manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
Prefiere suelos fértiles y bien drenados. En almácigo es importante mantener
una buena fertilidad y ventilación adecuada, para obtener plantines
más sanos.
Las hormigas son la plaga de mayor importancia durante todo el cultivo.
Las enfermedades pueden prevenirse con aplicaciones de biofertilizantes
a las hojas, agregando jabón en barra disuelto al agua para mejorar la
adherencia.
La cebolla compite mal con las malezas, por lo general deben realizarse 3
o 4 carpidas desde el transplante a la cosecha, teniendo cuidado de no
dañar las raíces superficiales.
Es recomendable realizar riegos poco intensos y frecuentes, tratando de
no mojar las hojas. La formación de la cabeza comienza en la primavera,
en este momento no es conveniente agregar abono al suelo pero sí regar
para que los bulbos se desarrollen bien.
Cerca del final del ciclo, deben suspenderse los riegos para completar una
mejor maduración y curado de los bulbos, logrando un buen cerrado del
cuello.
Podemos usar las variedades tempranas blancas o coloradas para consumir
cebollas "de verdeo". Otra forma de obtenerlas es plantando los bulbos
secos del año anterior, que colocados en la tierra a partir de febrero, rebrotan
y producen gran volumen de hojas verdes. Para obtener semilla debemos
seleccionar bulbos que enterramos al invierno próximo. Estos nos darán
plantas que emiten tallos florales y producirán semillas. Las semillas se
cosechan en enero cuando las flores comienzan a secarse y en el centro
se ven semillas negras.
La cosecha de "bulbos secos" comienza a medida que las plantas se van
volcando, entre noviembre y diciembre según las variedades. Cuando más
de la mitad de las plantas han volcado, se considera que el cultivo puede
ser cosechado. El arrancado debe hacerse cuidando de no cortar las hojas
del bulbo para lograr un mejor curado.
Para que los bulbos se conserven varios meses debemos lograr un correcto
secado de su parte exterior. Pueden dejarse al sol 2 ó 3 días sobre los
canteros, de tal forma que las hojas secas de una cubran los bulbos de
otras. Luego se colocan extendidas bajo techo y cuando las hojas queden
en estado crujiente y el cuello esté seco, pueden almacenarse. Este proceso
demora aproximadamente 1 mes desde el arrancado.
Consumimos el bulbo seco, que es un conjunto de hojas que se engrosan
en la base de la planta, por acumulación de sustancias de reserva. Cuando
consumimos cebolla de verdeo también estamos consumiendo hojas.
Es una hortaliza de sabor y aroma fuerte, puede consumirse cruda o cocida,
ya sea como ingrediente principal o como condimento.
Preparaciones posibles son: sopas, tartas, en rellenos, o condimento en
un sin fin de comidas como guisados, estofados, tucos, etc. Se pueden
conservar en vinagre.
Contiene compuestos azufrados que se asocian con diversos efectos terapéuticos,
incluyendo efecto protector contra la agregación plaquetaria (acción
anticoagulante) y prevención de enfermedad cardiovascular y cáncer.
Vigilar y controlar ataque de hormigas, enseguida del transplante y mantener
el cultivo libre de malezas los primeros 3-4 meses.
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