Manual 01755 - Presto

Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas y Cuartos 40 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla en página 12 para
las libras de presión recomendadas.
Pimientos — picantes O dulces
(Incluyendo chile, jalapeño y pimentón)
Preparación de los chiles — Corte dos o cuatro rajas en cada pimiento y burbujee usando uno de los métodos siguientes:
❖ Método de horno o de parrilla: Coloque los chiles en horno o parrilla a 400°F por 6 a 8 minutos hasta que las pieles burbujean.
❖ Método de estufa: Cubra un fogón caliente, puede ser eléctrico o de gas, con malla de metálica pesada. Coloque los chiles en el
fogón algunos minutos hasta que las pieles burbujean.
Deje enfriar. Coloque los pimientos en una cacerola y cubra con un paño húmedo. Después de algunos minutos, pelee los pimientos. Les
quite los tallos y semillas.
Preparación de otros pimientos — Les quite los tallos y semillas; escalde 3 minutos.
Empaque en calor: Se puede dejar enteros los pimientos pequeños o cortar en cuartos los pimientos grandes. Empaque holgadamente
los pimientos en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las
tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 35 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla en página 12 para las libras
de presión recomendadas.
Batatas
Lave las batatas. Hierva o cuece al vapor hasta que están tiernas (15 a 20 minutos). Quite las cáscaras y corte en trozos. PRECAUCIÓN:
No haga un puré de las batatas. Empaque las batatas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de
las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 65 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla en
página 12 para las libras de presión recomendadas.
Papas — blancas
Lave, pelee y enjuague papas nuevas de 1 a 2½ pulgadas de diámetro. Si desea, corte en cubos de ½ pulgada. Coloque en solución de
ácido ascórbico (1 cucharadita de ácido ascórbico a 1 galón de agua) para evitar oscurecimiento. Escurra. Cubra las papas con agua
caliente; hierva las papas enteras por 10 minutos, cubos por 2 minutos. Empaque las papas calientes en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 35 minutos y Cuartos 40 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla en
página 12 para las libras de presión recomendadas.
Calabazas — amarillas, de invierno
Lave y quite las semillas. Corte en rebanadas de 1 pulgada y pelee. Corte la pulpa en cubos de 1 pulgada. Hierva 2 minutos en agua.
PRECAUCIÓN: No haga un puré de ellas. Empaque los cubos de calabaza calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presión – Pintas 55 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes más de 2.000 pies, vea la tabla en
página 12 para las libras de presión recomendadas.
ENLATAR CON PRESIÓN: CARNE
Enlatar con presión es el sólo método seguro de enlatar carne.
Carne de todo tipo debe manejar cuidadosamente del tiempo de matanza hasta que los productos están enlatados para evitar contaminación.
Los animales deben ser matados correctamente y la carne enlatada inmediatamente o guardada bajo refrigeración hasta que procesarla.
Si matar su propia carne, comunique con su agente de agrícola local para información completa del matar, enfriar y envejecer de carne.
Guarda la carne tan fría como posible durante la preparación de enlatar; manéjela rápidamente y procésela tan pronto como está empacada.
La mayoría de carne necesita ser limpiada con paño húmedo solamente. Use la carne sin grasa para enlatar. Quite el cartílago, huesos
grandes y la mayoría de la grasa. Corte en trozos conveniente de enlatar.
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