manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

Preparación de los envases
ALIMENTOS EN LA HUERTA
• Examinar los frascos observando que no tengan rajaduras ni bordes
filosos en la superficie del cierre.
• Lavar los frascos y las tapas con agua caliente y detergente. Enjuagar.
No utilizar cepillo de alambre, lana de acero o soda para
blanquear o limpiar los frascos porque puede dañar el vidrio.
• Dejar los frascos y las tapas en agua caliente hasta el momento
del envasado.
• Un momento antes de envasar retirar los frascos del agua y dejar
escurrir boca abajo sobre una rejilla (no secar).
• Recordar que los frascos pueden romperse debido a cambios bruscos
de temperatura: nunca ponga un frasco caliente sobre una
superficie fría o en una corriente de aire, nunca vierta agua hirviendo
en un frasco frío.
Método de envasado
• Llenar los frascos con la conserva dejando un espacio arriba libre
de dos centímetros aproximadamente.
• Remover las burbujas de aire introduciendo una espátula entre el
alimento y la pared del frasco.
• Limpiar bien los bordes del frasco con un paño limpio y de uso
exclusivo para esta tarea.
• Cerrar los frascos con las tapas adecuadas.
• Esterilizar.
Proceso de esterilización
• Seleccionar una olla profunda y de tamaño adecuado según el número
de frascos a esterilizar.
• Colocar en el fondo de la olla una rejilla de madera o metal para
apoyar los frascos.
• Acomodar los frascos en la olla. Para evitar roturas por golpes
deben envolverse los frascos con bolsas de lienzo o colocar
repasadores entre ellos.
• Colocar agua fría si el contenido del frasco está frío o agua tibia si
el contenido está caliente, hasta cubrirlos cinco centímetros por
encima.
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