Manual de Manipulador de Alimentos
Curso de Manipulador de Alimentos
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se han modificado sus características organolépticas, su composición química o su valor<br />
nutritivo <strong>de</strong> forma que se ve afectada su aptitud para el consumo, aunque mantenga su<br />
inocuidad.<br />
La alteración <strong>de</strong> los alimentos es un proceso gradual que tiene lugar en los<br />
alimentos y los hace ina<strong>de</strong>cuados para el consumo humano. Está originado por una<br />
conservación excesivamente prolongada o incorrecta, o por la presencia <strong>de</strong><br />
contaminación.<br />
La alteración <strong>de</strong> los alimentos pue<strong>de</strong> dividirse en los siguientes tipos:<br />
- por <strong>de</strong>scomposición natural.<br />
- por mala manipulación.<br />
- por contaminación (esta última está muy influenciada por una mala<br />
manipulación <strong>de</strong> los alimentos).<br />
Un alimento contaminado pue<strong>de</strong>:<br />
- permanecer inalterado e inocuo. (ej: pelo en la sopa)<br />
- permanecer inalterado y no resultar inocuo. (ej: cristales en un alimento)<br />
- estar visiblemente alterado y no resultar inocuo.<br />
¿Qué se consi<strong>de</strong>ra contaminación <strong>de</strong> alimentos?. Po<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>finir contaminante o<br />
peligro alimentario como cualquier elemento que está en el alimento y no <strong>de</strong>biera estar<br />
ahí, es <strong>de</strong>cir, cualquier agente extraño al alimento capaz <strong>de</strong> producir un efecto negativo<br />
para la salud <strong>de</strong>l consumidor.<br />
La presencia <strong>de</strong> estos peligros pue<strong>de</strong> darse <strong>de</strong><br />
forma natural (por ejemplo: gusanos <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> fruta, o<br />
entre verduras…), o <strong>de</strong> forma acci<strong>de</strong>ntal (pelo en sopa,<br />
mosca en ensalada, restos <strong>de</strong> envoltorio en alimento<br />
preparado…), y esto <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong>l manipulador <strong>de</strong><br />
alimentos.<br />
Causas que llevan a la alteración y contaminación <strong>de</strong> los alimentos.<br />
Entre las causas más frecuentes que llevan a la contaminación <strong>de</strong> los alimentos<br />
se pue<strong>de</strong>n citar:<br />
- Conservación <strong>de</strong> alimentos a temperatura ambiente.<br />
- Refrigeración insuficiente.<br />
- Interrupción <strong>de</strong> la ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong>l frío.<br />
- Manipulación incorrecta.<br />
- Malas condiciones higiénicas <strong>de</strong> los locales y suciedad <strong>de</strong>l menaje.<br />
- Preparación <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> alimentos.<br />
- Elaboración <strong>de</strong> los alimentos con gran antelación a su consumo. Cocción<br />
Curso <strong>de</strong> <strong>Manipulador</strong> <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong><br />
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