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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Ajo
¿Cuál es su
origen?
¿Qué
características
tiene?
¿Cuándo y
cómo se
planta?
Es originario de Asia y pertenece a la misma familia que la cebolla,
el puerro y el espárrago (Aliáceas). En nuestras condiciones, no
produce semilla y toda su multiplicación se realiza a partir de órganos
vegetativos: “los dientes”. Otra característica de esta familia
es la pungencia u olor fuerte, la cual se debe al contenido de sustancias
azufradas. Este olor característico actúa como repelente de
insectos, facilitando el combate de las plagas.
Es un cultivo de invierno que resiste las heladas. La formación de la
cabeza o bulbo, se da con la entrada de la primavera a medida que
los días se van alargando y las temperaturas comienzan a subir,
pero siempre y cuando la planta haya pasado un período previo de
bajas temperatura.
El ajo se adapta bien a suelos nuevos, bien drenados, así que puede
ser el cultivo con el que iniciemos la producción en la huerta.
Puede plantarse tanto en caballetes como en canteros y camas
altas.
Para semilla se seleccionan dientes de cabezas de diámetro mayor
a 4 cm. Sembrar dientes de cabezas pequeñas puede redundar
en cosechas de ajos pequeños. Una cabeza de ajo provee unos 10
dientes de buen tamaño, el resto se descartan como semilla. Es
importante desgranarlos bien, evitando dejar dientes dobles.
Son necesarias unas 30 cabezas para sembrar 10 m 2 de cultivo, del
que se cosecharán 300 cabezas luego de 6 meses.
30 cabezas ó 300 dientes/10 m 2 cultivo
La época de siembra varía según el cultivar, y se pueden distinguir
por el color de la hoja que envuelve al diente:
• Cultivares rosados se siembran en marzo.
• Cultivares blancos en el mes de abril
• Cultivares colorados de mediados de mayo a mediados de junio.
El diente de ajo se entierra abriendo un hoyo con un plantador, dejando
la punta fina hacia arriba y cubriendo con 2 cm de suelo.
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