Manual de Manipulador de Alimentos

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Establecer las acciones correctoras que se deberán tomar cuando la vigilancia
indica o detecta que un PCC no está bajo su control.
Principio 6 :
Establecer la documentación pertinente a todos los procedimientos y registros
apropiados para los principios citados y la aplicación de los mismos.
Principio 7 :
Establecer procedimientos para la verificación que incluyan pruebas y
procedimientos suplementarios apropiados, que confirmen que el sistema APPCC está
funcionando eficazmente.
BENEFICIOS DEL SISTEMA APPCC
La aplicación del sistema APPCC ofrece beneficios considerables, no sólo en lo
relacionado con la inocuidad de los alimentos, sino también para una mejor utilización de
los recursos y una respuesta más inmediata y oportuna a los problemas de la industria
alimentaria.
Dentro de estas ventajas tenemos :
Establecer la prevención (medidas preventivas), frente a los controles
(inspección y análisis) del producto final,
Es sistemático, es decir, identifica los peligros y concentra los recursos sobre
los puntos (PCCs) que permiten controlar dichos peligros.
EI APPCC emplea variables fáciles de medir de manera directa en el
proceso, resultando económicamente menos costoso que basar el control en
los análisis del producto final.
Los controles, al realizarse de forma directa en el proceso, permiten
respuestas inmediatas cuando son necesarias, es decir, la toma de acciones
correctoras en aquellos casos que se precisan.
Cede el protagonismo y la responsabilidad a la propia industria, implicándola
de manera directa en el control de la seguridad alimentaria, frente al
protagonismo de los Servicios Oficiales de la Administración.
Facilita la inspección Oficial de la Administración, ya que el inspector puede
hacer valoraciones prospectivas y estudios retrospectivos de los controles
sanitarios que lleva a cabo cada industria.
Exige un enfoque de equipo, donde estarán incluidos personal de la línea de
producción, gerencia, técnicos, etc.
El concepto de la "Diligencia Debida" : existen países como por ejemplo en el
Reino Unido, que la aplicación correcta del sistema APPCC tiene un valor
probatorio legal en casos de pleito, demostrando legalmente que la industria
en cuestión ha tomado las medidas posibles para asegurar la inocuidad de
sus productos.
Curso de Manipulador de Alimentos
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