manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
plantas alcanzan 20 a 30 cm de altura, de acuerdo a la época en que se
inició el cultivo. Tomamos las hojas con la mano y cortamos las plantas
a ras del suelo. Luego de la cosecha se conserva fresca por pocos
días.
Este vegetal de hoja puede consumirse tanto crudo como cocido, es
muy importante aplicar correctamente los métodos de higiene y de cocción.
HIGIENE: quitar las hojas marchitas o en mal estado, sumergir en agua
y lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro de la canilla, e ir
renovando el agua.
Si se consume cruda sumergir en una solución preparada con 1
cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar.
Ensaladas: deben prepararse lo más próximo al consumo que sea posible
y aderezar a último momento para conservar las características del
vegetal.
COCCIÓN: debe cocinarse con pequeña proporción de agua y colocarse
cuando el agua está hirviendo, dejando destapada la cacerola por un
momento y luego terminar la cocción tapada.
Tiempo de cocción aproximado: 3 a 5 minutos.
Preparaciones: ensaladas, sopa crema, gratinada, buñuelos, tartas,
tortas, soufflé.
Se destaca su aporte de vitamina A y fibra.
Evitar exceso de humedad. Conviene rotar los cultivos para evitar problemas
de enfermedades cuando hay alta humedad atmosférica.
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