Manual 01755 - Presto

Para preparar el caldo, coloque los huesos con carne en una cacerola y cubra con agua fría. Caliente a fuego lento hasta que la carne está
tierna. Tira la grasa. Añada caldo hirviendo a las vasijas empacadas con carne y carne de ave precocidas.
No debe dorar la carne con harina ni debe añadir la harina al caldo para hacer salsa para verter sobre la carne empacada. Empaque la
carne caliente holgadamente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija Mason.
Puede procesar la carne con o sin sal. Si use sal, use solamente sal para enlatar. La sal de la mesa tiene un relleno que se volvería el líquido
turbio en las vasijas. Añada ½ cucharadita de sal a cada pinta, 1 cucharadita de sal a cada cuarto. Se puede añadir más o menos sal a gusto.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la página 5 para el proceso de enlatar. Procesa la carne según las recetas siguientes.
Cuando enlata con presión en altitudes de 2.000 pies o menos o enlata con agua hirviendo en los altitudes de 1.000 pies o menos, procese
según la receta específica. Cuando enlata en altitudes más altas, procesa los alimentos según la tabla siguiente.
Tabla de Altitud y Presión: Enlatar con Presión — Carne, Carne de Ave, Pescado, Mariscos y Sopas
Altitud
Libras de Presión por Pintas y Cuartos
2.001 – 4.000 pies 12 libras
4.001 – 6.000 pies 13 libras
6.001 – 8.000 pies 14 libras
El tiempo de procesar es el mismo por todos los altitudes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: CARNE
Carne cortada (tiras, cubos o trozos)
Oso, Res, Cerdo, Cordero, Ternero y Venado
Quite la grasa excesiva. Remoje la carne salvaje de sabor fuerte por 1 hora en agua salmuera que tiene 1 cucharada de sal a cada cuarto
de agua. Enjuague. Le quite los huesos grandes y corte en trozos deseados.
Empaque en crudo: Llene las vasijas con trozos de carne cruda, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. No
añada líquido. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Empaque en calor: Precocina por hervir, asar o freír la carne hasta que está medio crudo. Empaque carne caliente holgadamente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la
carne con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo (especialmente con la carne salvaje) dejando un espacio de
1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 75 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla arriba
para las libras de presión recomendadas.
Carne molida
Oso, Res, Cerdo, Cordero, Ternero y Venado
Con venado, añada un parte grasa de cerdo de alta cualidad a tres o cuarto partes de venado antes de moler. Use salchichas recientemente
hechas, sazonado con sal y cayena (salvia causaría un sabor amargo). Añada 1 cucharadita de sal a cada libra de carne molida, si desea.
Mezcla bien. Ponga la carne en forma de hamburguesa o de globos o corte salchichas en pedazos de 3 o 4 pulgadas. Cocine hasta que
dora un poco la carne. Se puede saltear sin formar la carne molida. Le quite la grasa excesiva. Llene las vasijas con los trozos, dejando
un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la carne con agua o caldo caliente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 75 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla arriba
para las libras de presión recomendadas.
ENLATAR CON PRESIÓN: carne de ave
Enlatar con presión es el sólo método seguro de enlatar carne de ave.
Corte la carne de ave en trozos conveniente de empacar y precocínela hasta que está medio cocido o hasta que los trozos muestran casi
no rosado cerca del hueso cuando los corte.
Precocine por hervir en agua o en caldo concentrado por más sabor. Se hace el caldo de los huesos y pedazos de huesos con carne, cuello,
espalda y puntos de ala. Empaque carne de ave caliente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. No empaque la carne de ave apretadamente.
Puede procesar la carne de ave con o sin sal. Si use sal, use solamente sal para enlatar. La sal de la mesa tiene un relleno que se volvería
el líquido turbio en las vasijas. Añada ½ cucharadita de sal a cada pinta, 1 cucharadita de sal a cada cuarto.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la página 5 para el proceso de enlatar. Procesa la carne de ave según las recetas en
las próximas páginas.
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