manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
Asimismo existen productos que se venden con una certificación expedida
por un organismo reconocido por la autoridad pública. Ejemplos
de esto en nuestro país son los “productos orgánicos” o “ecológicos” así
como aquellos que durante su producción siguieron prácticas específicas
que se conocen como “normas de producción integrada”. En estos casos
hay un sello de garantía que asegura que todo el proceso de producción y
comercialización se cumplió de acuerdo a los requerimientos especificados,
sobre los cuales el comprador puede informarse.
Logos que permiten identificar y garantizar el proceso
productivo.
¿Cómo adquirimos los alimentos en su grado óptimo de madurez?
Con respecto al grado de madurez, debemos tener presente la diferencia
que hay entre:
- madurez comercial
- madurez fisiológica
Llamamos madurez comercial al punto de maduración de un fruto u
hortaliza en el que se lo debe cosechar para que pueda recorrer el camino
hasta el mercado y luego hasta el consumidor, llegando en buenas
condiciones para su consumo.
Por otro lado la madurez fisiológica es el punto de evolución de un
fruto u hortaliza en el que se dan los valores óptimos de sus características
para el consumo fresco.
Comparando estas dos definiciones: madurez comercial y fisiológica,
podemos concluir que cuanto más lejos se encuentra la zona de producción
del lugar de consumo, más se alejará la madurez comercial de la
fisiológica.
Si bien en muchos de los productos el proceso de maduración sigue
avanzando aún después de cosechado, hay otros en los que las cualidades
del mismo no van a mejorar por más que se deje pasar tiempo.
159