manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
Una higuera puede comenzar a dar algún higo al siguiente año de
plantada. Para una buena calidad, debemos cosechar al higo bien
maduro lo cual hace que tenga poca conservación en fresco. En
el caso de los higos catalanes o gota de miel es frecuente guiarse
por la aparición de una gotita en la base del «fruto» (orificio) que
nos indica que está pronto. El viraje de color del verde al violeta
es un buen indicador de madurez, pero sobre todo el ablandamiento.
La cosecha puede ir desde octubre a marzo.
Para su higiene lavar con abundante agua y sumergir en una solución
preparada con 1 cucharadita de hipoclorito por litro de agua y
luego enjuagar. Si se consume pelado utilizar cuchillo filoso de
hoja delgada.Preparaciones posibles son: tartas, tortas, salsas.
Pueden conservarse en almíbar, mermeladas, dulce,
deshidratados.
Aporta vitaminas, minerales y se destaca el aporte de fibra. La
variedad de color violeta además presenta la propiedad
antioxidante de los pigmentos característicos.
Debemos estar atentos a las lluvias durante el período de cosecha
ya que el agua puede entrar al fruto y generar una fermentación
y rajado que los arruina, por lo que será recomendable consumirlos
o procesarlos enseguida.
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