manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
La maduración de los granos comienza con el cambio de color, (pasando
del verde al violáceo), proceso conocido como envero o pinta.
Generalmente empieza a partir de la primera quincena de enero. A
partir de allí, comienza a subir el contenido de azúcar de las bayas,
mientras baja la acidez. Si bien la cosecha puede ser escalonada,
la uva Isabella por ser de maduración tardía y por ser de piel resistente,
se cosecha comercialmente a fines de marzo.
La podemos consumir directamente de cosechada, realizando una
correcta higiene previa para retirar suciedad. Luego sumergir en una
solución preparada con una cucharadita de hipoclorito por litro de agua
y enjuagar. Se puede también procesar en dulces, mermeladas, jaleas,
jugos. Es la materia prima para la elaboración del vino.
Aporta vitaminas y minerales. Se destacan por el contenido en compuestos
antioxidantes principalmente las variedades más oscuras.
Si bien es una uva bastante resistente a enfermedades, puede en
años lluviosos, presentar problemas de mildiú. Esta enfermedad se
puede prevenir con aplicaciones de fungicidas a base de cobre.
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