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Geles de pectina de bajo metoxilo modificadas enzimáticamente 17 Bibliografía 1. Ishii, S.; Kiho, K.; Sugiyama, S.; Sugimoto, H. J. Food Sci. 1979, 44, 611. 2. Taylor, A. J. Carbohydrate Polymer, 1982, 2, 9-17. 3. Schultz, T. H.; Lotzkar, H.; Owens, H. S.; Maclay, W. D. J. Phys.Chem. 1945, 49, 554. 4. Hills, C. H.; Mottern, H. H.; Nuting, G. C. Food Technol. 1949, 3, 88-94. 5. Mottern, H. H.; Hills, C. H. Ind. Eng. Chem, 1946, 38, 1153- 1156. 6. Markovic, O.; Kohn, R. Experientia, 1984, 40, 842-843. 7. Kohn, R.; Markovic, O.; Machova, E. Coll. Czech. Chem. Commun. 1983, 48, 790-797. 8. Komae, K.; Misaki, A. Agric. Biol. Chem. 1989, 53, 1237-1245. 9. Contreras-Esquivel, J.C.; Hours, R.A.; Aguilar, C.N.; Romero, J.; Reyes-Vega, M. L. Arch. Latinoam. Nutr. 1997, 47, 208-216. 10. Kertesz, Z. I. Methods in Enzymology. 1955, 1, 158. 11. Contreras-Esquivel, J.C.; Correa-Robles, C.; Hours, R.; Aguilar, C. N.; Romero, J.; Rodríguez, J. Food Chem. 1998, 65, 2, 1:4. 12. Johnson, B. 1993. Communicación Personal. Texture Technologies Corp. Scarsdale, N.Y. 13. Contreras-Esquivel, J.C.; Aguilar C. N. Soc. Polimer Mex., 1996, 9, 300-304. 14. Contreras-Esquivel, J. C. 1995, La investigación y el desarrollo tecnológico en Coahuila. Vol 1, COECYT, Ed. Pp. 15-21. 15. Contreras-Esquivel, J.C.; Aguilar, C.N. Soc. Polimer Méx., 1996, 9, 295-299.
Revista de la Sociedad Química de México, Vol. 43, Núm. 1 (1999) 18-23 Investigación Recubrimiento de quitosán en aguacate Leticia Salvador, Susana P. Miranda*, Nidia Aragón y Virginia Lara Sección de Biotecnología, Coordinación General de Estudios de Posgrado, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Av.Quetzalcóatl s/n, Campo 1, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P.54740, Tel.(01) 56232057 Resumen. El aguacate (Persea americana Mills c.v. Hass) es susceptible de perder su calidad al verse alterado por el ataque de microorganismos y por las condiciones postcosecha a las que se ve sujeto. Teniendo como antecedentes las características antifúngicas del quitosán, en el desarrollo del trabajo se probó dicha actividad, para lo cual, se aislaron e identificaron de aguacates enfermos Colletrotrichum sp. y Diplodia sp., causantes de la antracnosis y pudrición del pedúnculo respectivamente. Al ser usada la refrigeración 3°C-10°C en combinación con la película de quitosán se obtuvieron 24 días de vida útil del fruto y un porcentaje de afección menor que en el testigo. A diferencia de 27°C-29°C 6 días de vida. Abstract. Avocado fruits (Persea americana Mill c.v. Hass) are susceptible to fungal infection during storage, this represents a major problem; reduces marketability and consumer acceptance of avocado fruits after harvest. The antimycotic effects of chitosan have also been documented. The effects of these coatings were followed by measurements in vitro and in vivo Colletrotrichum sp. and Diplodia sp. isolated from avocado fruit. The specific objetive was to coat avocado fruit with several type of chitosan coating and investigate their effects on quality and external appearance and thus improve avocado storage life for 24 days at 3°C-10°C and 6 days at 27°C-29°C. Introducción El lugar predominante que México ocupa en la producción mundial de aguacate revela su importancia en el ámbito nacional. Entre las especies frutícolas que se consumieron durante el período de 1990-1994 [1-3], el aguacate ocupó el cuarto lugar en lo que se refiere a superficie cosechada, el sexto en producción y un sitio relevante en exportación [4-6]. El aguacate mexicano var. Hass (Persea americana), tiene una calidad reconocida dado su elevado valor nutritivo, contenido de grasa y presentación por estas razones, es una de las variedades que se cultiva con mayor intensidad [4, 5]. Es un fruto de tipo climatérico, es decir, experimenta cambios bioquímicos denotados en apariencia y composición según transcurre su maduración. Es deseable que sea firme y brillante en el momento de ser cosechado, de aspecto sano y libre de microorganismos [6-9]. Estas características pueden mantenerse por períodos prolongados en condiciones específicas vía la tecnología postcosecha de frutos, permitiendo la aplicación de operaciones que garanticen el mantenimiento de los atributos de calidad comercia [9-11]. En este trabajo se usó el biopolímero quitina el cual fue modificado a quitosán [12, 13] para formular una película cubriente [14-18]. Metodología Aislamiento e identificación El aislamiento de los microorganismos se realizó a partir de aguacates de la variedad Hass, obtenidos en la Central de Abasto de Tultitlán, cuyo origen se especificó de Uruapan Mich.; los frutos presentaban signos de enfermedad (antracnosis y pudrición del pedúnculo), la primera se caracteriza externamente por manchas circulares negruzcas llegando a formar pequeñas depresiones y en la segunda los signos son parecidos pero localizados principalmente en el área cercana al pedúnculo [19, 20]. Se tomaron muestras de las lesiones y se sembraron en agar papa dextrosa, agar nutritivo y agar Sabouraud manteniéndolos en incubación a 28°C ± 2°C monitoreados cada 24 h, hasta observar el crecimiento de la colonia. De cada uno de los medios se hicieron resiembras subsecuentes a fin de purificar las cepas. Con éstas se procedió a la verificación de la patogenicidad, la cual se llevó a cabo en aguacates sanos de la misma variedad y procedentes de Michoacán, a los que se inocularon las cepas obtenidas y fueron mantenidos en cámaras húmedas, hasta la aparición de los signos de enfermedad tales como: cambios de coloración y de textura, hasta llegar a pudriciones. En la identificación de los microorganismos se emplearon claves micológicas [21].
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