manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
Rúcula
¿Cuál es su
origen?
¿Qué
características
tiene?
¿Cuándo y
cómo se
planta?
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consumen?
Se conoce con este nombre a un grupo de tres especies de origen
mediterráneo. Se las menciona como cultivo ya en la época del Imperio
Romano.
Es una planta anual, algo resistente al frío, semierguida y con hojas
verdes o algo rojizas. Por su intenso y original sabor es una de las
hortalizas que se está cultivando nuevamente en nuestras huertas.
Se siembra en primavera y otoño, de asiento, directamente sobre el
cantero o también pueden realizarse almácigos que se trasplantan en
líneas separadas 25 cm. Prefiere suelos bien preparados y con buen
contenido de materia orgánica.
Se realizan 1 ó 2 carpidas durante el ciclo del cultivo. Los riegos frecuentes
aseguran la buena calidad de las hojas para el consumo. Florece
en primavera.
La cosecha se inicia a los 60 o 70 días luego de la siembra,
arrancando las plantitas enteras o cortando las hojas para preparar
pequeños atados.
Se consumen las hojas que poseen un sabor suavemente amargo y
picante. Se utiliza generalmente en ensaladas frías pero también puede
emplearse ligeramente cocida principalmente para saborizar preparaciones.
HIGIENE: quitar las hojas marchitas y en mal estado, sumergir en agua
y lavar hoja por hoja si es posible bajo el chorro de la canilla e ir renovando
el agua. Sumergir nuevamente en una solución preparada con
una cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego enjuagar .Debe
prepararse lo más próximo al consumo que sea posible y aderezar a
103