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ALIMENTOS EN LA HUERTA
CAPÍTULO 2
¿QUÉ TENEMOS EN CUENTA
CUÁNDO COMPRAMOS
FRUTAS Y HORTALIZAS?
Roberto Zoppolo 1
Son varias las razones que pueden llevarnos a comprar frutas y hortalizas:
• no producimos lo suficiente ya que no tenemos lugar;
• queremos aprovechar precios menores que se dan en época de
cosecha para hacer conservas;
• simplemente hay productos que no producimos porque las condiciones
climáticas no lo permiten.
A la hora de la compra debemos considerar principalmente:
• la inocuidad del producto
• el grado de madurez para consumo
• el estado de conservación
• la relación precio/calidad
Con respecto a la inocuidad expliquemos primero qué quiere decir:
inocuidad es la condición de un alimento que permite consumirlo sin que
traiga consecuencias negativas a quien lo consume de acuerdo a su uso
previsto. Es por tanto un aspecto de la calidad del producto que está escondido,
que no se puede evaluar a simple vista. Lo mismo pasa con el
valor nutritivo, es algo que no vemos pero está. La inocuidad se pierde
cuando el alimento tiene un contaminante en una cantidad tal que afecta
la salud. Los contaminantes pueden ser biológicos, físicos o químicos.
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Ing. Agr. Ph.D Director del Programa Nacional de Investigación en Producción Frutícola
de INIA, Investigador Principal en Agricultura Orgánica.
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