Manual de Manipulador de Alimentos
Curso de Manipulador de Alimentos
Curso de Manipulador de Alimentos
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
~ 10 ~<br />
¿Cuáles son las principales fuentes <strong>de</strong> contaminación?<br />
- Hombre<br />
- Animales<br />
- Aire<br />
- <strong>Alimentos</strong> crudos<br />
- Agua<br />
- Suelo<br />
- Utensilios y superficies en contacto<br />
con los alimentos<br />
Principales microorganismos implicados en la contaminación <strong>de</strong> los<br />
alimentos<br />
Son fundamentalmente bacterias, aunque también están implicados ciertos virus<br />
y parásitos.<br />
Bacterias:<br />
Salmonella<br />
- Presente sobre tos en carne <strong>de</strong><br />
aves, huevos, leche y <strong>de</strong>rivados<br />
- Sensible al calor<br />
- Es la responsable <strong>de</strong> las mayor<br />
parte <strong>de</strong> las intoxicaciones<br />
alimentarias (más <strong>de</strong>l 50%)<br />
Listeria monocytogenes<br />
- Asociado sobre todo con la leche y <strong>de</strong>rivados, sobre todo elaborados con<br />
leche no pasteurizada, también en carnes y hortalizas.<br />
- Adquiere una gran importancia el manipulador <strong>de</strong> alimentos porque pue<strong>de</strong><br />
ser un portador <strong>de</strong> este microorganismo patógeno.<br />
- Presente en alimentos refrigerados.<br />
Clostúdrum perfringens<br />
- Sobre todo en conservas, piezas <strong>de</strong> carne....<br />
- Forma esporas resistentes al calor.<br />
Clostridium botulinum<br />
- Forma esporas resistentes al calor.<br />
- Produce toxina mortal.<br />
- En conservas, alimentos envasados a vacío.<br />
Staphylococcus aureus<br />
- Hábitat muy diverso (presente en la piel)<br />
- Produce toxina<br />
Escherichia coli<br />
Curso <strong>de</strong> <strong>Manipulador</strong> <strong>de</strong> <strong>Alimentos</strong><br />
www.juansanmartin.net
Change language