manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aportan?
Prestar
antención a:
El brócoli se cosecha a los 70 a 100 días luego del transplante,
según el cultivar sembrado. Seleccionamos las cabezas con las
inflorescencias compactas, de intenso color verde y antes que abran
las flores. Cortamos el tallo por debajo de la inflorescencia, y también
se pueden aprovechar los rebrotes que nacen posteriormente
desde las yemas axilares. Luego de la cosecha debemos mantenerlo
a bajas temperaturas para su conservación.
El momento de la cosecha para el coliflor es entre los 70 y 100
días después del transplante dependiendo de la variedad cultivada.
Cortamos el tallo por debajo de la inflorescencia, acompañada
de algunas hojas. Si no cosechamos a tiempo la inflorescencia se
abre y se pierde calidad.
El repollo se puede cosechar a partir del momento en que forma
cabeza lo cual generalmente se da a partir de 90 días de plantado.
Se corta por debajo de la cabeza a ras del suelo.
HIGIENE: quitamos las hojas marchitas o en mal estado, sumergimos
en agua y lavamos si es posible bajo el chorro de la canilla.
En el coliflor y el brócoli debemos cortar los extremos de los tallos
y realizarle un corte en forma de cruz en la base para acelerar la
cocción.
COCCION: Utilizar abundante agua, colocar el vegetal cuando el
agua esté hirviendo y cocinar con olla destapada.
Tiempo: 10 a 15 minutos cortada en trozos.
Preparaciones: a la manteca, a la crema, gratinado, soufflés, saltados,
en ensaladas.
Recordar que el repollo se puede consumir crudo. Para completar
su higiene, sumergir en una solución preparada con1 cucharadita
de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar. La ensalada debe
prepararse lo más próximo al consumo que sea posible y aderezar
a último momento para conservar las características del vegetal.
Además del aporte de fibra se destacan por presentar compuestos
que constituyen el aroma y sabor característico - entre amargo y
picante - de este grupo de hortalizas pertenecientes a la familia de
las crucíferas. Estos compuestos también tienen un papel significativo
en la prevención de algunos tipos de cáncer. En el brócoli
se destaca su aporte de vitamina A.
El tipo de variedades que plantemos, ya que las hay de verano y
de otoño - invierno. Si se plantan fuera de estación tendremos poca
cosecha.
En general esta familia de plantas son muy atacadas por pulgones
en otoño y primavera. Se pueden hacer algunos preparados caseros
preventivos para aplicar sobre las hojas. En pequeñas superficies,
pasar una esponja con jabón sobre las hojas para sacar las
colonias de insectos.
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