manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cuándo y
cómo se
planta?
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
Conviene extraerlas con tierra en sus raíces para que sufran menos
el transplante y regar inmediatamente con bostol para favorecer
el prendimiento.
La distancia al transplante será de 50 cm entre plantas y de 70 cm
entre cada fila.
Es importante colocar cobertura de pasto o mulch alrededor de las
plantas, ya que disminuye el crecimiento de malezas en el cantero,
ayuda a conservar el agua en el suelo y evita el encostramiento
del mismo.
Debido a la época de cultivo y al tamaño que alcanzan las plantas,
es particularmente exigente en agua. Una planta grande de berenjena
puede extraer hasta 3 litros de agua del suelo en un día caluroso.
Se recomienda aplicar este volumen de agua fraccionado en dos
riegos: uno por la mañana y otro al caer la tarde.
La cosecha comienza entre los 2 y 3 meses luego del transplante
y puede extenderse durante 3 o 4 meses, si las condiciones de
temperatura son favorables. Se empieza por los frutos inferiores,
que son los primeros en cuajar. Lo ideal es arrancarlos cuando
alcanzan las ¾ partes de su crecimiento total, la piel está firme y
con brillo intenso. Si al hacer presión con el pulgar sobre el fruto la
cáscara se mantiene deprimida quiere decir que está pasado de
maduro. Por esta razón se deben recorrer las plantas cada 5 o 7
días. Se pueden extraer entre 20 y 30 kg de berenjenas de 10 m 2
en un período de 3 meses.
Debe procurarse una buena higiene, quitando el cáliz y lavando
con abundante agua.
Se puede quitar el sabor amargo cortando en rodajas, espolvoreando
uniformemente con sal, dejando reposar 30 minutos. Enjuagar
con agua fría.
Para cocinarlas, hervir agua suficiente para cubrirlas, luego colocarlas
y cocinarlas con la olla tapada por 30 a 40 minutos si están
enteras; si están en trozos, 10 a 15 minutos.
Preparaciones posibles son: tartas, rellenas, salteadas, en
milanesa. Puede conservarse en escabeche y en vinagreta.
Vitaminas y minerales, destacándose el aporte de fibra que es
mayor cuando se consume con piel; así también se conserva la
propiedad antioxidante del pigmento característico.
Contar con agua de riego.
Las hojas de berenjena pueden ser atacadas por insectos (por ejemplo
vaquillas o bicho moro) que producen agujeritos en las hojas.
Si es muy intenso el ataque, puede llegar a los frutos, se debería
recurrir a preparados caseros repelentes
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