manual hortalizas 1 1-58.pmd - Elige Vivir Sano

ALIMENTOS EN LA HUERTA
¿Cuándo y
cómo se
planta?
¿Cómo se
cuida?
¿Cómo se
cosecha?
¿Cómo se
consume?
¿Qué nos
aporta?
Prestar
antención a:
cantero. El pepino es planta amiga del apio, frutillas, cebollas, zanahorias,
lechugas y tomate, así que puede plantarse junto a éstas, cuidando
la ubicación en el cantero y las distancias de plantación para minimizar
el sombreado.
En los cultivos protegidos en invernáculo se realiza la conducción de
las plantas porque es necesario mantenerlas erguidas para aprovechar
el espacio. Se cuelga de hilos, o si se dispone de algunas cañas, puede
construirse una "espaldera" o cabana por donde se enredarán las plantas
dando frutos que quedarán colgados.
En plantas colgadas en espaldera, se deben conducir la rama primaria,
las ramificaciones secundarias y algunas terciarias, siendo necesario
podar el resto de los tallos luego del primer fruto cuajado.
Los cultivos a campo generalmente se realizan sin conducción ni poda
dejando que crezcan rastreros.
El agua es importante para las plantas sobre todo luego que comienzan
a cuajar los frutos. Si en esta etapa las plantas sufren la falta de agua,
los frutos no llegan a buen término.
La cosecha comienza unos 2 meses luego de la siembra y se extiende
por 2 meses más. Los pepinos se cosechan en un estado ligeramente
inmaduro, cuando están próximos a su tamaño final, pero antes de que
las semillas completen su crecimiento y se endurezcan. La firmeza y el
brillo externo son indicadores de cosecha. Los frutos para pickles se
arrancan cuando alcanzan unos 8 cm de largo y 20 cm cuando son para
consumir en fresco. La cosecha frecuente estimula el cuajado de nuevos
frutos aumentando la producción final de las plantas, por eso se
recomienda hacer 2 o 3 recorridas por semana extrayendo los frutos
que estén prontos. Se pueden cosechar hasta 10 o 12 kg de pepinos en
10 m 2 de cultivo en un período de cosecha de 2 meses.
Para la higiene: lavar con abundante agua. Sumergir en una solución
preparada con 1 cucharadita de hipoclorito por litro de agua y luego
enjuagar.
Las ensaladas deben prepararse lo más próximo al consumo que sea
posible y aderezar a último momento para conservar las características
y propiedades del vegetal.
Preparaciones posibles: ensaladas.
Pueden conservarse en vinagre.
Aporta vitaminas y minerales.
El pepino es muy sensible a enfermedades y ataques de insectos en
hoja. Las enfermedades están asociadas en general a excesos de humedad
en el ambiente, por tanto en la medida de lo posible debemos
mantener el cultivo sin hojas viejas para mejorar la ventilación. Para los
insectos algunos productores han experimentado la aplicación de suero
de leche diluido (25 - 50 %) en toda la planta con muy buenos resultados.
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