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ALIMENTOS EN LA HUERTA Dulces Los ingredientes básicos son los mismos que para las mermeladas: fruta u hortaliza y azúcar, pero existen diferencias en su elaboración. Proceso de elaboración: • Seleccionar las partes sanas de la fruta u hortaliza. • Lavar bien con abundante agua potable. • Escaldar si así lo indica la receta (tomate, durazno o damasco) • Pelar. • Cocinar. • Pasar por tamiz. • Llevar a cocción nuevamente hasta que hierva. • Agregar el azúcar. • Cocinar a fuego lento. • Revolver. • Retirar del fuego al obtener el punto. ¿Cómo sé si alcanzó el punto? • Método del cuchillo Retirar un poco de dulce y colocarlo en un plato. Dejar enfriar. Mientras se espera, retirar el dulce del fuego para que no se pase. Cortar el dulce que se apartó con un cuchillo. Si el corte resulta perfecto y el cuchillo queda limpio se logró el punto correcto. Jaleas Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada a partir de jugo de frutas al que se le añade azúcar o miel. Una buena jalea debe ser clara, brillante y traslúcida, tener buen color y destacarse el sabor y aroma de la fruta o la hortaliza que se utilizó. Proceso de elaboración: • Seleccionar las partes sanas de la fruta u hortaliza. • Lavar bien con abundante agua potable. 192
• Cortarla en trozos chicos. ALIMENTOS EN LA HUERTA • Cubrir con agua y cocinar revolviendo hasta que esté deshecha. • Volcar la pulpa y el jugo en un filtro de tela, dejar escurrir sin apretar. • Medir y colocar el jugo filtrado en una olla grande. • Calentar lentamente hasta entibiar. • Agregar el azúcar (300 a 400 gramos de azúcar por cada litro de jugo). • Cocinar a fuego lento hasta que hierva. • Retirar del fuego al obtener el punto, debe quedar firme y mantener su forma al volcarla de la olla, temblar al moverla pero no romperse. En membrillos y manzanas es muy importante integrar las semillas a la preparación, ya que éstas mejoran la consistencia de la jalea. Para ello es bueno ponerlas dentro de una bolsita de tela de forma que al terminar la cocción podemos sacarlas fácilmente. Vegetales al natural Normalmente se utiliza el tomate. Son los frutos enteros, en trozos o cubeteados, de textura consistente, adicionados o no de sal y envasados herméticamente. Proceso de elaboración: Encurtidos • Seleccionar frutos sanos. • Lavar bien con abundante agua potable. • Escaldar y pelar. • Cocinar apenas. • Llenar los frascos esterilizados con el vegetal caliente. • Cubrir con su propio jugo. • Agregar media cucharadita de sal fina por frasco. Son vegetales que luego de ser curados en salmuera se envasan en una solución de vinagre o cualquier otro ácido comestible con sal adicionada y optativamente con especias y azúcares. 193
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ALIMENTOS EN LA HUERTA<br />
Dulces<br />
Los ingredientes básicos son los mismos que para las mermeladas:<br />
fruta u hortaliza y azúcar, pero existen diferencias en su elaboración.<br />
Proceso de elaboración:<br />
• Seleccionar las partes sanas de la fruta u hortaliza.<br />
• Lavar bien con abundante agua potable.<br />
• Escaldar si así lo indica la receta (tomate, durazno o damasco)<br />
• Pelar.<br />
• Cocinar.<br />
• Pasar por tamiz.<br />
• Llevar a cocción nuevamente hasta que hierva.<br />
• Agregar el azúcar.<br />
• Cocinar a fuego lento.<br />
• Revolver.<br />
• Retirar del fuego al obtener el punto.<br />
¿Cómo sé si alcanzó el punto?<br />
• Método del cuchillo<br />
Retirar un poco de dulce y colocarlo en un plato. Dejar enfriar.<br />
Mientras se espera, retirar el dulce del fuego para que no se pase.<br />
Cortar el dulce que se apartó con un cuchillo.<br />
Si el corte resulta perfecto y el cuchillo queda limpio se logró el punto<br />
correcto.<br />
Jaleas<br />
Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada<br />
a partir de jugo de frutas al que se le añade azúcar o miel.<br />
Una buena jalea debe ser clara, brillante y traslúcida, tener buen color<br />
y destacarse el sabor y aroma de la fruta o la hortaliza que se utilizó.<br />
Proceso de elaboración:<br />
• Seleccionar las partes sanas de la fruta u hortaliza.<br />
• Lavar bien con abundante agua potable.<br />
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