Manual 01755 - Presto

Cocinar con presión: postres
Su olla de presión ofrece un método más corto de preparar pan al vapor y postres. En realidad, el tiempo de cocción se mide en minutos
en vez de horas. Encuentra, también, que es más fácil utilizar la olla de presión que una vaporera porque el regulador de presión funciona
como mediadora para asegurar el calor constante que produce guarniciones de consistencia uniforme. Refiera a las recetas específicas
para la presión de cocinar.
Se obtiene los mejores resultados cuando utilice moldes de 1 hasta 1½ cuartos. Se puede utilizar cualquier tipo de molde (de metal, de
vidrio, de cerámica, latas). Recuerde, no llene más de ⅔ de los moldes; esto espacio extra de la parte arriba permite bastante espacio
para la expansión de los alimentos. Si los moldes no tienen tapas, debe atar papel de aluminio o varias capas de papel manteca sobre la
parte arriba para prevenir el caído de humedad dentro del molde. Porque la primera parte del tiempo de cocción es la cocción a vapor,
que permite la expansión de alimentos, debe verter por lo menos 3 cuartos de agua en la olla de presión para permitir la evaporación.
Ajuste el calor para que se escape un flujo moderado de vapor del tubo de ventilación.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ²∕ ³ DE LA OLLA!
Estas recetas son concebidas para cocinar con presión y no debe enlatarlas.
2 tazas de migas de pan secas
½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1 limón, jugo y cáscara
Recetas de cocinar: postres
BROWN BETTY
9 manzanas peleadas, sin centro, rebanadas
½ taza de mantequilla derretida
1 cuarto de agua
Combine las migas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la cáscara rallado. Coloque capas alternativas de manzanas y la mezcla de
migas dentro de un bol enmantequillado que quepa holgadamente dentro de la enlatadora. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla.
Cubra de manera firme con papel de aluminio. Coloque el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y el bol dentro de la enlatadora. Cierre y
asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 20 minutos a 15 libras de presión. Deje que
la presión disminuya por sí misma. 12 porciones.
6 tazas de leche
6 huevos batidos
1 taza de azúcar
CREMA PASTELERA de vainilla
1 cucharadita de sal
1½ cucharaditas de vainilla
2 tazas de agua
Escalde la leche y enfría un poco. Combine los huevos, el azúcar y la sal. Añada la leche lentamente, revolviendo constantemente. Añada
la vainilla. Vierta en tazas individuales para crema pastelera y cúbralas de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla.
Coloque las tazas sobre la parrilla de enlatar/cocinar de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 3 minutos a 15 libras de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Deje enfriar bien. 12-14 porciones.
Crema Pastelera de Chocolate: Escalde la leche con 3 trozos rallados de chocolate. Sigue las instrucciones de la crema pastelera de
vainilla arriba.
Crema Pastelera de Coco: Espolvoree 3 cucharadas de coco sobre cada taza de crema pastelera de vainilla antes de cocinar.
1 taza de harina tamizada
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavos molidos
½ taza de pasas de uva
Budín de ciruelas inglesas
½ taza de grosellas
½ taza de nueces picados
1 huevo
½ taza de azúcar
½ taza de sebo molido
⅓ taza de leche
3 cuartos de agua
Tamice la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias. Añada las frutas y los nueces. Bate el huevo; añada el azúcar, el sebo y
la leche. Combine los ingredientes secos con los líquidos; mezcla bien. Vierta en molde enmantequillado de 1 cuarto y cúbralo de manera
firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque el molde sobre la parrilla de enlatar/cocinar de la olla. Cierre y asegure la
tapa. Permite escapar el flujo de vapor del tubo de ventilación 20 minutos. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación
y cocine 50 minutos a 10 libras de presión. Deje que la presión disminuya por sí misma.
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