manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
doblando y tirando del brote con los dedos pulgar e índice cuando
ellos son menores a 10 cm. El deshoje de las hojas viejas o manchadas
por enfermedades mejora la ventilación y la sanidad del cultivo.
Para no dejar los frutos muy expuestos a la luz del sol y evitar
el «quemado» de los mismos, sacamos solo aquellas hojas que están
por debajo del racimo situado más abajo. En verano es necesario
suministrar hasta dos litros de agua por día a cada planta ya sea
por medio de lluvia o riego y se aplica en el surco entre las dos
líneas de plantas. Necesita un suministro continuo de nutrientes. El
agregado de materia orgánica en forma de compost o estiércol en la
preparación del suelo es fundamental pero no suficiente.
Es necesario agregar algún biofertilizante como el bostol junto con
el agua de riego por lo menos cada 10 días.
La cosecha comienza unos dos meses luego de abiertas las primeras
flores. Durante su maduración el tomate va cambiando de un
color verde intenso a un rojo intenso y parejo cuando está totalmente
maduro. Si el tomate va a ser consumido inmediatamente podemos
esperar a que esté bien maduro, si no es así podemos cosecharlo
en estado “pintón” (cuando está apenas coloreado) y el mismo
madurará fuera de la planta. Las plantas de tomate de mesa van
dando su producción en forma escalonada, pudiendo cosechar hasta
5 ó 6 racimos en un período de tres meses con una producción
total por planta de entre 2.5 y 3 kg.
Es una de las hortalizas más utilizadas, permite su consumo crudo,
cocido, entero, triturado, deshidratado.Para su higiene: lavar con
abundante agua. Si se va a comer crudo, sumergir en una solución
preparada con una cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego
enjuagar.
Para retirar la piel puede escaldarse.Las ensaladas deben prepararse
lo más próximo al consumo y aderezar a último momento para
conservar las características y propiedades del vegetal.
Preparaciones posibles son: sopa crema, ensaladas, rellenos, en
tartas, tortas, salsas. Pueden conservarse enteros al natural, en
salsa, deshidratados o en mermelada.
Aporta vitamina C cuando se consume crudo y fundamentalmente
licopeno, carotenoide importante por su acción antioxidante en la
prevención de distintas enfermedades
Hacer las tareas de conducción y poda a tiempo. Es una planta
sensible al ataque de enfermedades y plagas. Pueden aplicarse algunos
caldos preventivos en el follaje o suero de leche diluido.
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