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ALIMENTOS EN LA HUERTA
CAPÍTULO 4
¿CÓMO CONSERVAMOS
HORTALIZAS Y FRUTAS?
Daniela Batyí 1 , Marcela Delgado 2 y Soledad Castro 2
Conservar alimentos significa evitar su deterioro
y aumentar su vida útil.
Mediante la conservación logramos:
-disminuir pérdidas
-tener variedad fuera de temporada
-ampliar la oferta de alimentos
Existen diferentes formas de conservar y del método seleccionado
dependerá del tiempo de duración del alimento apto para el consumo.
Algunas frutas y verduras pueden conservarse sin la necesidad de
refrigerar, fuera de la heladera. Ejemplos de éstas son: zapallo, papa,
boniato, cebolla y banana, mientras estén enteros. El lugar debe ser seco,
fresco, oscuro y elevado del piso para evitar los insectos y/o roedores.
Una vez trozados deben guardarse en el refrigerador.
CONSERVACIÓN POR FRÍO
Refrigeración
Significa quitar calor y lo que produce es retardar o enlentecer todas
las reacciones que llevan al deterioro del alimento y la pérdida de su valor
nutritivo.
1
Licenciada en Nutrición. Docente del Departamento de Alimentos de la Escuela de Nutrición
y Dietética de la UDELAR.
2
Licenciada en Nutrición. Docente del Departamento de Administración de Servicio de
Alimentación de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UDELAR.
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