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ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
vechando la caña de éste para trepar y dar sus frutos, de lo contrario
pueden colocarse cañas atadas en la punta formando pirámides. La distancia
entre plantas será de 10 cm y entre filas varía según el hábito de crecimiento.
Los tipos enanos pueden separarse a 60 o 70 cm entre filas y los
de enrame a 70 u 80 cm.
El riego es importante para la producción de chauchas, ya que la falta de
humedad puede provocar caída de flores así como el endurecimiento prematuro
de los granos.
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
Las chauchas se cosechan cuando las vainas se han desarrollado completamente
y las semillas aún no se distinguen, siendo por tanto frutos
inmaduros y tiernos. La cosecha es manual, tirando de las chauchas para
que éstas se separen de la planta, realizándola dos veces por semana para
que no sobremaduren. Los porotos se cosechan cuando el grano está firme
y la chaucha seca. La trilla, es decir, la separación del grano de la chaucha,
se puede hacer golpeando éstas cuando están bien secas.
Se terminan de separar los granos de los restos de vainas dejándolos caer
frente a un ventilador o al viento. Se pueden obtener entre 2 y 3 kg de
porotos secos en 10 metros cuadrados de cultivo y 5 a 6 kg de chauchas
en la misma superficie.El rastrojo, es decir, lo que queda de las plantas
luego de la cosecha, puede incorporarse al suelo, enterrándolo, ya que son
excelentes mejoradores de la fertilidad.
Las chauchas se deben lavar con abundante agua. Se quitan las hebras de
los bordes, si es que están presentes, y se despuntan. Se cocinan colocándolas
en agua hirviendo suficiente para cubrirlas; cocinar con olla tapada,
durante 10 a 25 minutos.Preparaciones posibles son: ensaladas, tartas,
tortas, budines.Los porotos secos se lavan y requieren de un remojo
previo a la cocción de hasta 16 horas para alcanzar una textura agradable
y acortar los tiempos de cocción. Se hierven con una proporción de 3 partes
de agua por parte de porotos. Por ejemplo, 1 taza de porotos necesita 3
tazas de agua hirviendo. El tiempo de cocción es variable hasta 90 minutos
según la variedad. Preparaciones posibles son ensaladas y guisados.
Las chauchas, desde el punto de vista nutricional se clasifican en el grupo
de las hortalizas; aportan vitaminas, minerales y un importante contenido
de fibra.Los porotos en cambio se clasifican como legumbres o leguminosas,
destacándose por un mayor aporte de hidratos de carbono y proteínas
y un menor contenido de agua. Esto se traduce en una mayor concentración
de energía (mayor aporte de calorías). A este grupo pertenecen también
lentejas, garbanzos y soja. También es importante el aporte de vitaminas
del complejo B y fibra. Combinando en una misma comida las legumbres
con cereales (fideos, arroz, polenta) se logra que la proteína resultante
de la mezcla sea de alta calidad, similar a la de las carnes. Las proteínas
de alta calidad o valor biológico son las llamadas completas, totalmente
aprovechables por nuestro organismo.
Es un cultivo sencillo para producir y es un excelente alimento. Durante el
almacenamiento de los porotos, suelen aparecer gorgojos, pequeños insectos
que se alimentan perforándolos y deteriorando su calidad por lo que
hay que tomar las precauciones del caso.
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