manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
atención a:
Luego que el cultivo desarrolla guías, éstas van a generar raíces en
los nudos para aumentar la absorción de agua y nutrientes; de ahí
que el espacio de terreno debe estar en condiciones de que las
guías encuentren tierra donde afirmarse. El cuajado de frutos requiere
de insectos polinizadores, por lo que debemos evitar el uso
indiscriminado de repelentes o insecticidas. El cultivo se realiza
generalmente sin riego, y se aconseja elegir los suelos profundos
con capacidad para almacenar agua. Es común que sobre finales
del cultivo las plantas pierdan hojas y los zapallos queden descubiertos
pudiendo ser quemados por el sol fuerte del verano, la inclusión
de plantas de maíz en policultivo por lo general es una buena
fuente de sombra, pero de no ser suficiente deben cubrirse los
zapallos para evitar su pérdida.
La cosecha se inicia 120 a 150 días luego de la siembra, entre
febrero y mayo cuando la cáscara está dura y no se le puede clavar
la uña. Si se observa la unión del fruto a la planta, ésta debe estar
seca y dura. Una sola planta de zapallo criollo puede dar entre 8 y
12 kg o 3 a 4 zapallos. El “curado” de los frutos se realiza dejándolos
unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado.
Cualquier lugar seco, fresco y protegido del sol y las ratas es bueno
para conservar zapallos durante 5 a 7 meses. Una práctica recomendada
por productores es colocar los zapallos en la misma posición
que se encontraban en el campo, es decir, con la parte clara
de la cáscara hacia abajo.La calabaza en general se conserva menos
que el zapallo criollo o el calabacín.
Para su higiene: lavar con abundante agua, cepillando la superficie
si fuera necesario.Se quita el centro, el tejido esponjoso con las
semillas. Estas semillas pueden consumirse una vez peladas y
después de dejarse secar.La cocción se realiza en agua suficiente
para cubrirlo. Colocarlo cuando el agua ya está hirviendo y cocinar
con olla tapada unos 40 a 50 minutos.Preparaciones posibles son:
sopa crema, puré, buñuelos, budines.Puede conservarse en almíbar
o dulce.Las flores también pueden consumirse en ensaladas.
Principalmente se destaca su aporte de vitamina A en forma de
carotenos.
La enfermedad conocida como oidio o polvillo blanco es importante
controlarla a tiempo cuando recién aparece. A las primeras manchas
blancas debemos curar con bicarbonato de soda (50 g en un
litro de agua) o leche.
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