenega Tarca 20 años aproximadamente Cabañas Ganidup Armando 30 años aproximadamente Cabañas Lucio - - Digir Noris Nadiganega José Ballarino, Ladislao Obaldía, Elacio Giménez (rotativamente) Sin restaurante propio Cocinero – Cocinera Iwaga Nega Restaurante “Nalis” – Cocinera 35 años aproximadamente Cabañas Aniuri Cabañas Kuna Yala Rogelio López – Emaldo Wrong 37 y 30 años Kuanidup Verziliano 26 años Dubasenika Cabañas Narasgandup Cabañas Robinson Cabañas Ina Rojas Cabañas Iron -Nerio Linares -Henry Penson El Porvenir Jesús Vázquez 60 años Kuna Niskua Andrés Ponce – Edite Villalobos 62 y 50 años Wailidup Hotel Ukuptupu Juán García y su esposa 67 y 60 años Hotel San Blas Herminio Díaz 35 años ¿ ¿ Hostal Kikirdub Zipu Solis ¿ Cabañas Coco Blanco Camping Nidirbi Icodup ¿ ¿ Cabañas Gardi Yandup Chimi y ayudantes (mujeres) Hotel Corbinsky 1 ¿ Dormitorio Comunitario de Gardi Sugdub Cabañas Anbabnega Antonio Orán 48 años Cabañas Nurdup ¿ ¿ Cabañas Eulogio Cabañas Glomildo Valles Smith Hostal Nadi Ciomara García y José Arosamena 50 años Ciomara Nusagandi - - Aventuras Kuna Yala ¿ ¿ CUADRO 40. Llama la atención cómo la mayor parte de las cocinas de los hoteles kunas están regidas por cocineros y menos por cocineras, a pesar de que tradicionalmente la mujer kuna ha sido responsable por la transformación de los alimentos. Ellos se han apropiado de saberes transmitidos intergeneracionalmente por vía femenina, pero también han aprendido a cocinar en el Canal de Panamá con los estadounidenses, en los restaurantes de cocina internacional de la ciudad de Panamá o con los propios turistas. Su trabajo es muchas veces eventual, esperando la llegada de turistas. El papel de “mesero” corresponde generalmente en los proyectos de los que hablamos a las mujeres, vestidas al “estilo kuna” con sus molas y decoración corporal tradicional. Este folclorismo sirve también para identificar estas y crear “color local” para turista ver la performance étnica. El de motorista es un papel que puede coincidir en algunos casos con el de guía e implica una serie de habilidades técnicas para manejar el cayuco y los motores fuera borda. Aunque generalmente no se navega con los turistas en
LOS TURISTORES KUNAS. ANTROPOLOGÍA DEL TURISMO ÉTNICO EN PANAMÁ 177 CAPÍTULO 7 alta mar, es también muy importante subrayar su gran conocimiento del mar kuna, de la climatología y de los avatares marinos. Su pericia es fundamental para la buena experiencia del turista. Una vez identificados los actores sociales observemos cual es su cultura de trabajo turístico. Lo primero que hay que tener en cuenta es el contraste entre el tiempo del kuna y el tiempo del turista. Si en las comunidades kunas las caracolas comienzan a sonar a las 4:30 o 5:00 horas para realizar los trabajos comunitarios, como por ejemplo ir al monte, a buscar agua, a arreglar la pista del aeropuerto, etc. El tiempo de los turistas se inicia a las 7:00 o 7:30 con su desayuno, ello implica que los trabajadores tienen que estar en pie desde las 6:00 horas, limpiando las playas, preparando el desayuno u organizando las cosas para las excursiones. El tiempo del turista está marcado por el horario de comidas, que es flexible según el gusto o intenciones del turista: 12-12:30 el almuerzo y 18:30-19:30 la cena. El tiempo del trabajador turístico kuna empieza a las 6:00 y suele acabar a las 19:00 o 20:00 horas. Claro está que disponen de algún tiempo intermedio de descanso o de ocio compartido con los turistas. Pero lo cierto es que la actividad turística provoca que muchos kunas dedicados al turismo tengan menos tiempo libre que antes. En los últimos años la estacionalidad anual está siendo superada porque el turismo europeo visita Kuna Yala en los meses vacacionales europeos (junio-septiembre), lo que complementa las visitas latinoamericanas y estadounidenses. Ello provoca que los kunas ligados a actividades turísticas tengan la sensación “estoy viendo de que ya no tengo descanso, mucho trabajo ahora, tenemos más turistas” (hombre, 48 años, 27-07-2008), lo que demuestra que el turismo es ocio para unos y trabajo para otros. Esto puede traer efectos negativos a medio y largo plazo. En el siguiente cuadro podemos tener un pequeño retrato de sus salarios, aunque no todos los entrevistados nos han revelado este dato y por otro lado cambian muy rápidamente con el tiempo, por lo que son solamente una referencia: Proyecto turístico Salarios de los trabajadores de los hoteles kunas Salarios Ibedi Lodge ¿ Ganirdup ¿ Kosnega ¿ Residencial Awibe ¿ Cabañas Waica ¿ Dolphin Akwadup Ecoresort Dadibe Ogbun Nega Yandup Sapibenega -100$ /mes -Guía: 50 $ / quincena -Cocinera: 65 $ / quincena -Motorista: 40 $ / quincena -Mesera: 50 $ / quincena -Guía U$ 120 Mensual -Cocinero U$ 120 Mensual -Motorista U$ 120 Mensual -Mesera U$ 90 Mensual -Celadores U$ 120.00 Mensual Con 4 turistas: -Cocinero: 10$ /día -Mesero: 5$/día Con 6 turistas: -Cocinero: 15$ /día -Mesero: 5$ / día 5 $/día de trabajo 5$ /día 1-3 meses con periodos de prácticas sin salario Cabañas Ganidup ¿ Cabañas Lucio ¿ Digir Cocineros: 60$ /mes Noris - Nadiganega ¿ Iwaga Nega Cabañas Aniuri ¿ Cabañas Kuna Yala - Cocineros: 70$ /mes - Meseras: 60$ /mes - Cocinero: 30$ /semanal (cuando hay turistas)
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