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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Las frutas y hortalizas aportan fundamentalmente:
‣ fibra
‣ vitaminas (fuente principal de vitaminas A y C )
‣ minerales
‣ fitoquímicos
Todos ellos son componentes necesarios para la prevención
de distintas enfermedades. Por esta razón es imprescindible la
presencia de este grupo en una alimentación saludable.
Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales que tienen la
característica de otorgar propiedades funcionales a las frutas y hortalizas.
Esto significa que su consumo produce efectos beneficiosos para la salud
ya que algunos tienen acción antioxidante, previniendo la aparición de
enfermedades como las cardiovasculares y otros facilitan la eliminación
de sustancias cancerígenas presentes en el organismo.
Las frutas y hortalizas contienen pigmentos como los carotenoides
(alfa y beta carotenos entre otros), algunos de los cuales se convierten en
vitamina A una vez que ingresan al organismo. Por eso se considera a
este grupo de alimentos fuente de vitamina A. Esta vitamina participa en
múltiples funciones destacándose su importancia en el mecanismo de la
visión. Tiene además un efecto protector en enfermedades como cáncer,
cataratas y enfermedad cardiovascular, siendo el beta caroteno el más
importante por su actividad antioxidante.
Zanahoria, zapallo, boniato, maíz dulce aportan vitamina A.
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