manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
• HIGIENE
¿Cómo realizamos la higiene de frutas y hortalizas?:
• Lavamos las frutas y hortalizas bajo el chorro de agua potable o
en un recipiente para sacarles la tierra que esté adherida, teniendo
la precaución de retirarlas primero y luego descartar el
agua.
• Cepillamos las hortalizas que se consumen con cáscara.
• Aquellas que se van a consumir crudas las sumergimos en agua
con hipoclorito durante 15 minutos y enjuagamos antes de
consumir. La cantidad de hipoclorito adecuada es de 1
cucharadita por litro de agua.
En aquellos casos que no se cuente con agua
de OSE se realizará la potabilización del agua
de la siguiente manera:
- 1 gota de hipoclorito por litro de agua fría
- dejamos reposar ½ hora
- hervimos durante 3 minutos
• FRACCIONAMIENTO
¿Cómo fraccionamos las
frutas y hortalizas?
Cuando preparamos los
Cepillado de calabacín.
alimentos se pueden perder
determinados nutrientes si no
se tienen ciertos cuidados. En las frutas y hortalizas estos nutrientes son
las vitaminas y los minerales.
Debemos cortar las frutas y hortalizas con un cuchillo apropiado, filoso
y sin dientes, para evitar cortes imperfectos que aumenten las pérdidas
de nutrientes (por ejemplo cuando pelamos y removemos la cáscara
con algo de parte comestible).
Este fraccionamiento debemos realizarlo lo más próximo al consumo
para que las pérdidas sean menores.
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