manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
común que haya ataques. En este caso debemos proteger los frutitos
a partir de octubre con aplicaciones de repelentes o insecticidas a
base de ajo, paraíso, tabaco.
El ciclo de desarrollo del fruto es muy variado alcanzando valores
entre 70 y 175 días. Para el caso de Earligrande son cerca de 90
y lo estaremos cosechando a principios de noviembre. Para el
Rey del Monte debemos esperar hasta mediados de enero. Lo ideal
es cosechar los frutos maduros ya que aumentan mucho su contenido
de azúcar en el último tramo del desarrollo. Pero durante
este mismo período aumenta también la sensibilidad a enfermedades
a hongos que se difundirán principalmente cuando llueve.
En esos casos conviene cosechar antes para evitar su deterioro.
De todas formas es un fruto poco apto para conservación prolongada
o manipuleo. Un buen indicador es el cambio del color de
base que de verde empieza a cambiar al amarillo. Se cosecha en
numerosas pasadas.
Para su higiene lavar con abundante agua y sumergir en una solución
preparada con una cucharadita de hipoclorito por litro de agua
y luego enjuagar. Si se consume pelado utilizar cuchillo filoso de
hoja delgada. Cocción: utilizar agua hirviendo, cocinar con olla tapada
sólo hasta que estén tiernos. Preferentemente cocinarlos
enteros. Preparaciones posibles son: en ensalada de frutas, compota,
tartas, tortas, cremas, helados, licuados, jugos, licores, salsas.
Pueden conservarse en almíbar, mermeladas, jalea,
deshidratados (“orejones”).
Aporta vitaminas, destacándose la vitamina A, minerales y fibra.
El duraznero reacciona formando «goma» ante el ataque de plagas
o enfermedades, así como ante otras situaciones de estrés
como problemas de drenaje en el suelo. Si vemos ese síntoma
tanto en tronco, ramas como frutos, debemos tratar de identificar
la razón para tomar las medidas necesarias y evitar daños mayores.
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