manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
la acelga necesita de un suelo húmedo durante todo su ciclo. Como
siempre: es mejor riegos frecuentes y con poca agua, que espaciados
y abundantes. En general después de la cosecha, es conveniente
removerle la tierra, agregarle compost maduro alrededor y
regar para favorecer el rebrote de nuevas hojas.
La cosecha comienza aproximadamente a los 75 días después de
la siembra. Debemos cortar las hojas exteriores cuando alcanzan
entre 30 y 40 cm. Se corta en la base de la penca (conocida como
“tallo”), retirando además las hojas amarillas o dañadas para favorecer
el crecimiento de hojas nuevas. En esta operación debemos
cuidar de no dañar las hojas interiores que serán las cosechas
futuras.
Es un vegetal que se consume cocido, en el que es muy importante
aplicar correctamente los métodos de cocción para asegurar la
retención de los nutrientes y obtener mayor rendimiento.
HIGIENE: quitar las hojas marchitas o en mal estado, sumergir en
agua y lavar hoja por hoja, si es posible bajo el chorro de la canilla,
e ir renovando el agua.
COCCIÓN:debe cocinarse con pequeña proporción de agua y colocarse
cuando el agua está hirviendo, dejando destapada la cacerola
por unos minutos y luego terminar la cocción tapada.
Para mejorar el rendimiento es recomendable utilizar los “tallos”.
Tiempo de cocción aproximado: 7 a 9 minutos, si se dejan los “tallos”
de 10 a 15 minutos.
Preparaciones: sopa crema, gratinada, buñuelos, tartas, tortas,
soufflé, budines, en rellenos.
Vitamina A y fibra destacándose esta última por su efecto beneficioso
en la reducción de los niveles de grasas en sangre y en la
prevención del estreñimiento.
Cuando regamos debemos evitar mojar las hojas para prevenir el
desarrollo de enfermedades. En caso de aparecer hojas enfermas
es conveniente cortarlas y retirarlas enseguida.
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