manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
Se pueden conservar por 2 a 5 meses hasta que comienzan a brotar,
dependiendo del cultivar y las condiciones del almacenamiento.
Es un vegetal muy consumido en nuestra población, requiere cocción y
permite un gran número de preparaciones. Para su higiene: lavar con
abundante agua, cepillando la superficie si fuera necesario. Cuando una
papa queda expuesta a la luz se empieza a "verdear". Cuando esto
sucede es importante sacar esta parte ya que contiene alcaloides tóxicos.
Lo otro es asegurar una buena cocción ya que los alcaloides se
degradan con el calor.
La papa permite diferentes tipos de cocción, habiendo variedades más
aptas para fritado y otras para hervido. En horno: con o sin cáscara, se
debe agregar aceite o grasa sobre la cáscara o asadera. El horno debe
precalentarse y la cocción es hasta que estén tiernas, con un tiempo
aproximado de 25 a 30 minutos.
Hervidas, con agua suficiente para cubrirlas se colocan cuando el agua
ya está hirviendo. Se cocina con olla tapada, en un tiempo de cocción
aproximado: 20 a 30 minutos entera, 10 a 15 minutos si está en trozos.
Para fritura, se deben colocar cuando el aceite o grasa ya estén calientes
y debe ser suficiente para cubrirlas.
Preparaciones posibles son: puré, croquetas, rellenas, guisadas, ñoquis,
fritas, asadas.
Por su alto contenido de almidón aporta gran cantidad de calorías (energía)
al organismo.
La planta de papa es muy sensible a enfermedades a hongos del follaje,
especialmente cuando el tiempo se vuelve húmedo (otoño y primaveras
lluviosas). Se puede prevenir el ataque con una aplicación de
cobre (sulfato de cobre) a la planta ya desarrollada, con lo que, además
de la acción sobre hongos y bacterias, se endurecen las hojas haciéndolas
menos aptas para el desarrollo de enfermedades.
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