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ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
almacena?
Es conveniente realizar una carpida aproximadamente a los 30
o 40 días luego del transplante, ya que en esta etapa el cultivo
crece lentamente y no compite bien con las malezas. Esta operación
puede realizarse en forma de aporque, es decir, remontando
tierra desde la entrefila hacia el camellón. Luego del
aporque por lo general el cultivo se extiende y cubre bien el
suelo por lo que los yuyos dejan de ser un problema. Comienza
la etapa de crecimiento de las raíces y acumulación de reservas.
Cuando los boniatos alcanzan su tamaño definitivo deberán
cosecharse. Se recomienda cosechar con el suelo relativamente
seco y no más allá de abril, para evitar bajas temperaturas, excesos
de humedad en el suelo, así como problemas de rajado o
tamaños demasiado grandes, que disminuyen la conservación.
La cosecha se puede realizar manualmente removiendo el suelo
con una pala de dientes cuidando de no lastimar las raíces.
El "curado" de los boniatos es de vital importancia y consiste
en dejarlos sobre el terreno para que estén a una temperatura
de entre 28 y 30 º C y con humedad alta cercana al 90 %. Este
proceso demora unos 6 a 8 días y en el mismo se cicatrizan las
heridas de cosecha, lo que impide el desarrollo de pudriciones
y la deshidratación durante el período de conservación. De no
poder dejarlos curar en el campo, por ejemplo en cosechas de
abril, lo mejor es ponerlos en cajones en un galpón, intentando
darles el calor necesario, alta humedad, y ventilación evitando
que estén muy amontonados.
Una vez curado el boniato, el mayor tiempo de conservación se
da con ambientes de 80 % de humedad y temperaturas entre 13
y 15 º C. Para almacenar, es necesario previamente seleccionar
aquellos boniatos que estén sanos.
Los boniatos se pueden estibar en galpón teniendo en cuenta
algunas condiciones básicas:
• Los galpones con piso de tierra son los mejores ya que mantienen
una humedad ambiente adecuada y son muy aislantes
En otros pisos se pueden colocar materiales pajosos secos
que son buenos aislantes.
• Las pilas no deben superar nunca el metro y medio de altura,
mientras que si se estiba en cajones la altura no importa.
• Siempre se deben evitar los golpes
• Si aparecen roedores pueden colocarse trampas y un sebo
compuesto de harina de trigo y yeso.
De esta manera los podremos conservar por muchos meses
Es una de las hortalizas más consumidas en nuestro país.
Para asegurar su higiene debemos lavarlos con abundante agua,
cepillando la superficie si fuera necesario.
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