manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
Los canteros con adecuado nivel de materia orgánica producen plantas
vigorosas y sanas. En enero las plantas pueden necesitar sombra que
podemos lograr con ramas de palmera, paja o mallas-sombra. Las plantas
que sufren seca y estrés, sumado a mucho calor, tienden a florecerse
perdiendo calidad de consumo.
El momento de la cosecha está determinado por el tamaño de la cabeza.
Se cosecha la planta entera cortándola a nivel del suelo o en el
caso de consumo familiar, también se pueden recoger las hojas exteriores
cuidando de no dañar la base de la planta.
Es un vegetal que habitualmente se consume crudo y por esto su higiene
es de vital importancia. También puede utilizarse en algunas preparaciones
con cocción.
HIGIENE: quitar hojas marchitas y en mal estado, sumergir en agua y
lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro de la canilla, e ir renovando
el agua. Sumergir nuevamente en una solución preparada con
una cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar.
Preparaciones posibles son: ensaladas, buñuelos. Las ensaladas deben
prepararse lo más próximo al consumo que sea posible y aderezar
a último momento para conservar las características del vegetal.
Aporta vitaminas, minerales y fibra.
Regar con frecuencia y sombrear en verano. Es bien importante conocer
la variedad a plantar, porque existen variedades adaptadas a las
diferentes épocas del año, de lo contrario no vamos a tener una buena
formación de cabeza o se florecen antes de poder cosechar. El secreto
de una rica lechuga es su crecimiento rápido y vigoroso en el tiempo
más corto posible, si se demora en el cantero, se envejece rápidamente
y adquiere gustos amargos.
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