Manual 01755 - Presto

7. Coloque la tapa en la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del cuerpo y cierre seguramente
por girar en la dirección indicado para cerrar la tapa (con las agujas del reloj). Las asas de la tapa debe estar centrado sobre las
asas del cuerpo. No las fuerce más allá de esta posición.
8. Seleccione la temperatura más alta y caliente hasta que el agua hierva vigorosamente.
9. Ponga un temporizador con el tiempo en minutos requerido por procesar los alimentos basado en una receta evaluada por enlatar.
10. Ajuste el calor para mantener un hervor gentil por todo el procesamiento.
11. Añada más agua hirviendo, si sea necesario, para mantener el nivel de agua arriba de las vasijas.
12. Cuando las vasijas se han procesado por el tiempo recomendado, apaga el calor y le quite la tapa de la enlatadora.
13. Espere 5 minutos y entonces, con un levantador de vasijas, le quite las vasijas y colóquelas en toalla, dejando por lo menos 1
pulgada de espacio entre vasijas mientras enfriar.
14. Permita que las vasijas enfríen naturalmente 12 hasta 24 horas antes de que verificar el sello. No ajuste los aros.
LAS RECETAS DE ENLATAR: método de enlatar con agua hirviendo
Las recetas siguientes son seguras enlatar con el método de enlatar con agua hirviendo. No las enlate con presión porque la calidad
de los alimentos no sería aceptable.
Mantequilla de manzana
16 manzanas medianas (casi 4 libras)
2 cucharaditas de canelo
4 tazas de azúcar
¼ cucharadita de clavos
Para preparar la pulpa: Lave las manzanas; les quite el pedúnculo y los fines redondos; no las pele ni les quite el corazón. Corte las
manzanas en pedazos pequeños. Añada 2 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego lento 20 a 25 minutos o hasta que las manzanas son
tiernas. Pase por colador o molino de alimentos. Mida 2 cuartos de pulpa de manzana.
Para preparar la mantequilla: Combine la pulpa de manzana, el azúcar y las especias en cacerola grande. Cocine lentamente hasta que
puede colocarla fácilmente en cuchara. Mientras la pulpa espesan, revuelva constantemente para no pegar. (Si está demasiado espeso,
añada un poco de agua o jugo de manzana para conseguir la consistencia deseada.) Coloque la mantequilla caliente a las vasijas calientes,
dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos según los pasos del
método de enlatar con agua hirviendo que comienza en la página 18. Da casi 5 pintas.
2 cuartos de frambuesas
1 paquete de pectina en polvo
⅓ taza de agua
Mermelada de frambuesa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón rallada
6 tazas de azúcar
Mezcle las frambuesas, la pectina, el agua, el jugo de limón y la cáscara de limón en cacerola grande. Cocine a fuego alto hasta que
hierva, revolviendo frecuentemente. Añada el azúcar, revolviendo hasta que disolver. Cocine a fuego alto hasta que hierva fuertemente.
Hierva así 1 minuto, revolviendo frecuentemente. Quite del calor. Le quite la espuma si sea necesario. Coloque la mermelada caliente a
las vasijas calientes, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos
según los pasos del método de enlatar con agua hirviendo que comienza en la página 18. Da casi 5 media pintas.
4 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas,
rebanados
2 libras de cebollas en rebanas finas (casi 8
cebollas pequeñas)
⅓ taza de sal de enlatar
2 tazas de azúcar
Pepinillos dulces
V
2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de azafrán
2 cucharaditas de semillas de apio
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de granos de pimienta
3 tazas de vinagre, acidez de 5%
Mezcle los pepinos y las cebollas en un bol grande. Cubra las verduras con una capa de sal y entonces con cubitos de hielo. Deje reposar
1½ horas. Escurre; enjuague. Mezcle los ingredientes restantes en cacerola; caliente hasta hervir. Añada los pepinos y las cebollas escurridos
y hierva otra vez. Empaque los pepinillos calientes y el líquido en vasijas calientes, dejando un espacio de ¼ pulgada hasta la boca
de la vasija. Quite las burbujas de aire. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos según los pasos del método de enlatar con
agua hirviendo que comienza en la página 18. Da casi 7 pintas.
Nota: Si empaque en fresco los alimentos encurtidos, permite 4 a 6 semanas de reposar para conseguir el producto más satisfactorio y
sabroso.
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