manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
Permiten la utilización de diferentes tipos de cocción. Al
horno: con o sin cáscara, agregando aceite o grasa sobre la
cáscara o asadera si fueran pelados. El horno debe
precalentarse y la cocción es hasta que estén tiernos, aproximadamente
unos 20 a 30 minutos.
Hervidos con agua suficiente para cubrirlos, colocándolos
cuando el agua esté hirviendo, cocinados con olla tapada,
durante aproximadamente15 a 20 minutos.
Para consumirlos fritos: debemos colocarlos cuando el aceite
o grasa ya estén calientes y debe ser suficiente para cubrirlos.
Preparaciones posibles son: puré, croquetas, buñuelos,
glaceados, rellenos, guisados.
Se pueden conservar en almíbar o dulce.
Esta hortaliza al igual que la papa y el maíz contiene más
cantidad de hidratos de carbono que las otras, destacándose
el almidón por lo cual el aporte de energía al organismo
es mayor. También se destaca el aporte de vitamina A en
forma de carotenos.
Es un cultivo muy rústico. Contando con boniatos-semilla
de buena sanidad y controlando malezas los primeros 40
días, es probable que tengamos buenas cosechas. Es importante
no plantar raíces para semilla de plantas enfermas.
Las condiciones de alta humedad a la cosecha aumentan
las pérdidas durante el almacenamiento.
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