manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cuándo y
cómo se
planta?
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
La planta de maíz produce más si el cultivo anterior fue de arvejas o
habas porque éstas dejan un residuo rico en nitrógeno en el suelo. Es
recomendable también plantar maíz junto a poroto o chaucha ya que se
comportan como «plantas compañeras». Puede asociarse también con
cultivos rastreros como zapallo, calabaza o melón, que aprovechan la
sombra de la caña del maíz.Las siembras pueden realizarse sobre canteros
con una distancia entre las filas de 80 cm y una distancia entre
plantas de 30 cm, en surcos o directo sobre suelo plano. Es conveniente
realizar las siembras tempranas a poca profundidad (2 cm) para adelantar
la germinación, en tanto que cubrir las semillas con hasta 5 cm de
suelo en diciembre y enero asegura mayor acceso a humedad para la
germinación.
En la etapa previa a la floración es importante regar con biofertilizantes
para mejorar la nutrición y obtener hojas grandes que puedan alimentar
bien a la planta y producir choclos más grandes. Conviene aporcar para
permitir el aumento del volumen de raíces y dar mayor estabilidad a la
planta.Cuando aparecen las barbas del choclo y la panoja, debemos
mantener el suelo bien regado para asegurar la polinización y que se
produzcan choclos con muchos granos y bien formados.
Para consumir choclos frescos los granos deben encontrarse en estado
“lechoso”. En este estado, si les clavamos la uña, saldrá un líquido
blanco de consistencia espesa. Normalmente esto ocurre cuando las
barbas comienzan a secarse. Se pueden obtener 1 a 2 choclos por planta
y entre 70 y 100 choclos en 10 m 2 . Al abrir las chalas, es muy común
encontrar un gusano o “lagarta” comiendo los primeros granos del choclo.
Por lo general el daño producido por este insecto va a ser pequeño
y basta cortar esa zona afectada del choclo para poder procesarlo para
su consumo.
Para su higiene, retirar las chalas y barbas, también las zonas en mal
estado. Lavar con abundante agua. Siempre se consume cocido, entero
o desgranado, solo o formando parte de muchas preparaciones.Para su
cocción se necesita agua suficiente para cubrirlos, colocarlos cuando el
agua ya está hirviendo y cocinar con olla tapada unos 15 a 20
minutos.Preparaciones posibles son: sopa crema, ensaladas, con manteca,
tartas, tortas, guisados, soufflé, budines o en rellenos.
Al igual que el boniato y la papa contiene mayor cantidad de hidratos de
carbono que el resto de las hortalizas, por lo tanto aporta más energía .
También se destaca su aporte de fibra.
Es frecuente el ataque de lagartas que comen al choclo. Este ataque
se da en el momento en que empiezan a verse las barbas. Algunos
productores han experimentado una costumbre milenaria: echarle un
puñado de tierra al cogollo de la planta cuando tiene unos 50 cm de
altura con buenos resultados.
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